Пшениця - найдавніша злакова рослина, яку використовують для виготовлення хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів. Також, з неї виробляють алкогольну продукцію та корми для тварин. Згадана культура має безліч сортів зі своїми характерними ознаками та властивостями. У статті ви знайдете інформацію про злак, який зарахований до твердого виду пшениці.
Що таке тверді сорти пшениці або дурум
Ні для кого не секрет, що борошно виробляють із зерна. Існує багато злакових рослин, але тверді сорти пшениці, які ще називають дурум, є найбільш поширеними на земній кулі. Такі зерна багаті клейковиною і належать до елітних категорій культури, оскільки відрізняються від інших щільністю, розмірами та високим вмістом білка. Саме ці параметри мають головне значення для виготовлення хлібобулочних і макаронних виробів.
Хліб із пшеничного борошна твердих сортів виходить більш апетитним і засвоюється організмом людини краще, ніж аналогічний продукт із зерна іншої культури. Це пов'язано з тим, що пшеничне борошно і вироби на його основі мають високу харчову цінність.
Що таке "тверді сорти пшениці", було відомо ще в епоху неоліту. Цей вид культури швидко росте, і характеризується чудовим смаком. Однак для того, щоб рослина повноцінно розвивалася, їй необхідний теплий і поживний ґрунт.
Історія окультурення та вирощування
Походження твердої пшениці достеменно невідоме, але фахівці в даній галузі вважають, що ярі тверді сорти беруть свій початок від трьох диких злаків, які ростуть у Малій Азії, Південній Європі та Північній Африці. До того ж рослини, введені в культуру давніми людьми, постійно видозмінювалися через зовнішні (природні) чинники. У результаті сформувалося певне сортове розмаїття пшениці.
Тверда пшениця була окультурена приблизно за 4 тисячі років до настання нашої ери. Вперше обробіток озимої рослини на території Росії відбулося на Кавказі в XIX ст. На той момент найпоширенішим видом твердозернового описуваного злаку були ярі сорти. Нині ж виведені й обробляються її озимі аналоги.
Опис рослини
Культура має величезне розмаїття сортів, що належать до двох основних видів - м'який і твердий. Обидва мають листя, колос, зернівку та мичкувату кореневу систему, а також характеризуються такими основними ознаками :
- висота пагона доходить до 30-150 см;
- стебла порожні та прямостоячі;
- з однієї рослини виростає до 12 пагонів;
- листя має ширину до 20 мм, без шорсткості, яскраво-зеленого кольору;
- колос, у міру формування, змінює забарвлення (від оливкового до бурого);
- відростки розташовані паралельно до основи колоса;
- зерна - великі, ребристі, склоподібні;
- колір насіння, в більшості випадків, коричневий або жовтуватий.
Відео: Пшениця твердих сортів
Головні відмінності від м'яких сортів
Будь-яка пшениця є корисною, головне - помірно її вживати. Борошно з твердих і м'яких сортів містить у собі безліч корисних компонентів. Однак більшу користь для людського організму приносять вироби з твердих сортів.
До того ж, тверді та м'які сорти мають значні відмінності.
- У рослинах твердих сортів стебло щільне і товстостінне, а в м'яких - порожнє і тонке.
- У твердої пшениці зерна міцні, а у м'якої - пружної структури.
- Борошно дурум застосовують для виготовлення макаронів і хліба, які виходять смачні та корисні. З м'яких сортів роблять, переважно, кондитерські вироби - тісто виходить пишне і повітряне.
- Завдяки високому вмісту глютену, борошно дурум добре вбирає воду, що допомагає готовим продуктам довго не псуватися. Аналогічний продукт із м'яких сортів поглинає мало рідини, складається з великих і дрібних частинок крохмалю, що сприяє швидкому зачерствінню випічки та солодощів.
Де росте тверда пшениця
Вищезгадана культура росте практично скрізь, оскільки різноманітність сортів дає змогу задіяти для вирощування практично будь-які ґрунти та кліматичні зони. Навіть спека не згубна для цієї культури, проте вологі умови сприяють розвитку хвороб. За холодостійкими якостями пшениця поступається тільки ячменю.
Правила вирощування
Хороший урожай зернових можна отримати, якщо раціонально підійти до посівних заходів. Поле обробляють культиваторами та розрівнюють, щоб створити умови щільного зіткнення насіння із землею, тим самим гарантуючи одночасні сходи. Висівання зерен здійснюється на глибину 3-5 см.
У процесі вегетації необхідно забезпечити достатній, постійний полив. В умовах сухого клімату краще сіяти тверді сорти, оскільки вони не такі вимогливі до вологи. Пшениця буде краще рости, якщо внести комплексні мінеральні добрива. Коли зерно повністю дозріє, за допомогою комбайна проводять збирання.
Кращі тверді сорти
Кожен фермер вибирає той посівний матеріал, який найбільше підходить до конкретного регіону зростання. Однак найкращими сортами вважаються:
- Кубанка - пізньостиглий, зерна - довгі, вираженого жовтого кольору. Вирощують переважно на Алтаї та в Західному Сибіру.
- Білотурка - певний різновид арнаутки, має 3 підвиди. Колос - червоний, чотиригранний, з білими зернами.
- Гарнівка - насіння видовжене та щільне. Із борошна виробляють макарони вищої якості.
- Краснотурка - цінний сорт, багатий на азотисті сполуки. Вважається одним із найкращих, що вирощуються на території РФ.
- Чорноколоска - культивують у південних регіонах країни. Однак через повільний темп зростання сильно падає врожайність, до того ж бур'яни значно гальмують його розвиток, тому доводиться застосовувати пестициди.
- Мелянопус - результат селекційних робіт, висока врожайність навіть у надто посушливому середовищі. Із борошна виробляють макарони.
- Саратовська - білий, циліндричний колос, зерна - великі та видовжені. Має характерну ознаку - короткий гребінець.
- Безенчукська 210 - сорт відмінно росте в посушливих умовах, дає високий урожай, обходячись, практично, без поливів.
Склад і харчова цінність зерна
Твердий вид пшениці має виняткові біологічні характеристики. У складі зерна містяться цінні для людського організму речовини:
- амінокислоти;
- ефірні олії;
- вітаміни (A, PP, E, F, C);
- мінерали (залізо, фосфор, кальцій, фтор, натрій, селен, кремній).
Харчова цінність на 100 г продукту:
- калорії - 327 ккал;
- білки - 12,61 г;
- жири - 1,54 г;
- вуглеводи - 71,18 г;
- харчові волокна - 12,2 г;
- цукру - 0,41 г.
Корисні властивості
У складі пшеничної культури є полісахариди, які сприятливо впливають на слизову кишківника. Однак найціннішими вважаються пророщені зерна пшениці, які є своєрідною біологічною добавкою і містять у собі величезний енергетичний потенціал. Якщо на регулярній основі включати в меню пророщені зерна, у людини налагодиться обмін речовин, підніметься імунітет, а також покращиться розумова діяльність, фізична активність і самопочуття загалом.
- Тверді сорти пшениці приносять людському організму таку користь:
- Завдяки низькому глікемічному індексу після вживання продукту в розумних кількостях у крові не піднімається рівень цукру.
- Не виникає ризик збільшення маси тіла.
- Зменшується ймовірність виникнення серцевих захворювань.
Застосування
Досить складно переоцінити роль пшениці в життєдіяльності всього людства, оскільки ця культура є основою харчування не тільки для людей, а й для тварин. Протягом багатьох століть злак вирощують у великих масштабах. Завдяки пшеничному борошну, отриманому із зерен, люди виробляють всілякі макаронні та борошняні вироби. Більш того, з пшениці виробляють спирт, горілку, пиво і корми для домашньої худоби.
У сільському господарстві
Пшениця є незамінною сільськогосподарською сировиною, з якої отримують різні крупи - кускус, булгур, "манку". Однак сіяти культуру необхідно лише по парах, тобто після збору врожаю наступний рік земля має відпочивати, оскільки кілька сезонів поспіль на одному й тому ж місці рослини не дадуть повноцінного врожаю. Якщо посіяти твердий сорт після злакових, якість зерна сильно погіршиться. У зв'язку з цим, земля має "відпочити" - поле слід обробити гербіцидами, а перед зимою провести роботи для затримання снігу.
У кулінарії
Із пшениці виробляють борошно, яке використовують під час виготовлення хліба, макаронів та в інших галузях кулінарії, де особливе місце займають зародки та паростки пшениці. З продукту отримують вітграс - натуральну, здорову їжу, що має лікувальні дії. Цей біологічно активний продукт застосовують для очищення організму, а також купірування запальних процесів.
Лікарська спрямованість
З давніх часів люди знали про лікувальні властивості пшениці. Вчені відзначають, що концентрація корисних речовин значно збільшується, коли відбувається проростання зерен. Саме тому, для оздоровлення органів і систем організму разом з іншими лікарськими препаратами рекомендується приймати БАДи на основі паростків культури.
Можлива шкода та протипоказання
Пшениця не завдає шкоди організму людини, але якщо макарони вживати в їжу разом із калорійними соусами, страва автоматично стає "нездоровою" і призведе до збільшення маси тіла, ослаблення життєвої енергії та інших негативних проявів. Під час купівлі продуктів із цільного зерна або борошна слід ретельно вивчити упаковку і написи на ній, оскільки виробники могли у виробництві використовувати м'які сорти.
