Назад
Чем отличаются овёс и ячмень

Чем отличаются овёс и ячмень


Чем отличаются овёс и ячмень

Овёс и ячмень — это два разных вида зерновых культур, но они обе выращиваются по всему миру. Их употребляют в пищу и люди, и домашние животные. Но когда речь идёт об их питательной ценности, то они совершенно не похожи друг на друга. Подробнее о том, в чём разница между этими злаками, как их отличать, и что лучше вносить в рацион, читайте в материале.

Описание культур

Научное название для овса — Avena sativa (овёс обыкновенный). Это однолетняя трава, которую выращивают ради получения семян. Некоторые его виды используются для производства овсяных хлопьев, но чаще его выращивают в качестве кормовой культуры для скота. Он очень популярен в рационах здорового питания и в различных диетах. Обладает высоким содержанием белка, кальция, клетчатки и витамина Е. Овсяное зерно

Научное название ячменя — Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный). Он относится к однолетним травам с высокой питательной ценностью. Это цельнозерновой продукт, в котором имеется большое количество клетчатки и низкое содержание жира.

Важно! Соблюдение диеты с высоким содержанием клетчатки, включая овёс, и большим количеством белка может предотвратить накопление висцерального жира.
Ячмень — одна из самых ранних злаковых культур, которые начали выращивать люди. У средневековых крестьян это был самый популярный злак. Он также выращивается в качестве корма для животных. Мы употребляем его в форме перловой крупы для приготовления рагу и супов. Хлеб из ячменной муки, которые пекли в древности, до сих пор актуален в кулинарных рецептах разных народов. Кроме того, ячмень используется для производства дистиллированных напитков и пива. Ячменное зерно

Главные отличия ячменя и овса

Одно из основных отличий заключается в способе употребления злаковых. Но оба продукта могут входить в повседневный рацион, т. к. помогают предотвращать разные болезни и патологии, в соответствии со своим химическим составом.

Основные рекомендации к употреблению продуктов:

Овёс:

Ячмень:
  • популярен в качестве здоровой пищи;
  • обладает узкой нишей использования — в виде овсянки для хорошего завтрака и прекрасно дополняет хлебобулочные изделия;
  • помогает в потере веса, поэтому применяется в диетическом питании;
  • не содержит глютен;
  • даёт чувство сытости.
  • не диетический, но полезен для здоровья;
  • в пищу используется в форме муки, хлопьев, крупы и пищевого сырья для изготовления напитков;
  • не используется в диетическом питании;
  • содержит глютен.

Овёс и ячмень

Разница в химическом составе и калорийности

Оба продукта отличаются питательной ценностью, которую они могут предоставить. Овёс, без сомнения, питателен и полезен. Количество белка на одну порцию у него вдвое больше, чем у ячменя. Зато в последнем имеется огромное количество клетчатки, намного больше, чем в составе овса.

Пищевая и энергетическая ценность: Овёс:

Ячмень:
  • Калорийность
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Клетчатка
  • 389 ккал
  • 16,9 г
  • 6,2 г
  • 66,3 г
  • 11,6 г
  • 352 ккал
  • 9,9 г
  • 1,2 г
  • 77,7 г
  • 15,6 г
Зёрна ячменя

Сравнивая витаминный и минеральный состав продуктов, тоже можно увидеть ряд отличий. Приведённые значения указаны в процентах от рекомендуемой суточной дозы для 100 г исходного продукта.

Состав: Овёс:

Ячмень:
  • Витамин А
  • Тиамин (B1)
  • Рибофлавин (В2)
  • Ниацин (В3)
  • Пантотеновая кислота (B5)
  • Витамин В6
  • Фолат (В9)
  • Холин
  • Витамин С
  • Витамин К
  • Кальций
  • Железо
  • Магний
  • Марганец
  • Фосфор
  • Калий
  • Натрий
  • Цинк
  • -
  • 66% — 0,763 мг
  • 12% — 0,139 мг
  • 6% — 0,961 мг
  • 27% — 1,394 мг
  • 9% — 0,12 мг
  • 14% — 56 мкг
  • 0%
  • 0%
  • 0%
  • 5% — 54 мг
  • 38% — 5 мг
  • 50% — 177 мг
  • 233% — 4,9 мг
  • 75% — 523 мг
  • 9% — 429 мг
  • 0% — 2 мг
  • 42% — 4 мг
  • 0% — 13 мкг
  • 17% — 0,191 мг
  • 10% — 0,114 мг
  • 31% — 4,604 мг
  • 6% — 0,282 мг
  • 20% — 0,26 мг
  • 6% — 23 мкг
  • 8% — 37,8 мг
  • 0%
  • 2% — 2,2 мг
  • 3% — 29 мг
  • 19% — 2,5 мг
  • 22% — 79 мг
  • 63% — 1,332 мг
  • 32% — 221 мг
  • 6% — 280 мг
  • 1% — 9 мг
  • 22% — 2,13 мг
Зёрна овса

Изучив цифры, можно сделать вывод, что цельное зерно является отличным выбором для ежедневного меню. Но предпочтение нужно отдавать тому, что требуется организму. Так, клетчатка, которая содержится в ячмене, помогает чувствовать себя сытым и способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта.

Ячменное зерно, которое очистили только от внешней оболочки полезнее, чем перловая крупа, приготовленная из него и отполированная, в ней нет такого количества клетчатки. Если нужно перекусить после тренировки или активного физического труда, то тоже выбирайте овёс. Тем, кому нужен низкокалорийный завтрак, желательно есть овсянку. Это быстро, вкусно и сытно.

Знаете ли вы? Ячмень у многих народов был посвящён Богине-матери и считался самым красивым злаком. О нём сложено множество песен, примет и поговорок.

Внешний вид

Овёс, который растёт в поле — это трава высотой до 1,7 м. Она относится к семейству злаковых.

Поэтому обладает такими же, как и остальные злаки, внешними признаками:

  • мочковатая корневая система без ярко выраженного центрального стержня;
  • стебель прямой, внутри полый, состоящий из 2–4 междоузлий;
  • листья очередные, шероховатые, размером 20–45×1–3 см;
  • мелкие цветки собраны в метёлку, на одном стебле их может быть несколько штук;
  • плод — зерновка.

Овсяные колосья

Эта культура любит прохладные температуры и обильные дожди. Собранный урожай обжаривают при высокой температуре вместе с шелухой. Это придаёт зёрнам прекрасный сливочный вкус. Если удалить шелуху до обжарки, то вкусовые ощущения будут не настолько яркими. После обжига и удаления твёрдой оболочки зёрна осторожно растирают, чтобы зашлифовать поверхность. Затем измельчают, получая разные по текстуре продукты.

Ячмень — тоже злаковая трава, но в отличие от овса он может быть однолетним или многолетним растением. Его колос похож на пшеничный, но он более остистый, настолько, что напоминает небольшую метлу — это называется «сложным колосом».

Ботанические особенности растения:

  • корневая система — мочковатая;
  • листья — свёрнутые, прижаты к стеблю;
  • колоски собраны пучками;
  • плод — зерновка.

Ячменные колосья

Сажают ячмень либо весной, либо осенью. Озимый, несмотря на высокую урожайность, обладает более низким качеством, чем яровой. Поэтому первый используется в пивоварении, а второй употребляется в пищу.

Продуктовый ячмень представлен в 2 видах:

  • фарро — зерно, с высоким содержанием клетчатки, которое используют для приготовления супов и рагу;
  • полированный ячмень — применяется для приготовления детского питания и каш.
Знаете ли вы? Ячменная каша усваивается легче, чем овёс. Её обычно готовят на молоке и кормят выздоравливающих больных.
Ячменная зерновка окружена жёсткой несъедобной шелухой. Поэтому её очищают прежде, чем переходят к дальнейшей обработке. Но существует и ячмень, оболочка которого опадает ещё в процессе сборки. Этот сорт сохраняет все свои полезные качества, которые бы потерялись в процессе. Ячменные хлопья напоминают овсяные, т. к. создаются одинаковым способом — ядра пропариваются, раскатываются и высушиваются. Ячменная зерновка

Влияние на организм

Одно из важных правил диетологов звучит так: «Любая обработка, которой подвергается продукт, делает его более вредным (или менее полезным), чем до момента обработки». И чем более интенсивно обрабатывали, тем хуже. Поэтому если речь идёт об овсянке, то цельные зёрна полезнее, чем полученные из них хлопья или мука. Результатом обработки также являются заметное улучшение вкуса и сокращение времени приготовления. И эти факторы тоже очень важны.

Важно! Употребление в пищу пророщенного ячменя ежедневно в течение 424 недель уменьшает симптомы язвенного колита.
Одной из наиболее распространённых причин, по которым зерновые перерабатываются, является сокращение времени приготовления. Овёс будет отвариваться примерно 60 мин., а овсяные хлопья готовы через пару минут. Не у каждой хозяйки есть целый час для приготовления завтрака. Но, к счастью, сегодня вы можете положить овёс в мультиварку или пароварку вечером, установить таймер и получить утром прекрасную кашу, богатую питательными веществами. Овёс и овсяные хлопья

Базовое время приготовления для овса в разной степени обработки составляет:

  • овсяное зерно, с которого удалена шелуха — 60 мин.;
  • хлопья «Геркулес» — 10–20 мин.;
  • хлопья быстрого приготовления — 1 мин.

Важно! Большая часть ячменя, которая продаётся в супермаркетах, является перловой крупой. И хотя это очищенное зерно, перловка гораздо полезнее, чем другие очищенные зёрна. Время приготовления этой каши — 10–20 мин.

Полезные свойства

  • Есть целый ряд причин, по которым овсянка является полезной пищей:
  • она снижает уровень холестерина — растворимая клетчатка образует в желудочно-кишечном тракте вязкий гель, который обеспечивает эту функцию, он также стабилизирует уровень глюкозы в крови;
  • содержащиеся в ней антиоксиданты, оказывают противовоспалительное и противозудное действие, поддерживают работу сердца и обеспечивают ему дополнительную защиту от ишемической болезни;
  • это сбалансированный по составу завтрак, богатый витаминами и минералами;
  • в ней нет глютена, а значит те, кому нельзя употреблять остальные злаковые, могут использовать вместо них овёс;
  • её клетчатка обеспечивает в желудке приятное ощущение сытости.

Овсяная каша

Увеличение потребления растительной пищи, в том числе и ячменя, снижает риск ожирения, диабета и заболеваний сердца.

  • Среди полезных свойств ячменя упоминают:
  • помощь в снижении веса;
  • снижение артериального давления;
  • улучшение липидного профиля крови со снижением уровня холестерина;
  • улучшение пищеварения;
  • его клетчатка, состоящая из нерастворимых волокон, способна воздействовать на брюшной жир, который образуется вследствие нарушения обмена веществ;
  • предотвращает образование камней в жёлчном пузыре;
  • уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Ячневая каша

Вред и противопоказания

Злаковые безопасны для большинства людей. Но в них содержится глютен — вещество, которое вызывает аллергическую реакцию. Таким образом, если у вас обнаружена аллергия на глютен, то вам нельзя употреблять все злаки, за исключением овса. В нём такого белка нет.

Важно! Наш организм способен усваивать растворимую клетчатку до определённого предела. Так, всё, что превышает вес 10 г, не усваивается.
У маленьких детей овёс вызывает вздутие живота и чрезмерное газообразование. Чтобы избежать этого, рекомендуется вводить в рацион малыша овсяные хлопья не раньше, чем через полгода после рождения. Начинать следует с небольшой порции, постепенно увеличивая её. Ребёнок ест овсянку

Также не рекомендуется есть овсяную кашу, если у вас есть проблемы с пережёвыванием пищи. Плохо измельчённый и недостаточно обработанный слюной овёс плохо переваривается, что может стать причиной закупорки кишечника. Нарушения в работе пищеварительного тракта — тоже весомая причина отказа от овсянки.

  • Противопоказания для употребления ячменя:
  • аллергия на зерновые (целиакия);
  • диабет — продукт может снизить уровень сахара в крови;
  • предстоящее хирургическое вмешательство — из-за возможного изменения уровня сахара, обязательно нужно прекратить приём ячменя за 2 недели до предстоящей операции.

Противопоказание ячменной крупы

Применение в медицине

Употребляя продукты в лечебных целях, помните, что они не являются лекарством, а всего лишь направлены на помощь основному курсу лечения и поддержание организма в здоровом состоянии. Поэтому не пренебрегайте консультацией специалиста, если вы заболели.

Использование:

Овёс:

Ячмень:
Употребление продукта эффективно при:
  • болезнях сердечно-сосудистой системы;
  • в качестве диетического питания с низким содержанием жира и холестерина.
снижении уровня холестерина
Возможно эффективен при:
  • диабете;
  • раке желудка и толстой кишки;
  • высоком кровяном давлении.
раке желудка и толстой кишки
Эффективность изучена недостаточно при следующих состояниях:
  • улучшение скорости умственной деятельности у взрослых;
  • устранение сухости кожи;
  • язвенный колит;
  • зуд кожи у людей с заболеваниями почек;
  • нервозность;
  • проблемы в работе мочевого пузыря;
  • запор;
  • подагра;
  • воспаление кишечника;
  • заболевания суставов и сухожилий;
  • болезни почек;
  • нервные расстройства;
  • лечение никотиновой зависимости;
  • профилактика образования желчных камней;
  • стресс;
  • болезни кожи.
  • воспаление кишечника;
  • снижение веса;
  • бронхит;
  • диарея.

Ячмень и овёс выращиваются во многих странах и на всех континентах, за исключением Антарктиды. Обе культуры богаты витаминами и минералами. Но из-за некоторой разницы в химическом составе, каждая из каш будет полезна по-своему. Включайте продукты в рацион, чтобы обеспечить сбалансированное питание и профилактику болезней сердечно-сосудистой системы и кишечника.

Была ли эта статья полезна?
40 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео