Важко зустріти людину, якій змалку не внушали би, що гречка - дуже корисна. Однак мало хто задумується про те, що продукт, здатний зберігатися при кімнатній температурі роками, пройшов таку попередню обробку, що нічого дійсно цінного вже просто не може містити. З цієї точки зору особливий інтерес представляють необроблені зерна гречаної крупи, які легко впізнати по зеленому кольорі, - саме про їх властивості, склад та основні правила вживання і піде мова.
Хімічний склад та калорійність
Зелена гречка - це не яке-небудь особливе рослина. Мова йде про насіння все тієї ж добре відомої всім гречки посівної (яка, до речі, ніякого стосунку до Греції не має, так само, як і грецький горіх), очищених, але не піддававшихся, як це зазвичай відбувається, профілактичній обробці - в кращому випадку термічній, у вигляді пропарювання або обсмажування, у гіршому - хімічній, коли з "благородною" метою знищення бактерій, грибів та інших патогенних мікроорганізмів сировину позбавляють майже всіх вітамінів і інших корисних поживних речовин.
Отже, мова йде про "живе" зерно, де збережена життєздатність зародку, а отже, зелену гречку можна вживати як у якості звичайної каші, так і у пророщеному вигляді, останній варіант вважається більш корисним.
За калорійністю коричнева і зелена гречка мало відрізняються одна від одної: в 100 г відвареної яруриці присутній від 93 до 110 кКал. У деяких джерелах зазначаються більш значущі показники (308–330 кКал), але такі розбіжності легко пояснюються, якщо врахувати, що гречана каша зазвичай обирається маслом, а будь-який жир - це додаткові калорії.
Щодо енергетичної цінності продукту, у зеленій гречці міститься:
- білків — 15%;
- жирів — 2,5%;
- вуглеводів — 62%.
Вуглеводовий склад зерен представлений складними і простими сахаридами, причому перших (ми маємо на увазі, передусім, крохмаль) у зернах приблизно в 35 разів більше, ніж других. Саме наявність великого вмісту "повільних" вуглеводів і визначає корисність продукту, особливо для тих, хто стежить за своєю вагою.
Серед інших біологічно активних компонентів крупи варто виділити:
- вітаміни — А, В1, В2, В6, В9, Е, К, РР;
- мінерали — залізо, магній, фосфор, калій, сірка, йод, фтор, кремній, кобальт, марганець, молібден, цинк та ін.;
- органічні кислоти — яблучна, осмолена, лимонна;
- амінокислоти — близько двох десятків, в т. ч. лізин, відсутній в обсмажених зернах, а також треонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, цистин, тирозин, валін, пролін, гліцин, аланін, гістидин, аргінін, глютамінова і пальмітинова кислоти.
Ще одна цінна властивість, вигідно відрізняючи зелену гречку від більшості злаків, — повне відсутність у ній глютену, який також називають пшеничним білком або глютеном. Багато людей мають індивідуальну непереносимість цього рослинного білка (такий патологічний стан називається целіакія), в зв'язку з чим змушені дотримуватися строгої безглютенової дієти, саме для них гречка є справжнім відкриттям. Проте, варто відзначити, що в обсмажених зернах гречки глютен також відсутній, а ще цього "шкідливого" білка немає в рисі, просі та пшениці.
Корисність пророщеного гречаного]]
Сама по собі зелена гречка має увесь комплекс корисних властивостей, притаманних обсмаженому крупу, проте, крім цього, до стандартного списку додається лікувальний ефект проростків, які можна отримати з "живих" зерен.
Ця цікава особливість має досить наукове пояснення. Справа в тому, що в природі впавше в землю насіння зазвичай не починає відразу проростати, а чекає сприятливих умов для цього, тобто майбутньої весни. У цей період усі закладені в оболонці зерна життєві соки перебувають в "консервованому", сплячому стані.
Усі поживні речовини, накопичені в період "зимування", переходять в форму, зручну для швидкого засвоєння, починають взаємодіяти одна з одною, посилюючи і помножуючи значення одна одної, — так званий ефект синергії. Навпаки, ті компоненти, які сприяли збереженню життєвості насіння, не дозволяючи йому прорости раніше часу, уповільнюючи і блокуючи цей процес, руйнуються та нейтралізуються.
Отже, якщо вживати до їжі не просто кашу, а перед цим пророщені зерна, організм з таким продуктом отримає максимальну кількість поживних речовин, які знаходяться в найбільш придатній для засвоєння формі, і не отримає того, що несе в собі потенційний шкідливий вплив на здоров'я.
- Зокрема, зелена гречка з пророслями:
- стимулює метаболічні процеси в організмі, сприяє виведенню з нього солей важких металів, продуктів незакінчених окиснювально-відновлювальних реакцій (антиоксидантний ефект), поганого холестерину та інших шкідливих речовин;
- володіє імуностимулюючою та імуномодулюючою дією, знижує прояви алергії, яка, як відомо, є аутоімунною патологією;
- значно поліпшує роботу кишечнику, нормалізує його мікрофлору;
- збільшує загальну витривалість, в т. ч. за рахунок багатого вітамінного складу (цікаво, що аскорбінова кислота, майже повністю відсутня в зернах гречки, синтезується в момент їх проростання, підвищується вміст в них також токоферолу та вітамінів групи В);
- позитивно впливає на роботу травної системи, особливо підшлункової залози, сприяє заживленню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.
Говорячи про користь зеленої гречки, слід звернути увагу ще на один момент. Незважаючи на те, що хімічний склад ядриці практично не змінюється в залежності від ступеня обробки зерен, "жива" крупа зазвичай коштує значно дорожче. Це пояснюється тим, що сиру зерно очистити набагато важче, ніж смажене (такий феномен легко помітити вдома на прикладі арахісу).
Проте просто так переплачувати зайві гроші споживачі не хочуть, тому зазвичай зелена гречка продається не в загальних відділах супермаркетів, а в рядах так званих "органічних продуктів харчування".
Пророщені гречані зерна — страва універсальна, вживати її можна і потрібно всім, незалежно від віку та статі. Однак є нюанси при вживанні продукту чоловіками та жінками.
Для чоловіків
Антиоксидантні властивості токоферолу та інших компонентів, що входять до складу крупи, серед інших важливих якостей забезпечують зміцнення судин і серцевого м'яза, що обов'язково потрібно мати на увазі для чоловіків після 40.
Біофлавоноїди гречки корисно впливають на роботу печінки, у зв'язку з чим крупа прямо показана чоловікам, схильним до вживання алкоголю. Виявлене "пивне животик" — пряма показівка для того, щоб нахилятися на гречану кашу, оскільки зайвий вага є одним із факторів, що призводять до розвитку атеросклерозу, ішемії, анемії, лейкемії та цукрового діабету другого типу.
Амінокислотний і вітамінний комплекс пророщених зерен нормалізує гормональний баланс та стимулює роботу сечополової системи, запобігає появі симптомів простатиту, покращує потенцію.
Для жінок
Гречка, особливо пророщена, сприяє регенерації клітин, уповільнює процеси старіння, що забезпечує вже згадані антиоксидантні властивості. Крім того, продукт помітно покращує якість шкіри та волосся, до чого в немалій мірі сприяє наявність у ньому такого елемента, як кремній. Цей мінерал стимулює виробництво колагену.
Токоферол і комплекс вітамінів групи В необхідні організму для підтримання нервової системи в нормі, покращення настрою, боротьби з безсонням та депресією. У житті будь-якої жінки бувають періоди (передменструальний синдром, менопауза або просто «поганий день»), коли їй саме не вистачає спокою, благополуччя та впевненості в собі.
Протипоказання
Сама по собі зелена гречка практично не має протипоказань, але от у пророщеному вигляді до продукту слід ставитися обережно тим, хто страждає панкреатитом, виразкою шлунка або дванадцятипалою кишки. У період, коли хвороба перебуває на стадії загострення, від вживання проростків краще відмовитися, замінивши їх звичайною кашею.
- Потрібно мати на увазі, що пророщена гречка сумісна не з усіма продуктами, зокрема, її краще не вживати в поєднанні з:
- молоком і будь-якими видами "молочка";
- медом, прополісом, пергою, маточним молочком;
- деякими лікарськими травами, наприклад, родіолою рожевою (золотим коріннем);
- харчовими добавками, такими як муміє.
Як і з чим можна приготувати пророщену гречку
Для того щоб пророщені зерна зеленої гречки принесли не тільки користь, а й задоволення, досвідчені господині використовують безліч оригінальних та смачних рецептів. Нижче наведені найбільш вдалині з таких страв.
Салат з рожевими помідорами
Перед тим як приступати до кулінарного творчості, необхідно провести основну підготовчу роботу — проростити ядрицю зеленої гречки. Цей процес займе приблизно добу, тому організувати його необхідно заздалегідь.
Є декілька способів отримати гречані проростки. У будь-якому випадку крупу слід добре промити в кількох водах і видалити увесь сміття, що виляглось на поверхню, включаючи порожні насіння гречки (якщо зерно не тоне, в ньому немає життєздатного зародку, для поставленої мети воно не підходить).
Потім вологі ядриці можна виложити на одну сторону складеного в декілька шарів відріза марлі, накрити зверху другою половиною і залишити при кімнатній температурі на добу, час від часу розпилюючи тканину, щоб вона не пересихала.
Такий спосіб має право на існування, але він дає дуже незначну кількість проростків, тому крупу передчасно краще замочити на 3–12 годин у великій кількості чистої води. Через час воду випускають, а набухлу крупу знову декілька разів промивають, щоб позбутися від зайвого слизу, що утворився в процесі замочування.
Тепер настає наступний етап — саме пророщування. Найкраще робити це за технологією приготування мікрозелені: набухлі ядра просто висипають в пластиковий контейнер і, вже не заливаючи водою, залишають під кришкою в добре освітленому місці. Проростки з’являться приблизно через добу, але за цей час 1–2 рази ядрицю краще промити, інакше готовий продукт буде дуже слизьким і, крім того, придбає не дуже приємний затхлий «нюх».
Після того як зерна проростуть, їх краще відразу приготувати та вживати в їжу. Допускається зберігання проростків в холодильнику протягом 72 годин, але потрібно мати на увазі, що у цьому випадку поживна цінність готового продукту все ж значно втрачається.
Пророщену гречку передбачається вживати у сирому вигляді, але її специфічний смак не всім подобається, тому передчасна термічна обробка допускається, хоча вважається небажаною. Однак варити пророщену гречку як кашу не потрібно. Достатньо залити крупу водою в співвідношенні 1 частина зерен до 2,5 частей води, довести до кипіння, зняти з вогню і настояти 15 хвилин.
Для приготування салату з помідорами та проростками гречки знадобиться:
- відварена пророщена гречка: 1 склянка;
- рожеві помідори: 2–3 штуки (середнього розміру);
- відварена свекла: 1 штука;
- соєвий соус: 30 мл;
- свіжа зелень: 5–10 гілочок;
- сіль, перець: за смаком.
Салат з хлібцями
Інгредієнти:
- відварена пророщена гречка: 1 склянка;
- хлібці (житні або гречані): 8 шт.;
- рослинна олія (краще лляна або кунжутна): 30 мл;
- свіжа зелень: невеличкий пучок;
- лимон: ½ шт.;
- сіль: за смаком.
Літній салат
Салат з пророщеної гречки можна приготувати з додаванням будь-яких сезонних овочів — помідорів, огірків, болгарського перцю, цибулі і т. п. Для збагачення страви вітамінами у неї також добре додати будь-які листя салату, а ще краще — їх мікс. Овочі нарізають не занадто дрібними шматочками, салат рвуть руками, додають до отриманої суміші пророщену крупу й заправляють.
Для заправки можна використовувати в будь-яких комбінаціях:
- соєвий соус;
- лимонний або апельсиновий сік;
- рослинна олія;
- дижонську гірчицю;
- рідкий мед.
Каша з хрусткою цибулею
Для того щоб каша з пророщеної гречки не здавалася такою постною й сірою, її можна змішати з обсмаженим до хрусткого стану репчатим луком. Страва вийде менш дієтичною, але зате чудово смачною, якщо спочатку на сковороді обсмажити на соломку порізаний бекон, після чого відкинути його на паперове рушник, а вже в залишившомуся жиру виложити лук, після чого заправити кашу шкварками й карамелізованим лушком.
З огірками та руколою
Як було сказано, пророщена зелена гречка добре поєднується з будь-якими свіжими овочами та зеленню, але однією з найвдаліших комбінацій є пара огірок плюс рукола. Дивно, але саме цей вид салатних листків створює з огірком абсолютно ідеальний та гармонійний смак, а пророслі гречані зарості виступають у страві як нейтральний компонент, що не порушує балансу та загального враження, але збагачує салат вітамінами та корисними мінералами.
Таку ж роль може виконати й свіже авокадо, його також часто додають у салат з огірками, руколою та гречкою. Принцип приготування — стандартний: всі інгредієнти змішують і заправляють за смаком будь-яким легким соусом. Сметана й тим більше майонез для цієї здорової та низькокалорійної страви не підходять, а от нежирний йогурт може виявитися досить вмісним. У цьому випадку салат за смаком буде трохи нагадувати знаменитий грецький цадзікі, особливо якщо додати в нього трохи давленого часнику.
З мигдалем
Ще один корисний продукт, дуже вдало поєднуючися з пророщеними зернами, — це горіхи. Зокрема, мигдалеві.
Наприклад, для приготування оригінального салату можна використовувати такий перелік інгредієнтів:
- зелена пророщена гречка: 1 склянка;
- мигдалеві горішки: 10–15 шт.;
- солодкий перець: 1 шт.;
- зелена цибуля: 2–3 пера;
- стебло селери: 1 шт.;
- часник: 2–3 зубчики;
- морська капуста: 1 склянка;
- олія рослинна (ленова, оливкова, кунжутна): 30 мл;
- свіжа зелень: 10–15 стебел;
- лимон: ½ шт.
Мигдаль замочити на декілька годин, порізати ножем до розмірів гречаної крупи, перемішати з проростками. Додати дрібно нарізані овочі, морську капусту та зелень, заправити олією та свіжовичавленим лимонним соком. Сіль у рецепті не використовується, оскільки морська капуста — продукт досить солоний, але за бажанням готове блюдо можна трошки доповнити сіллю за смаком.
Суп-пюре із авокадо та огірком
З огірка, авокадо та зеленою гречкою можна приготувати не лише салат, але й дуже неординарний суп-пюре. Принада цього блюда у тому, що воно готується без термічної обробки, а тому всі його інгредієнти повністю зберігають свій вітамінний склад.
Для приготування супу знадобиться:
- зелена пророщена гречка: 1 склянка;
- свіже авокадо: 1 штука;
- свіжі огірки (корнішони): 5-6 шт.;
- вода очищена: 500 мл;
- лимон: 1 шт.;
- сіль, перець: за смаком;
- свіжа зелень: 1 невеликий пучок;
- очищені насіння соняшника або кунжут: 1 горсть (для прикраси).
Як правильно їсти пророщену зелену гречку
При всіх своїх корисних властивостях пророщена гречаний крупа - це продукт з високим вмістом вуглеводів, тому в якості монодієти її все-таки краще не використовувати. Для споживання проростків найкраще підходить ранковий час. До вечері їх можна подавати людям, що страждають від запорів, у всі інші випадки через високий вміст поживних волокон, які стимулюють моторику кишківника, на ніч пророщене зерно їсти небажано.
З зеленої гречаної крупи з ростками готують різні цукерки та інші солодощі. Вважається, що такі страви сумісні з ідеологією ЗОЖ і не завдадуть шкоди фігурі. Проте для того, щоб це правило працювало, в рецептах не повинно бути цукру, оскільки він повністю нейтралізує цілющі властивості ростків. Як підсолоджувач у подібних десертах слід використовувати червону смородину, чорнослив або м'якість банана.
Як добре видно з вищезазначених рецептів, пророщена гречка може розглядатися як самостійна страва або як інгредієнт для овочевих салатів або легких супів, проте тут також варто мати на увазі, що свіжі овочі дієтологи категорично не рекомендують їсти перед сном. Особливих обмежень на кількість споживаної протягом дня пророщеної крупи немає — в принципі, продукт можна вживати у будь-яких порціях та дозах, якщо організм нормально на нього реагує.
Особливості використання
Благодаря своїм безліччю цілющих властивостей зелена гречка використовується не лише в кулінарії. Не менше широке застосування продукт також знайшов у народній медицині та навіть у косметології.
У медицині
- Проростки зеленої крупи варто обов'язково включити в свій раціон пацієнтам, що страждають від:
- авітамінозу та анемії;
- гіпертонії;
- різних патологій кровоносної та серцево-судинної систем;
- захворювань підшлункової залози (магній відіграє важливу роль у виділенні жовчі та її виведенні з організму);
- хронічного запору;
- цукрового діабету (завдяки особливим фосфоліпідам, якими багаті проростки, нормалізується рівень глюкози в крові);
- варикозного розширення вен (містяться в зернах рутина та калій зміцнюють судини та роблять їх еластичними, знижують розтягнення вен).
Антиоксидантні властивості гречки, особливо пророщеної, дозволяють говорити також про протиракові властивості продукту.
У косметології
Найпростіший спосіб використання корисних властивостей пророщеної зеленої гречки - це просто вимитися водою, злитою після замочування ядриці. Від такого живильного еліксиру шкіра стане підтягнутою та пружною.
Серед інших рецептів краси варто згадати декілька масок для обличчя, які також готують з пророщеної ядриці, подрібненої в блендері до стану каші:
- Поживна: 2–3 ч. л. подрібнених зерен, стільки ж жирного кефіру, декілька крапель ефірного масла розмарину та іланг-іланга.
- Зволожуюча: змішати в рівних частинах подрібнену крупу з молоком, дати настоятися.
- Очищаюча: 1 ст. л. попередньо підсушених, а потім подрібнених пророслих зародків, 3 ст. л. свіжозігнутого вишневого соку.
- Омолоджуюча: 2 ст. л. кашіці з пророщеної крупи, яичний жовток та 10–15 крапель мигдалевого масла.
Зелена гречка має дві безспорні переваги перед звичайною, коричневою: її зерна не піддавались тепловій чи хімічній обробці, що призводить до втрати значної частки корисних властивостей, і, що ще важливіше, їх можна проростити. Саме такий спосіб споживання круп вважається найздоровішим, оскільки в пророщених зернах відбувається активне перетворення всіх поживних речовин у форми, найбільш зручні для швидкого засвоєння. Смак у сирій ядриці з ростками, правда, трохи незвичайний та досить безсмаковий, але саме ця нейтральність робить з продукту універсальний та дуже цінний інгредієнт, для найрізноманітніших страв - овочевих, м'ясних та навіть десертних.
