Чим відрізняються пластівці геркулеса від вівсянки

Додати в обране

Facebook Telegram

790 лайків

10 коментарів

``` <div>

Що таке геркулес та овсянка

<p> Овес культивується всюди і, зазвичай, використовується як кормова культура. Основна частина урожаю піддається переробці і перетворюється на різні види крупи, борошно, пластівці та замінник кави. </p> <p> Під виглядом овсяних пластівців продають овсяну крупу, роздавлену у вигляді гладких або хвощованих пластівців. Виробники вважають, що роздавлені зерна вірно називати геркулесом, і під цим знайомим всім ще з радянських часів назвою об'єднують злакові пластівці, інколи не мають відношення до овсу. </p> <img hint="Овсяні пластівці" id:175573/> <p> Запам'ятовуючийся і комерційно успішний бренд легко увійшов в обіг, адже образ з грецької міфології обіцяв силу й здоров'я при регулярному споживанні зручного для приготування продукту. Але, насправді, перші коробки класичного "Геркулеса" представляли собою овсяні пластівці достатньо великої фракції, які розварювалися за 20 хв. </p> <div ab="info"> <b>Знаєте ви?</b> <i>Цільна та дроблена овсяна крупа в кулінарії може виступити гарною альтернативою рису та може бути використана для начинки м'ясних рулетів.</i> </div> <p> Крім них, в асортименті магазинів до цих пір присутні і інші види овсяних пластівців — "Лепесткові" середньої товщини та найтонші "Екстра" з різним часом приготування, придатні для варіння, заварювання, приготування мюслі та граноли. Але прижилось лише гучне найменування, і воно ж закріпилося для позначення великих пластівців швидкого приготування. Легкоусвоювану кашу, сварену з них, почали називати геркулесовою. </p> </div> ```

Вівсянкою споживачі звикли називати кашу, сварену з крупи або вівсяних пластівців, однак це не зовсім правильно. Незважаючи на популярність такої назви для каші з пластівців на побутовому рівні, правильніше таким чином називати перероблену вівсяну крупу і кашу, приготовану з цілих або дроблених очищених зерен вівса.

Аграрії під вівсянкою розуміють лише вівсяну крупу, яка проходить на виробництві наступні стадії обробки:

• очищення;
• коротке пропарювання;
• сортування;
• сушіння;
• фасування.

Відео: У чому різниця геркулеса і вівсянки

Головні відмінності продуктів

Незважаючи на виникаючу плутанину в назвах, слід пам'ятати, що вівсянка виробляється з першосортних цілих зерен вівса, а геркулес, з свого боку, — з дробленої вівсяної крупи. Форма і тривалість початкової термообробки для кожного виду своя.

Відмінності між ними полягають у наступному:

• технологічні особливості виробництва;
• час приготування;
• поживна цінність;
• частота вживання і цільова група споживачів.

Технологія виготовлення

Щоб продукти переробки овса у подальшому мали приємний смак, перед тим зерно обсмажують при низьких температурах. Обсмажування додає аромат та прибирає гіркоту в готових крупах, збільшуючи їх терміни зберігання. Потім ціле зерно роздріблюється на декілька частин з відбуваються висихи зернового зародка.

Для виготовлення недрібленої овсянки крупно розмелені злаки не прокочують, проте обов'язковими етапами її обробки є:

• прогортання;
• олущення;
• шліфовка;
• фасування.

Для виготовлення "Геркулеса" та більш ніжних пластівців використовують овсяну крупу одного сорту - вищого. Найтонші пластинки виду "Екстра" виробляють з овсянки першого сорту.

Останні поділяються на класи, відмінність полягає у величині розкачаних листочків:

• фракція №1 - пластівці з цілого зерна;
• фракція №2 - розмелені пластинки з дрібленого зерна;
• фракція №3 - швидкорозтворюваний вид, виготовлений з нарізаного зерна.

У процесі виробництва крупа очищується від люш і отрушин, які ускладнюють перетравлювання організмом. Відварені та роздріблені злаки прогортають довше, після чого пропускають через рифлювані валики, в результаті цієї процедури пластівці набирають хвилясті відтиски з обох боків. Розщеплення волокон, отримане за допомогою технології нанесення нарізок при розкачуванні, дозволяє отримати додаткову м'якість і значно скорочує час приготування, оскільки такий продукт краще поглинає вологу.

Для отримання пластівців задіяні наступні технологічні процеси:

• сортування крупи;
• короткочасне пропарювання;
• дроблення і подрібнювання;
• тривала парова обробка;
• розгортання;
• просіювання;
• підгортання для підсушування;
• упаковка.

Відео: Технологія обробки овсяного зерна

Час приготування

Крупа потребує більш тривалого варіння, ніж пластівці, які варяться мало або запарюються кип'ятком, відтак наявність оболонки зберігає цілу структуру зерна в дроблених злаках, захищаючи його від розварювання та збільшуючи час необхідної термообробки.

Для отримання каші з високими смаковими якостями овсянку слід варити:

• 40-60 хв., якщо ви віддаєте перевагу цілозерновій крупі;
• 30-40 хв. при виборі дрібленого виду.

Приготування пластівців через попередню термообробку крупи візьме набагато менше часу — іноді тонкі пластинки досить лише запарити у киплячій воді, хоча класичний "Геркулес" зазвичай потребує прокип’ятити повністю. Швидкість приготування каш залежить лише від фракції пластівців, товщина яких коливається у межах 3-5 мм.

Придбаваючи пластівці виду «Екстра», будьте уважні, адже клас маркування вказує на ступінь подрібнення крупи для їх виробництва, відповідно, впливає на тривалість варіння, яка займе:

• 20 хв. для традиційного «Геркулеса»;
• 10 хв. для пластівців із зерен;
• 10–15 хв. для пластівців «Екстра» №1;
• 5–10 хв. для пластинок «Екстра» №2;
• 2–5 хв. для пластин мелко подрібненої овсянки «Екстра» №3, які перетворяться на пюре, придатне для дитячого харчування;
• пластівці швидкого приготування варити не варто — на кілька хвилин залійте їх кип'ятком, і каша буде готова до вживання.

Що корисніше — Геркулес або овсянка

У процесі переробки цілого зерна в крупи, борошно і пластівці кількість корисних речовин змінюється. Дієтологи радять варити каші з мінімально оброблених зерен, оскільки в цілій овсянці вміст клітковини, вітамінів і мінералів вище. Каші, сварені з овсяної крупи, ефективніше при дієтах і корисні для підтримки здоров'я, ніж пластівці з овса. Чим ближча структура крупи до цілого зерна, тим триваліше буде відчуття ситості після такої їжі.

Овсянка — дієтичний продукт, що відрізняється низькою калорійністю, із вмістом вітамінів Е і групи В, білків, а присутня в ній груба рослинна клітковина допоможе максимально вивести токсини з організму. В'язка речовина містить β-глюкан, що нейтралізує холестерин.

• Серед інших виняткових якостей цільної вівсянки фахівці відзначають:
• зниження ваги, прискорення обміну речовин, швидке насичення;
• профілактику тромбоутворення;
• покращення мислительних процесів, пам'яті, настрою;
• зняття стресу;
• зміцнення імунної системи;
• вирішення проблем шлунково-кишкового тракту;
• корисний вплив на роботу нирок;
• зміцнення волосся, нігтів;
• регенерацію м'язів та оздоровлення шкіри.

Шліфовані та термічно оброблені зерна мають знижену кількість корисних вітамінів та мінералів. Харчові волокна розбиваються під час тривалої обробки, що призводить до збільшення вмісту вуглеводів у продукті. Чим тонше розкалений такий продукт, тим швидше він засвоюється: найтонші пластівці для миттєвого приготування мають вищий глікемічний індекс, ніж звичайні хлоп'я. Спосіб виробництва вівсянки дозволяє зберегти повноцінний набір поживних речовин, у той час як тривала обробка хлоп'їв позбавляє геркулес левової частини користі.

Переробка зерна змінює кількісні значення елементів, що складають харчову цінність:

У випадку наявності вільного часу краще приготувати традиційний геркулес, який вариться довше за інші види та залишається максимально корисним завдяки наближенню до овсяної крупи. Вівсянка - відмінний вибір для щоденного вживання, дієтичного харчування та зниження ваги, а хлоп'я, позбавлені поживної цінності, рекомендуються лише як напівфабрикат для фрагментарного заситження голоду в дорозі або в умовах гострого дефіциту часу.

Що краще давати дітям

Незважаючи на очевидні переваги цілих злаків, дітям до 3 років каша з них не підійде - для несформованого шлунка перетравлення стане мученим і тривалим процесом, а смак, несхожий на ніжну консистенцію страви з пластівців, не приверне дитину. Проте навіть у переробленому продукті зберігаються якості, корисні для повноцінного росту з загальнозміцнювальним ефектом.

• Геркулесова каша сприяє:
• попередженню ризику появи бронхіальної астми;
• розумовій працездатності та підвищенню працездатності;
• отриманню повноцінної кількості енергії для рухливого організму;
• правильному розвитку кісткової тканини та формуванню м'язової маси.

Але поспішати з розширенням раціону малюка не варто. Існує ряд правил використання овсяних пластівців у дитячому прикормі, розроблених педіатрами:

1. Годувати геркулесовою кашею бажано починати в піврічному віці через вміст глютену в продуктах із вівса, який може викликати алергію у дитини при схильності до неї родичів.
2. Вводити геркулес слід через місяць після початку прикорму гречаними пластівцями.
3. Якщо ви прихильник натуральних продуктів у годуванні дітей, можна самостійно мелете вівсяні пластівці за допомогою кавомолки і варити каші на адаптованій для малятків суміші.
4. Дорогий дитячий харчування не для всіх по кишенях, сварити пластівці як його замінник можна на воді або з молоком, в рівній пропорції з водою.
5. Вчіть до геркулесу, свареного на молоці, поступово і тільки після року віку дитини. Перший раз можна запропонувати цю кашу під час сніданку, але не більше 0,5 десертної ложки. Якщо алергічної реакції не виникає, на наступну годування збільште порцію удвоє. Продовжуйте годувати таким чином, поки обсяг з'їденої суміші не досягне 150 мл. Наявність фітинової кислоти в овсяній каші негативно впливає на засвоюваність кальцію, тому не годуйте крихту геркулесом частіше, ніж тричі на тиждень.
6. При наявності ожиріння слід обмежити молочні каші, а геркулес, приготований на воді, даємо не частіше одного разу на тиждень.
7. Виключіть вівсяні пластівці повністю, якщо у вашої дитини діагностували целіакію і цукровий діабет.

Для дітей старшого віку можна варити смачну, повноцінну овсянку на сніданок, вона надасть почуття ситості і принесе набагато більше користі. Для найвибагливіших додайте до неї солодкість, прикрасивши смак медом, посипавши горіхами, сухофруктами або шматочками свіжих фруктів.

При всій різноманітності видів продуктів з овса, який б ви не обрали, з будь-якого вийде смачний та насичений сніданок. І запас корисних речовин подарує сили та заряд бадьорості на весь день.