Ячмінь - це злакова культура, яка містить велику кількість корисних для організму людини елементів. Продукти з ячменю використовуються не лише у харчовій промисловості для виготовлення різних круп, чаю або кавових напоїв, але й в медицині - у вигляді лікувальних відварів, а також у косметології. Незважаючи на те, що зерна цього злака мають безліч корисних властивостей, у їх склад входить глютен, який шкідливий для здоров'я людей, схильних до алергії та повноти.
Склад ячменю
Хімічний склад ячменю залежить від багатьох факторів - території, на якій він росте, погодних умов та компонентів, які містяться в ґрунті.
З процентним співвідношенням ячменні зерно містить наступні речовини:
- зола - 2,5%; - вода - 14,5%; - клітковина - 5%; - крохмаль - 54%; - жир - 2,5%; - білок - 9,5%; - інші (безазотисті або екстрактивні) - 12%.
Основними хімічними сполуками, які містяться у цьому рослині, є вуглеводи, вода і білки.
Поживна цінність та калорійність
У чистому вигляді ячмінь може бути або:
- очищеним - з видаленим зародком та внутрішньою оболонкою; - цілим - у вигляді неочищеного зерна.
Харчова промисловість "перетворює" цей злак в ячневу або перлову крупу, пластівці та борошно.
- калорії — 320 ккал;
- білки — 9,3 г;
- жири — 1,1 г;
- вуглеводи — 73,7 г.
Вміст глютену в ячмінній крупі
Ячмінь є одним із злаків, що містять глютен — від 2,2 до 2,8 г на 100 г продукту. Цей компонент в ячмінній крупі має назву гордеїн. Крім цього, у ячмінних продуктах є залізо, калій та білок, які також довго усваються. Саме завдяки вмісту глютену перлова та ячмінна каші традиційно вважаються "важкими" для шлунка.
Корисні властивості ячменю
Цей злак містить вітаміни: А, В, D, E, РР, а також такі елементи, як:
- фосфор;
- кремній;
- хром;
- бір;
- цинк;
- фтор.
Крім цього, в ньому є значна кількість кальцію, заліза та магнію. Повільно засвоювані вуглеводи та клітковина корисні для шлунка, а рослинний білок, що міститься в цьому продукті, за цінністю вживання в їжу перевершує пшеницю. Каші на основі зерен ячменю корисні для людей з проблемами кишечника та травного тракту взагалі.
Крім цього вони корисні:
- діабетикам (не підвищують рівень цукру в крові);
- людям, що страждають ожирінням;
- хворим ендокринними захворюваннями, з порушеним обміном речовин.
Продукти на основі ячменю володіють очищувальним ефектом, виводять токсини з організму. Дієту на їх основі призначають людям з хворими нирками, печінкою, жовчним міхуром та проблемами сечовивідних шляхів. Також ячнева каша допомагає зміцненню очних м'язів.
Для жінок цей злак допоможе надовго зберегти красу і молодість. Його вживання робить нігті більш міцними, а волосся здоровими та шовковистими. Ячмінний продукт сприяє покращенню настрою, бореться зі стресом та депресією. Крім цього, ячневі та перлові крупи допомагають подолати захворювання щитовидної залози, сечового міхура, які поширені серед жінок більше, ніж серед чоловіків.
Для чоловіків ячмінний продукт допоможе подолати різні віруси, інфекції та грибкові захворювання, яким піддаються люди, які працюють на відкритому повітрі. Також постійне вживання каш на основі ячменю запобігатиме запорам, покращить роботу шлунка та виведе токсини, що утворилися після вживання алкоголю.
Дякуючи високому вмісту магнію ячмінь є корисним для людей похилого віку. Він стабілізує роботу серця, рівень гемоглобіну і не підвищує вміст цукру в крові. Крім того, речовини, що містяться в ньому, благотворно впливають на кровообіг.
Для дітей достатньо широко вживані ячнева та перлова каші в дитячому харчуванні.
Лікарі та дієтологи рекомендують їх вживати:
- Дітям з алергією. Виводить шлаки з організму.
- З цукровим діабетом. Не підвищує рівень цукру, допомагає управляти проблемами, пов'язаними зі шлунком.
- Зі збільшеною масою тіла. Добре засвоюється організмом, не викликає ожиріння.
- З анемією. Високий вміст заліза та вітамінів групи В допомагає у кровотворенні.
- Після травм. Кальцій та фосфор прискорюють відновлення та зміцнюють кісткову тканину.
При схудненні
Ячмінна крупа — один із основних продуктів для людей, що сидять на дієті. Вона містить фосфор, який поліпшує метаболізм. Крім цього, каші на основі цієї крупи мають властивість швидко насичувати організм, допомагаючи людині уникнути переїдання за столом.
Шкода та протипоказання
- Протипоказань для цього продукту небагато, але його не можна вживати людям з:
- Алергією. Через вміст глютену.
- Целіакією. Індивідуальна непереносимість всіх ячмінних продуктів.
- Запаленням шлунка або кишечника. Високий вміст клітковини.
Також його не рекомендується дітям з нестійкою ферментною системою, метеоризмом і кіліями.
Застосування в медицині
Препарати на основі ячменю були відомі ще в давнину. У наш час цей продукт використовується як у класичній медицині, так і в народній. Його використовують при приготуванні різних відварів, як компонент для ліків, та додають у зміцнюючі імунітет засоби.
Лікувальні властивості
Особливо популярний у сучасній медицині такий продукт, як ячмінна вода.
Це відвар зерен, і використовується при:
- низькому кров'яному тиску;
- гострій спраглі;
- туберкульозі;
- опухолях грудей;
- сухому кашлі;
- головному болю.
Також його рекомендують споживати людям з ослабленим після операції організмом. З ячменю виділяють гордецин, який використовується при створенні антибіотика.
Рецепти народної медицини з ячменю
У народній медицині цей продукт використовується як загальнозміцнюючий і лікувальний. Особливо його люблять дієтологи, які використовують рецепти на основі ячмінного зерна, що дійшли до наших днів з глибин віків. Крім цього, мазі і відвари з цієї рослини допомагають від шкірних висипань і фурункулів.
Відео: користь ячмінного напою
Ячмінний відвар
Існує цілий ряд рецептів на основі цього зернового продукту, які використовуються від різноманітних недуг.
- Від сильного кашлю або бронхіту. 2 ст. л. зерен ячменю перемішати з 1 ст. л. червоного винограду. Довести до кипіння 1,5 л води, помістити суміш у киплячу рідину. Варити до випарування половини обсягу води. Завести, додати ложку меду.
- Від сухого кашлю. По одній столовій ложці ячменю, вівса і жита підсмажити на сковорідці. Завести, додати 2 ч. л. мигдалю та цикорію. Приймати – половину чайної ложки суміші, розведеної одним склянкою окріп або гарячого молока.
- Після операції на черевній порожнині. Подрібнити зерна ячменю, 2-3 ст. л. сировини залити 0,5 л води, довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь і тримати під кришкою близько 4 годин. Приймати по 1 ст. л. 3 рази на день.
- При запорах. 4 груші та 150 г зерен ячменю залити 1,5 л води і варити на повільному вогні 20–30 хвилин. Приймати по 250 г перед їжею.
- Як загальнозміцнюючий засіб. Залити 150 г цілих зерен одним літром води, і настояти протягом однієї години. Поставити на вогонь, і кип'ятити 20–30 хвилин. Приймати 2-3 рази на день по 0,3 л.
- Для дітей з захворюваннями шлунка. Подрібнити 1 ст. л. зерен, залити 0,25 л води і варити поки не вийде розварена субстанція (1–1,5 год). При прийомі змішувати отвар з повним молоком у пропорції 3:1.
Настій для суглобів
Настій із цієї крупи популярний при лікуванні розтягнень, болі у суглобах та м'язовій тканині. Для того, щоб приготувати настій, необхідно подрібнити 200 г цілих зерен і залити їх 0,2 л теплої води. Витримати суміш необхідно близько доби. Потім її треба нанести на проблемні ділянки тіла на 20–30 хвилин один раз на день.
Чай з ячменю
Чай з цієї рослини сприяє поліпшенню травлення і має заспокійливу дію на нервову систему. Щоб приготувати напій, потрібно обсмажити 200–300 г цілих зерен до того моменту, коли вони набудуть золотистого відтінку. Після цього продукт вкладають у марлю і кип'ятять у воді 10–12 хвилин. Краще вживати його після того, як відвар настоїться 1-2 години, бажано разом з медом.
Використання в кулінарії
Найширше застосування цей злак знайшов в кулінарії, із нього виготовляють перлову, ячневу та ячмінну крупи. Він складає основу багатьох страв, особливо на Сході.
Ячмінний продукт використовується при приготуванні:
- квасу;
- пива;
- оцту;
- киселів;
- супів;
- кави;
- гарнірів та салатів.
Його особливо рекомендують вживати дієтологи, оскільки цей злак має безліч властивостей, що позитивно впливають на ШКТ.
Відео: як правильно варити ячневу кашу
Косметологія
Косметологи використовують ячмінь через його сильний зволожуючий ефект. Крем із вмістом цього продукту довго не випаровується зі шкіри, живлячи її вологою.
Крім цього, креми на основі злаку використовують для:
- відновлення епідермісу;
- поспішання оновлення шкіри;
- загоєння ран та ліквідації запальних процесів.
Маска з ячмінної муки для шкіри
Якщо наносити маску з ячмінної муки кілька разів на тиждень, то можна досягти омолоджуючого ефекту, очистити пори та додати пружності шкірі. Для створення маски вдома необхідно взяти 30 г зерен, які поєднують з 1 ч. л. меду та 10 мг оливкової олії.
Отриману суміш заливають 0,2 л води та перемішують до однорідності. Застосовувати можна після того, як субстанція настоїться 20-30 хвилин.
Правила вибору та зберігання ячневої крупи
Для того, щоб вибрати якісну крупу, слід дотримуватися низки простих правил.
- Зерна ячмінного продукту не повинні бути темними або пліснявими. Також слід уникати покупки недоцільних, розламаних на кілька частин крихтинок.
- Час, що минув від дня упаковки крупи, не повинен перевищувати кількох місяців - це впливає на смакові якості.
- Якщо на упаковці не вказана дата виробництва, термін, на протяженні якого продукт повинен зберігатися або його склад - не слід придбувати крупу цього виробника.
- Роздрібна "ячка" може видавати неприємний "мишачий" аромат, тому такий продукт краще не купувати.
Незалежно від того, в якому стані придбана крупа, її необхідно правильно зберігати.
При цьому також слід дотримуватися низки правил:
- Продукт має знаходитися в темному сухому місці, в якому відсутні гострі запахи.
- Зберігати крупу краще в керамічних або скляних посудинах, а не в поліетиленових мішках.
- Термін зберігання не повинен перевищувати 1,5 року.
- При зберіганні продукт слід захистити від потрапляння жучків та інших шкідників, закривши посудину герметично кришкою.
Ячмінь та крупи з цього злаку віддавна використовувалися людством в медицині, косметології та кулінарії. Незважаючи на деякі протипоказання, ячмінний продукт має велику кількість достоїнств, за які його цінують лікарі, діетологи та прості споживачі.
