Вівсяні пластівці виходять шляхом механічної обробки (розплющування) зерен вівса. Їх використовують для швидкого приготування вівсянки і як основу складно зернових сумішей. Навколо злакових пластівців точиться багато суперечок щодо їхньої користі. Спробуємо розібратися в них.
Як роблять швидкозаварювані вівсяні пластівці
Процес отримання пластівців швидкого приготування тривалий. Зерно збирається комбайном, потім очищається від домішок на елеваторі. Чистий овес потрапляє в лущильні машини, де з нього знімають тверду оболонку. Потім - обдають парою і плющать. Але це будуть ще тільки звичайні пластівці, які треба варити.
Щоб процес приготування скоротився до кількох хвилин, сировину розрізають, роблять насічки, знову пропускають через прес і обробляють парою. На виході виходять найтонші, напівготові пластівці. Наприкінці процесу їх просушують, охолоджують, просівають і фасують. За необхідності, вносять різні харчові добавки.
Склад вівсянки швидкого приготування
Склад вівсяної каші швидкого приготування мало чим відрізняється від звичайної:
| ретинол | 772 мкг |
| тіамін | 445 мкг |
| рибофлавін | 0,05 мг |
| холін | 27,7 мг |
| пантотенова кислота | 1,2 мг |
| піридоксин | 0,08 мг |
| фолієва кислота | 32 мкг |
| альфа токоферол | 0,51 мг |
| бета токоферол | 0,2 мг |
| філохінон | 1,9 мкг |
| ніацин | 1,035 мг |
| бетаїн | 25,4 мг |
| калій | 366 мг |
| кальцій | 351 мг |
| магній | 128 мг |
| натрій | 220 мг |
| сірка | 119,2 мг |
| фосфор | 423 мг |
| залізо | 24,72 мг |
| марганець | 3,385 мг |
| мідь | 360 мкг |
| селен | 23,2 мкг |
| цинк | 2,51 мг |
| моно- і дисахариди (цукри) | 1,5 г |
| глюкоза (декстроза) | 0,1 г |
| сахароза | 1 г |
| фруктоза | 0,1 г |
Харчова цінність 100 г:
| калорії | 362 ккал |
| білки | 11,9 г |
| жири | 6,9 г |
| вуглеводи | 59,5 г |
| харчові волокна | 10 г |
| вода | 9 г |
У чому її користь
Користі від вівсянки швидкого приготування менше, ніж від звичайних пластівців. Пов'язано це з тривалістю промислової обробки, під час якої частина корисних речовин втрачається. Але все ж у них залишаються мікро- і макроелементи, вітаміни, які необхідні нашому організму.
Введення в раціон каші дає змогу очистити організм від шкідливого холестерину, запобігти виникненню інфарктів, інсультів, налагодити роботу нервової системи. У пластівцях швидкого приготування міститься небагато клітковини, але й незначної кількості достатньо, щоб поступово очистити організм від шлаків.
Шкода та протипоказання
Основна шкода від пластівців швидкого приготування криється в добавках. Ними виробник намагається привабити покупця, не надто переймаючись якістю кінцевого продукту. Зазвичай "моментальні" каші фасують із додаванням шматочків фруктів. Але правильна їх обробка - процес складний і витратний. Виробнику простіше замінити їх на ароматизатори, барвники чи інші харчові добавки.
Чи можна їсти її на сніданок
Пластівці моментального приготування придатні для вживання на сніданок. Але не варто очікувати, що після їжі відчуття голоду вас не турбуватиме довго. Через низький вміст клітковини процес засвоєння продукту стрімкий.
Крім цього, корисним буде вживання такої їжі лише один-два рази на тиждень і в кількості не більше 200 г. Через високу калорійність при щоденній трапезі швидко можна набрати кілька кілограмів зайвої ваги.
Як правильно вибрати кашу
Насамперед намагайтеся шукати "моментальний" сніданок без добавок. Уважно вивчайте склад продукту - має бути мінімум шкідливих домішок. Перевірте дату і термін придатності, цілісність упаковки. Віддавайте перевагу продукції відомих марок - більше шансів, що відомості на упаковці відповідають дійсності.
Правила приготування корисної каші
З оброблених пластівців можна отримати корисну вівсянку.
Досить дотримуватися простих правил:
- Готуйте страву на нежирному молоці або воді.
- Самостійно додавайте в неї сухофрукти, горіхи.
- За можливості - виключіть підсолоджувачі.
- Під час варіння постійно помішуйте кашу, щоб вона не пригорала.
- Рідка вівсянка виходить при з'єднанні води і пластівців у співвідношенні 3:1, напівв'язка - 1:2,5, в'язка - 1:2.
- Після готовності додавайте олію і залишайте на кілька хвилин настоятися.
- Намагайтеся готувати таку кількість, яку вживете за раз (у охолодженому вигляді менш смачна).
Різниця між вівсянкою швидкого приготування та звичайною
Розрізняють такі види пластівців, залежно від якості вихідної сировини і характеру її обробки:
- "Геркулес" - шліфовані, очищені зерна ріжуть навпіл і розплющують.
- Пелюсткові або плющений - те саме, що й "Геркулес", але пропущені через рифлений прес.
- "Екстра" - отриманий із цільної або різаної крупи першого сорту.
Описуваний продукт буває трьох типів (розрізняються номерами):
| №1 | із цільних зерен, найбільші та найкорисніші, варяться довго |
| №2 | трохи менші за розміром, з різаного зерна |
| №3 | з різаної крупи, найдрібніші, найтонші, швидко готуються |
Найтонші злакові пластини мають найвищий глікемічний індекс серед інших вівсяних пластівців - 75-80. Це означає, що вони швидше засвоюються організмом. У "Екстра" - 35-45, а у "Геркулеса" і пелюсткових - 50-58.
Вівсянка швидкого приготування дуже зручна в ситуаціях, коли на повноцінний сніданок часу немає. Вона корисніша за фаст-фуд, але все ж таки не насичує і тонізує організм так, як її аналог, що повільно розварюється.
