Про користь пророщених зерен злакових відомо вже давно. Особливо популярною серед прихильників здорового способу життя вважається проросла пшениця, проте останнім часом дедалі більшої популярності набувають паростки ячменю. Адже насіння цього злаку містить величезну кількість корисних компонентів і використовується не тільки як джерело поживних мікроелементів, а й для підтримання краси, а також під час приготування деяких страв і напоїв.
Вибір зерна
Перше, з чого слід почати процес пророщування ячменю в домашніх умовах, - вибір зерен. Оптимальним варіантом стане купівля насіння в спеціалізованому магазині здорового харчування. Якщо ж такої можливості немає, то можна придбати ячмінь на ринку, але в такому разі варто ретельно підійти до покупки.
Ідеальний ячмінь для пророщування має бути зібраний за 2-3 місяці до використання. Занадто молоді зерна погано дають паростки через те, що інстинкт проростання в них ще недостатньо розвинений. Насіння старше трьох місяців може бути зіпсованим або прілим через неправильні умови зберігання.
Умови для пророщування
Щоб ефективно пророщувати насіння, необхідно забезпечити зернам відповідні умови. Так, для замочування слід використовувати питну воду кімнатної температури. Ємність із зерном має перебувати в приміщенні з температурою +16...+18°С. На початку процесу рівень вологості має бути невисоким близько 40%, а з появою перших ознак проростання його потрібно підвищити до 50%.
Зародок ячменю має розвиватися поступово, в умовах, максимально наближених до природних. Тільки так він може повною мірою використовувати всі вітаміни та мікроелементи з материнського зерна.
Покроковий процес
Сам процес пророщування полягає в такому:
- Вибір зерна.
- Очищення продукту від сміття. Для цього ячмінь заливають прохолодною водою і залишають на 30-40 хвилин, після чого воду разом зі сміттям, що спливло на поверхню, і неякісними зернами зливають.
- Дезінфекція. Це важливий фактор, що перешкоджає утворенню на зернах цвілевого грибка, який часто шкодить процесу пророщування. Для цього в 10 л води додають 30 крапель йоду або розчину марганцівки. Заливають зерно і залишають на 3 години, після чого рідину зливають.
- Замочування. Дно пластикової або скляної ємності з висотою бортиків 5-6 см вистилають щільним шаром добре зволоженої марлі. Засипають шар зерна завтовшки не більше 3 см, накривають зверху другим шматком вологої марлі або бавовняної тканини.
- Проростання. Забезпечують паросткам необхідну температуру і рівень вологості. Для збереження останнього не можна допускати пересихання зерна й укривного матеріалу, обприскуючи насіння з пульверизатора.
Як правильно зберігати
Пророщений ячмінь - продукт швидкопсувний. У сирому вигляді він придатний до вживання не більше двох діб після пророщування. Притому зерна слід зберігати в холодильнику. У цьому разі має сенс пророщувати злак невеликими порціями, щоб завжди мати під рукою свіжий, корисний продукт.
Проросле ячмінне насіння використовують як солод, а також для приготування салатів, гарнірів і випічки. Для цього пророщені зерна потрібно висушити, після чого зберігати в герметичній ємності, в темному, сухому місці.
Хімічний склад і калорійність
Калорійність пророщеного ячменю досить висока. Енергетична цінність 100 г продукту становить близько 300 ккал. З них:
- білки - 5,6 г;
- жири - 1,2 г;
- вуглеводи - 31,2 г;
- харчові волокна - 8 г;
- вода - 53 г.
Одночасно з цим ячмінь містить у собі велику кількість корисних речовин, таких як:
- вітамін PP;
- вітамін Н;
- вітамін Е;
- вітамін B1;
- омега-3 жирні кислоти;
- залізо;
- фосфор;
- мідь;
- цинк;
- селен;
- кальцій;
- бор;
- магній;
- хлор;
- калій;
- сірка.
Чим корисний для організму
- Корисні якості пророщеного ячменю важко переоцінити:
- Завдяки високому вмісту магнію ячмінь перешкоджає розвитку цукрового діабету.
- Вітаміни та мікроелементи, що містяться в культурі, підвищують імунітет.
- Залізо сприяє підтримці гемоглобіну на потрібному рівні та перешкоджає розвитку анемії.
- Фенольні сполуки відмінно знижують ризик виникнення онкології.
- Мідь нейтралізує вільні радикали і сприяє прискоренню регенерації клітин. Також речовина провокує вироблення колагену, що, своєю чергою, полегшує перебіг такого захворювання, як артрит, і перешкоджає виникненню остеопорозу.
- Рослинні волокна, що містяться в продукті, незамінні під час схуднення, оскільки надовго дають відчуття насичення.
- Клітковина чинить цілющу дію в разі гормональних порушень, а також нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Представниці прекрасної статі прекрасно знають про омолоджувальні властивості культури й активно використовують її в доглядових процедурах за шкірою та волоссям.
Як можна вживати
Ячмінні паростки можна вживати в чистому вигляді або як добавку до салатів, гарнірів і м'ясних страв. Крім того, в аптеках можна зустріти екстракт рослини, який виробники пропонують у рідкому або порошкоподібному вигляді. Його часто призначають для боротьби з фурункулами, акне, екземою та іншими запальними шкірними захворюваннями.
Господині, які воліють готувати здорову їжу, часто використовують пророслий ячмінь для приготування корисного хліба і десертів. Для цього пророслі зерна висушують до твердості за температури +50...+55°С, після чого подрібнюють у ступці або кавомолці.
Норми вживання на день
Як і з будь-яким продуктом, із вживанням ячмінних паростків не варто переборщувати. Для підтримання нормального функціонування організму, краси волосся та шкіри слід вживати не більше однієї столової ложки на день. Найкраще це робити вранці натщесерце. Так організм максимально якісно використає корисні речовини, що містяться в зернах, і отримає велику кількість енергії.
Для чого ще можна використовувати пророщений ячмінь
З борошна, виготовленого з пророслого продукту, виходить чудова випічка, яка, крім того, що має прекрасні смакові якості, ще й зберігає максимум корисних властивостей. Ячмінне борошно найкраще використовувати в компанії з пшеничним. Це пов'язано з тим, що пшеничне борошно має велику кількість клейковини, що необхідно для якісного тіста.
Пророслий злак широко використовується виноробами для створення ячмінного солоду. У процесі зброджування крохмаль у пророщеному зерні проходить процедуру оцукрювання, завдяки чому отримують спирт, необхідний у виробництві домашнього пива, сидру і самогону. Відвар ячменю широко використовують у лікуванні кашлю та ангіни.
Можлива шкода та протипоказання
- Як і будь-який продукт, пророщений ячмінь має деякі протипоказання для застосування. Вони такі:
- Непереносимість глютену.
- Метеоризм.
- Синдром подразненого кишечника.
- Виразка дванадцятипалої кишки.
- Виразкова хвороба шлунка.
- Кишкові кольки.
- Загострення жовчнокам'яної хвороби.
- Запалення підшлункової залози.
Правильне використання ячмінних паростків приносить людині відчутну користь і покращує загальне самопочуття. Кожен може вибрати сам, у якому вигляді включити продукт у свій раціон, головне - не захоплюватися і дотримуватися рекомендацій фахівців щодо його застосування.
