[Посилання на овес](https://fermer.blog/bok/zlaki/oves) і [посилання на ячмінь](https://fermer.blog/bok/zlaki/yachmen) - це два різних види зернових культур, але обидва вони вирощуються по всьому світу. Їх вживають у їжу як люди, так і домашні тварини. Проте, коли йдеться про їхню поживну цінність, вони зовсім не схожі один на одного. Докладніше про те, в чому відмінність між цими злаками, як їх розрізняти, та що краще включати в раціон, читайте у матеріалі.
[Зміст]
## Опис культур
Наукова назва для овса - Avena sativa (овес звичайний). Це однорічна трава, яку вирощують для отримання насіння. Деякі види використовуються для виробництва овсяних пластів, але частіше його вирощують як кормову культуру для худоби. Він дуже популярний у раціонах здорового харчування та в різних дієтах. Має високий вміст білка, кальцію, клітковини та вітаміну Е.
Наукова назва ячменю - Hordeum vulgare (ячмінь звичайний). Він відноситься до однорічних трав з високою поживною цінністю. Це цільнозерновий продукт, в якому міститься велика кількість клітковини та низький вміст жиру.
[Увага!] Дотримання дієти з високим вмістом клітковини, у тому числі овесу, і великою кількістю білка може запобігти накопиченню вісцерального жиру.
Ячмінь - одна з найбільш ранніх злакових культур, які почали вирощувати люди. У середньовічних селян це був найпопулярніший злак. Він також вирощується як корм для тварин. Ми вживаємо його у вигляді перлової крупи для приготування рагу та супів. Хліб із ячмінної муки, які пекли у давнину, до цього часу залишається актуальним у кулінарних рецептах різних народів. Крім того, ячмінь використовується для виробництва дистильованих напоїв та пива.
Основні відмінності між ячменем та овесом
Однією з основних відмінностей є спосіб вживання зернових. Проте обидва продукти можуть бути частиною щоденного раціону, оскільки допомагають у профілактиці різних захворювань та патологій відповідно до свого хімічного складу.
Основні рекомендації щодо вживання продуктів:
| Овес: | Ячмінь: |
|
|
Відмінності у хімічному складі та калорійності
Обидва продукти відрізняються поживною цінністю, яку вони можуть забезпечити. Овес, безсумнівно, є поживним і корисним. Кількість білка на одну порцію в нього удвічі більше, ніж у ячменя. Зате в останньому є велика кількість клітковини, набагато більше, ніж у складі овса.
| Харчова та енергетична цінність: | Овес: | Ячмінь: |
|
|
|
Порівнюючи вітамінний та мінеральний склад продуктів, також можна побачити ряд відмінностей. Подані значення вказані у відсотках від рекомендованої добової дози на 100 г початкового продукту.
| Склад: | Вівсянка | Ячмінь |
|
|
|
Вивчивши цифри, можна зробити висновок, що цільне зерно є відмінним вибором для щоденного меню. Але варто віддавати перевагу тому, що потрібно організму. Так, клітковина, яка міститься в ячмені, допомагає почувати себе ситим і сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту.
Ячмінне зерно, яке очистили лише від зовнішньої оболонки, корисніше, ніж перлова крупа, приготовлена з нього і полірована, в ній немає такої кількості клітковини. Якщо потрібно перекусити після тренування чи активної фізичної роботи, то також обирайте овес. Тим, хто потрібен низькокалорійний сніданок, бажано їсти овсянку. Це швидко, смачно і ситно.
Зовнішній вигляд
Вівса, яка росте на полі, - це трава заввишки до 1,7 м. Вона відноситься до сімейства злакових.
Тому має такі ж, як і інші злаки, зовнішні ознаки:
- мочковата корінна система без яскраво вираженого центрального стебла;
- стебло пряме, всередині порожнисте, складається з 2-4 міжвузлів;
- листки чергові, шорсткі, розміром 20-45×1-3 см;
- дрібні квітки зібрані в метелик, на одному стеблі їх може бути кілька штук;
- плід - зернятко.
Ця культура любить прохолодні температури і багаті дощі. Зібраний урожай смажать при високій температурі разом із лушпинням. Це надає зернам прекрасний вершковий смак. Якщо видалити лушпиння до смаження, то смакові відчуття не будуть настільки яскраві. Після обсмажування і видалення твердої шкаралупи зерен обережно розтирають, щоб згладити поверхню. Потім подрібнюють, отримуючи різні за текстурою продукти.
Ячмінь - також злакова трава, але на відміну від вівса він може бути однорічним або багаторічним рослиною. Його колос схожий на пшеничний, але він більше колючий, настільки, що нагадує невелику мітлу - це називається «складним колосом».
Ботанічні особливості рослини:
- корінна система - мочковата;
- листки - згорнуті, прилягають до стебла;
- колоски зібрані пучками;
- плід - зернятко.
Саджають ячмінь або весною, або восени. Озимий, незважаючи на високу врожайність, має меншу якість, ніж яровий. Тому перший використовується в пивоварінні, а другий вживається в їжу.
Зерні ячменю представлено у двох видах:
- фарро - зерно з високим вмістом клітковини, яке використовують для приготування супів та рагу; - полірований ячмінь - застосовується для готування дитячого харчування та каш.
Знаєте ви? Ячмінна каша засвоюється легше, ніж вівса. Її зазвичай готують на молоці і годують видужуючих хворих.
Ячменна зерновка оточена жорсткою несмачною шкіркою. Тому її очищають перед тим, як перейти до подальшої обробки. Однак існує ячмінь, оболонка якого опадає ще в процесі збирання. Цей сорт зберігає всі свої корисні якості, які б втратилися в процесі. Ячмінні пластівці нагадують вівсяні, оскільки створюються однаковим способом - ядра пропарюються, розкачуються і висушуються.
Вплив на організм
Одне з важливих правил діетологів звучить так: "Будь-яка обробка, яку піддається продукт, робить його більш шкідливим (або менш корисним), ніж до моменту обробки". І чим більш інтенсивно обробляли, тим гірше. Тому якщо йдеться про вівсянку, то цілі зерна корисніші, ніж отримані з них пластівці або борошно. Результатом обробки також є помітне покращення смаку та скорочення часу приготування. Ці фактори також дуже важливі.
Важливо! Вживання у їжу пророщеного ячменю щоденно протягом 4-24 тижнів зменшує симптоми виразкового коліту.
Однією з найпоширеніших причин, через які зернові переробляються, є скорочення часу приготування. Вівса буде варитися приблизно 60 хв., а вівсяні пластівці готові через кілька хвилин. Не у кожної господині є цілий годину для приготування сніданку. Але, на щастя, сьогодні ви можете покласти вівса в мультиварку або пароварку ввечері, встановити таймер і отримати вранці чудову кашу, багату поживними речовинами.
Базовий час приготування для вівса різної ступені обробки складає:
- вівсяні зерно, з яких видалена оболонка - 60 хв.; - пластівці "Геркулес" - 10-20 хв.; - пластівці швидкого приготування - 1 хв.
Корисні властивості
<ul plus>
Збільшення споживання рослинної їжі, в тому числі і ячменю, знижує ризик ожиріння, діабету та захворювань серця.
<ul plus>
Шкода і протипоказання
Злаки безпечні для більшості людей. Проте вони містять глютен - речовину, яка може викликати алергічну реакцію. Таким чином, якщо у вас виявлена алергія на глютен, то вам не слід вживати всі злаки, крім вівса. У ньому такого білка немає.
Також не рекомендується їсти вівсяну кашу, якщо у вас є проблеми з пережовуванням їжі. Погано роздавлений та недостатньо оброблений слиною вівсянка погано перетравлюється, що може спричинити засмоктування кишківника. Порушення в роботі шлунково-кишкового тракту - також важлива причина відмови від вівсянки.
- Протипоказання для вживання ячменю:
- алергія на зернові (целіакія);
- діабет - продукт може знизити рівень цукру в крові;
- наближена хірургічна операція - через можливі зміни рівня цукру, обов'язково слід припинити прийом ячменю за 2 тижні до прийдешньої операції.
Застосування в медицині
Вживаючи продукти в лікувальних цілях, пам'ятайте, що вони не є ліками, а лише спрямовані на допомогу основному курсу лікування та підтримання організму у здоровому стані. Тому не зневажайте консультації фахівця, якщо ви захворіли.
| Використання: | Вівсянка: | Ячмінь: |
| Вживання продукту ефективно при: |
| зниженні рівня холестерину |
| Можливо ефективний при: |
| раку шлунка та товстої кишки |
| Ефективність не досліджено достатньо при наступних станах: |
|
|
Ячмінь та вівсянка вирощуються в багатьох країнах та на всіх континентах, за винятком Антарктиди. Обидві культури багаті вітамінами та мінералами. Однак через певну різницю в хімічному складі, кожне з каш буде корисне по-своєму. Додавайте ці продукти до раціону, щоб забезпечити збалансоване харчування та профілактику захворювань серцево-судинної системи та кишечника.
