В кулинарных книгах, а также в интернете есть множество рецептов первых блюд. В осеннее время приобретают популярность грибные супы. Несколько удачных рецептов такого супа с добавлением перловой крупы — далее вашему вниманию.
Выбор и подготовка ингредиентов
Первостепенную роль в готовке вкусной еды играет свежесть и хорошее качество продуктов. В грибном супе первое место отводится основному ингредиенту. Шампиньон лучше выбирать молодой: он и вкуснее, и вредных веществ ещё не накопил. Все овощи, используемые в рецептах, должны быть свежими, предварительно вымытыми и очищенными.
Рецепты приготовления перлового супа с шампиньонами
Немногие любят блюда с перловой крупой, но её сочетание с грибами очень удачно и даёт неожиданный вкус. Способов приготовления перлового супа с грибами немало. Далее рассмотрены несколько самых популярных.
Рецепт №1
средне
Классический
- отварная перловка
250 г
- морковь
1 шт.
- картофель
5 шт.
- шампиньоны (крупные)
10 шт.
- лук
1 шт.
- вода
1–1,5 л
- растительное масло
30 мл
- сливочное масло
30 г
- укроп, соль
по вкусу
- молотый чёрный и душистый перец
по вкусу
- сушеный базилик и лавровый лист
по вкусу
Перловку отварить заранее, так как суп варится недолго, а крупа — около 40 мин. Тонкой соломкой нашинковать морковь. Мелко накрошить лук. Картофель нарезать произвольно (некрупными брусками). Грибы порезать тонкими слайсами. В сотейник влить растительное масло и растопить сливочное. Прожарить в масле морковно-луковую смесь и всыпать грибы. В поджаренные овощи добавить перловку, картофель и залить горячей водой. Проварить около 15 мин. Суп присолить, положить базилик, лавровый лист и перец. Дать блюду хорошо прокипеть. Приправить суп измельчённой зеленью и вскипятить. Настоять около 40 мин. и подавать к столу.
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
Из свежих грибов
- крупа перловая
200 г
- лук репчатый
2 шт.
- сливки (жирные)
2 ст. л.
- шампиньоны
300 г
- морковь
2 шт.
- чеснок
2 зубка
- масло растительное
2 ст. л.
- вода
2 л
- укроп и петрушка
по желанию
- душистый перец и соль
по вкусу
- После промывания крупы, довести её до кипения. Воду слить и всё повторить. Залив водой в третий раз, варить на слабом огне до полуготовности. Приготовленная таким способом перловка будет рассыпчатой и без вязкости.
- Вымытые шампиньоны порезать на крупные пластинки.
- Тщательно помыть лук с морковью и очистить, а после измельчить на небольшие кубики.
- Чеснок очистить и раздавить ножом.
- Выложить в подогретое на сковороде масло лук и зажарить до золотистого состояния.
- В сковороду положить морковь с чесноком и, помешивая, обжарить.
- Следует немного добавить огонь и всыпать грибы. Периодически перемешивая, поджарить до изменения их цвета. Гриб можно не обжаривать, а использовать свежий, но обжаренный будет вкуснее.
- В подогретую воду поместить ассорти грибов с овощами и довести до закипания.
- В блюдо добавить перловку, присолить и поперчить. Суп считается готовым, если крупа станет мягкой.
- По окончании процесса готовки ввести сливки и добавить зелень. После закипания выключить огонь. Настоять 15–20 мин.

Рецепт №3
средне
С жареными грибами
- крупа перловая
½ стакана
- картофель
2 шт.
- лук
1 шт.
- морковь
1 шт.
- шампиньоны свежие
300 г
- масло подсолнечное
30 мл
- лавровый лист
1 шт.
- вода
700 мл
- соль, смесь перцев, зелень
по вкусу
- куркума
по желанию
- Предварительно замоченную на 12 ч. перловую крупу промыть и проварить около 30 мин.
- Вымытые шампиньоны накрошить пластинками и прожарить в растительном масле.
- Морковь измельчить на тёрке, а лук мелко покрошить.
- Отдельно от грибов поджарить луково-морковную смесь.
- Очищенный картофель нарезать небольшими брусками.
- В доведённую до готовности перловку добавить все остальные продукты.
- Залить кипятком. При готовности картофеля суп сдобрить перцем, куркумой, посолить и положить лавровый лист.
- Прокипятить пару минут, и блюдо готово.

Рецепт №4
средне
Из замороженных грибов
- крупа перловая
150 г
- оливковое масло
50 г
- шампиньоны замороженные
350 г
- репчатый лук
1 шт.
- петрушка
2 веточки
- лавровый лист
2 шт.
- вода
2,5 л
- соль и молотый чёрный перец
по вкусу
- Шампиньоны разморозить, тщательно помыть и накрошить небольшими кусочками. Бросить в кипяток и проварить около 15 мин. Снять пену, вынуть шампиньоны и переложить в другую ёмкость.
- Промытую перловую крупу и лавровый лист добавить в кипящий бульон и варить 30–35 мин.
- Мелко покрошить луковицу и обжарить на разогретом масле 10 мин.
- Поджарку всыпать в суп, посолить, поперчить и готовить ещё 15 мин.
- В конце готовки добавить зелень и прокипятить 3 мин. Дать блюду настояться около получаса.

Рецепт №5
средне
Рецепт с говядиной
- говядина
400 г
- крупа перловая
100 г
- шампиньоны
200 г
- картофель
2 шт.
- лук
1 шт.
- морковь
2 шт.
- сельдерей
3 стебля
- растительное масло
2 ст. л.
- чеснок
2 зубка
- вода
1,8 л
- соль и зелень укропа
по вкусу
- Нарезать мясо кубиками (3×3 см).
- Разогреть в сотейнике масло и прожарить мясо до румяной корочки (8–10 мин.) на сильном огне.
- Мелко накрошить лук, сельдерей, морковь и чеснок.
- Прожаренное мясо переложить в кастрюлю, а в масле поджарить нарезанные овощи в течение 5 мин.
- Нарезать на четвертинки грибы и, всыпав к поджарке, готовить ещё 5–7 мин.
- Поджарку поместить в кастрюлю к мясу, сюда же добавить промытую перловку, влить воду и варить около часа на умеренном огне.
- Картофель нарезать кубиками и за 20 мин. до готовности поместить в суп.
- Перед подачей к столу — посыпать рубленым укропом.

Предложенные выше пошаговые рецепты помогут разнообразить ваше меню. И, не исключено, что они станут постоянными и любимыми в повседневном рационе ваших домочадцев.