Ячмінь - це злакова культура, яка містить велику кількість корисних для організму людини елементів. Ячмінний продукт використовують не лише в харчовій промисловості для створення різноманітних круп, чаю чи кавових напоїв, а й у медицині - у вигляді лікувальних відварів, а також у косметології. Але незважаючи на те, що зерна цього злаку мають безліч корисних властивостей, до їхнього складу входить глютен, який шкідливий для здоров'я людей, схильних до алергії та повноти.
Склад ячменю
Хімічний склад ячмінного продукту залежить від багатьох чинників - території, на якій він росте, погодних умов і компонентів, що знаходяться в ґрунті.
У процентному співвідношенні ячмінне зерно містить такі речовини:
- зола - 2,5 %;
- вода - 14,5 %;
- клітковина - 5 %;
- крохмаль - 54 %;
- жир - 2,5 %;
- білок - 9,5 %;
- інші (безазотисті або екстрактивні) - 12 %.
Харчова цінність і калорійність
У чистому вигляді ячмінна сировина може бути або:
- очищеною - з видаленим зародком і внутрішньою оболонкою;
- цілісною - у вигляді неочищеного зерна.
Харчова промисловість "перетворює" цей злак на ячну або перлову крупу, пластівці та борошно.
У 100 г крупи (з цільних зерен) містяться:
- калорії - 320 ккал;
- білки - 9,3 г;
- жири - 1,1 г;
- вуглеводи - 73,7 г.
Вміст глютену в ячній крупі
Ячмінь є одним зі злаків, що містять глютен - від 2,2 до 2,8 г у 100 г продукту. Цей компонент у ячній крупі має назву гордеїн. Крім цього, в ячмінному продукті присутні залізо, калій і білок, які також довго засвоюються. Саме завдяки вмісту глютену перлова і ячна каші традиційно вважаються "важкими" для шлунка.
Корисні властивості ячменю
Цей злак містить вітаміни: А, В, D, Е, РР, а також такі елементи, як:
- фосфор;
- кремній;
- хром;
- бор;
- цинк;
- фтор.
Крім цього, в ньому присутня велика кількість кальцію, заліза і магнію. Повільно засвоювані вуглеводи і клітковина корисні для шлунка, а рослинний білок, що міститься в цьому продукті, за цінністю вживання в їжу перевершує пшеницю. Каші на основі зерен ячменю корисні для людей із проблемами кишківника і травного тракту загалом.
Крім цього вони корисні:
- діабетикам (не підвищують рівень цукру в крові);
- людям, які страждають на ожиріння;
- хворим на ендокринні захворювання, з порушеним обміном речовин.
Продукти на основі ячменю мають очищувальний ефект, виводять токсини з організму. Дієту на їхній основі прописують людям із хворими нирками, печінкою, жовчним міхуром і проблемами сечовивідних шляхів. Також ячна каша допомагає зміцненню очних м'язів.
Для жінок
Прекрасній статі цей злак допоможе надовго зберегти красу та молодість. Його вживання робить нігті міцнішими, а волосся здоровим і шовковистим. Ячмінний продукт сприяє поліпшенню настрою, бореться зі стресом і депресією. Крім цього, ячна і перова крупи допомагають подолати захворювання щитовидної залози, сечового міхура, які поширені серед жінок більше, ніж серед чоловіків.
Для чоловіків
Сильній статі ячмінний продукт допоможе побороти різноманітні віруси, інфекції та грибкові захворювання, до яких схильні люди, що працюють на відкритому повітрі. Також постійне вживання каш на основі ячменю запобігатиме закрепам, поліпшить роботу шлунка та виведе токсини, що утворилися після вживання алкоголю.
Для літніх людей після 50 років
Завдяки високому вмісту магнію ячмінь є корисним для людей старшого віку. Він стабілізує роботу серця, рівень гемоглобіну і не підвищує вміст цукру в крові. Крім цього, речовини, що в ньому містяться, благотворно впливають на кровообіг.
Для дітей
Досить широко ячна та перлова каші використовуються в дитячому харчуванні.
Лікарі та дієтологи радять їх вживати:
- Дітям з алергією. Виводить шлаки з організму.
- Із цукровим діабетом. Не підвищує рівень цукру, допомагає купірувати проблеми, пов'язані зі шлунком.
- З підвищеною масою тіла. Добре засвоюється організмом, не спричиняє ожиріння.
- З анемією. Високий вміст заліза і вітамінів групи В допомагає в кровотворенні.
- Після травм. Кальцій і фосфор прискорюють відновлення і зміцнюють кісткову тканину.
У разі схуднення
Ячна крупа - один з основних продуктів для людей, які сидять на дієті. Вона містить фосфор, що поліпшує метаболізм. Крім цього каші на основі цього злаку мають здатність швидко насичувати організм, допомагаючи людині уникнути переїдання за столом.
Шкода і протипоказання
- Протипоказань у цього продукту небагато, але його не можна вживати людям з:
- Алергією. Через вміст глютену.
- Целіакією. Індивідуальною непереносимістю всіх ячмінних продуктів.
- Запаленням шлунка або кишківника. Високий вміст клітковини.
Також його не рекомендують дітям із незрілою ферментною системою, метеоризмом і коліками.
Застосування в медицині
Ліки на основі ячменю були відомі ще в давнину. У наш час цей продукт використовують як у класичній медицині, так і в народній. Його застосовують при приготуванні різних відварів, як компонент для ліків і додають до засобів, що зміцнюють імунітет.
Лікувальні властивості
Особливо популярний у сучасній медицині такий продукт, як ячмінна вода.
Це відвар із зерен, і використовується в разі:
- зниженого кров'яного тиску;
- гострої спраги;
- туберкульозу;
- пухлинах грудей;
- сухому кашлі;
- головного болю.
Також його рекомендують вживати людям з ослабленим після операції організмом. З ячменю виділяють гордецин, який використовують при створенні антибіотика.
Рецепти народної медицини з ячменю
У народній медицині цей продукт використовують як загальнозміцнювальний і цілющий. Особливо його люблять дієтологи, які використовують рецепти на основі ячмінного злаку, що дійшли до наших днів із глибини століть. Крім цього, мазі та відвари з цієї рослини допомагають від шкірних висипів і фурункулів.
Відео: користь ячмінного напою
Ячмінний відвар
Існує ціла низка рецептів на основі цього злаку, які використовують від різноманітних недуг.
- Від сильного кашлю чи бронхіту. 2 ст. л. зерен ячменю перемішати з 1 ст. л. родзинок. Закип'ятити 1,5 л води, помістити суміш у киплячу рідину. Варити до випаровування половини обсягу води. Остудити, додати ложку меду.
- Від сухого кашлю. По одній столовій ложці ячменю, вівса та жита прожарити на сковороді. Остудити, додати 2 ч. л. мигдалю і цикорію. Приймати - половину чайної ложки суміші, розведеної однією склянкою окропу або гарячого молока.
- Після операції на черевній порожнині. Подрібнити зерна ячменю, 2-3 ст. л. сировини залити 0,5 л води, довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь і потримати під кришкою близько 4 годин. Приймати по 1 ст. л. 3 рази на день.
- У разі закрепів. 4 груші та 150 г ячмінних зерен залити 1,5 л води і варити на повільному вогні 20-30 хвилин. Приймати по 250 г перед їдою.
- Як загальнозміцнювальний засіб. Залити 150 г цільних зерен одним літром води, і настоювати протягом однієї години. Поставити на вогонь і кип'ятити 20-30 хвилин. Приймати 2-3 рази на день по 0,3 л.
- Для дітей зі шлунковими захворюваннями. Подрібнити 1 ст. л. зерен, залити 0,25 л води і варити, поки не вийде розварена субстанція (1-1,5 год). Під час прийому змішувати відвар із цільним молоком у пропорції 3:1.
Настій для суглобів
Настій із цього злаку популярний під час лікування розтягнень, болів у суглобах і м'язовій тканині. Для того, щоб приготувати настій, треба подрібнити 200 г цільних зерен і залити їх 0,2 л теплої води. Витримати суміш необхідно близько доби. Потім вона наноситься на проблемні ділянки тіла на 20-30 хвилин один раз на день.
Чай з ячменю
Чай із цієї рослини сприяє поліпшенню травлення і чинить заспокійливу дію на нервову систему. Для того, щоб приготувати напій, необхідно обсмажити 200-300 г цільних зерен до набуття ними золотистого відтінку. Потім продукт складають у марлю і кип'ятять у воді 10-12 хвилин. Вживати його слід після того, як відвар постоїть 1-2 години, бажано разом із медом.
Використання в кулінарії
Мабуть, найширше застосування цей злак знайшов у кулінарії, з нього виробляють перлову, ячну та ячмінну крупи. Він входить в основу багатьох страв, особливо на Сході.
Ячмінний продукт використовується під час приготування:
- квасу;
- пива;
- оцту;
- киселів;
- супів;
- кави;
- гарнірів і салатів.
Особливо його радять вживати дієтологи, оскільки цей злак має безліч властивостей, що позитивно впливають на ШКТ.
Відео: як правильно варити ячну кашу
Косметологія
Косметологи використовують ячмінь через його сильний зволожувальний ефект. Крем із вмістом цього продукту довго не випаровується зі шкіри, живлячи її вологою.
Крім цього, креми на основі злаку використовують для:
- відновлення епідермісу;
- прискорення оновлення шкіри;
- загоєння ран і ліквідації запальних процесів.
Маска з ячмінного борошна для шкіри
Якщо наносити маску з ячмінного борошна кілька разів на тиждень, то можна домогтися омолоджувального ефекту, очистити пори і додати шкірі пружності. Для створення маски в домашніх умовах необхідно взяти 30 г зерен, які з'єднують з 1 ч. л. меду і 10 мг оливкової олії.
Отриману суміш заливають 0,2 л води і перемішують до набуття однорідності. Застосовувати можна після того, як субстанція настоїться 20-30 хвилин.
Правила вибору і зберігання ячної крупи
Для того, щоб вибрати якісну крупу, слід дотримуватися низки простих правил.
- Зерна ячмінного продукту не повинні бути темними або злежалими. Також слід уникати купівлі нецільних, розламаних на кілька частин крупинок.
- Час, який минув від дня пакування крупи, не повинен перевищувати кількох місяців - це позначається на смакових якостях.
- Якщо на пакуванні не вказано дату виробництва, термін, протягом якого продукт має зберігатися, або його склад - не слід купувати крупу цього виробника.
- Розважена "ячка" може видавати неприємний "мишачий" аромат, тому такий продукт краще не купувати.
Незалежно від того, в якому стані придбано крупу, її необхідно правильно зберігати.
При цьому також слід дотримуватися низки правил:
- Продукт має перебувати в темному сухому місці, в якому відсутні різкі запахи.
- Зберігати крупу краще в керамічних або скляних ємностях, а не в поліетиленових мішках.
- Термін зберігання не повинен перевищувати 1,5 року.
- Під час зберігання продукт слід убезпечити від потрапляння жучків та інших шкідників, закривши ємність герметично кришкою.
Ячмінь і крупи з цього злаку здавна використовувалися людством у медицині, косметології та кулінарії. Незважаючи на деяку низку протипоказань, ячмінний продукт має велику кількість переваг, за які його цінують лікарі, дієтологи та прості споживачі.
