Перлова крупа виробляється з ячменю. Білі або жовтуваті зерна перловки мають гладку поверхню і злегка видовжену форму. Використовується ця крупа як основа для приготування каш, складних гарнірів, а також додається в супи. Перловка популярна не тільки в Росії, але і в шведської і фінської кухнях. В Італії з неї готують особливу страву — orzotto. У статті представлені рецепти приготування ситної перлової каші з печерицями.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Принцип приготування страв — з печерицями та овочами, заснований на трьох етапах:
- відварюванні перловки;
- обжарке і гасінні грибів (з овочами або без);
- а також на поєднанні всіх інгредієнтів і нетривалому прогріванні їх.
Печериці слід вибирати цілі, чисті. Їх потрібно промити і просушити. Овочі чистять, миють, нарізають або шинкують, труть на тертці, наприклад, морква.
Рецепт перловки з печерицями
Для каші з нижче поданим рецептами рекомендується вибирати пропарені зерна — вони швидше варяться. Звичайна перловка вимагає тривалої обробки — готується вона не менш 50 хвилин. Стільки часу проводити на кухні не завжди дозволено, тому купите крупу більш швидкого приготування.
Чи можна заздалегідь замочити перловку у воді на дві години, а потім декілька разів промити і просушити. Рецепти з печерицями, цибулею, морквою та спеціями порадують вас ніжністю і грибним ароматом. Спосіб приготування в мультиварці — сучасний підхід на класичну «перловку».
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- перлова крупа пропарена
300 г
- вершки (15%)
200 мл
- гриби
250 м
- цибуля ріпчаста
150 г
- чебрець
1 ч. л.
- оливкова олія
30 мл
- мускатний горіх мелений
1 ч. л.
- перець
за смаком
- вода
800 мл
- сіль
за смаком
- Промийте перлову крупу під краном. Стікає вода повинна стати прозорою.
- Підсушіть перловку в каструлі з товстим дном, постійно перемішуючи.
- Подрумянившуюся перловку залийте кип'яченою водою і варіть 30 хвилин. Додайте спочатку сіль.
- Гриби наріжте півкільцями по 5 мм завтовшки.
- Цибулину поріжте кубиками.
- На сковороді прогрійте масло і підсмажте в ньому лук до прозорості.
- Додайте до цибулі гриби, перемішайте. Посоліть, поперчіть і посипте мускатним горіхом і чебрецем.
- Коли гриби просмажиться, налийте в сковороду вершки. Готуйте вміст сковороди п'ять хвилин під кришкою.
- Потім додайте до каші грибну підливу і ретельно все перемішайте. Каша з печерицями готова, можна подавати до столу.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
Перловка з печерицями, цибулею і морквою
- перлова крупа
300 г
- вода
550 мл
- печериці
200 г
- морква
120 г
- цибуля ріпчаста
120 г
- олія рослинна
20 мл
- паста томатна
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- Промиту крупу замочити в теплій кип'яченій воді на 4 години. Потім залийте перловку водою (1:2) і поставте варитися протягом 25 хвилин.
- Наріжте гриби пластинками.
- Цибулю — кубиками.
- Натріть моркву на дрібній тертці.
- Далі розігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Додайте моркву і смажте інгредієнти разом, помішуючи, ще 2 хвилини.
- Тепер додайте гриби.
- Коли волога випарується (хвилин через 5-8), додайте томатну пасту до грибів з овочами.
- Перлова каша до цього часу повинна бути готова. Замішайте її на сковороді з грибною і овочевий сумішшю. Посоліть, перемішайте.
- Накрийте сковороду кришкою і готуйте страву на слабкому вогні ще 10 хвилин. Ситна каша готова до подачі.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Перловка з печерицями в мультиварці
- крупа перлова
300 г
- вода
200 г
- гриби варені
300 г
- цибуля ріпчаста
120 г
- рослинна олія
20 мл
- сіль
1 ч. л.
- Підготуйте замочену і промиту крупу. Гриби візьміть заздалегідь відварені.
- Цибулю почистіть і наріжте кубиками.
- В чашу мультиварки налийте рослинне масло, додайте цибулю і крупно порізані відварені гриби.
- Установіть, на вибір, режим «Смаження» або «Випічка» на 20 хвилин.
- Додайте в чашу промиту перлову крупу і сіль, готуйте на програмі «Каші/Крупи» протягом 40 хвилин.
- Каша готова, можна подавати до столу. Відмінно поєднується страву зеленню.
Як бачите, готувати перлову кашу дуже корисно в поєднанні з грибами і овочами. Такі страви володіють відмінним ароматом, мають ніжну консистенцію і нескладні у приготуванні. Ситна каша з печерицями — це не тільки смачно, але і естетично привабливо. Можна виконати класичний рецепт з обсмаженими овочами або зробити перловку в мультиварці. Сучасний погляд на кулінарію дає шанс перлової крупі знову стати популярною. Приємного апетиту.