Овес входить до числа важливих культур, що вирощуються у світі. Він не так реагує на зміну температурного режиму, як пшениця, що дає змогу фермерам ефективно використовувати поля в північних регіонах. Більш докладно про особливості культури читайте далі.
Що таке овес
Овес - загальна назва роду однорічних трав'янистих рослин із родини Злаки. Найпоширеніший представник - овес посівний, він же і кормовий, і звичайний. Зазвичай його вирощують на корм худобі, а також використовують у кулінарії та медицині. Має короткий вегетаційний період, 75-120 днів, що дає змогу вирощувати його в регіонах зі складними кліматичними умовами.
Культурний злак представлений трьома різновидами: посівним, візантійським і піщаним. Основна частка вирощуваного зерна, близько 90%, припадає на посівний різновид. Приблизно 10% - візантійський. Там, де є піщаний ґрунт, зрідка можна зустріти третій - піщаний. Є й дикий різновид культури, представлений звичайним і бородатим видами. На відміну від культурного їхні зернівки більш остисті та опушені.
Історія походження
Батьківщина злаку - Монголія і північний схід Піднебесної. Культивувати його почали набагато пізніше, ніж пшеницю і ячмінь, але з диким його різновидом уже були добре знайомі. Він часто зустрічався на полях із полбою, як самосій. Але люди його не знищували, бо вже тоді знали про поживну цінність рослини.
Історія класифікації вівса звичайного розпочалася 1753 року після його опису шведським природодослідником і ботаніком Карлом Ліннеєм цього виду в публікації "Види рослин". Сучасна ж систематика більше пов'язана з роботами Генріха Карла Гаускнехта, Шарля Трабю та Альберта Теллунга, які жили наприкінці ХІХ і на початку ХХ століть.
Як виглядає рослина
Стебло вівса пряме, гладке, знизу гіллясте, височіє над землею на 50-170 см. Виглядає як порожниста соломинка товщиною 4-4,5 мм. Розділений на 4-7 міжвузлів. Коріння мичкувате. Листя ланцетно-загострене, чергове, зеленого або сизого забарвлення, нерідко з ребристим краєм і шорсткою поверхнею. Завдовжки 20-45 см, завширшки 8-30 мм, часто бувають вкриті восковим нальотом.
Суцвіття у формі розлогих або компактних пониклих волоті. Вони утворені колосками, в яких на краю знаходяться 2-4 квітки. Квіти двостатеві. Луска колоска велика, перетинчаста, широка і зверху загострена. У довжину близько 25 мм, трохи довша за квітку. Зацвітає овес у червні - серпні. На місці квітів утворюється плід - зернівка, що дозріває до кінця липня. Він оточений лусочками, які не зростаються.
Особливості росту
Овес - культура вологолюбна і стійко переносить незначне падіння стовпчика термометра нижче нуля. Його насіння здатне прорости при +2...+3°С, а сходи витримають -4...-5°С. При цьому високі температури (+38...+40°С) для нього згубні.
Посіяне зерно, проростаючи, випускає 3 зародкових корінці. Вони розвиваються інтенсивно в перші дні, тоді як головне стебло додає на добу всього по 1-2 мм. Тому сходи в полі стають помітними тільки до 8-10 дня. Коли з'являється 3-4 листки, рослина входить у фазу кущіння (приблизно через тиждень після появи сходів).
У цей же період формується додаткове коріння і бічні пагони. Також з'являється два - три відростки, на яких утворюватимуться колоски. Їхні зародки розвиваються і на основному стеблі, а коли вони добре промацуються через листя, тоді починають активно прокльовуватися волоті. У цей період відбувається інтенсивне накопичення сухої речовини. Воно триває до фази викидання. Розкриття квіток починається зверху і від бічних пагонів до центрального. Цвіте від 6 до 8, рідше 9-10 днів. Наливається і дозріває зерно протягом місяця.
Овес дуже вологолюбний, оскільки для нормального росту і дозрівання йому потрібно вологи близько 60-65% від ваги зерна. Тому перенасичення ґрунту водою йому не страшне. Адже кількість рідини, що витрачається на утворення грама сухої речовини, у нього значно вища, ніж у інших злакових культур. У зв'язку з цим посушливі періоди, особливо якщо вони супроводжуються суховіями, для рослини згубні.
Посівний овес потребує тривалого світлового дня. Це впливає на тривалість вегетаційного періоду. На півночі, де світловий день короткий, період розвитку злаку мінімальний.
До ґрунту особливо не вимогливий. Здатний добре рости на супіщаних підзолистих ґрунтах у нечорноземній смузі та районах Полісся. Реакція ґрунту може бути на рівні 5-6 рН. Вкрай погано росте на солонцюватих ґрунтах.
Особливості розвитку культури в тому, що вона дуже потребує азотних добрив. Незалежно від типу ґрунту внесення цього мінералу дозволяє значно підвищити врожайність злаку. З цієї причини він добре росте на окультурених торфовищах і після бобових культур.
Різновиди
Розрізняють два типи посадки вівса: озима (на початку осені), яра (навесні). Відрізняються вони особливостями розвитку та якістю зерна. Вирощують злак і як фураж (рослинний корм для тварин).
Скільки часу потрібно для перетравлення вівсяної каші 
Вівсянка на вечерю - це добре чи погано Озимий
Озимий овес - однорічна рослина, чий життєвий цикл влаштований таким чином, що їй необхідно перезимувати кілька місяців (знижені температури). Тому посів здійснюється восени. Після проростання розвиток дещо сповільнюється з приходом холодів, а навесні триває. Завдяки підвищеним запасам вологи в ґрунті такі посіви приносять рясний урожай. Але при цьому вони гірше переносять посуху і більш вимогливі до складу ґрунту.
Через те, що посів озимого вівса здійснюється восени, він дає врожай раніше, ніж ярий, посаджений навесні. Найпопулярніші сорти культури: "Антей" і "Отелло" з урожайністю близько 58-62 ц/га. Придатні для вирощування в лісостеповій і степовій зонах.
Ярий
Ярий овес, будучи не багаторічною, а також однорічною культурою, як і озимий, можна посадити рано навесні й отримати врожай цього ж року наприкінці літа - на початку осені. Для дозрівання культурі достатньо впливу короткого періоду знижених температур.
Найкращими сортами вважають: "Рисак", "Скакун", "Айворі". У них непогана стійкість до осипання, вилягання, посухи. Хороший імунітет до багатьох хвороб. Урожайність коливається в межах 40-70 ц/га.
Фуражний
Фуражний овес - це кормова культура. Основна його відмінність від попередніх - якість. Адже норми для продовольчого та кормового зерна відрізняються. Як корм можуть використовувати потемнілі, сирі, більш загострені зерна. Також при посіві в ньому допустима певна кількість домішок, незначне ураження кліщами. А ось вимоги за запахом і кольором такі ж, як і для продовольчого.
Фуражний овес є настільки цінною кормовою культурою, що його використовують як еталон для визначення кормових властивостей у інших зернових культур. Адже 98% з усього вирощуваного вівса відправляють виробники на корм, а решту використовують у продовольстві.
Правила вирощування
Поле під посадку найкраще вибирати в місці, де до цього росли просапні, зернобобові та баштанні культури, а також льон, пшениця. При посіві після зернових обов'язково потрібно подрібнити верхній шар ґрунту (лущильною технікою) і зорати на зяб, щоб у землі зібралося побільше вологи. Іноді в низинах, де після сходу снігу збирається багато води, практикують весняну оранку разом із боронуванням і коткуванням, щоб уникнути випаровування вологи.
Молодий овес добре засвоює поживні речовини. У зв'язку з цим його потрібно активно удобрювати. Внесення після зернових азотних і фосфорних добрив (по 30 кг/га) призводить до підвищення врожайності з 4 до 8 ц/га. Якщо на пісковику росла картопля, удобрена органікою, то додаткових підживлень злак не потребує. Осушені торфовища бажано підживити калійними комплексами (80-100 кг/га). На заболоченому ґрунті потрібно вносити фосфор (30-50 кг/га).
Для отримання хорошого врожаю посівний матеріал відбирають з кращих районованих сортів. Посадкові роботи бажано проводити раніше. Найкраще всі маніпуляції виконати разом з початком весняних польових робіт, оскільки якщо запізнитися з сівбою хоч на 10 днів, то можна втратити близько 20-25% врожаю, та й зерно буде гірше за якістю.
Посів здійснюється вузькорядним або перехресним способами. Насіння висівають близько одне до одного, оскільки доросла рослина не дуже кущиста. У важкий і вологий ґрунт у північних районах зерно поглиблюють у ґрунт на 2,5-3 см, а в чорнозем - на 4-5 см. У посушливих південних районах - на 5-6 см.
Після посадки, якщо опадів мало, поле бажано утрамбувати колючими котками для збереження вологи. Якщо вологість ґрунту відповідна, то після землю необхідно боронувати, щоб зруйнувати кірку і знищити бур'яни.
Дозрівати зерна починають у верхній частині волоті, тож збирати врожай потрібно, коли верхні повністю дозріють, а решта будуть у стадії воскової стиглості. Щоб розсортувати врожай, використовують комбайни та роздільний метод збору. Якщо потрібно дочекатися повного дозрівання зерен, то можна втратити частину врожаю, оскільки верхівка волоті почне обсипатися. Щоб уникнути цього, коли є необхідність зібрати всі зрілі зерна, висаджувати потрібно стійкі до осипання сорти.
Хімічний склад і корисні властивості
Харчова цінність 100 г плодів:
- білки - 12,3 г;
- жири - 6,1 г;
- вуглеводи - 59,5 г;
- харчові волокна - 8 г;
- вода - 12 г.
Калорійність злаку становить 316 ккал.
До складу входять такі елементи:
|
|
- Завдяки великому списку корисних елементів, що містяться в культурі, її вживання в їжу чинить корисну дію на організм:
- поліпшується склад крові;
- оздоровлюються судини, налагоджується робота серця;
- нормалізується водно-сольовий баланс;
- поліпшується стан нервової системи;
- зміцнюються кістки і сполучні тканини;
- налагоджується метаболізм;
- поліпшується загальний стан;
- приходить у норму робота щитовидки;
- виводиться шкідливий холестерин;
- очищаються органи, судини від токсинів, шлаків;
- усуваються проблеми зі ШКТ, пов'язані з поганим травленням, виразкою, гастритом.
- Існує низка протипоказань, за яких потрібно звести до мінімуму вживання продукту (тільки за призначенням лікаря) або зовсім відмовитися від нього:
- алергія на культуру;
- серцева, ниркова недостатність;
- жовчнокам'яна хвороба, запалення жовчного міхура;
- ослаблення захисної функції організму;
- підвищена кислотність шлунка.
Застосування
Як уже було сказано раніше, основне призначення вівса - корм для тварин. Крім цього частково його використовують, як продукт харчування в кулінарії. У медицині його застосовують для виробництва лікарських препаратів. Також, на основі вівса, можна зустріти косметичні засоби для догляду за шкірою. Культуру широко застосовують для виробництва квасу, пива та міцних спиртних напоїв.
У кулінарії
Основна страва зі злаку - добре відома всім вівсяна каша. Її варять із пластівців трьох видів: "Геркулес", "Екстра" і пелюстковий. Також із зерна отримують толокно, борошно (для випічки) і каву. З вівсяних пластівців можна приготувати кисіль.
Різниця між вівсяною кашею і перловкою полягає в тому, що ці дві страви приготовані з різних інгредієнтів. Перловка - це різновид ячменю: злака, що має зерна схожі на вівсяні.
Якщо каша приготована з пластівців, а не цільних зерен, то сплутати ці дві страви неможливо. Пластівці швидко розварюються і перетворюються на однорідну масу, а зерна зберігають форму. Вівсянка ж із цільних плодів має більше спільного з перловкою, але при цьому вона буде світлішого (майже білого) кольору і зерна, склеєні між собою. Ячмінь жовтіший і вже склеюється під час варіння. До того ж, щоб зерна розварити, знадобиться близько 90 хвилин, тоді як вівсянці, замоченій у рідині, досить 30-40 хвилин до повної готовності.
У медицині
Крупа і борошно містять багато речовин, які активно засвоюються організмом. Через це їх часто використовують у дієтичному та дитячому харчуванні. На їхній основі готують каші, корисні слизові відвари, супи, що володіють обволікальними властивостями, які вкрай корисні в разі загострення різних хвороб. Регулярне їх вживання дає змогу зміцнити імунітет, позбутися проблем зі ШКТ, у разі хвороб серця, анемії.
У дитяче меню рекомендують вводити не тільки як легкозасвоювані продукти, а й як засіб проти діатезу. Діабетикам корисно пити настій із неочищеного зерна. Настоянка на основі зеленої маси рослини (трави) добре заспокоює і допомагає заснути. Настій на основі цього ж інгредієнта застосовують у разі лихоманки, подагри, набряків, проблем із нирками, для поліпшення апетиту.
Чи можна їсти вівсянку в разі харчового отруєння 
Чи можна їсти вівсяну кашу в разі проносу Борошно і пластівці - чудова основа для масок для догляду за шкірою обличчя і тіла, відвар із трави або соломи - гарний компонент для ванн, примочок, обмивань у разі різних шкірних хвороб, проблем із суглобами. Компрес, прикладений у зоні нирок, усуває дискомфорт під час проходження каменів.
Для виробництва алкогольних напоїв
До 1975 року овес був основою для приготування віскі та пива. Зараз із нього варять тільки пиво, яке виходить більш м'яким і приємним на смак. Іноді на основі злаку виробляють горілку.
У сільському господарстві
Овес - основа для приготування комбікормів і концентратів для тварин. У виробництві застосовують як зерна, так і зелену масу. Остання може бути використана в чистому вигляді або упереміш із бобовими культурами. Солома - це грубий корм для тварин або сировина для виготовлення комбікормів. Борошно з крупи, завдяки підвищеному вмісту протеїну, йде на відгодівлю молодняка.
Овес - універсальна культура. Вона знайшла своє місце і в сільському господарстві, і в кулінарії, і в медицині. До того ж, будучи менш вибагливою, ніж інші злакові культури, швидше окупає витрати на вирощування.
