Назад
Чим відрізняються пластівці геркулеса від вівсянки

Чим відрізняються пластівці геркулеса від вівсянки


Навігація по розділу
Чим відрізняються пластівці геркулеса від вівсянки
10 коментарів

``` <div> <h2>Що таке геркулес та овсянка</h2> <p> Овес культивується всюди і, зазвичай, використовується як кормова культура. Основна частина урожаю піддається переробці і перетворюється на різні види крупи, борошно, пластівці та замінник кави. </p> <p> Під виглядом овсяних пластівців продають овсяну крупу, роздавлену у вигляді гладких або хвощованих пластівців. Виробники вважають, що роздавлені зерна вірно називати геркулесом, і під цим знайомим всім ще з радянських часів назвою об'єднують злакові пластівці, інколи не мають відношення до овсу. </p> <img hint="Овсяні пластівці" id:175573/> <p> Запам'ятовуючийся і комерційно успішний бренд легко увійшов в обіг, адже образ з грецької міфології обіцяв силу й здоров'я при регулярному споживанні зручного для приготування продукту. Але, насправді, перші коробки класичного "Геркулеса" представляли собою овсяні пластівці достатньо великої фракції, які розварювалися за 20 хв. </p> <div ab="info"> <b>Знаєте ви?</b> <i>Цільна та дроблена овсяна крупа в кулінарії може виступити гарною альтернативою рису та може бути використана для начинки м'ясних рулетів.</i> </div> <p> Крім них, в асортименті магазинів до цих пір присутні і інші види овсяних пластівців — "Лепесткові" середньої товщини та найтонші "Екстра" з різним часом приготування, придатні для варіння, заварювання, приготування мюслі та граноли. Але прижилось лише гучне найменування, і воно ж закріпилося для позначення великих пластівців швидкого приготування. Легкоусвоювану кашу, сварену з них, почали називати геркулесовою. </p> </div> ```

Вівсянкою споживачі звикли називати кашу, сварену з крупи або вівсяних пластівців, однак це не зовсім правильно. Незважаючи на популярність такої назви для каші з пластівців на побутовому рівні, правильніше таким чином називати перероблену вівсяну крупу і кашу, приготовану з цілих або дроблених очищених зерен вівса.

Вівсяна каша

Аграрії під вівсянкою розуміють лише вівсяну крупу, яка проходить на виробництві наступні стадії обробки:

  • очищення;
  • коротке пропарювання;
  • сортування;
  • сушіння;
  • фасування.

Результатом процесу стає жорстка крупа, яка схожа за формою і кольором на ціле зерно. Вівсянка хоча і вимагає тривалого варіння, але мінімальна обробка зерен, іноді з додаванням відрубів, допомагає зберегти в продукті максимум корисних для організму речовин. В приготованому вигляді вона відрізняється приємним смаком, при цьому зерниста консистенція каші вимагає ретельного пережування. У класичній вівсянці калорії виділяються повільніше, відповідно, організм отримує насичення та енергію протягом більш тривалого часу.

Відео: У чому різниця геркулеса і вівсянки

Головні відмінності продуктів

Незважаючи на виникаючу плутанину в назвах, слід пам'ятати, що вівсянка виробляється з першосортних цілих зерен вівса, а геркулес, з свого боку, — з дробленої вівсяної крупи. Форма і тривалість початкової термообробки для кожного виду своя.

Дізнайтеся також про вживання гречки щодня.

[б]Відмінності між ними полягають у наступному:

  • технологічні особливості виробництва;
  • час приготування;
  • поживна цінність;
  • частота вживання і цільова група споживачів.
Геркулес і овес

Технологія виготовлення

Щоб продукти переробки овса у подальшому мали приємний смак, перед тим зерно обсмажують при низьких температурах. Обсмажування додає аромат та прибирає гіркоту в готових крупах, збільшуючи їх терміни зберігання. Потім ціле зерно роздріблюється на декілька частин з відбуваються висихи зернового зародка.

[б]Для виготовлення недрібленої овсянки крупно розмелені злаки не прокочують, проте обов'язковими етапами її обробки є: [/б]

  • прогортання;
  • олущення;
  • шліфовка;
  • фасування.

Недріблена овсянка першого сорту

Для виготовлення "Геркулеса" та більш ніжних пластівців використовують овсяну крупу одного сорту - вищого. Найтонші пластинки виду "Екстра" виробляють з овсянки першого сорту.

[б]Останні поділяються на класи, відмінність полягає у величині розкачаних листочків:[/б]

  • фракція №1 - пластівці з цілого зерна;
  • фракція №2 - розмелені пластинки з дрібленого зерна;
  • фракція №3 - швидкорозтворюваний вид, виготовлений з нарізаного зерна.

Пропонуємо ознайомитися з інформацією про те, що таке гречка і до якої родини вона відноситься.

У процесі виробництва крупа очищується від люш і отрушин, які ускладнюють перетравлювання організмом. Відварені та роздріблені злаки прогортають довше, після чого пропускають через рифлювані валики, в результаті цієї процедури пластівці набирають хвилясті відтиски з обох боків. Розщеплення волокон, отримане за допомогою технології нанесення нарізок при розкачуванні, дозволяє отримати додаткову м'якість і значно скорочує час приготування, оскільки такий продукт краще поглинає вологу.

Овсяні пластівці Екстра та Геркулес

Для отримання пластівців задіяні наступні технологічні процеси:

  • сортування крупи;
  • короткочасне пропарювання;
  • дроблення і подрібнювання;
  • тривала парова обробка;
  • розгортання;
  • просіювання;
  • підгортання для підсушування;
  • упаковка.

Знаете ли вы? Овсяні пластівці чудово поглинають запахи. Якщо насипати їх у відкритий посуд та поставити у холодильник, таким чином можна позбутися від неприємного запаху.
Підсумовуючи інформацію про виробничі процеси, різні для кожного з видів, пам’ятайте, що овсянка виготовлена з цілого, слабко очищеного зерна вівса, а інгредієнтами для геркулеса стають очищені пластівці з овсянки різної фракції, без відруб і зародка, оброблені гідротермічним способом, пропарені та механічно прокатані.

Відео: Технологія обробки овсяного зерна

Час приготування

Крупа потребує більш тривалого варіння, ніж пластівці, які варяться мало або запарюються кип'ятком, відтак наявність оболонки зберігає цілу структуру зерна в дроблених злаках, захищаючи його від розварювання та збільшуючи час необхідної термообробки.

Для отримання каші з високими смаковими якостями овсянку слід варити:

  • 40-60 хв., якщо ви віддаєте перевагу цілозерновій крупі;
  • 30-40 хв. при виборі дрібленого виду.

Приготування овсянки

Приготування пластівців через попередню термообробку крупи візьме набагато менше часу — іноді тонкі пластинки досить лише запарити у киплячій воді, хоча класичний "Геркулес" зазвичай потребує прокип’ятити повністю. Швидкість приготування каш залежить лише від фракції пластівців, товщина яких коливається у межах 3-5 мм.

Важливо! Перед приготуванням овсянки замочіть крупу в холодній воді на кілька годин, це трохи скоротить тривалість варіння.

Придбаваючи пластівці виду «Екстра», будьте уважні, адже клас маркування вказує на ступінь подрібнення крупи для їх виробництва, відповідно, впливає на тривалість варіння, яка займе:

  • 20 хв. для традиційного «Геркулеса»;
  • 10 хв. для пластівців із зерен;
  • 10–15 хв. для пластівців «Екстра» №1;
  • 5–10 хв. для пластинок «Екстра» №2;
  • 2–5 хв. для пластин мелко подрібненої овсянки «Екстра» №3, які перетворяться на пюре, придатне для дитячого харчування;
  • пластівці швидкого приготування варити не варто — на кілька хвилин залійте їх кип'ятком, і каша буде готова до вживання.
Варена овсянка

Що корисніше — Геркулес або овсянка

У процесі переробки цілого зерна в крупи, борошно і пластівці кількість корисних речовин змінюється. Дієтологи радять варити каші з мінімально оброблених зерен, оскільки в цілій овсянці вміст клітковини, вітамінів і мінералів вище. Каші, сварені з овсяної крупи, ефективніше при дієтах і корисні для підтримки здоров'я, ніж пластівці з овса. Чим ближча структура крупи до цілого зерна, тим триваліше буде відчуття ситості після такої їжі.

Важливо! При цукровому діабеті лікарі рекомендують знизити споживання овсянки до 30 г сухої крупи на день і не додавати цукор у каші. Змінити і поліпшити смак допоможуть фрукти або ягоди.

Овсянка — дієтичний продукт, що відрізняється низькою калорійністю, із вмістом вітамінів Е і групи В, білків, а присутня в ній груба рослинна клітковина допоможе максимально вивести токсини з організму. В'язка речовина містить β-глюкан, що нейтралізує холестерин.

  • Серед інших виняткових якостей цільної вівсянки фахівці відзначають:
  • зниження ваги, прискорення обміну речовин, швидке насичення;
  • профілактику тромбоутворення;
  • покращення мислительних процесів, пам'яті, настрою;
  • зняття стресу;
  • зміцнення імунної системи;
  • вирішення проблем шлунково-кишкового тракту;
  • корисний вплив на роботу нирок;
  • зміцнення волосся, нігтів;
  • регенерацію м'язів та оздоровлення шкіри.

Користь вівсянки

Шліфовані та термічно оброблені зерна мають знижену кількість корисних вітамінів та мінералів. Харчові волокна розбиваються під час тривалої обробки, що призводить до збільшення вмісту вуглеводів у продукті. Чим тонше розкалений такий продукт, тим швидше він засвоюється: найтонші пластівці для миттєвого приготування мають вищий глікемічний індекс, ніж звичайні хлоп'я. Спосіб виробництва вівсянки дозволяє зберегти повноцінний набір поживних речовин, у той час як тривала обробка хлоп'їв позбавляє геркулес левової частини користі.

Переробка зерна змінює кількісні значення елементів, що складають харчову цінність:

Харчова цінність

Кількість на 100 г цільної вівсянки Кількість на 100 г вівсяних хлоп'їв
Білки 12,3 г 12,3 г
Жири 6,1 г 6,2 г
Вуглеводи 59,5 г 61,8 г
Клітковина 8 г 6 г
Калорії 342 ккал 352 ккал

У випадку наявності вільного часу краще приготувати традиційний геркулес, який вариться довше за інші види та залишається максимально корисним завдяки наближенню до овсяної крупи. Вівсянка - відмінний вибір для щоденного вживання, дієтичного харчування та зниження ваги, а хлоп'я, позбавлені поживної цінності, рекомендуються лише як напівфабрикат для фрагментарного заситження голоду в дорозі або в умовах гострого дефіциту часу.

Овсянка

Що краще давати дітям

Незважаючи на очевидні переваги цілих злаків, дітям до 3 років каша з них не підійде - для несформованого шлунка перетравлення стане мученим і тривалим процесом, а смак, несхожий на ніжну консистенцію страви з пластівців, не приверне дитину. Проте навіть у переробленому продукті зберігаються якості, корисні для повноцінного росту з загальнозміцнювальним ефектом.

  • Геркулесова каша сприяє:
  • попередженню ризику появи бронхіальної астми;
  • розумовій працездатності та підвищенню працездатності;
  • отриманню повноцінної кількості енергії для рухливого організму;
  • правильному розвитку кісткової тканини та формуванню м'язової маси.

Ребенок їсть овес

Але поспішати з розширенням раціону малюка не варто. Існує ряд правил використання овсяних пластівців у дитячому прикормі, розроблених педіатрами:

  1. Годувати геркулесовою кашею бажано починати в піврічному віці через вміст глютену в продуктах із вівса, який може викликати алергію у дитини при схильності до неї родичів.
  2. Вводити геркулес слід через місяць після початку прикорму гречаними пластівцями.
  3. Якщо ви прихильник натуральних продуктів у годуванні дітей, можна самостійно мелете вівсяні пластівці за допомогою кавомолки і варити каші на адаптованій для малятків суміші.
  4. Дорогий дитячий харчування не для всіх по кишенях, сварити пластівці як його замінник можна на воді або з молоком, в рівній пропорції з водою.
  5. Вчіть до геркулесу, свареного на молоці, поступово і тільки після року віку дитини. Перший раз можна запропонувати цю кашу під час сніданку, але не більше 0,5 десертної ложки. Якщо алергічної реакції не виникає, на наступну годування збільште порцію удвоє. Продовжуйте годувати таким чином, поки обсяг з'їденої суміші не досягне 150 мл. Наявність фітинової кислоти в овсяній каші негативно впливає на засвоюваність кальцію, тому не годуйте крихту геркулесом частіше, ніж тричі на тиждень.
  6. При наявності ожиріння слід обмежити молочні каші, а геркулес, приготований на воді, даємо не частіше одного разу на тиждень.
  7. Виключіть вівсяні пластівці повністю, якщо у вашої дитини діагностували целіакію і цукровий діабет.

Для дітей старшого віку можна варити смачну, повноцінну овсянку на сніданок, вона надасть почуття ситості і принесе набагато більше користі. Для найвибагливіших додайте до неї солодкість, прикрасивши смак медом, посипавши горіхами, сухофруктами або шматочками свіжих фруктів.

Зверніть увагу на інформацію про алергію на гречку у немовлятика.
Поспішаючі старшокласники часто лініються варити самостійно каші. Для швидкого сніданку їм іноді достатньо перекусити хоч скільки-небудь залитими пластівцями з вершками і смаковими добавками або розведені сировину в холодному молоці.

При всій різноманітності видів продуктів з овса, який б ви не обрали, з будь-якого вийде смачний та насичений сніданок. І запас корисних речовин подарує сили та заряд бадьорості на весь день.

Ця стаття була корисною?
790 раз вже допомогла
10 коментарів
Лариса Миронова
Лариса Миронова
15.03.2020 в 17:57

Почему вечером надо её есть, а не утром, ведь можно процесс приготовления каши начать накануне, и пусть каша себе стоит всю ночь, ферментирует и студенеет. Казалось бы, какая разница? А вот какая: овсянка мешает усвоению кальция, сильно замедляя этот процесс, а кальций как раз нужен утром, потому что он стимулирует активность, поэтому продукты с кальцием лучше поедать в утра,Кукурузная каша в самый раз, а также это творог, молочка, яичница с луком и всё такое. А вот вечером, когда всем процессам в организме пора бы замедлиться, овсянка сделает своё доброе дело вкусно и с пользой для желудка, бережно смазывая его стенки питательной защитной массой, а также поможет вам поскорее уснуть. Голодные сны вам точно сниться не будут. А те, у кого гастрит, могут есть кашу из толокна, это очень мелкой помол овсяной крупы. Приятного аппетита.

Владимир Саломасов
Владимир Саломасов
24.02.2020 в 20:58

Никакой,оба этих продукта лошади едят с удовольствием.

Siniza Sinizina
Siniza Sinizina
10.02.2020 в 18:41

Статья большая, а почему же так совсем не подробно о приготовлении киселя? Как сварить кашу, мы прочтём на упаковке, а вот где о приготовлении овсяного киселя? Сколько брать крупы и сколько воды (тёплой или холодной?). Если можно, то пожалуйста по-подробнее о приготовлении киселя.

Александр Кирдяшкин
Александр Кирдяшкин Siniza Sinizina
13.02.2020 в 09:39

У меня супруга кисель делает так. Две горсти геркулеса самый дешевый и который долго варится замачивает в холодной воде и оставляет на ночь, утром промывает его и из промытой белой воды варит кисель. Во время варки постоянно перемешивать и добавить соль по вкусу и растительное масло. Как сварится разлить по тарелкам и остудить, кисель готов. Очень вкусный. Воду наливает на глазок,

Лариса Миронова
Лариса Миронова Siniza Sinizina
15.03.2020 в 18:02

Кисель готовят так: варите кашу на молоке, очень жидкую. Потом настаиваете её несколько часов, после чего процеживаете через дуршлаг, добавляете соль, сахар и сливочное масло - всё по вкусу. Потом едите - ложкой из мисочки, но лучше из чашки.

Михаил Светлов
Михаил Светлов
08.02.2020 в 15:25

Сколько много букофф!!!!

Сергей Васильченко
Сергей Васильченко
05.02.2020 в 12:07

Столько длинных и наукообразных рассуждений, а вывода - четкого и ясного в одном абзаце - так и нет? Когда и почему стоит предпочесть употреблять овсянку , а когда геркулес? Сразу видно, что автор не учился в советской школе и не писал ни изложений, ни сочинений.

Овсянку едят лорды и собаки - на завтрак, геркулес - все остальные, тоже на завтрак. Я лично ем овсянку вечером, а варю утром, жидкую, потом эта жидкая каша на молоке целый день настаивается, и к вечеру получается приятная желеобразная масса.
Почему вечером надо её есть, а не утром, ведь можно процесс приготовления каши начать накануне, и пусть каша себе стоит всю ночь, ферментирует и студенеет. Казалось бы, какая разница? А вот какая: овсянка мешает усвоению кальция, сильно замедляя этот процесс, а кальций как раз нужен утром, потому что он стимулирует активность, поэтому продукты с кальцием лучше поедать в утра,

Владимир Ордин
Владимир Ордин
02.02.2020 в 03:58

бабка раньше овсяный кисель варила..

Владимир Силкин
Владимир Силкин
01.02.2020 в 17:26

А почему "забыли" указать, что овсяные хлопья обрабатываются антиокислителями, что бы жирные кислоты при хранении не окислялись и не придавали горький привкус хлопьям? Для деток, на прикорме, это самое то... А потом удивляются родители, откуда аллергии берутся...

Останні коментарі
Нове youtube відео