Пшениця - один із найдавніших окультурених злаків, і один із найвідоміших. Борошно з її зерен застосовується для виготовлення різноманітних кулінарних виробів, але насамперед - хліба, без якого в багатьох людей не обходиться жоден прийом їжі. Однак не всім відомо, як і звідки з'явилася пшениця, з яких різновидів вона складається. Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке пшениця
Рід Пшениця належить до сімейства Злакових. Класифікаційні характеристики цієї рослини різноманітні, рід містить близько 20 видів і безліч сортів. У наш час на території багатьох країн Європи, Близького Сходу та Америки вона є одним з основних продуктів харчування.
Історія походження рослини
Оскільки пшеницю почали вживати в їжу ще в ті далекі часи, коли не існувало писемності та постійних поселень, зараз важко встановити, звідки взявся цей злак, з якого регіону він походить. Його використовували для приготування їжі ще первісні люди, які проживали в 9 тисячолітті до н. е. Спочатку вони використовували дикорослу пшеницю, але з часом її почали одомашнювати. На цей процес пішло близько 4 000 років.
Імовірно, історія походження та розвитку пшениці бере початок на території сучасної Туреччини. Згодом ця культура почала з'являтися в інших країнах біля Егейського моря, в Індії, Ефіопії, Китаї. І вже до початку нашої ери злак вирощували в Азії та Африці практично повсюдно. В епоху Римської імперії цю рослину вирощували вже і в Європі. Жителі Північної та Південної Америки культивували її з XVI століття. У XVIII-XIX ст. пшениця рясно росла на канадських і австралійських землях.
Ботанічний опис
Розглянутий злак найчастіше являє собою однорічну рослину, але трапляються і дворічні. Стебло у вигляді прямої соломини, забарвлення якої може бути від білого до фіолетового. Висота може досягати 150 см. Листя культури плоске, дворядне. Ширина листка варіює від 3 до 20 мм. Кореневище пшениці мочкувате. Квітки злаку розташовані у формі колоса, який може досягати 14 см.
Колоски, що складають його, виростають від 10 до 17 мм у довжину і розташовані у двох рядах. Пшениця є самозапильною культурою. У більшості видів проявляється закрите цвітіння. Плодом рослини є зерно, яке має подовжню борозенку й утримується в колосі за допомогою квіткових лусок. Колоски можуть мати однакову або різну кількість двостатевих квіток.
Характеристики
Для отримання щедрого врожаю необхідно дотримуватися вимог, які сприяють успішному вирощуванню пшениці. Вони обумовлені фізіологією рослини. Основні вимоги до умов зростання полягають у температурі ґрунту та навколишнього середовища. Для успішного росту і розвитку злаку температура має перебувати в діапазоні +10...+25°С. Більш спекотний або прохолодний режим негативно впливає на продуктивність. Пшениця може витримувати температуру нижче 0°С, тільки коли вона пройшла попереднє загартування холодом. Якщо температура вища за +32...+35°С, рослина припиняє ріст.
Ідеальною температурою ґрунту для проростання насіння вважається +20°С. Оскільки у цієї рослини слабка коренева система, вона не стійка до сильних морозів. Якщо температура нижче -18...-24°С, злак гине. Під час вегетації ця культура вимоглива до вологи - причиною є слабка коренева система. Тому краще сіяти злак у ґрунт, який здатен накопичувати і затримувати вологу. Пшениця краще росте на ґрунті, багатому на вапно (чорнозем, лесові, лесово-суглинисті ґрунти).
Види пшениці
Важко визначити, скільки сортів на даний момент має рослина. Крім того, що до неї відносяться понад тисячу сортів, з кожним роком їхня кількість збільшується.
Згідно зі своїми особливостями, знаменита культура буває:
- яра та озима;
- однорічна і дворічна;
- м'яка і тверда.
Однорічні та дворічні
Однорічною є пшениця, яка виростає і дає плоди у вигляді зерна один раз. Відповідно, її необхідно щороку сіяти заново для того, щоб отримувати врожай, а це не дуже зручно. Але такий вид злаку має дуже багато сортів. Дворічною або багаторічною вважається та, яка може давати врожай протягом 2-3 років.
Яра та озима
Ярою називають пшеницю, яку починають висівати навесні, тож її врожай збирають восени. А ось озима пшениця полюбляє м'який клімат і зиму зі снігом, тому сіяти її потрібно з серпня по жовтень. Урожай вона дає наступного року.
Насіння ярих і озимих культур легко помітні зовні. Через два тижні після посадки ярі сорти рослини змінять форму зерна - воно витягнеться в довжину, а в озимих зерна залишаться округлими, без змін.
Відео: яра пшениця
М'яка і тверда
Як випливає з вищенаведених назв, йдеться про міцність зерна. Фахівці розглядають у зв'язку з цим такі показники, як борошнистість і склоподібність. При розплющуванні зерна м'яких сортів легко змінюють форму, їхня серцевина виглядає пухкою і білою. З них виходить гарне м'яке борошно. У твердих сортів зерна міцніші - вони розтріскуються на шматочки, напівпрозорі всередині, через що й виник вираз "склоподібність".
Класи пшениці
Агрономи орієнтуються на загальноприйняту класифікацію якості рослини. Згідно зі стандартом, злак поділяється на 6 класів.
За цією систематизацією, залежно від показників, зерно підрозділяється на дві групи:
- Група А (з 1-го по 3-й клас включно).
- Група Б (4-й, 5-й клас).
Культура VI класу використовується для виготовлення комбікормових кормів. За харчовою придатністю злак ділять на 5 класів, де перші 4 придатні для вживання людиною, а 5-й придатний для годівлі тварин і птахів.
До параметрів, які допомагають визначити клас рослини, належать:
- зовнішній вигляд;
- колір;
- склоподібність;
- клейковина;
- запах.
Вищий, перший, другий
До даних видів класів відносяться цінні сорти, які використовуються в хлібопекарській і борошномельній галузях. Зерна цих класів ідуть на експорт. Також культуру називають "сильною", адже в ці групи потрапляють рослини, які відповідають перерахованим вище вимогам. Часто їх використовують для поліпшення якості нижчих класів злаку.
Третій
З рослини даного класу виробляють хлібопекарське борошно, яке часто зустрічається на прилавках магазинів. Але вміст клейковини має бути не нижче 23%. Цей клас не використовують для поліпшення нижчих класів злаку.
Четвертий
Розглянута культура даного класу - слабка і вимагає посилення пшеницею вищих класів. Щоб отримати стандартне борошно для хлібобулочних виробів і макаронів, до зерен 4 класу додають зерна сильної пшениці. Без підсортування борошно буде з низькими характеристиками (невисокий відсоток клейковини, неприємний запах, неапетитний зовнішній вигляд).
П'ятий
До п'ятого класу відносяться сорти цієї рослини, зерна яких використовуються при виготовленні кормів для птахів і тварин. За традицією, такий клас пшениці називають фуражним. У їжу для людини він не придатний.
Де вирощують і виробляють
Пшениця культивується в половині країн світу (близько 100). Першість із вирощування цієї культури займає Китай. Також у п'ятірці лідерів Індія, США, Франція, Росія. Щоб виростити пшеницю, потрібно докласти порівняно великих зусиль. Така особливість пов'язана з тим, що в неї слабка коренева система.
Найкраще цей злак росте, якщо попередниками були такі культури:
- кукурудза;
- бобові;
- ріпак;
- овес.
Не рекомендується висівати рослину після ячменю. У цих культур однакова схильність до хвороб, тому існує ймовірність того, що після ячменю у пшениці може гнити кореневище. Перед посівом злаку землю на полі потрібно проборонувати та прокультивувати.
Через кілька тижнів потрібно пройтися плугом, і лише після цього можна сіяти насіння. Згідно зі стандартами, у лісостепу на 1 га землі висаджують 35 кілограмів (0,035 тонни) ярого злаку і 40-45 кг (0,040-0,045 т.) озимого. Найкраще яру пшеницю висаджувати в першій декаді весни, а озиму - у другій декаді осені. Для правильного росту ґрунт удобрюють торфом, фосфатом, гноєм, калієм.
Відео: як росте пшениця
Застосування пшениці
Розглянута рослина практично безвідходна, адже всі відходи, що залишилися після вилучення зерна з колосків, використовують у кормовиробництві. Крім того, із соломи роблять різноманітні плетені вироби - кошики, мати, солом'яні капелюхи.
Тваринництво
Близько 90% вирощеного і виробленого пшеничного зерна використовується для годівлі домашніх тварин і птахів. Також в ужиток йде солома, зелена маса, сінаж. Варто пам'ятати, що тваринам і птахам краще не давати свіжозібране зерно, тому що в ньому міститься підвищений рівень некрохмалистих полісахаридів, що провокує зв'язування в організмі води та поживних речовин.
Також у свіжому зерні присутні жири, що окислюють. Злак прибирають у стадії технічної зрілості, а обмінні процеси в зерні завершуються через 1-8 місяців після збирання. Якщо тварин годувати свіжозібраним зерном, то витрата споживання збільшується.
Кулінарія
Як згадувалося вище, зерна м'яких сортів культури використовуються для виробництва борошна, яке необхідне для виготовлення кондитерський виробів, хліба. Зерна твердих сортів затребувані у виробництві макаронів і макаронних виробів. Крім цих найпопулярніших продуктів, із пшеничних зерен виготовляють спирт, олію, крупи (булгур, манна крупа, кус-кус). У кулінарії популярності набули проростки і зародки пшениці.
З них готують натуральну їжу з лікувальними властивостями (очищає організм від шлаків, підвищує тонус, сприяє усуненню запальних процесів). Найкраще цей злак поєднується з м'ясом, грибами, помідорами, цибулею, пармезаном, білим вином, яйцями, волоськими горіхами, кукурудзою, медом, корицею, мускатом, лавровим листом, чорницею, перцем, зеленню, бананами, молоком, нутом.
Відео: пшенична каша з м'ясом
У медицині
Розглянуту рослину використовують у народній і традиційній медицині. У традиційній медицині використовують екстракт зародків популярного злаку для лікування опіків, виразок і ран. Ефективність засобу зумовлена здатністю екстракту підвищувати швидкість ділення клітин, що запускає регенерувальні процеси організму.
У народній медицині зерна культури застосовуються для підвищення апетиту, оздоровлення організму, полегшення симптомів геморою, лікування захворювань дихальних шляхів. Зілля з них благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Мазі, в яких присутня пшениця, допомагають у разі висипань та екземи. Крім того, бульйон, приготований із цього злаку, допомагає в разі закрепів, ожиріння.
