Чтобы какой-либо продукт принёс пользу, он должен трансформироваться в химические элементы, которые смогут насытить не только желудок, но и весь организм. Разная еда требует от пищеварительной системы разное количество «трудочасов». Это зависит от «силы» пищеварения конкретного человека, а также от объёма и вида потребляемой пищи.
Пророщенная зелёная гречка
Зёрна зелёной гречки отличаются тем, что избежали обжарки. Благодаря этому она не только обладает более нежным вкусом, но и сохраняет максимальное количество микроэлементов, витаминов и натуральных пищевых волокон (клетчатки).
Избежав воздействия высоких температур, удаётся сохранить практически все полезные свойства гречки:
- Содержит антиоксиданты.
- Стабилизирует уровень гликемии, т. к. насыщена медленными углеводами.
- Включает в себя полезные аминокислоты, являющиеся источником энергии.
- Пищевые волокна и клетчатка положительно влияют на работу кишечника.
- Способствует естественному очищению от токсинов и вредных веществ.
- Участвует в нормализации веса, влияя определёнными микроэлементами в своём составе на метаболизм.
- Стимулирует иммунитет.
- Обеспечивает организм витаминами.
Отварная гречка
Коричневая гречка — это крупа, которая подверглась термической обработке. В связи с этим время, которое потребуется организму для переваривания отварной гречи, сократилось почти вдвое и составляет примерно 80–90 мин. Гречка богата железом и витаминами группы В. Она в лидерах среди круп по содержанию белка и способна надолго утолить голод.
При этом диетологи считают гречневую кашу достаточно «тяжёлой» едой. Чтобы избежать переизбытка полезных веществ и не перегружать пищеварительную систему, нужно употреблять её отдельно от других продуктов. Также не следует совмещать продукты, которые будут перевариваться разный период времени. Это может вызвать ощущение тяжести в желудке, стать причиной образования шлаков.
Так, например, сочетание гречневой каши с молоком не рекомендуют по целому ряду причин:
- Молоко и гречка относятся к абсолютно разным видам пищи. Отличаются они не только временем переваривания (молоко можно переварить за 2 часа), но и ферментами, участвующими в этом процессе.
- Железо в составе крупы препятствует усвоению организмом «молочного» кальция.
- В сумме полезные вещества двух продуктов могут оказаться в переизбытке и негативно отразиться на общем состоянии.
- Разный срок переваривания может стать причиной расстройств ЖКТ.
Что воздействует на время усвоения
Пищеварение — это переработка пищи в желудочно-кишечном тракте как механическим, так и химическим способами. Самое активное участие в этой работе принимают пищеварительные ферменты (энзимы), которые расщепляют сложные соединения на более простые компоненты. Именно эти «измельчённые» частицы и сможет усвоить организм. На всех этапах время усвоения пищи зависит от множества разнообразных факторов.
В ротовой полости
Процесс пищеварения начинается ещё во рту, где зубы измельчают и перемешивают пищу, а слюна способствует её размягчению. Чем тщательнее будет пережёвана еда, тем качественнее и быстрее её будет переваривать желудок. Это связано с тем, что в результате жевательных движений выделяются необходимые ферменты. Также длительное пребывание пищи во рту запускает процесс расщепления сложных углеводов на простые.
Причинами нарушения жевания, а значит и ухудшение усвоения пищи на начальном этапе, могут быть:
- спешка во время еды;
- заболевания зубов;
- дефекты прикуса;
- спазм или паралич жевательных мышц;
- воспалительные процессы ротовой полости.
В желудке
Измельчённая пища попадает в желудок, где подвергается воздействию желудочного сока. Важнейшим компонентом этой «жидкости» являются ферменты. Именно их количество влияет на то, как долго задержится пищевая масса в желудке.
Отрицательно на выработке ферментов сказывается:
- переедание;
- нерегулярные приёмы пищи;
- злоупотребление алкоголем;
- курение;
- употребление жирных и «вредных» продуктов.
Негативными последствиями для пищеварения чреваты и стрессовые ситуации.
В тонком кишечнике
Завершается процесс пищеварения в кишечнике. Как только пищевая масса перемещается из желудка в тонкий кишечник, поступает соответствующий сигнал поджелудочной железе. Именно она начинает выделять панкреатический сок, необходимый для дальнейшего переваривания.
Некоторые из ферментов, входящих в состав сока:
- амилаза, которая сокращает углеводную цепочку;
- липаза и фосфолипаза, расщепляющие жиры;
- трипсиноген и трипсин, которые необходимы для расщепления белков.
В толстом кишечнике
Не переваренные остатки перемещаются в толстый кишечник. На данном этапе действия по расщеплению остаточных продуктов обеспечивает микрофлора кишечника. Особенно важно поддерживать её работоспособность.
Причинами сбоя могут быть:
- бактериальные или вирусные инфекции;
- отравления;
- приём некоторых лекарств;
- беременность и пр.
Особенности усвоения
На скорость и качество усвоения пищи влияет множество самых разнообразных факторов.
Среди них можно выделить:
- химический состав продуктов;
- кулинарная обработка;
- объём порций;
- режим питания;
- условия приёма пищи;
- состояние пищеварительной системы.
У ребёнка
В первые годы жизни пищеварительная система детей отличается от взрослой и имеет ряд особенностей. В силу возраста она ещё недостаточно зрелая, т. е. органы, задействованные в пищеварении, не могут максимально эффективно выполнять возложенные на них задачи. Поэтому особое внимание уделяется типу питания и составу пищи.
Важно помнить:
- До двухлетнего возраста, пока не завершён процесс прорезывания зубов, жевание малоэффективно.
- Формирование слюнных желёз, а значит и выделение «правильного» количества слюны завершается лишь к семи годам.
- Желудок продолжает формироваться примерно 10 лет — приобретает «взрослую» форму и объём.
- Постепенно увеличивается количество, и изменяются характеристики желудочного сока.
- С возрастом повышается активность всех задействованных в пищеварении ферментов.
- Происходит «дозревание» печени и поджелудочной железы.
Все эти особенности детского организма нужно учитывать при кормлении, чтобы избежать сбоев в работе ЖКТ.
У взрослых
На усвоение пищи во взрослом возрасте, кроме внешних факторов, могут влиять индивидуальные особенности человека, например, непереносимость каких-либо продуктов. Большое значение приобретают хронические заболевания. Если имеются патологии внутренних органов, на это следует обращать внимание при составлении меню.
