Користь вівсяної каші очевидна - її давно використовують як дитяче харчування як прикорм для малюків і перетворили на незамінний компонент раціону для шанувальників здорового способу життя. Але на запитання, чим відрізняється від геркулесу, які ще бувають пластівці, що з них корисніше для дорослих, а що - для дітей, дасть відповідь не кожен. Після прочитання інформації, викладеної в статті, ви зможете розібратися в перевагах кожного виду продукту переробки вівса і зробити правильний вибір під час приготування сніданку.
Що таке геркулес і вівсянка
Овес культивується повсюдно і в цілому вигляді використовується в основному як кормовий злак. Основна маса врожаю йде в переробку і перетворюється на різні види крупи, борошно, пластівці та замінник кави.
Під виглядом вівсяних пластівців продають вівсяну крупу, розплющену у вигляді гладких або рифлених пелюсток. Виробники вважають, що плющені зерна правильно називати геркулесом, і під цією знайомою всім ще з радянських часів назвою об'єднують злакові пластівці, які часом не мають стосунку до вівса.
Запам'ятовується і комерційно успішний бренд легко увійшов в ужиток, адже образ із грецької міфології обіцяв силу і здоров'я за умови регулярного поїдання зручного для приготування продукту. Але, насправді, перші коробки класичного "Геркулеса" являли собою вівсяні пластівці досить великої фракції, які розварювалися за 20 хв.
Вівсянкою споживачі звикли називати кашу, зварену з крупи або вівсяних пластівців, однак це не зовсім правильно. Незважаючи на популярність такої назви для каші з пластівців на побутовому рівні, правильніше таким чином називати перероблену вівсяну крупу і кашу, приготовану з цільних або подрібнених очищених зерен вівса.
Аграрії під вівсянкою мають на увазі тільки вівсяну крупу, яка проходить на виробництві такі стадії обробки:
- очищення;
- коротке пропарювання;
- сортування;
- сушіння;
- фасування.
Відео: У чому різниця геркулесу та вівсянки
Головні відмінності продуктів
Незважаючи на плутанину в назвах, що виникає, слід пам'ятати, що вівсянка виробляється з першосортних цільних зерен вівса, а геркулес, своєю чергою, - з подрібненої вівсяної крупи. Форма і тривалість початкової термообробки для кожного виду своя.
Відмінності між ними полягають у такому:
- технологічні особливості виробництва;
- час приготування;
- поживна цінність;
- частота вживання та цільова група споживачів.
Технологія виготовлення
Щоб продукти переробки вівса надалі мали приємний смак, попередньо зерно обсмажують за низьких температур. Обсмажування додає аромату і прибирає гірчинку в готових крупах, при цьому збільшуючи їхні терміни зберігання. Потім ціле зерно дробиться на кілька частин зі збереженням висівок і зернового зародка.
Для виготовлення недробленої вівсянки крупно подрібнені злаки не прокочують, але обов'язковими етапами її обробки є:
- пропарювання;
- лущення;
- шліфування;
- фасування.
Для виготовлення "Геркулеса" і ніжніших пелюсткових пластівців використовують вівсяну крупу одного сорту - вищого. Найтонші пластинки виду "Екстра" виготовляють із вівсянки першого сорту.
Останні діляться за класами, різниця полягає у величині розкатаних листків:
- фракція №1 - пластівці з цілого зерна;
- фракція №2 - подрібнені пластинки з подрібненого зерна;
- фракція №3 - швидкорозварюваний вид, виготовлений із різаного зерна.
У процесі виробництва крупу очищають від лушпиння і висівок, що ускладнюють перетравлення організмом. Плющені та подрібнені злаки пропарюють довше, після чого пропускають через рифлені валки, в результаті цієї процедури пластинки набувають хвилястих відбитків з кожного боку. Розтріскування волокон, отримане за допомогою технології нанесення насічок під час розкочування, дає змогу отримати додаткову м'якість і значно скорочує час приготування, оскільки такий продукт краще поглинає вологу.
Для отримання пластівців задіяні такі технологічні процеси:
- сортування крупи;
- короткочасне пропарювання;
- дроблення і подрібнення;
- тривала парова обробка;
- розплющування;
- просіювання;
- прожарювання для підсушування;
- пакування.
Відео: Технологія обробки вівсяного зерна
Час приготування
Крупа потребує тривалішого варіння, ніж пластівці, що варяться недовго або запарюються окропом, адже наявність оболонки зберігає цільну структуру зерна в подрібнених злаках, оберігаючи його від розварювання та збільшуючи час необхідної термообробки.
Для отримання каші з високими смаковими якостями вівсянку слід варити:
- 40-60 хв., якщо ви віддаєте перевагу цільнозерновій крупі;
- 30-40 хв. у разі вибору подрібненого виду.
Приготування пластівців через попередню термообробку крупи забере набагато менше часу - іноді тонкі пластинки достатньо лише запарити в окропі, хоча класичний "Геркулес" зазвичай потребує проварювання. Швидкість приготування каш залежить тільки від фракції пластівців, товщина яких коливається в межах 3-5 мм.
Купуючи пластівці виду "Екстра", будьте уважні, адже клас маркування вказує на ступінь подрібнення крупи для їхнього виробництва, відповідно, впливає на тривалість варіння, що займе:
- 20 хв. для традиційного "Геркулесу";
- 10 хв. для пелюсткових видів;
- 10-15 хв. для пластівців "Екстра" №1;
- 5-10 хв. для пластинок "Екстра" №2;
- 2-5 хв. для пластини дрібноподрібненої вівсянки "Екстра" №3, які перетворяться на пюре, придатне для дитячого харчування;
- пластівці швидкого приготування варити не варто - на кілька хвилин залийте їх окропом, і каша буде готова до вживання.
Що корисніше - Геркулес чи вівсянка
У процесі переробки цільного зерна на крупи, борошно і пластівці кількість корисних речовин змінюється. Дієтологи радять варити каші з мінімально оброблених зерен, оскільки в цільній вівсянці вміст клітковини, вітамінів і мінералів вищий. Каші, зварені з вівсяної крупи, ефективніші під час дієт і корисніші для підтримки здоров'я, ніж пластівці з вівса. Що ближча структура крупи до цільних зерен, то тривалішим буде відчуття ситості після такої їжі.
Вівсянка - дієтичний продукт, що вирізняється низькою калорійністю, з вмістом вітамінів Е і групи В, білків, а груба рослинна клітковина, яка присутня в ній, допоможе максимально вивести токсини з організму. В'язка субстанція містить β-глюкан, що нейтралізує холестерин.
- Серед інших виняткових якостей цільної вівсянки фахівці відзначають:
- зниження ваги, прискорення обміну речовин, швидке насичення;
- профілактику тромбоутворення;
- поліпшення розумових процесів, пам'яті, настрою;
- зняття стресу;
- зміцнення імунної системи;
- вирішення проблем шлунково-кишкового тракту;
- благотворний вплив на роботу нирок;
- зміцнення волосся, нігтів;
- регенерація м'язів і оздоровлення шкіри.
Шліфовані та термічно оброблені зерна мають знижену кількість корисних вітамінів і мінералів. Харчові волокна дробляться під час тривалої обробки, через що підвищується вміст вуглеводів у продукті. Що тонше розкатаний такий продукт, то він засвоюється швидше: найтонші пластівці миттєвого приготування мають вищий глікемічний індекс, ніж звичайні. Спосіб виробництва вівсянки дає змогу зберегти повноцінний набір поживних речовин, тоді як тривала обробка пластівців позбавляє геркулес левової частки користі.
Переробка зерна змінює кількісні значення елементів, що становлять харчову цінність:
| Харчова цінність | Кількість на 100 г цільної вівсянки | Кількість на 100 г вівсяних пластівців |
| Білки | 12,3 г | 12,3 г |
| Жири | 6,1 г | 6,2 г |
| Вуглеводи | 59,5 г | 61,8 |
| Клітковина | 8 г | 6 г |
| Калорії | 342 ккал | 352 ккал |
За наявності вільного часу краще приготувати традиційний геркулес, який вариться довше за інші види і залишається максимально корисним через наближеність до вівсяної крупи. Вівсянка - чудовий вибір для щоденного вживання, дієтичного харчування та зниження ваги, а пластівці, позбавлені поживної цінності, рекомендують тільки як напівфабрикат для фрагментарного вгамування голоду в дорозі або за гострої нестачі часу.
Що краще давати дітям
Незважаючи на очевидні переваги цільних злаків, дітям до 3 років каша з них не підійде - для несформованого шлунка перетравлення стане болісним і довгим процесом, а смак, несхожий на ніжну консистенцію страви з пластівців, не приверне увагу дитини. Але навіть у переробленому продукті зберігаються якості, корисні для повноцінного росту із загальнозміцнювальним ефектом.
- Геркулесова каша сприяє:
- запобіганню ризику появи бронхіальної астми;
- розумовій роботі та підвищенню працездатності;
- отриманню повноцінної кількості енергії для рухливого організму;
- правильному розвитку кісткової тканини та формуванню м'язової маси.
Але поспішати з розширенням раціону малюка не варто. Існує низка правил використання вівсяних пластівців у дитячому прикормі, розроблених педіатрами:
- Пригодовувати геркулесовою кашею бажано починати в піврічному віці через вміст глютену в продуктах із вівса, який може спровокувати алергію в дитини за схильності до неї родичів.
- Вводити геркулес слід через місяць після початку прикорму гречаними пластівцями.
- Якщо ви прихильник натуральних продуктів у годуванні дітей, можна власноруч молоти вівсяні пластівці за допомогою кавомолки і варити каші на адаптованій для малюка суміші.
- Дороге дитяче харчування не всім по кишені, зварити пластівці як його замінник можна на воді або з молоком, рівною мірою розведеним із водою.
- Привчайте до геркулесу, звареного на молоці, поступово і тільки після того, як дитині виповниться рік. Перший раз можна запропонувати цю кашу під час сніданку, але не більше 0,5 десертної ложки. Якщо алергічної реакції не виникає, наступного годування збільште порцію вдвічі. Продовжуйте підгодовувати таким чином, поки об'єм з'їденої суміші не досягне 150 мл. Наявність фітинової кислоти у вівсяній каші негативно впливає на засвоюваність кальцію, тому не годуйте крихітку геркулесом частіше, ніж тричі на тиждень.
- За наявності ожиріння слід обмежити молочні каші, а геркулес, приготований на воді, давайте не частіше ніж один раз на тиждень.
- Виключіть вівсяні пластівці повністю, якщо у вашої дитини діагностували целіакію та цукровий діабет.
Для дітей старшого віку можна варити смачну, повноцінну вівсянку на сніданок, вона дасть відчуття ситості і принесе незаперечно більше користі. Для найвибагливіших додайте в неї солодкість, прикрасивши смак медом, посипавши горішками, сухофруктами або шматочками свіжих фруктів.
За всього різноманіття видів продуктів із вівса, який би ви не обирали, з будь-якого вийде смачний і повноцінний сніданок. А запас корисних речовин подарує сили та заряд бадьорості на весь день.
Почему вечером надо её есть, а не утром, ведь можно процесс приготовления каши начать накануне, и пусть каша себе стоит всю ночь, ферментирует и студенеет. Казалось бы, какая разница? А вот какая: овсянка мешает усвоению кальция, сильно замедляя этот процесс, а кальций как раз нужен утром, потому что он стимулирует активность, поэтому продукты с кальцием лучше поедать в утра,Кукурузная каша в самый раз, а также это творог, молочка, яичница с луком и всё такое. А вот вечером, когда всем процессам в организме пора бы замедлиться, овсянка сделает своё доброе дело вкусно и с пользой для желудка, бережно смазывая его стенки питательной защитной массой, а также поможет вам поскорее уснуть. Голодные сны вам точно сниться не будут. А те, у кого гастрит, могут есть кашу из толокна, это очень мелкой помол овсяной крупы. Приятного аппетита.