Ячмінь і овес: у чому різниця, як відрізнити зерно, фото, це одне й те саме чи ні, властивості, користь і шкода, застосування

42 лайка

Овес і ячмінь - це два різні види зернових культур, але їх обидві вирощують по всьому світу. Їх вживають у їжу і люди, і домашні тварини. Але коли йдеться про їхню поживну цінність, то вони абсолютно не схожі одна на одну. Докладніше про те, у чому різниця між цими злаками, як їх відрізняти, і що краще вносити в раціон, читайте в матеріалі.

Зміст

статті

Приховати

Опис культур
Головні відмінності ячменю та вівса
Застосування в медицині

Опис культур

Наукова назва для вівса - Avena sativa (овес звичайний). Це однорічна трава, яку вирощують заради отримання насіння. Деякі його види використовуються для виробництва вівсяних пластівців, але частіше його вирощують як кормову культуру для худоби. Він дуже популярний у раціонах здорового харчування і в різних дієтах. Має високий вміст білка, кальцію, клітковини і вітаміну Е.

Наукова назва ячменю - Hordeum vulgare (ячмінь звичайний). Він належить до однорічних трав з високою поживною цінністю. Це цільнозерновий продукт, у якому є велика кількість клітковини та низький вміст жиру.

Важливо! Дотримання дієти з високим вмістом клітковини, включно з вівсом, і великою кількістю білка може запобігти накопиченню вісцерального жиру.

Ячмінь - одна з найбільш ранніх злакових культур, які почали вирощувати люди. У середньовічних селян це був найпопулярніший злак. Він також вирощується як корм для тварин. Ми вживаємо його у формі перлової крупи для приготування рагу та супів. Хліб із ячмінного борошна, які пекли в давнину, досі актуальний у кулінарних рецептах різних народів. Крім того, ячмінь використовують для виробництва дистильованих напоїв і пива.

Головні відмінності ячменю та вівса

Одна з основних відмінностей полягає в способі вживання злакових. Але обидва продукти можуть входити в повсякденний раціон, оскільки допомагають запобігати різним хворобам і патологіям, відповідно до свого хімічного складу.

Основні рекомендації до вживання продуктів:

Овес:

Ячмінь:

популярний як здорова їжа;
має вузьку нішу використання - у вигляді вівсянки для гарного сніданку і прекрасно доповнює хлібобулочні вироби;
допомагає у втраті ваги, тому застосовується в дієтичному харчуванні;
не містить глютену;
дає відчуття ситості.

не дієтичний, але корисний для здоров'я;
у їжу використовується у формі борошна, пластівців, крупи та харчової сировини для виготовлення напоїв;
не використовується в дієтичному харчуванні;
містить глютен.

Різниця в хімічному складі та калорійності

Обидва продукти відрізняються поживною цінністю, яку вони можуть надати. Овес, без сумніву, поживний і корисний. Кількість білка на одну порцію у нього вдвічі більша, ніж у ячменю. Зате в останньому є величезна кількість клітковини, набагато більша, ніж у складі вівса.

Харчова та енергетична цінність:	Овес:	Ячмінь:
Калорійність Білки Жири Вуглеводи Клітковина	389 ккал 16,9 г 6,2 г 66,3 г 11,6 г	352 ккал 9,9 г 1,2 г 77,7 г 15,6 г

Порівнюючи вітамінний і мінеральний склад продуктів, теж можна побачити низку відмінностей. Наведені значення вказані у відсотках від рекомендованої добової дози для 100 г вихідного продукту.

Склад:	Овес:	Ячмінь:
Вітамін А Тіамін (B1) Рибофлавін (В2) Ніацин (В3) Пантотенова кислота (B5) Вітамін В6 Фолат (В9) Холін Вітамін С Вітамін К Кальцій Залізо Магній Марганець Фосфор Калій Натрій Цинк	- 66% - 0,763 мг 12% - 0,139 мг 6% - 0,961 мг 27% - 1,394 мг 9% - 0,12 мг 14% - 56 мкг 0% 0% 0% 5% - 54 мг 38% - 5 мг 50% - 177 мг 233% - 4,9 мг 75% - 523 мг 9% - 429 мг 0% - 2 мг 42% - 4 мг	0% - 13 мкг 17% - 0,191 мг 10% - 0,114 мг 31% - 4,604 мг 6% - 0,282 мг 20% - 0,26 мг 6% - 23 мкг 8% - 37,8 мг 0% 2% - 2,2 мг 3% - 29 мг 19% - 2,5 мг 22% - 79 мг 63% - 1,332 мг 32% - 221 мг 6% - 280 мг 1% - 9 мг 22% - 2,13 мг

Вивчивши цифри, можна зробити висновок, що цільне зерно є чудовим вибором для щоденного меню. Але перевагу потрібно віддавати тому, що потрібно організму. Так, клітковина, яка міститься в ячмені, допомагає почуватися ситим і сприяє оздоровленню шлунково-кишкового тракту.

Ячмінне зерно, яке очистили тільки від зовнішньої оболонки, корисніше за перлову крупу, приготовану з нього і відполіровану, в ній немає такої кількості клітковини. Якщо потрібно перекусити після тренування або активної фізичної праці, то теж обирайте овес. Тим, кому потрібен низькокалорійний сніданок, бажано їсти вівсянку. Це швидко, смачно та ситно.

Чи знаєте ви? Ячмінь у багатьох народів був присвячений Богині-матері та вважався найкрасивішим злаком. Про нього складено безліч пісень, прикмет і приказок.

Зовнішній вигляд

Овес, який росте в полі - це трава заввишки до 1,7 м. Вона належить до родини злакових.

Тому має такі самі, як і решта злаків, зовнішні ознаки:

мичкувата коренева система без яскраво вираженого центрального стрижня;
стебло пряме, всередині порожнисте, що складається з 2-4 міжвузлів;
листя чергове, шорстке, розміром 20-45×1-3 см;
дрібні квітки зібрані в мітелку, на одному стеблі їх може бути кілька штук;
плід - зернівка.

Ця культура любить прохолодні температури та рясні дощі. Зібраний урожай обсмажують при високій температурі разом із лушпинням. Це надає зернам прекрасного вершкового смаку. Якщо видалити лушпиння до обсмажування, то смакові відчуття будуть не настільки яскравими. Після випалу та видалення твердої оболонки зерна обережно розтирають, щоб зашліфувати поверхню. Потім подрібнюють, отримуючи різні за текстурою продукти.

Дізнайтеся також, як приготувати вівсяний кисіль для вживання при панкреатиті.

Ячмінь - теж злакова трава, але на відміну від вівса він може бути однорічною або багаторічною рослиною. Його колос схожий на пшеничний, але він більш остистий, настільки, що нагадує невелику мітлу - це називається "складним колосом".

Ботанічні особливості рослини:

коренева система - мичкувата;
листя - згорнуте, притиснуте до стебла;
колоски зібрані пучками;
плід - зернівка.

Садять ячмінь або навесні, або восени. Озимий, незважаючи на високу врожайність, має нижчу якість, ніж ярий. Тому перший використовується в пивоварінні, а другий вживається в їжу.

Продуктовий ячмінь представлений у 2 видах:

фарро - зерно, з високим вмістом клітковини, яке використовують для приготування супів і рагу;
полірований ячмінь - застосовується для приготування дитячого харчування та каш.

Чи знаєте ви? Ячмінна каша засвоюється легше, ніж овес. Її зазвичай готують на молоці та годують хворих, які одужують.

Ячмінна зернівка оточена жорстким неїстівним лушпинням. Тому його очищають перш, ніж переходять до подальшої обробки. Але існує й ячмінь, оболонка якого опадає ще в процесі збирання. Цей сорт зберігає всі свої корисні якості, які б загубилися в процесі. Ячмінні пластівці нагадують вівсяні, тому що створюються однаковим способом - ядра пропарюються, розкочуються і висушуються.

Вплив на організм

Одне з важливих правил дієтологів звучить так: "Будь-яка обробка, якої зазнає продукт, робить його більш шкідливим (або менш корисним), ніж до моменту обробки". І що інтенсивніше обробляли, то гірше. Тому якщо йдеться про вівсянку, то цільні зерна корисніші, ніж отримані з них пластівці або борошно. Результатом обробки також є помітне поліпшення смаку та скорочення часу приготування. І ці чинники теж дуже важливі.

Важливо! Вживання в їжу пророщеного ячменю щодня протягом 4-24тижнів зменшує симптоми виразкового коліту.

Однією з найпоширеніших причин, через які зернові переробляються, є скорочення часу приготування. Овес відварюватиметься приблизно 60 хв., а вівсяні пластівці готові за кілька хвилин. Не в кожної господині є ціла година для приготування сніданку. Але, на щастя, сьогодні ви можете покласти овес у мультиварку або пароварку ввечері, встановити таймер і отримати вранці прекрасну кашу, багату поживними речовинами.

Базовий час приготування для вівса в різному ступені обробки становить:

вівсяне зерно, з якого видалено лушпиння - 60 хв;
пластівці "Геркулес" - 10-20 хв;
пластівці швидкого приготування - 1 хв.

Важливо! Більша частина ячменю, яка продається в супермаркетах, є перловою крупою. І хоча це очищене зерно, перловка набагато корисніша, ніж інші очищені зерна. Час приготування цієї каші - 10-20 хв.

Корисні властивості

Є ціла низка причин, через які вівсянка є корисною їжею:
вона знижує рівень холестерину - розчинна клітковина утворює в шлунково-кишковому тракті в'язкий гель, який забезпечує цю функцію, він також стабілізує рівень глюкози в крові;
антиоксиданти, що містяться в ній, чинять протизапальну та протисвербіжну дію, підтримують роботу серця і забезпечують йому додатковий захист від ішемічної хвороби;
це збалансований за складом сніданок, багатий на вітаміни та мінерали;
у ній немає глютену, а отже ті, кому не можна вживати інші злакові, можуть використовувати замість них овес;
її клітковина забезпечує в шлунку приємне відчуття ситості.

Збільшення споживання рослинної їжі, зокрема й ячменю, знижує ризик ожиріння, діабету та захворювань серця.

Серед корисних властивостей ячменю згадують:
допомога в зниженні ваги;
зниження артеріального тиску;
поліпшення ліпідного профілю крові зі зниженням рівня холестерину;
поліпшення травлення;
його клітковина, що складається з нерозчинних волокон, здатна впливати на черевний жир, який утворюється внаслідок порушення обміну речовин;
запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі;
зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Шкода та протипоказання

Злакові безпечні для більшості людей. Але в них міститься глютен - речовина, яка викликає алергічну реакцію. Таким чином, якщо у вас виявлена алергія на глютен, то вам не можна вживати всі злаки, за винятком вівса. У ньому такого білка немає.

Важливо! Наш організм здатен засвоювати розчинну клітковину до певної межі. Так, усе, що перевищує вагу 10 г, не засвоюється.

У маленьких дітей овес викликає здуття живота та надмірне газоутворення. Щоб уникнути цього, рекомендується вводити в раціон малюка вівсяні пластівці не раніше, ніж через півроку після народження. Починати слід з невеликої порції, поступово збільшуючи її.

Також не рекомендується їсти вівсяну кашу, якщо у вас є проблеми з пережовуванням їжі. Погано подрібнений і недостатньо оброблений слиною овес погано перетравлюється, що може стати причиною закупорки кишечника. Порушення в роботі травного тракту - теж вагома причина відмови від вівсянки.

Протипоказання для вживання ячменю:
алергія на зернові (целіакія);
діабет - продукт може знизити рівень цукру в крові;
майбутнє хірургічне втручання - через можливу зміну рівня цукру, обов'язково потрібно припинити прийом ячменю за 2 тижні до майбутньої операції.

Застосування в медицині

Вживаючи продукти з лікувальною метою, пам'ятайте, що вони не є ліками, а всього лише спрямовані на допомогу основному курсу лікування і підтримання організму в здоровому стані. Тому не нехтуйте консультацією фахівця, якщо ви захворіли.

Використання:	Овес:	Ячмінь:
Вживання продукту ефективне в разі:	хвороб серцево-судинної системи; як дієтичне харчування з низьким вмістом жиру та холестерину.	зниження рівня холестерину
Можливо ефективний у разі:	діабеті; раку шлунка і товстої кишки; високого кров'яного тиску.	раку шлунка і товстої кишки
Ефективність вивчена недостатньо при таких станах:	поліпшення швидкості розумової діяльності у дорослих; усунення сухості шкіри; виразковий коліт; свербіж шкіри у людей із захворюваннями нирок; нервозність; проблеми в роботі сечового міхура; запор; подагра; запалення кишечника; захворювання суглобів і сухожиль; хвороби нирок; нервові розлади; лікування нікотинової залежності; профілактика утворення жовчних каменів; стрес; хвороби шкіри.	запалення кишечника; зниження ваги; бронхіт; діарея.

Ячмінь і овес вирощують у багатьох країнах і на всіх континентах, за винятком Антарктиди. Обидві культури багаті вітамінами та мінералами. Але через деяку різницю в хімічному складі, кожна з каш буде корисна по-своєму. Включайте продукти в раціон, щоб забезпечити збалансоване харчування і профілактику хвороб серцево-судинної системи та кишківника.