Пшеничні пластівці отримують шляхом механічної обробки (роздавлювання) зерен вівса. їх використовують для швидкого приготування вівсянки та як основу складних зернових сумішей. Навколо злакових пластівців існує багато суперечок стосовно їх користі. Спробуємо розібратися в них.
Як роблять швидкозаварювані пшеничні пластівці
Процес отримання пластівців швидкого приготування тривалий. Зерно збирається комбайном, потім очищається від домішок на завантажувачі. Чистий вівс попадає в дробильні машини, де від нього знімають тверду оболонку. Потім його паром оприснюють та роздавлюють. Але це стануть лише звичайні пластівці, які треба варити.
Чтобы скоротити процес приготування до пари хвилин, сировину розрізають, роблять насічки, знову пропускають через прес і обробляють паром. На виході отримуються найтонші, напівготові пластівці. На кінці процесу їх сушать, охолоджують, просівають та фасують. За необхідності вносять різноманітні харчові добавки.
Склад вівсянки швидкого приготування
Склад вівсяної каші швидкого приготування мало чим відрізняється від звичайної:
| ретинол | 772 мкг |
| тіамін | 445 мкг |
| рибофлавін | 0,05 мг |
| холін | 27,7 мг |
| пантотенова кислота | 1,2 мг |
| піридоксин | 0,08 мг |
| фолієва кислота | 32 мкг |
| альфа токоферол | 0,51 мг |
| бета токоферол | 0,2 мг |
| філлохінон | 1,9 мкг |
| ніацин | 1,035 мг |
| бетаїн | 25,4 мг |
| калій | 366 мг |
| кальцій | 351 мг |
| магній | 128 мг |
| натрій | 220 мг |
| сірка | 119,2 мг |
| фосфор | 423 мг |
| залізо | 24,72 мг |
| марганець | 3,385 мг |
| мідь | 360 мкг |
| селен | 23,2 мкг |
| цинк | 2,51 мг |
| моно- та дисахариди (цукри) | 1,5 г |
| глюкоза (декстроза) | 0,1 г |
| сахароза | 1 г |
| фруктоза | 0,1 г |
Харчова цінність на 100 г:
| калорії | 362 ккал |
| білки | 11,9 г |
| жири | 6,9 г |
| вуглеводи | 59,5 г |
| харчові волокна | 10 г |
| вода | 9 г |
У чому її користь
Користі від овсянки швидкого приготування менше, ніж від звичайних пластівців. Це пов'язано з тривалістю промислової обробки, під час якої частина корисних речовин втрачається. Але все ж у них залишаються мікро- та макроелементи, вітаміни, необхідні нашому організму.
Введення каш у раціон дозволяє очистити організм від шкідливого холестерину, запобігти виникненню інфарктів, інсультів, налагодити роботу нервової системи. У пластах швидкого приготування міститься трохи клітковини, але навіть такої незначної кількості вистачить для поступового очищення організму від шлаків.
Шкода та протипоказання
Основна шкода від пластів швидкого приготування полягає в добавках. Виробник старається привернути покупця, не дуже турбуючись про якість кінцевого продукту. Зазвичай "миттєві" каші фасують з додаванням шматочків фруктів. Проте правильна їх обробка - складний і витратний процес. Виробнику простіше замінити їх на ароматизатори, барвники або інші їстівні добавки.
[img hint=Овсяні пласті з добавками desc=Часто замість "екзотичних" фруктів використовують яблука, оброблені спеціальним чином (за допомогою їстівних хімічних реагентів), щоб вони нагадували персики, абрикоси та інше. Також такі каші містять багато цукру, що взагалі не корисно для організму.]id:176580[/img]
Чи можна їсти її на сніданок
Пласті миттєвого приготування підходять для споживання на сніданок. Проте не варто очікувати, що після їжі почуття голоду вас довго не турбуватиме. Через низький вміст клітковини процес усвоєння продукту швидкий.
Крім того, корисно буде споживати таку їжу лише один-два рази на тиждень і в кількості не більше 200 грам. Через високу калорійність при щоденному споживанні швидко можна набрати кілька кілограмів зайвої ваги.
Як правильно вибрати кашу
По-перше, намагайтеся шукати "миттєвий" сніданок без додаткових компонентів. Уважно вивчайте склад продукту - він має містити мінімум шкідливих домішок. Перевірте дату та термін придатності, цілісність упаковки. Віддавайте перевагу продукції відомих брендів - більше шансів, що інформація на упаковці відповідає дійсності.
Правила приготування корисної каші
З оброблених пластівців можна приготувати корисну овсянку.
Достатньо дотримуватися простих правил:
- Готуйте страву на нежирному молоці або воді.
- Самостійно додавайте до неї сухофрукти, горіхи.
- По можливості - виключіть підсолоджувачі.
- Під час варіння постійно помішуйте кашу, щоб вона не підгоріла.
- Рідка овсянка виходить при співвідношенні води та пластівців 3:1, напів-в'язка - 1:2,5, в'язка - 1:2.
- Готову кашу приправте маслом і залиште на кілька хвилин настоятися.
- Намагайтеся готувати таку кількість, яку вживаєте за раз (в остиглому вигляді менш смачна).
Відмінність між овсянкою швидкого приготування та звичайною
Розрізняють наступні види пластівців, в залежності від якості вихідного сировини та характеру його обробки:
- "Геркулес" - шліфовані, очищені зерна ріжуть пополам і розминають.
- Пластівці або розгорнений - те ж саме, що і "Геркулес", але пропущені через шорсткі преси.
- "Екстра" - отриманий з цілого або різаного крупного першого сорту.
Описаний продукт буває трьох типів (відрізняються номерами):
| №1 | з цілих зерен, найбільші та корисні, варяться довго |
| №2 | трохи менше за розміром, з різаного зерна |
| №3 | з різаної крупи, найменші, тонкі, швидко готуються |
Найтонші злакові пластинки мають найвищий глікемічний індекс серед інших вівсяних пластів - 75-80. Це означає, що вони швидше засвоюються організмом. У "Екстра" - 35-45, а у "Геркулеса" та пластівок - 50-58.
Вівсянка швидкого приготування дуже зручна в ситуаціях, коли немає часу на повноцінний сніданок. Вона є кориснішою, ніж фаст-фуд, але все ж не насичує і не тонізує організм так, як її повільно варений аналог.
