Важко зустріти людину, якій не навіювали б із самого дитинства, що гречка - це дуже корисно. Однак мало хто замислюється про те, що продукт, здатний зберігатися за кімнатної температури роками, пройшов таку попередню обробку, що нічого по-справжньому цінного містити вже просто не може. З цього погляду особливий інтерес становлять необроблені зерна гречаної крупи, які легко розпізнати за зеленим кольором, - саме про їхні властивості, склад та основні правила вживання і піде мова.
Хімічний склад і калорійність
Зелена гречка - це не якась особлива рослина. Йдеться про насіння все тієї ж добре відомої всім гречки посівної (яка, між іншим, до Греції не має жодного стосунку, так само, як і волоський горіх), очищене, але яке не зазнавало, як це зазвичай відбувається, превентивної обробки - у кращому разі термічної, у вигляді пропарювання або обсмажування, в гіршому - хімічної, коли з "благородною" метою знищення бактерій, грибків та інших патогенних мікроорганізмів сировину позбавляють чи не всіх вітамінів та інших корисних нутрієнтів.
Таким чином, ідеться про "живе" зерно, в якому збережено життєздатність зародка, а отже, зелену гречку можна вживати як у якості звичної каші, так і в пророщеному вигляді, останній варіант вважається кориснішим.
За калорійністю коричнева і зелена гречка мало відрізняються одна від одної: у 100 г відвареної ядриці міститься від 93 до 110 кКал. У деяких джерелах вказуються більш значні показники (308-330 кКал), але такі різночитання легко пояснити, якщо врахувати, що гречана каша зазвичай рясно присмачується вершковим маслом, а будь-який жир - це додаткові калорії.
Що стосується енергетичної цінності продукту, в зеленій гречці міститься:
- білків - 15%;
- жирів - 2,5%;
- вуглеводів - 62%.
Вуглеводний склад ядриці представлений складними і простими цукристими речовинами, причому перших (йдеться, насамперед, про крохмаль) у зернах приблизно в 35 разів більше, ніж других. Саме наявність великого вмісту "повільних" вуглеводів і визначає корисність продукту, особливо для тих, хто стежить за своєю вагою.
Серед інших біологічно активних компонентів крупи варто виділити:
- вітаміни - А, В1, В2, В6, В9, Е, К, РР;
- мінерали - залізо, магній, фосфор, калій, сірка, йод, фтор, кремній, кобальт, марганець, молібден, цинк тощо;
- органічні кислоти - яблучна, щавлева, лимонна;
- амінокислоти - близько двох десятків, у т. ч. лізин, відсутній в обсмажених зернах, а також треонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, цистин, тирозин, валін, пролін, гліцин, аланін, гістидин, аргінін, глутамінова і пальмітинова кислоти.
Ще одна цінна властивість, що вигідно відрізняє зелену гречку від більшості злаків, - повна відсутність у ній клейковини, яку також називають пшеничним білком або глютеном. Багато людей мають індивідуальну непереносимість цього рослинного білка (такий патологічний стан називається целіакія), у зв'язку з чим змушені дотримуватися суворої безглютенової дієти, саме для них гречка є справжньою знахідкою. Утім, слід зазначити, що в смажених зернах гречки глютен також відсутній, а ще цього "шкідливого" білка немає в рисі, просі та пшоні.
Користь пророщеної гречки
Сама по собі зелена гречка має весь комплекс корисних властивостей, притаманних обсмаженій крупі, однак, крім цього, до стандартного списку додається лікувальний ефект проростків, які можна отримати з "живих" зерен.
Ця цікава особливість має цілком наукове пояснення. Річ у тім, що в природі насіння, яке впало в землю, зазвичай не починає проростати одразу, а чекає сприятливих для цього умов, тобто майбутньої весни. У цей період усі закладені в оболонці зерна життєві соки перебувають у "законсервованому", сплячому стані.
Усі поживні речовини, накопичені в період "зимівлі", переходять у форму, зручну для швидкого засвоєння, починають взаємодіяти між собою, посилюючи і примножуючи значення одна одної, - так званий ефект синергії. Навпаки, ті компоненти, які сприяли збереженню життєстійкості насінини, не даючи їй змоги прорости завчасно, сповільнюючи й блокуючи цей процес, руйнуються й нейтралізуються.
Таким чином, якщо вжити в їжу не просто кашу, а попередньо пророщене насіння, організм із таким продуктом отримає максимальну кількість поживних речовин, які перебувають у найбільш придатній для засвоєння формі, та не отримає того, що несе в собі потенційну шкоду для здоров'я.
- Зокрема, зелена гречка з проростками:
- стимулює метаболічні процеси в організмі, сприяє виведенню з нього солей важких металів, продуктів незакінчених окисно-відновних реакцій (антиоксидантний ефект), поганого холестерину та інших шкідливих речовин;
- має імуностимулювальну та імуномодулювальну дію, знижує прояви алергії, яка, як відомо, є аутоімунною патологією;
- значно покращує роботу кишечника, нормалізує його мікрофлору;
- збільшує загальну витривалість, у т. ч. завдяки багатому вітамінному складу (цікаво, що аскорбінова кислота, майже повністю відсутня в зернах гречки, синтезується в момент їх проростання, підвищується вміст у них також токоферолу та вітамінів групи В);
- благотворно впливає на роботу травної системи, особливо підшлункової залози, сприяє загоєнню виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.
Говорячи про користь зеленої гречки, потрібно звернути увагу ще на один момент. Незважаючи на те, що хімічний склад ядриці практично не змінюється залежно від ступеня обробки зерен, "жива" крупа коштує зазвичай значно дорожче. Це пояснюється тим, що сирі зерна очистити набагато важче, ніж смажені (такий феномен легко поспостерігати в домашніх умовах на прикладі арахісу).
Але просто так переплачувати зайві гроші споживачі не хочуть, тому зазвичай зелена гречка продається не в загальних відділах супермаркетів, а в рядах так званих "органічних продуктів харчування".
Пророщені гречані зерна - страва універсальна, вживати її можна і потрібно всім, незалежно від віку та статі. Однак є нюанси під час вживання продукту чоловіками та жінками.
Для чоловіків
Антиоксидантні властивості токоферолу та інших компонентів, що входять до складу крупи, серед інших важливих якостей забезпечують зміцнення судин і серцевого м'яза, що неодмінно потрібно мати на увазі чоловікам після 40.
Біофлавоноїди гречки благотворно впливають на роботу печінки, у зв'язку з чим крупа прямо показана чоловікам, схильним до вживання алкоголю. "Пивний животик", що з'являється, - пряме показання для того, щоб налягати на гречану кашу, оскільки надлишкова вага є одним із чинників, що призводять до розвитку атеросклерозу, ішемії, анемії, лейкемії та цукрового діабету другого типу.
Амінокислотний і вітамінний комплекс пророщених зерен нормалізує гормональний баланс і стимулює роботу сечостатевої системи, запобігає появі симптомів простатиту, покращує потенцію.
Для жінок
Гречка, особливо пророщена, сприяє регенерації клітин, уповільнює процеси старіння, що забезпечує вже згадані антиоксидантні властивості. Крім того, продукт помітно покращує якість шкіри та волосся, чому значною мірою сприяє присутність у ньому такого елемента, як кремній. Цей мінерал стимулює вироблення колагену.
Токоферол і комплекс вітамінів групи В необхідні організму для підтримки в нормі нервової системи, поліпшення настрою, боротьби з безсонням і депресією. У житті будь-якої жінки бувають періоди (передменструальний синдром, менопауза або просто "поганий день"), коли саме спокою, доброзичливості та впевненості в собі їй не вистачає найбільше.
Протипоказання
Сама по собі зелена гречка протипоказань практично не має, але ось у пророщеному вигляді до продукту слід ставитися обережно тим, хто страждає на панкреатит, виразку шлунка або дванадцятипалої кишки. У період, коли хвороба перебуває у стадії загострення, від вживання проростків краще відмовитися, замінивши їх звичайною кашею.
Ще одне умовне протипоказання - підвищене згортання крові. Ядриця, як зелена, так і коричнева, містить рутин, що сприяє згущенню крові і, таким чином, посилює ризик утворення тромбів.
Якщо пророщені зерна можуть спровокувати шлункові розлади, то звичайна каша, зварена із сухої ядриці, особливо за умови її надмірного вживання в чистому вигляді, без олії, підливи та інших подібних "змащувальних" добавок, інколи спричиняє закрепи.
Потрібно мати на увазі, що пророщена гречка сумісна не з усіма продуктами, зокрема, її краще не вживати в поєднанні з..:
- Потрібно мати на увазі, що пророщена гречка сумісна не з усіма продуктами, зокрема, її краще не вживати в поєднанні з:
- молоком і будь-якими видами "молочки";
- медом, прополісом, пергою, маточним молочком;
- деякими лікарськими травами, наприклад, родіолою рожевою (золотий корінь);
- харчовими добавками, такими як муміє.
Як і з чим можна приготувати пророщену гречку
Для того щоб пророщені зерна зеленої гречки принесли не тільки користь, а й задоволення, досвідчені господині використовують безліч оригінальних і смачних рецептів. Нижче наведено найбільш вдалі з таких страв.
Салат із рожевими помідорами
Перш ніж приступати до кулінарної творчості, необхідно провести основну підготовчу роботу - проростити ядрицю зеленої гречки. Цей процес займе приблизно добу, тому організувати його потрібно завчасно.
Є кілька способів отримати гречані проростки. У будь-якому разі крупу слід ретельно промити в декількох водах і видалити все сміття, що спливло на поверхню, зокрема порожнє насіння гречки (якщо зерно не тоне, в ньому немає життєздатного зародка, для поставленого завдання воно не підходить).
Потім вологу ядрицю можна викласти на один бік складеного в кілька шарів відрізу марлі, накрити зверху другою половиною і залишити при кімнатній температурі на добу, час від часу збризкуючи тканину, щоб вона не пересихала.
Такий спосіб має право на існування, але він дає дуже незначну кількість проростків, тому крупу попередньо краще замочити на 3-12 годин у великій кількості чистої води. Через деякий час воду зливають, а набряклу крупу знову кілька разів промивають, щоб позбутися надлишку слизу, що утворився в процесі замочування.
Тепер настає наступний етап - власне, пророщування. Найкраще робити це за технологією приготування мікрогріну: набряклі ядра просто висипають у пластиковий контейнер і, вже не заливаючи водою, залишають під кришкою в добре освітленому місці. Проростки з'являться приблизно за добу, але за цей час 1-2 рази ядрицю краще промити, інакше готовий продукт буде дуже слизьким і, крім того, набуде не надто приємного затхлого "душку".
Після того як зерна проросли, їх краще відразу ж готувати і вживати в їжу. Допускається зберігання проростків у холодильнику впродовж 72 годин, але потрібно мати на увазі, що в цьому разі поживна цінність готового продукту все ж таки значною мірою втрачається.
Пророщену гречку передбачається вживати в сирому вигляді, але її специфічний смак подобається не всім, тому попередня термічна обробка допускається, хоча і вважається небажаною. Однак варити пророщену гречку за принципом каші не потрібно. Досить залити крупу водою з розрахунку 1 частина зерен на 2,5 частини води, довести до кипіння, зняти з вогню і настояти 15 хвилин.
Для приготування салату з помідорами та проростками гречки знадобиться:
- відварна пророщена гречка: 1 склянка;
- рожеві томати: 2-3 штуки (середніх розмірів);
- відварений буряк: 1 штука;
- соєвий соус: 30 мл;
- свіжа зелень: 5-10 гілочок.
- сіль, перець: за смаком.
Салат із хлібцями
Інгредієнти:
- відварна пророщена гречка: 1 склянка;
- хлібці (житні або гречані): 8 шт;
- рослинна олія (краще лляна або кунжутна): 30 мл;
- свіжа зелень: невеликий пучок;
- лимон: ½ шт;
- сіль: за смаком.
Літній салат
Салат із пророщеної гречки можна приготувати з додаванням будь-яких сезонних овочів - томатів, огірків, болгарського перцю, цибулі тощо. Для збагачення страви вітамінами в неї також добре додати будь-яке листя салату, а ще краще - їхній мікс. Овочеву групу ріжуть не надто дрібними шматочками, салат рвуть руками, додають до отриманої суміші пророщену крупу і заправляють.
Для заправки можна використовувати в будь-яких комбінаціях:
- соєвий соус;
- лимонний або апельсиновий сік;
- рослинну олію;
- діжонську гірчицю;
- рідкий мед.
Каша з хрусткою цибулею
Для того щоб каша з пророщеної гречки не здавалася такою пісною і нудною, її можна змішати з обсмаженою до хрусткого стану ріпчастою цибулею. Страва вийде менш дієтичною, але зате чудово смачною, якщо на сковорідці спочатку обсмажити порізаний соломкою бекон, потім відкинути його на паперовий рушник, а вже в жир, що залишився, викласти цибулю, після чого заправити кашу шкварками та карамелізованою цибулею.
З огірками та руколою
Як було сказано, пророщена зелена гречка добре поєднується з будь-якими свіжими овочами та зеленню, але однією з найвдаліших комбінацій є пара огірки плюс рукола. Дивно, але саме цей вид салатного листя створює з огірком абсолютно ідеальний і гармонійний смак, а гречані проростки виступають у страві як нейтральний компонент, що не порушує балансу і загального враження, але збагачує салат вітамінами і корисними мінералами.
Таку саму роль може виконати і свіже авокадо, його теж часто додають до салату з огірками, руколою та гречкою. Принцип приготування - стандартний: усі інгредієнти змішують і заправляють за смаком будь-яким легким соусом. Сметана і тим паче майонез для цієї здорової та низькокалорійної страви не підходять, а ось нежирний йогурт може виявитися цілком доречним. У цьому разі салат за смаком злегка нагадуватиме знаменитий грецький дзадзикі, особливо якщо додати в нього трохи роздавленого часнику.
З мигдалем
Ще один корисний продукт, що дуже вдало поєднується з пророщеними зернами, - це горіхи. Зокрема, мигдальні.
Наприклад, для приготування оригінального салату можна використати такий перелік інгредієнтів:
- зелена пророщена гречка: 1 склянка;
- мигдальні горіхи: 10-15 шт;
- солодкий перець: 1 шт;
- зелена цибуля: 2-3 пера;
- стебло селери: 1 шт;
- часник: 2-3 зубки;
- морська капуста: 1 склянка;
- олія рослинна (лляна, оливкова, кунжутна): 30 мл;
- свіжа зелень: 10-15 стебел;
- лимон: ½ шт.
Мигдаль замочити на кілька годин, порубати ножем до розмірів гречаної крупи, перемішати з проростками. Додати дрібно порізані овочі, морську капусту і зелень, заправити олією і свіжовичавленим лимонним соком. Сіль у рецепті не використовується, оскільки морська капуста - продукт досить солоний, але за бажання готову страву можна злегка досолити за смаком.
Суп-пюре з авокадо та огірком
З огірка, авокадо і зеленої гречки можна приготувати не тільки салат, а й дуже незвичайний суп-пюре. Принадність цієї страви в тому, що вона готується без термічної обробки, а тому всі її інгредієнти повністю зберігають свій вітамінний склад.
Для приготування супу знадобиться:
- зелена пророщена гречка: 1 склянка;
- свіже авокадо: 1 штука;
- свіжі огірки (корнішони): 5-6 шт;
- вода очищена: 500 мл;
- лимон: 1 шт;
- сіль, перець: за смаком;
- свіжа зелень: 1 невеликий пучок;
- очищене соняшникове насіння або кунжут: 1 жменя (для прикраси).
Як правильно їсти пророщену зелену гречку
За всіх своїх корисних властивостей пророщена гречана крупа - це продукт із високим вмістом вуглеводів, тому як монодієту її все-таки краще не використовувати. Для вживання проростків найкраще підходить ранковий час. До вечері їх можна подавати людям, які страждають від закрепів, в інших випадках, через високий вміст харчових волокон, що стимулюють моторику кишківника, на ніч пророщене зерно їсти небажано.
Із зеленої гречаної ядриці з паростками готують різні цукерки та інші солодощі. Вважається, що такі страви сумісні з ідеологією ЗСЖ і не принесуть шкоди фігурі. Але щоб це правило працювало, в рецептах не має бути цукру, оскільки він повністю нейтралізує цілющі властивості паростків. Як підсолоджувач у подібних десертах слід використовувати родзинки, чорнослив або м'якоть банана.
Як добре видно з наведених вище рецептів, пророщену гречку можна розглядати як самостійну страву або як інгредієнт для овочевих салатів чи легких супів, однак тут також потрібно мати на увазі, що свіжі овочі дієтологи категорично не рекомендують їсти перед сном. Особливих обмежень щодо кількості з'їденої протягом дня пророщеної ядриці немає - в принципі, продукт можна вживати в будь-яких порціях і дозах, якщо організм нормально на нього реагує.
Особливості застосування
Завдяки своїм численним цілющим властивостям зелена гречка використовується не тільки в кулінарії. Не менш широке застосування продукт знайшов також у народній медицині та навіть у косметології.
У медицині
- Проростки зеленої ядриці варто обов'язково включити до свого раціону пацієнтам, які страждають від:
- авітамінозу й анемії;
- гіпертонії;
- різних патологій кровоносної та серцево-судинної систем;
- захворювань підшлункової залози (магній відіграє важливу роль у виробленні жовчі та виведенні її з організму);
- хронічних закрепів;
- цукрового діабету (за рахунок особливих фосфоліпідів, якими багаті проростки, нормалізується рівень глюкози в крові);
- варикозного розширення вен (рутин і калій, що містяться в зернах, зміцнюють судини і роблять їх еластичними, знижують розтягнення вен).
Антиоксидантні властивості гречки, особливо пророщеної, дають змогу говорити також про протиракові властивості продукту.
У косметології
Найпростіший спосіб використання корисних властивостей пророщеної зеленої гречки - це просто вмитися водою, злитою після замочування ядриці. Від такого цілющого еліксиру шкіра стане підтягнутою і пружною.
Серед інших рецептів краси варто згадати кілька масок для обличчя, які також готують із пророщеної ядриці, перемеленої в блендері до стану кашки:
- Поживна: 2-3 ч. л. подрібнених зерен, стільки ж жирного кефіру, кілька крапель ефірної олії розмарину та іланг-ілангу.
- Зволожувальна: змішати в рівних частках мелену крупу з молоком, дати настоятися.
- Очищувальна: 1 ст. л. попередньо підсушених, а потім подрібнених проростків, 3 ст. л. свіжовичавленого вишневого соку.
- Омолоджувальна: 2 ст. л. кашки з пророщеної крупи, яєчний жовток і 10-15 крапель мигдалевої олії.
Зелена гречка має дві незаперечні переваги перед звичайною, коричневою: її зерна не піддавалися термічній або хімічній обробці, що призводить до втрати значної частки корисних властивостей, і, що ще важливіше, їх можна проростити. Саме такий спосіб вживання круп вважається найздоровішим, оскільки в пророщених зернах відбувається активне перетворення всіх поживних речовин у форми, найбільш зручні для швидкого засвоєння. Смак у сирої ядриці з паростками, щоправда, дещо незвичний і доволі прісний, але саме ця нейтральність робить із продукту універсальний і дуже цінний інгредієнт, для найрізноманітніших страв - овочевих, м'ясних і навіть десертних.
