Пророщений ячмінь є біологічно активною добавкою до щоденного раціону. Цей продукт здатний не тільки зміцнювати організм, але й допомагати у лікуванні багатьох захворювань. З нього також можна приготувати різноманітні косметичні препарати, які допоможуть зберегти красу і молодість шкіри. Далі ви дізнаєтеся, як пророщити ячмінь в домашніх умовах і яку користь з нього можна отримати.
Хімічний склад пророщеного ячменю
Пророщений ячмінь має невелику калорійність. Енергетична цінність 100 г продукту складає 160 ккал. Більше половини маси займає вода, кількість якої в 100 г становить приблизно 52 г, наступні за нею є вуглеводи - 31 г, білки - 5,7 г, жири - 1,3 г, також присутні харчові волокна (8,3 г) та зола (1,3 г). Особливу цінність для організму людини представляють засвоювані вуглеводи, що містяться у продукті, які задовольняють енергетичні потреби, забезпечують функціонування серця, головного мозку, обмінних процесів.
Також до хімічного складу входять наступні речовини:
- вітаміни В1 і В6 — забезпечують організм енергією, зміцнюють імунну систему, беруть участь у процесах функціонування нервової системи, сприяють нормальному формуванню еритроцитів;
- холін (вітамін В4) — важлива речовина для роботи нервової системи, сприяє поліпшенню пам'яті, регулює рівень інсуліну в крові;
- стерини — органічні сполуки, що знижують концентрацію холестерину;
- незамінні амінокислоти — покращують розумові здібності, підвищують стійкість організму до захворювань, беруть участь у нормалізації роботи печінки і нирок;
- замінні амінокислоти — сприяють регенерації клітин, є будівельним матеріалом всіх органів і систем;
- біотин (вітамін В7) — нормалізує рівень цукру в крові, покращує якість шкіри, нормалізує обмін речовин;
- лізин — необхідний для кальцієвого і вуглеводного обмінів, впливає на формування еритроцитів;
- ніацин — упереджає серцево-судинні захворювання, знижує рівень холестерину в крові;
- вітамін РР — благотворно впливає на травні процеси, регулює діяльність вищої нервової системи, запобігає розвитку тромбозів;
- клітковина — збирає зі стінок кишечнику токсичні відкладення;
- кремній — покращує структуру кісток, гнучких суглобів, зубів, волосся, забезпечує належне функціонування серцево-судинної системи;
- селен — потужний антиоксидант;
- алюміній — стимулює ріст і розвиток кісткової і з'єднувальної тканини, сприяє процесам регенерації, має позитивний вплив на активність травних залоз;
- марганець — сприяє засвоєнню кальцію, забезпечує правильне функціонування щитовидної залози;
- фосфор — бере участь у всіх обмінних процесах, нормалізує роботу серцевого м'яза.
Корисні властивості
Пророщені зерна ячменю володіють численними корисними властивостями. Люди, які споживають їх, завжди будуть у хорошій фізичній формі, легко справляючись з щоденними навантаженнями. Повноцінний комплекс вітамінів сприяє нормальному зростанню організму, поліпшенню стану хрящової та кісткової тканини, відіграє велику роль у зміцненні імунітету.
Засоби, приготовані на основі пророщених ячмінних зерен, корисно споживати людям, що страждають на цукровий діабет, оскільки об'ємна кількість клітковини перешкоджає підвищенню цукру в крові. Крім того, наявність макро- і мікроелементів регулює процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою.
Як проростити ячмінь
Пророщене зерно сьогодні продається в багатьох магазинах здорового харчування, але його також легко можна проростити вдома самостійно. Ті, хто готує продукт великими порціями, використовують для цього спеціальні пророщувальники зерна. Для індивідуального споживання не варто купувати таке обладнання, оскільки невелику кількість можна проростити за допомогою посуду, який є у кожному домі.
Вибір зерна
Необхідно обирати тільки якісне зерно, без ознак плісняви. Воно повинно бути однорідним, без домішок інших зернових культур та сміття. Якщо ви купуєте зерно в упаковці, термін придатності не повинен перевищувати 1 рік. Найкраще використовувати ячмінь, зібраний не пізніше, ніж 2 місяці тому, так як в ньому повністю зберігаються всі корисні властивості. Зерна повинні бути неочищеними, в шкаралупі.
Умови для пророщування
Для пророщування знадобиться чиста посудина (миска, контейнер, банка і т. д.), зроблена з скла, кераміки або з емальованою поверхнею. Головними умовами для успішного пророщування є достатня вологість і температура повітря не нижче +20°С. Ємність з сировиною не повинна пересихати. Перед готуванням зерна необхідно ретельно промити холодною водою, після чого помістити в банку, залити і видалити всі плаваючі фрагменти, так як вони все одно не будуть проростати.
Крок за кроком інструкція
Процес пророщування зерен досить простий. З дотриманням всіх правил всходи почнуть з'являтися вже на 2-3 день.
Діяти потрібно в такій послідовності:
- Підготовлене зерно складіть в банку, залийте прохолодною водою і залиште на 48 годин для замочування. Рекомендується змінювати воду кожні 7-8 годин.
- На дно миски покладіть шар марлі, висипте зерно шаром до 2 см, зверху також накрийте марлевим куском. Якщо шар буде товщим, є ризик, що зерно просто закисне.
- Залейте все вміст водою кімнатної температури так, щоб вона покривала верхній шар марлі.
- Поставте посудину з зерном в тепле затемнене місце. Слідкуйте за тим, щоб верхній шар тканини був вологим. За необхідності поливайте його.
Проророщене зерна потрібно помістити у дуршлаг та промити кип'яченою водою, після чого їх можна використовувати для приготування лікарських або косметологічних засобів. Якщо ячмінь пророщується на солод, потрібно зачекати, коли довжина проростків буде в 2 рази перевищувати розмір зерен. Потім його потрібно буде підсушити та витримати в полотняному мішку принаймні місяць.
Важливо! Найбільшою цінністю та енергією володіють зерна, в яких довжина проростків становить 1-2 мм.
Застосування проростків
Пророщений ячмінь активно використовується в різних напрямках. З нього готують відвари та настої, які допомагають у лікуванні важких хвороб, а також у процесі відновлення організму після захворювання. Завдяки великому комплексу вітамінів, амінокислот та інших біологічно активних компонентів ячмінь слугує основою для приготування косметичних засобів. Також знайшов він застосування в кулінарії: з продукту готують смачні та корисні страви.
В медицині
Раніше вже говорилося про те, що пророщене зерно має властивість надавати організму життєвої енергії, дарувати сили, тому його рекомендується споживати під час і після хвороб. З зерен готують різні настої та відвари, які надають відчутну допомогу у лікуванні серйозних захворювань. Наприклад, за допомогою таких засобів можна відновити роботу шлунково-кишкового тракту, так як пророщений злак стимулює процес травлення, очищаючи при цьому організм від шлаків та токсинів.
Будьте уважні до користі пророщеної чечевиці.
При захворюваннях нирок
При захворюваннях нирок добрий результат показує ячмінний солод, приготований на основі проростків. Його застосовують у комплексній терапії нирковокам'яної хвороби, запалення нирок і сечового міхура. Також рекомендується настій з зерен як профілактичний засіб при хронічних захворюваннях сечостатевої системи.
При лікуванні дихальних органів
При лікуванні захворювань дихальних органів застосовують відвари і настої з ячменю, які мають відмінні бактерицидні і противірусні властивості, знімають покривлення в горлі і пом'якшують кашель. Водні настої солоду ефективні при ангіні, бронхіті, пневмонії. З їх допомогою набагато ефективніше лікування туберкульозу.
Для зміцнення кісток
Балансований мікроелементний склад продукту може підтримувати необхідний рівень кальцію в кісткових тканинах, зміцнюючи тим самим опорно-руховий апарат. Розглянута культура незамінна для літніх людей і дітей, а також вагітних жінок. При захворюваннях суглобів готують ячмінний відвар, який п'ють або використовують у якості компресів.
Для стабілізації ендокринної системи
Ендокринна система людини суттєво страждає від нестачі поживних речовин, які містяться в ячмені, і позитивно реагує на їх надходження у організм. Наприклад, білки забезпечують нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції, вітамінно-мінеральний комплекс забезпечить надійну роботу щитовидної залози, гіпофізу, а також органів з ендокринними клітинами.
Рецепти приготування для вживання у лікувальних цілях
Ячмінний відвар добре допомагає при сильному кашлі, коліці, захворюваннях ШКТ. Щоб його приготувати, потрібно:
1. Взяти 100 г пророщеного зерна, залити 1 л кип'яткової води кімнатної температури, накрити ємність кришкою і дати настоятися протягом 5 годин. 2. Поставити масу на невеликий вогонь і прокип'ятити приблизно 15 хвилин, зняти з вогню і залишити на півгодини. 3. Процідити вміст.
З ячмінного солоду можна приготувати настоянку, яка полегшує при підвищеному рівні цукру в крові, геморої, бронхіті, ангіні. Для цього:
- Залити 2 ст. л. ячмінного солоду 250 мл окріпленої кип'ятка. - Накрити ємність кришкою і залишити на 4 години.
Важливо! Після охолодження настій п'ють по 0,5 склянки 4-5 разів на день. При втраті сил, анемії або авітамінозу рекомендується додавати у засіб трохи меду.
В кінці зими багато людей відчувають недостатність вітамінів, тому найкращим засобом буде вживання ячменної води. Для приготування її дуже просто:
- Потрібно залити 300 г пророслих ячмінних зерен 1 л води. - Довести до кипіння. - Настояти ще півгодини.
Зерна також можна використовувати для компресів, які допомагають зняти м'язове напруження, витягнути гній з рани. Для цього:
- Пророщені насіння потрібно подрібнити і змішати з гарячою водою, щоб утворилася однорідна каша. - Завернути в тканину і прикласти до болючої ділянки. - При застосуванні на виразки можна до суміші додати подрібнений цибулю.
У косметології
Колаген, кератин і еластин мають великолепний омолоджуючий вплив на шкіру. Верхній її каркас набуває пружності і еластичності, нормалізується рівень вологості, прискорюються процеси регенерації.
З пророслих зерен ячменю готують різні косметологічні засоби. Наприклад, для приготування простої маски від зморшок слід:
- Змішати 1 ст. л. проростків з 1 ст. л. сметани або кефіру;
- Дати засобу постояти чверть години;
- Нанести маску на шкіру обличчя, шиї, а через 15 хвилин змити.
Як зволожуючий засіб можна приготувати ячміну олію. Для цього 20 г сушених подрібнених зерен залити склянкою оливкової (мигдальної) олії, щільно закрити, настояти в темному місці близько 1 місяця. Проціджувати засіб не потрібно. Наносять його на тіло на 10-15 хвилин, після чого знімають серветкою.
У кулінарії
Зерна ячменю використовують для випічки хліба в домашніх умовах. Їх подрібнюють в борошно і додають в тісто. Варто відзначити, що така випічка приносить набагато більше користі, ніж звичайний пшеничний хліб, оскільки тісто виходить поживним, зберігає вітаміни, мінерали, протеїни та інші корисні компоненти.
І ще з пророслих зерен готують солод, який подальше використовується для приготування напоїв, і не тільки алкогольних, але і абсолютно безпечних, навіть навпаки, корисних і смачних. Наприклад, сировину розмелюють, заливають 2 склянками води, потім відкидають на сито й розминають. Після цього суміш проціджують через марлю й розводять водою. На основі такої основи отримують найсмачніші коктейлі з фруктами або ягодами.
Як ще використовувати пророщений ячмінь
З пророщеного ячменю готують борошно - талкан. У ньому зберігаються всі поживні властивості зерен. Продукт додають до перших і других страв, а також роблять на основі нього відвар. Талкан заварюють і приймають власне кашку при переносній дієті. При цьому відбувається швидке насичення організму, що дозволяє знизити у 2 рази кількість прийманої їжі, а відчуття голоду відсутнє тривалий час.
Протипоказання та шкода
Перш за все, треба враховувати, що будь-який продукт корисний при помірному вживанні. У хімічному складі пророслого ячменю міститься багато активних компонентів, які у занадто великій кількості можуть завдати шкоди організму. Також лікарі рекомендують з обережністю приймати злак людям старше 65 років. Це пов'язано з тим, що в складі ячменю є багато клітковини, яка може спричинити коліки в кишечнику та метеоризм.
- Повністю протипоказано споживати його в таких захворюваннях:
- метеоризм;
- запор;
- гострий стан жовчнокам'яної хвороби;
- виразка шлунка і кишківника;
- панкреатит.
Використання пророслого ячменю може бути небезпечним для людей з індивідуальною непереносимістю продукту, у яких спостерігається алергічна реакція на нього.
Терміни та правила зберігання пророщеного ячменя
Зерно потрібно пророщувати у невеликих кількостях, оскільки воно не може довго зберігатися. Найкраще зберігати його у холодильнику не більше 2 днів. При цьому ячмінь складають у скляну банку і щільно закривають кришкою. Заморожувати продукт не варто, оскільки він втратить усі свої корисні якості.
Пророщування ячменю в домашніх умовах дозволить отримати корисний продукт, який стане джерелом великого комплексу вітамінів, мінералів та інших біологічно цінних добавок. Регулярне вживання засобу зміцнить організм, наділить його життєвою енергією та допоможе боротися зі складними хворобами.
А я прессованный порошок проростков ячменя на фитомаркет ру покупала уже готовый...пыталась сама прорастить, но у меня зерна стухли((((