Пророщені насіння багатьох культур містять більше біологічно активних речовин, ніж початковий продукт. До дозволених для пророщування насіння відноситься і сочевиця. Вона швидко проростає і має приємний солодкуватий смак, чимось схожий на смак зеленого горошку. Про те, що являють собою паростки цієї рослини, — далі у статті.
Пророщена сочевиця
Ця бобова культура сама по собі є цінним харчовим продуктом. А при пророщуванні в ній значно збільшується вміст амінокислот і деяких вітамінів.
Хімічний склад
У проростках сочевиці містяться вітаміни А, С, B1, B2, B5, B6, B9 і РР. Хімічний склад також представлений такими мінералами, як калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо, мед, марганець, селен і цинк.
В паростках зменшується кількість олігосахаридів, що викликають метеоризм, знижується калорійність. В 100 г продукту міститься 106 ккал. Харчова цінність проростків така:
- білки — 8,96 г;
- жири — 0,55 м;
- вуглеводи — 22,14 м;
- вода — 67,34 г;
- зола — 1 р.
Користь і шкоду
- Пророщена сочевиця приносить організму людини чимало користі:
- знижує ймовірність появи хвороб серця і судин;
- сприяє зменшенню рівня холестерину в крові;
- нормалізує обмін речовин;
- благотворно впливає на роботу сечостатевої системи;
- позитивно впливає на шкірні покриви;
- покращує ріст волосся і зміцнює нігті;
- активізує розумову діяльність;
- підвищує імунітет.
- Проте цей продукт може також завдати шкоди при таких проблемах:
- захворювання ШКТ (гастрити і виразкова хвороба, коліти);
- дисбактеріоз;
- метеоризм.
Є у цього чечевичных проростків і протипоказання:
- подагра;
- камені в жовчному міхурі і нирках.
Як правильно проростити для їжі
Для пророщування можна брати цілісні боби червоної, зеленої й коричневої сочевиці. Їх можна без особливої праці проростити в домашніх умовах:
- Помістити сочевичні насіння в друшляк і промити проточною водою. При необхідності перебрати боби і видалити сміття.
- Помістити сочевицю в скляну банку і залити теплою водою.
- Закрити зверху марлею, зафіксувати її гумкою або мотузкою.
- Поставити в темне тепле місце на 12 годин. Найкраще залишити на ніч.
- Потім відкинути насіння на друшляк, слив воду і промивши.
- Помістити сочевичні зерна назад в промиту банку і знову поставити в темне тепле місце. Якщо насіння підсихають, їх слід збризкувати водою.
- Кожні 6-8 годин протягом 3 діб промивати сочевицю водою, відбраковуючи не набряклі насіння.
- Коли на 3-й день з'являться помітні паростки, їх можна використовувати.
Банку з продуктом можна зберігати на полиці холодильника до 5 днів. Якщо є прохолодний льох (з температурою близько +5°С), то можна використовувати його для зберігання.
Відео: Як проростити сочевицю
Як вживати
Сочевиця буде корисна різним категоріям людей, але її слід правильно вживати, дотримуючи норми.
Норма вживання
Пророщену сочевицю рекомендують їсти 2 рази в тиждень. Добова норма цього продукту для дорослих становить до 50-70 р.
При схудненні
Пророщені сочевичні насіння містять багато корисних мікроелементів і є джерелом легкозасвоюваних білків і повільних вуглеводів. Почуття голоду при їх вживанні виникає не скоро. При цьому їх калорійність — набагато нижче сухий сочевиці.
Цей продукт сприяє поліпшенню травлення і налагоджує обмінні процеси. Всі ці корисні властивості при дієтах для схуднення. Проростки рекомендується вживати на сніданок у складі салатів або супів. Для кращого ефекту при скиданні зайвих кілограмів пророщену сочевицю варто поєднувати з малокалорийными овочами і зеленню. При цьому не рекомендується зловживати сіллю і калорійною їжею.
Для жіночого здоров'я
- Найбільш корисні проростки сочевиці для жінок:
- є профілактикою раку грудей і захворювань жіночих органів;
- зменшують хворобливий стан при щомісячних нездужаннях і клімаксі;
- потрібні вагітним, так як містять фолієву кислоту (вітамін В9) і інші мікроелементи, необхідні для нормального розвитку плоду;
- сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду — благотворно впливають на шкіру і волосся, допомагають схуднути.
Для чоловіків
- Сильній статі пророщена сочевиця теж буде корисна:
- послужить профілактикою серцево-судинних захворювань, до яких чоловіки схильні більше жінок;
- забезпечить організм легкозасвоюваними білками, що необхідно при активній м'язовій діяльності і для спортивного харчування;
- віддалить старість за рахунок вмісту антиоксидантів;
- посилить статевий потяг і вірогідність зачаття дитини.
Для дітей
Вживати пророщені зерна рекомендують дітям з 12 років.
- Для них цей продукт приносить таку користь:
- зміцнює організм і служить профілактикою простудних захворювань;
- легкозасвоювані білки сприяють нормальному росту дитячого організму;
- знижують стомлюваність і дратівливість дитини при шкільних навантаженнях.
Деякі дієтологи допускають вживання паростків і пророщених насіння для дітей від 1 року. Але перед цим спочатку слід отримати консультацію лікаря. Для початку дитині дають всього кілька товчених пророщених насіння, змішаних зі звичною їжею. Коли він підросте та стане їсти тверду їжу, їх можна вже не товкти. А в шкільному віці кількість проростків можна довести до 25-30 г на добу.
Страви з пророщеної сочевиці
Сочевичні паростки можна використовувати у вареному і смаженому вигляді, але корисніше всього їсти їх сирими. Найкраще додавати такі паростки в салати. Вони відмінно поєднуються з різними овочевими культурами. В якості заправки добре використовувати соєвий соус, оливкова, лляна або інше рослинне масло, сік лимона або яблучний оцет.
Декілька рецептів овочевих салатів з пророщеної сочевицею:
Салат № 1
Інгредієнти:
- проростки сочевиці — 2-3 ст. ложки;
- огірок — 1 шт.;
- редис — 2-3 шт.;
- кунжут — 1 ч. ложка;
- сіль — за смаком;
- рослинна олія (бажано оливкова) для заправки.
Огірок і редис помити, обрізати кінчики і порізати тонкими невеликими шматочками. Додати паростки, посипати кунжутом, посолити за смаком і заправити рослинним маслом. Все добре перемішати.
Салат № 2
Інгредієнти:
- сочевиця — 50 г;
- сир тофу — 50-70 г;
- салат айсберг — 0,5 шт.;
- огірок — 1 шт.;
- помідор — 1 шт.;
- кріп — 2-3 гілочки;
- сік лимона — 2 ст. ложка;
- оливкова олія — 1 ст. ложка.
За 3 дні до того, як зібралися готувати салат, слід проростити сочевицю. Безпосередньо перед приготуванням помити овочі та зелень. Салат порвати на великі шматки. Огірок розрізати уздовж навпіл і порізати тоненькими півколами. Помідор нарізати маленькими кубиками. Дрібно порізати кріп. Овочі з'єднати з проростками і порізаним на кубики сиром тофу, полити олією, лимонним соком і перемішати. При бажанні його можна присолити.
Отже, пророщена сочевиця корисна, володіє приємним смаком, містить більше корисних елементів і менше калорій, ніж суха. Її можна їсти, починаючи з 12 років, якщо немає протипоказань, однак слід з обережністю приймати при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Цей продукт також корисний для схуднення. Але перед початком вживання цих паростків потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.
