Про користь пророщених зерен злаків відомо вже давно. Особливо популярним серед прихильників здорового способу життя є пророщена пшениця, проте в останні часи все більш популярністю користуються проростки ячменю. Адже насіння цього злаку містить велику кількість корисних компонентів і використовується не тільки як джерело поживних мікроелементів, але й для підтримки краси, а також при приготуванні деяких страв і напоїв.
Вибір зерна
Перше, з чого слід почати процес пророщування ячменю в домашніх умовах, - вибір зерен. Оптимальним варіантом буде придбання насіння в спеціалізованому магазині здорового харчування. Якщо такої можливості немає, то можна придбати ячмінь на ринку, проте в такому випадку варто ретельно підійти до покупки.
Ідеальний ячмінь для пророщування повинен бути зібраний за 2-3 місяці до використання. Занадто молоді зерна погано дають прорости через те, що інстинкт проростання в них ще недостатньо розвинутий. Насіння старше трьох місяців може бути псувним або прокислим через неправильні умови зберігання.
Умови для пророщування
Щоб ефективно проростити насіння, необхідно забезпечити зернам відповідні умови. Так, для замочування слід використовувати питну воду кімнатної температури. Посудина з зерном повинна знаходитись в приміщенні з температурою +16...+18°C. На початку процесу рівень вологості повинен бути низьким близько 40%, а з появою перших ознак проростання його треба підвищити до 50%.
Зародок ячменю повинен розвиватися поступово, в умовах, максимально наближених до природних. Тільки так він може повністю використовувати всі вітаміни та мікроелементи з материнського зерна.
Важливо! Багато людей вважають, що при вищій температурі і вологості процес проростання буде швидше. Це так, але стимульований таким чином проріст не буде насичений корисними речовинами в повній мірі.
Поступовий процес
Сам процес проростання складається з наступних етапів:
1. Вибір зерна. 2. Очищення продукту від сміття. Для цього ячмінь заливають прохолодною водою і залишають на 30-40 хвилин, після чого воду разом з піднятим на поверхню сміттям і незакаченим зерном зливають. 3. Дезинфекція. Це важливий фактор, що перешкоджає утворенню пліснявого грибка на зернах, який часто шкодить процесу проростання. Для цього до 10 л води додають 30 крапель йоду або розчину марганцю. Зерно залити і залишити на 3 години, після чого рідину зливають. 4. Замочування. Дно пластикового або скляного посуду з висотою бортиків 5-6 см вкривають щільним шаром добре зволоженої марлі. Засипають шар зерна товщиною не більше 3 см, накривають зверху другим шматком зволоженої марлі або бавовняної тканини. 5. Проростання. Забезпечують проросткам необхідну температуру і рівень вологості. Для збереження останнього не можна допускати пересихання зерна і прикривного матеріалу, обприскуючи насіння з пульверизатора.
Як правильно зберігати
Пророщений ячмінь - швидкомпортуючий продукт. У сирому вигляді він годен для споживання не більше двох діб після пророщування. Притом зерна слід зберігати в холодильнику. У цьому разі має сенс пророщувати злак невеликими порціями, щоб завжди мати під рукою свіжий, корисний продукт.
Пророслі ячмінні насіння використовуються як солод, а також для приготування салатів, гарнірів і випічки. Для цього пророщені зерна потрібно висушити, а потім зберігати в герметичному контейнері, в темному і сухому місці.
Хімічний склад та калорійність
Калорійність пророщеного ячменю досить висока. Енергетична цінність 100 г продукту становить приблизно 300 ккал. З них:
- білки - 5,6 г;
- жири - 1,2 г;
- вуглеводи - 31,2 г;
- поживні волокна - 8 г;
- вода - 53 г.
Також ячмінь містить в собі велику кількість корисних речовин, таких як:
- вітамін PP;
- вітамін Н;
- вітамін Е;
- вітамін B1;
- омега-3 жирні кислоти;
- залізо;
- фосфор;
- мідь;
- цинк;
- селен;
- кальцій;
- бій;
- магній;
- хлор;
- калій;
- сірка.
Що корисно для організму
- Корисні якості пророщеного ячменю важко переоцінити:
- Завдяки високому вмісту магнію ячмінь заважає розвитку цукрового діабету.
- Містяться в культурі вітаміни та мікроелементи підвищують імунітет.
- Залізо сприяє підтримці гемоглобіну на потрібному рівні і заважає розвитку анемії.
- Фенольні сполуки чудово знижують ризик виникнення онкології.
- Мідь нейтралізує вільні радикали і сприяє прискоренню регенерації клітин. Також речовина сприяє виробленню колагену, що полегшує перебіг таких захворювань як артрит і заважає виникненню остеопорозу.
- Рослинні волокна, що містяться в продукті, незамінні при схудненні, так як тривалий час забезпечують відчуття ситості.
- Клітковина здійснює цілющу дію при гормональних порушеннях, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Представниці прекрасної статі добре знають про омолоджуючі властивості цього культуру і активно використовують його в процедурах догляду за шкірою та волоссям.
Як можна споживати
Ячмінні ростки можна споживати у чистому вигляді або в якості додатку до салатів, гарнірів та м'ясних страв. Крім того, у аптеках можна зустріти екстракт рослини, який виробники пропонують у рідкій або порошкообразній формі. Він часто призначається для боротьби з фурункулами, акне, екземою та іншими запальними шкірними захворюваннями.
Господині, які вибирають готувати здорову їжу, часто використовують пророщений ячмінь для приготування корисного хліба та десертів. Для цього пророщені зерна висушують до твердості при температурі +50…+55°С, після чого подрібнюють у ступці або кавомолці.
Норми споживання на день
Як і з будь-яким продуктом, не варто перебірливо споживати ячмінні ростки. Для підтримки нормальної функціонування організму, краси волосся та шкіри треба приймати не більше однієї столової ложки на день. Краще все це робити натще вранці. Так організм максимально якісно використовує корисні речовини, що містяться в зернах, і отримує багато енергії.
Для чого ще можна використовувати пророщений ячмінь
З борошна, виготовленого з пророслого продукту, виходить відмінна выпічка, яка, крім того, що має прекрасні смакові якості, також зберігає максимум корисних властивостей. Ячмінне борошно найкраще використовувати в поєднанні з пшеничним. Це пов'язано з тим, що пшеничне борошно має більшу кількість глютену, що необхідно для якісного тіста.
Пророщений злак широко використовується виноробами для створення ячменевого солоду. В процесі бродіння крохмаль в пророщеному зерні проходить процедуру закислення, завдяки чому отримують спирт, необхідний для виробництва домашнього пива, сидру і самогону. Відвар ячменю широко використовується в лікуванні кашлю та ангіни.
Можлива шкода і протипоказання
- Як і будь-який продукт, пророщений ячмінь має деякі протипоказання для використання. Ось вони:
- Непереносимість глютену.
- Метеоризм.
- Синдром роздратованого кишечника.
- Виразка дванадцятипалої кишки.
- Виразкова хвороба шлунка.
- Кишкові коліки.
- Загострення жовчекам'яній хворобі.
- Запалення підшлункової залози.
Правильне використання ячмінних сходинок приносить людині відчутну користь та покращує загальний стан організму. Кожен може обрати сам, у якому вигляді включити продукт до свого раціону, головне — не перебірати і дотримуватися рекомендацій фахівців щодо його використання.
