Пшенична мука використовується в кулінарії та в домашній косметології як низькокалорійний та насичений корисними речовинами продукт. Чи справді так, у чому полягає її користь та можлива шкода, а також які правила застосування — про все це ви дізнаєтеся з цієї статті.
Хімічний склад і калорійність
У багатьох джерелах говориться про те, що пшенична мука не містить глютену. Це не зовсім так. У зернах овесу присутній даний білок або клейковина, як його ще називають, і відповідно, продукти з злаків також його містять, хоча і в гораздо менших кількостях. Однак серед відомого борошняного сировини овсяне — дійсно одне з найбільш дієтичних.
Калорійність і харчова цінність (на 100 г):
- калорійність — 369 ккал, крупка вівсяна — 357 ккал (для порівняння — калорійність рисової муки складає 371 ккал);
- білки — 13 г;
- жири — 6,8 г;
- вуглеводи — 64,9 г.
У складі пшеничної муки присутні такі речовини:
- вітаміни — В1, В2, В9, Е, РР;
- мінерали — калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо;
- інші речовини — амінокислоти, слизи, харчові волокна, ефірні олії.
Тим, хто важлива безглютенова дієта, варто звернути увагу на сировину з інших круп:
- гречана;
- сорго;
- амарант;
- льняна;
- кіноа;
- кукурудзяна;
- боби.
Корисні властивості вівсяного борошна
Сировина з вівса містить менше глютену, ніж пшеничне, тому в здоровому дієтичному харчуванні її використовують частіше. Але для випічки змішують з пшеничним борошном, щоб тісто було більш пухким і м'яким. Гастроентерологи рекомендують страви з вівса пацієнтам з проблемами травлення та хронічними захворюваннями ШКТ. Зокрема, кисіль допомагає відновити слизову, зняти запалення та зменшити кислотність шлункового соку.
Загальна користь для здоров'я
Беручи до уваги склад продукту, його дієтичні властивості, він корисний для людей різного віку та стану здоров'я. Вівсянку та борошняні вироби з неї часто включають до раціону харчування під час відновлення після хірургічної операції або важкої хвороби. Зерна вівса містять речовину, що пригнічує ракові клітини — амід антранілової кислоти.
Властивості борошняного сирця:
- Для дорослих. Нормалізує процеси травлення, відновлює мікрофлору кишківника. Покращує функцію кровотворення, еластичність судин і роботу серцевого м'яза. Містить антиоксиданти, які покращують зовнішній вигляд, сприяють зміцненню імунітету і регенерації клітин. Підтримує роботу нервової системи, збільшує працездатність, виводить шлаки і токсини. Покращує роботу печінки і нирок, щитовидної залози.
- Діабетикам. Прискорює перетворення їжі на енергію, нормалізує обмін жирами. Вівсянка знижує рівень глюкози в крові, виводить шкідливий холестерин. Зміцнює кровоносні судини і знижує розвиток тромбозу. Допомагає контролювати вагу.
- Спортсменам. Швидкі вуглеводи забезпечують бадьорість та енергетичний заряд. Білки є будівельним матеріалом для м'язів, тобто допомагають набрати м'язову масу. Продукт знижує болісний синдром крепатури, допомагає відновитися після виснажливих тренувань. Антиоксиданти надають тонус м'язам.
- Під час вагітності та годування груддю. Вітаміни та мінерали в складі сировини відновлюють баланс корисних речовин в організмі майбутньої матері, допомагають нормальному розвитку плоду, формуванню його органів і систем. Страви з вівсяної крупи легкі, тому добре підходять для жінок, які страждають від токсикозу. Залізо допоможе уникнути анемії, що так часто виникає у вагітних. Годуючим мамам продукти з вівсяної муки допоможуть відновити сили та нададуть поживності молоку. Разом з ним малятко буде споживати корисні елементи, що містяться в продукті.
- Для дітей. Вівсянка та страви з неї - один з перших продуктів додаткового харчування для найменших дітей. Дітям корисні кисель і каша, печиво. Школярам вівсяна страва дає енергію на весь день. Допомагає хорошому засвоєнню навчального матеріалу, зосередженню уваги, покращує роботу мозку в цілому та функцію запам'ятовування.
- При схудненні. Некалорійні сніданки з вівсяної сировини показані для зниження ваги. При цьому покращуються обмінні процеси, жирові клітини не відкладаються "на запас". Під час дієти багато пацієнтів страждають від депресії, а цей продукт містить антиоксиданти, які підтримують нервову систему. Вівсянка має здатність швидко насичувати організм, заглушуючи відчуття голоду.
Застосування овсяної муки
Мука є продуктом харчування, тому основне застосування цього продукту призначене для кулінарії. При цьому найкориснішим вважають цільнозерновий сорт, де зерно піддається меншій кількості обробок. Крім того, до складу потрапляють частинки зовнішньої оболонки, що додає туди корисні речовини. Муку використовують також у народній медицині, у відновлювальній терапії, а також у косметології.
У медицині
Сировина з овса має протизапальні властивості. Це якість використовують у лікуванні проблем опорно-рухового апарату. З муки замішують лепешку і роблять зігріваючий компрес. Для приготування замішують овсяний і ржаний продукт у співвідношенні один до одного. Додають воду — скільки забере тісто. Воно повинне вийти гладким і не прилипати до рук. Добре теплу лепешку прикладають до проблемної ділянки і завивають.
Лепешка, замішана з медом замість води, чудово справляється з п'ятковим спором. Достатньо 10 процедур з компресом, щоб забути про проблему. У народній медицині овсяний кисіль рекомендується як засіб від похмілля. Він зв'язує і виводить токсини, обгортає шлунок, знімаючи симптом нудоти, збуджує апетит.
Лікарі рекомендують вживати до їжі страви з овсяної крупи серцевим хворим, пацієнтам, схильним до тромбозу, людям з ослабленим імунітетом. Кисіль виявляє благотворний вплив на систему ШКТ і показаний при гострій і хронічній формі захворювань входять в неї органів.
Рецепт киселю:
- Муку, у кількості 100 грамів, залити водою 0,8 літра і залишити на 6–8 годин.
- Потім через дрібне сито процідити суміш, а молоко відцідити у посуд, де буде варитися напій.
- Варити кисель потрібно на повільному вогні. Як тільки почне кипіти, зняти.
- За смаком додають спеції, цукор, мед або фрукти.
У косметології
Косметичні властивості вівсяної муки обумовлені наявністю ефірних олій, токоферолів і антиоксидантів. З сировини готують засоби для догляду за шкірою: маски відновлювального, живильного і підтягуючого характеру. Використовують продукт для лікування волосся, також готуючи маски і використовуючи настій.
Для обличчя
- Вівса гарна тим, що підходить для різних типів шкіри. Маска для обличчя володіє рядом оздоровчих і омолоджуючих дій:
- Сприяє прискоренню процесів регенерації клітин.
- Забезпечує живлення і зволоження верхніх шарів епідермісу.
- Підтягує прогалинкову шкіру, контур обличчя.
- Звужує пори, усуває жирний блиск.
- Вирівнює мімічні зморшки.
- Усуває пігментні плями.
- Лікує прыщі і вугри, нормалізуючи роботу сальних залоз.
- Очищує шкіру від омертвілих клітин.
- Повертає здоровий колір обличчю.
У подрібнений вівса в залежності від бажаного ефекту додають різні інгредієнти. Наприклад, живильна маска для жирної шкіри:
- 60 г муки (у одній столовій ложці без верхушки 15 г);
- 1 жовток;
- вітамін Е (у рідкому вигляді) 20 крапель;
- вітамін А (у рідкому вигляді 10 крапель).
Для сухої шкіри (відбілююча):
- 40 г основи;
- 15 г каоліну (білої глини);
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 1 яичний білок.
Для волос
За допомогою вівсяного продукту можна повернути попередній вигляд волосся, пошкодженому фарбуванням або іншими процедурами.
- Корисні властивості для волосся:
- позбавлення лупи;
- відновлення по всій довжині;
- живлення фолікулів;
- надання здорового блиску і шовковистості.
Мука і тепле молоко змішуються в рівних кількостях, дозування обирається в залежності від довжини волосся. Масу перемішують до однорідного стану і залишають на 40–60 хвилин. Потім додають по ампулі вітамінів A, E, B1 і 1 ст. л. мигдалевої олії (можна замінити маслом жожоба). Маску наносять на 30 хвилин, для гарного ефекту обгортаючи голову рушником, перед цим надівши купальну шапочку.
Маска, яка видаляє жирність волосся:
Мука і кефір змішують в рівних частинах, додають 2 ст. л. лопухової олії. Наносять на 40 хвилин на волосся під шапочку і рушник.
Можлива шкода і протипоказання
Розглянутий продукт може заподіяти шкоду при безконтрольному вживанні і додаванні в готові страви калорійних компонентів. Якщо бажаєте схуднути, вживайте цільнозернову вівсянку з фруктами або овочами. Пацієнтам, у яких захворювання пов'язані з поганим засвоєнням кальцію, рекомендується проконсультуватися у лікаря перед вживанням. Протипоказано вживання продукту хворим на целіакію (глютенову непереносимість).
Як можна зробити в домашніх умовах
Для приготування беруть цілі зерна або тверді пластівці (не швидкого приготування).
Послідовність дій:
- Ціле зерно потрібно просушити протягом години в духовці при температурі +100°С.
- Вимірюючи основу, враховуйте, що борошно вийде на чверть менше.
- Можна помелювати в кавомолці або будь-якому іншому електроприладі, призначеному для цього.
- Швидкість середня, чаша заповнюється на 2/3.
- Домашній продукт зберігають у скляному посуді під щільною кришкою. Місце темне і сухе. Термін зберігання 2–4 місяці.
Правила вибору і зберігання
У магазинах можна знайти продукт у паперовій або картонній упаковці. Її потрібно оглянути на предмет цілісності — якщо щільність порушена, краще не брати виріб. Переконатися, що борошно не знявлось на складі або під час транспортування, можна, перевіривши вагу. У супермаркетах є контрольні ваги, поставте упаковку на тарілку апарата і порівняйте отримані показники з вказаною вагою на етикетці товару.
Умови зберігання:
- температура в +5…+18°C;
- вологість повітря не більше 75%.
Отже, овсяна крупа - корисний продукт з невеликою кількістю калорій, який насичує організм людини необхідними вітамінами та мінералами. Проте важливо знати міру та правила вживання, особливо якщо ви хочете схуднути.