Пророслий ячмінь є біологічно активною добавкою до щоденного раціону. Продукт здатний не тільки надавати зміцнювальний вплив на організм, але ще й допомагати в лікуванні багатьох захворювань. Також із нього можна приготувати різноманітні косметичні препарати, які допоможуть зберегти красу і молодість шкіри. Далі ви дізнаєтеся, як проростити ячмінь у домашніх умовах і яку користь із нього можна отримати.
Хімічний склад пророщеного ячменю
Пророщений ячмінь має невисоку калорійність. Енергетична цінність 100 г продукту становить 160 ккал. Більше половини маси займає вода, якої в 100 г міститься близько 52 г, далі йдуть вуглеводи - 31 г, білки - 5,7 г, жири - 1,3 г, також є харчові волокна (8,3 г) і зола (1,3 г). Особливу цінність для організму людини становлять засвоювані вуглеводи, що містяться в продукті, які задовольняють енергетичні потреби, забезпечують функціонування серця, головного мозку, обмінних процесів.
Також до хімічного складу входять такі речовини:
- вітаміни В1 і В6 - забезпечують організм енергією, зміцнюють імунну систему, беруть участь у процесах функціонування нервової системи, сприяють нормальному формуванню еритроцитів;
- холін (вітамін В4) - важлива речовина для роботи нервової системи, сприяє поліпшенню пам'яті, регулює рівень інсуліну в крові;
- стерини - органічні сполуки, що зменшують концентрацію холестерину;
- незамінні амінокислоти - покращують розумові здібності, підвищують опірність організму захворюванням, беруть участь у нормалізації роботи печінки та нирок;
- замінні амінокислоти - сприяють регенерації клітин, є будівельним матеріалом усіх органів і систем;
- біотин (вітамін В7) - нормалізує рівень цукру в крові, покращує якість шкіри, нормалізує обмін речовин;
- лізин - необхідний для кальцієвого та вуглеводного обмінів, впливає на формування еритроцитів;
- ніацин - здатний запобігати серцево-судинним захворюванням, знижує рівень холестерину в крові;
- вітамін РР - благотворно впливає на травні процеси, регулює діяльність вищої нервової системи, попереджає розвиток тромбозів;
- клітковина - збирає зі стінок кишечника токсичні відкладення;
- кремній - покращує структуру кісток, гнучких суглобів, зубів, волосся, забезпечує налагоджене функціонування серцево-судинної системи;
- селен - потужний антиоксидант;
- алюміній - стимулює ріст і розвиток кісткової та сполучної тканин, сприяє процесам регенерації, позитивно впливає на активність травних залоз;
- марганець - сприяє засвоєнню кальцію, забезпечує правильне функціонування щитоподібної залози;
- фосфор - бере участь у всіх обмінних процесах, нормалізує роботу серцевого м'яза.
Корисні властивості
Пророслі зерна ячменю мають низку корисних властивостей. Люди, які вживають їх у їжу, завжди перебуватимуть у хорошій фізичній формі, легко справляючись зі щоденними навантаженнями. Повноцінний комплекс вітамінів сприяє нормальному росту організму, поліпшенню стану хрящової та кісткової тканини, відіграє вагому роль у зміцненні імунітету.
Засоби, приготовані на основі пророслих ячмінних зерен, корисно вживати людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки об'ємна кількість клітковини перешкоджає підвищенню цукру в крові. Крім того, наявність макро- і мікроелементів регулює процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою.
Як проростити ячмінь
Проросле зерно сьогодні продається в багатьох магазинах здорового харчування, але його також просто можна проростити вдома самостійно. Ті, хто готує продукт великими порціями, використовують для цього спеціальні пристрої - автоматичні пророщувачі зерна. Для індивідуального прийому купувати таке обладнання не варто, оскільки невелику кількість можна проростити за допомогою посуду, наявного в кожному домі.
Вибір зерна
Вибирати потрібно тільки якісне зерно, без ознак цвілі. Воно має бути однорідним, без домішок інших зернових культур і сміття. Якщо ви купуєте зерно в упаковці, термін придатності не повинен перевищувати 1 рік. Найкраще використовувати ячмінь, зібраний не пізніше ніж 2 місяці тому, оскільки в ньому повною мірою збережені всі корисні якості. Зерна мають бути неочищеними, в оболонці.
Умови для пророщування
Покрокова інструкція
Процес пророщування зерен досить простий. При дотриманні всіх правил паростки почнуть з'являтися вже на 2-3 день.
Діяти потрібно в такій послідовності:
- Підготовлені зерна складіть у банку, залийте прохолодною водою і залиште на 48 годин для замочування. Через кожні 7-8 годин рекомендується міняти воду.
- На дно миски покладіть шар марлі, висипте зерно шаром до 2 см, зверху теж накрийте марлевим відрізом. Якщо шар буде товстішим, є ризик, що зерно просто закисне.
- Залийте весь вміст водою кімнатної температури так, щоб вона покривала верхній шар марлі.
- Поставте посуд із зерном у тепле притемнене місце. Слідкуйте за тим, щоб верхній шар тканини був вологим. За необхідності зрошуйте його.
Пророслі зерна потрібно помістити в друшляк і обполоснути кип'яченою водою, після чого їх можна використовувати для приготування лікарських або косметологічних засобів. Якщо ячмінь пророщується на солод, потрібно дочекатися, коли довжина паростків у 2 рази перевищуватиме розмір зерен. Потім його потрібно буде підсушити і витримати в полотняному мішку щонайменше місяць.
Застосування паростків
Пророслий ячмінь активно використовують у різних напрямках. З нього готують відвари та настої, які допомагають у лікуванні важких недуг, а також у процесі відновлення організму після хвороби. Завдяки великому комплексу вітамінів, амінокислот та інших біологічно активних компонентів ячмінь слугує основою для приготування косметичних засобів. Також знайшов він застосування і в кулінарії: з продукту готують смачні та корисні страви.
У медицині
Раніше вже йшлося про те, що проросле зерно має властивість наділяти організм життєвою енергією, надавати сили, тому його рекомендується вживати під час і після хвороб. Із зерен готують різні настої та відвари, які надають відчутну допомогу в лікуванні серйозних недуг. Наприклад, за допомогою таких засобів можна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, адже пророслий злак стимулює процес травлення, очищаючи одночасно організм від шлаків і токсинів.
При захворюваннях нирок
У разі захворювань нирок гарний результат показує ячмінний солод, приготований на основі проростків. Його застосовують у комплексній терапії сечокам'яної хвороби, запалення нирок і сечового міхура. Також рекомендується настій із зерен як профілактичний засіб у разі хронічних недуг сечостатевої системи.
При лікуванні дихальних органів
У разі лікування захворювань дихальних органів застосовують відвари і настої з ячменю, що мають чудові бактерицидні та противірусні властивості, знімають першіння в горлі і пом'якшують кашель. Водні настої солоду ефективні в разі ангіни, бронхіту, пневмонії. З їхньою допомогою набагато ефективніше лікування туберкульозу.
Для зміцнення кісток
Збалансований мікроелементний склад продукту здатний підтримувати необхідний рівень кальцію в кісткових тканинах, зміцнюючи тим самим опорно-руховий апарат. Цей злак незамінний для літніх людей і дітей, а також вагітних жінок. У разі захворювань суглобів готують ячмінний відвар, який п'ють або використовують як примочки.
Для стабілізації ендокринної системи
Ендокринна система людини істотно страждає за нестачі поживних речовин, що містяться в ячмені, і позитивно реагує на їхнє надходження в організм. Наприклад, протеїни забезпечують нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції, вітамінно-мінеральний комплекс забезпечить надійну роботу щитоподібної залози, гіпофіза, а також органів з ендокринними клітинами.
Рецепти приготування для вживання в лікувальних цілях
Ячмінний відвар добре допомагає в разі сильного кашлю, коліту, захворювань ШКТ. Щоб його приготувати, потрібно:
- Узяти 100 г пророщеного зерна, залити 1 л перевареної води кімнатної температури, накрити посудину кришкою і дати настоятися протягом 5 годин.
- Поставити масу на невеликий вогонь і проварювати близько 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на півгодини.
- Процідити вміст.
З ячмінного солоду можна приготувати настій, який приносить полегшення за підвищеного рівня цукру в крові, геморою, бронхіту, ангіни.
Для цього:
- 2 ст. л. ячмінного солоду заливають 250 мл окропу;
- ємність накривають кришкою і залишають на 4 години.
Наприкінці зими у багатьох людей гостро відчувається нестача вітамінів, тому найкращим засобом буде прийом ячмінної води.
Приготувати її дуже просто:
- 300 г пророслих ячмінних зерен потрібно залити 1 л води;
- довести до кипіння;
- настояти ще півгодини.
Із зерен також готують компреси, що допомагають зняти м'язову напругу, витягнути гній із рани. Для цього:
- проросле насіння потрібно подрібнити і змішати з гарячою водою, щоб вийшла однорідна кашка;
- її загортають у тканину і прикладають до болючої ділянки;
- при застосуванні на наривах можна в суміш додати подрібнену цибулю.
У косметології
Колаген, кератин і еластин чинять чудовий омолоджувальний вплив на шкіру. Верхній її каркас набуває пружності та еластичності, нормалізується рівень вологи, прискорюються регенераційні процеси.
Із пророслих зерен ячменю готують різні косметологічні засоби. Наприклад, щоб зробити просту маску від зморшок, слід:
- змішати 1 ст. л. проростків з 1 ст. л. сметани або кефіру;
- дати засобу постояти чверть години;
- маску нанести на шкіру обличчя, шиї, а через 15 хвилин змити.
Як зволожувальний засіб можна приготувати ячмінну олію. Для цього 20 г висушених перемелених зерен заливають склянкою маслинової (мигдалевої) олії, щільно закривають, настоюють у темному місці близько 1 місяця. Проціджувати засіб не потрібно. Його наносять на тіло на 10-15 хвилин, після чого знімають серветкою.
У кулінарії
Зерна ячменю використовують для випічки хліба в домашніх умовах. Їх перемелюють на борошно і додають у тісто. Потрібно зазначити, що така випічка приносить набагато більше користі, ніж звичайний пшеничний хліб, оскільки тісто виходить поживним, зберігає вітаміни, мінерали, протеїни та інші корисні компоненти.
А ще з пророслих зерен готують солод, який надалі використовують для приготування напоїв, причому не тільки спиртних, а й абсолютно нешкідливих, навіть, навпаки, корисних і смачних. Так, наприклад, сировину перекручують, заливають 2 склянками води, потім відкидають на сито і перетирають. Після цього суміш проціджують через марлю і розводять водою. На основі такої бази виходять дуже смачні коктейлі з фруктами або ягодами.
Як ще використовувати пророщений ячмінь
Із пророщеного ячменю готують борошно - талкан. У ньому зберігаються всі поживні властивості зерен. Продукт додають у перші та другі страви, а ще роблять на основі його відвар. Талкан заварюють і приймають слизову кашку під час щадних дієт. При цьому відбувається швидке насичення організму, що дає змогу знизити в 2 рази кількість їжі, яку вживають, а відчуття голоду відсутнє тривалий час.
Протипоказання та шкода
Перш за все, потрібно врахувати, що будь-який продукт приносить користь за помірного його вживання. У хімічному складі пророслого ячменю міститься багато активних компонентів, які в занадто великій кількості можуть завдати шкоди організму. Також лікарі рекомендують з обережністю вживати злак людям старше 65 років. Пов'язано це з тим, що в складі ячменю багато клітковини, яка може спровокувати кольки в кишечнику і метеоризм.
- Повністю протипоказано вживати його за таких недуг:
- метеоризм;
- запор;
- загострений стан жовчнокам'яної хвороби;
- виразка шлунка і кишечника;
- панкреатит.
Пророслий ячмінь може бути небезпечним для людей з індивідуальною непереносимістю продукту, у яких спостерігається алергічна реакція на нього.
Терміни та правила зберігання пророщеного ячменю
Зерно потрібно пророщувати в невеликих кількостях, оскільки воно не може довго зберігатися. Найкраще зберігати його в холодильнику не більше 2 діб. При цьому ячмінь складають у скляну банку і щільно закривають кришкою. Заморожувати продукт не варто, оскільки він втратить усі свої корисні якості.
Пророщування ячменю в домашніх умовах дасть змогу отримати корисний продукт, який стане джерелом великого комплексу вітамінів, мінералів та інших біологічно корисних добавок. Регулярне вживання засобу зміцнить організм, наділить його життєвою енергією і допоможе в боротьбі з важкими хворобами.
А я прессованный порошок проростков ячменя на фитомаркет ру покупала уже готовый...пыталась сама прорастить, но у меня зерна стухли((((