Найпопулярнішим злаком на Землі була і залишається пшениця, як ярі, так і озимі її сорти. Озима пшениця вирізняється високою продовольчою цінністю і чудовими смаковими якостями та містить велику кількість речовин, необхідних для повноцінного функціонування людського організму.
Що таке озима пшениця
Озима пшениця - це однорічний злак, який висівають "під сніг" перед настанням холодів. Скільки точно років цій культурі, вчені достеменно сказати не можуть, проте злак широко розповсюджений у Європі, Азії, Північній і Південній Америці та навіть в Африці.
У рослині містяться речовини, здатні задовольнити щоденну потребу людини:
- вітаміни групи B;
- вітамін PP;
- вітамін E;
- каротин;
- ергостерол;
- білки;
- жири;
- крохмаль.
Відмінність озимої пшениці від ярої
Озима пшениця відрізняється від ярої насамперед термінами посіву та збору врожаю. Так, ярі сорти висівають навесні, тоді як терміни сівби озимої культури, залежно від регіону, припадають на кінець літа-першу половину осені.
Крім того, озимі сорти вирізняються високою врожайністю і більшою схильністю до хвороб. Якщо говорити про якість зерна, то вміст білка в озимому злаку вищий, ніж у його ярого родича.
Історія походження та вирощування
Точно невідомо, де вперше з'явилися озимі сорти пшениці. Перші культурні сорти цього злаку вперше з'явилися в Азії та на південному сході Туреччини, поступово поширившись Європою. Історики запевняють, що пшеницю, як аграрну культуру, почали вирощувати ще у VIII тисячолітті до н. е. Перші сорти були виведені з дикої пшениці - полби, яка росте повсюдно.
Відомо, що в Росії озиму пшеницю обробляли задовго до революції 1917 року. Однак культивували її лише в південних областях. Нині з появою гібридних сортів, стійких до морозів і посух, а також до більшості захворювань, культура вирощується як на півдні країни, так і в Центральній смузі, і навіть на Південному Уралі.
Булгур і його стройнящі властивості 
Збирання гречки з полів Ботанічний опис рослини
Озима пшениця - це однорічна злакова трав'яниста рослина, здатна виростати у висоту до 150 см. Стебло являє собою порожнисту соломину з тонкими або потовщеними стінками, залежно від сорту. Забарвлення стебла може варіюватися від жовто-білого до фіолетового кольору. Листя у рослини лінійне, плоске, з шириною від 3 до 20 мм. Тип кореневої системи пшениці - мичкувата.
Насіння зібране в суцвіття, які являють собою складний колос, з розташованими в два ряди колосками. Плід рослини - голе або плівчасте зерно з очевидною поздовжньою борозною, яке закріплене на колосі за допомогою квіткових лусочок. Колір зерна варіюється від білого до червоного.
Сорти озимої пшениці
Сорти озимої пшениці можна розділити на дві категорії:
- Тверді. Насіння таких рослин містить невелику кількість крохмалю, але багато клейковини, тому широко використовується у виробництві всіляких макаронних виробів.
- М'які. Із зерен м'яких сортів виходить хлібопекарське борошно високої якості найтоншого помелу. У ньому мало клейковини, проте велика доза крохмалю, що робить продукт незамінним для виробництва кондитерських виробів, а також всілякої випічки.
На сьогодні виведено величезну кількість сортів озимої пшениці, з урахуванням особливостей регіону зростання:
- З м'яких сортів можна назвати Немчиновську-57. Ця культура вирощується в Тульській і Московській областях. Вона стійка до спеки, морозів і вилягання стебла, а також має хороший імунітет до деяких грибкових захворювань. Середня врожайність Немчиновської-57 - 34 ц/га.
- Для вирощування в Північно-Кавказькому регіоні виведено сорт озимої пшениці Дон-105. Ця рослина відмінно переносить сильну посуху, не вилягає і не обсипається. До того ж вона досить стійка до морозів. Середня врожайність цього сорту становить 43 ц/га.
- Крім того, в Північно-Кавказькому регіоні користується популярністю сорт Безоста-1. Він добре переносить спеку, несильні морози і має середню стійкість до вилягання, водночас сорт схильний до грибкових захворювань. Урожайність Безостої-1 становить близько 40 ц/га.
- Для вирощування в Західно-Сибірському, Уральському регіонах, а також на північному заході та в центрі країни фахівці вивели середньостиглий сорт озимої пшениці Миронівська-808. Ця культура добре переносить морози, стійка до посушливих умов, проте може уражатися бурою іржею. Середня врожайність злаку - 50 ц/га.
- У тих самих регіонах можна вирощувати зимостійкий сорт Московська-39. Ця пшениця добре переносить морози та невелику посуху.
- У регіонах Нечорнозем'я в Московській області та на середньому Поволжі фермери вирощують озиму пшеницю сорту Галина. Це один із високоврожайних сортів, середній збір якого може становити 70 ц/га. Володіє відмінними показниками зимостійкості, добре переносить посуху і практично не схильний до хвороб.
- Для аграріїв Кубані та регіонів Північного Дону селекціонерами виведено високоврожайний озимий сорт Августа. Він має прекрасну морозостійкість і добре переносить пізні весняні заморозки. Може давати врожай близько 80 ц/га.
- Якщо говорити про тверді сорти озимої пшениці, то одним із найбільш популярних можна назвати Агат Донський. Цей сорт рекомендований для вирощування в Північно-Кавказькому регіоні, а також Нижньоволзьких областях Росії. Відрізняється прекрасною стійкістю до хвороб, високою посухостійкістю, а також здатний переносити середні морози. Урожайність сорту досягає 86 ц/га.
- Серед фермерських господарств досить поширений сорт твердої озимої пшениці Дончанка. Він рекомендований для вирощування в Ростовській області та належить до середньоранніх сортів. Середня врожайність Дончанки не надто висока і становить близько 38 ц/га, проте це компенсується хорошою посухостійкістю культури і стійкістю до вилягання. З недоліків можна назвати сприйнятливість сорту до захворювань злаків.
- Ще один із твердих підвидів озимого злаку - Леукурум-21. Фахівці рекомендують культивувати сорт у Північно-Кавказькому регіоні. Цей злак вирізняється відмінною врожайністю (близько 100 ц/га), а також має прекрасний імунітет до листових хвороб. Досить стійкий до морозів і посухи.
Вимоги до умов зростання
Щоб отримати гарний урожай озимої пшениці, потрібно дотриматися технології її вирощування. Цей злак вельми вимогливий до складу ґрунту і віддає перевагу родючим землям без бур'янів. Ідеально підходять чорноземи з достатнім рівнем вологості. Якщо вирощувати пшеницю в Нечорноземній зоні, то для неї підійдуть сірий лісовий ґрунт, а також середньосуглинкові та слабоопідзолисті ґрунти. Крім того, озима пшениця погано переносить заболочені місця і низини.
Культура погано переносить різницю денних і нічних температур, особливо восени та ранньою весною, а також сильні морози без снігу. Навесні рослина починає кущитися, коли температура повітря сягає +9...+10°С. При похолоданні кущіння зупиняється. Погано кущиться пшениця і за сильної посухи.
Урожайність
Урожайність озимої культури безпосередньо залежить від умов її культивування. Так, на родючих чорноземах із досить м'яким кліматом можна розраховувати на рекордні збори. У разі ж природних аномалій, наприклад, коли температура повітря опускається нижче -18°С, а сніговий покрив відсутній, пшениця може загинути повністю.
Те ж саме стосується і літньої посухи, коли температура піднімається вище позначки +38°С і ґрунт пересихає. У такому разі врожай також може загинути. Врятувати ситуацію в цьому разі допоможе якісний полив, а підвищити родючі якості ґрунту допоможе своєчасне внесення добрив.
Етапи розвитку
Озима пшениця розвивається в кілька етапів, кожен з яких безпосередньо впливає на якість врожаю:
- Етап появи сходів. Цей період триває від появи перших сходів і до випадання снігу. Під снігом пшениця впадає у своєрідну сплячку і практично не росте. У разі, якщо злак пішов під сніг із двома-трьома першими листами, фаза сходів продовжиться навесні, після танення снігу.
- Етап кущіння. Культура починає кущитися з приходом першого весняного тепла.
- Етап виходу в трубку. Так називається процес появи на основному стеблі першого вузла. Зазвичай цей період настає через місяць від початку весняної вегетації.
- Етап колосіння. Безпосередньо поява на пагонах рослини колосків.
- Етап цвітіння. Через 4-6 днів після появи молодих колосків вони зацвітають. Цей процес триває близько 7 днів, поширюючись із нижньої частини колоска вгору.
- Етап дозрівання. Після того, як насіння сформоване, воно починає поступово втрачати вологу. Через 2 тижні зерна досягають молочної стиглості, після неї приходить воскова фаза, а потім - час повної стиглості, коли пшениця стає твердою, а кількість вологи, що міститься в ній, не перевищує 20%.
Технологія посіву
Одним із найважливіших чинників, що безпосередньо впливають на схожість, зимостійкість, ріст і продуктивність культури, є правильний посів. Тут важливо врахувати прогнози метеорологів на сезон, строки похолодання та снігопадів, кількість опадів тощо. Це потрібно для того, щоб розрахувати строки сівби, адже злак має встигнути зійти і розпустити кілька листів, і водночас не можна дати йому перерости. Крім іншого, потрібно правильно підготувати ґрунт до посіву, внести підживлення і обробити від шкідників.
Терміни посіву і норми висіву
Терміни посіву визначаються кліматичними умовами регіону. Оптимальною температурою для посадки озимих вважається час, коли середньодобова температура становить +14...+15°С. В ідеалі, загальний період осінньої вегетації має становити від 40 до 50 днів. Так, у південних регіонах озиму пшеницю сіють у другій половині вересня, тоді як у середній смузі Росії цей час зміщується на самий початок осені. Ближче до півночі період посіву припадає на другу половину серпня.
Крім того, вибираючи час для сівби, слід враховувати склад і родючість ґрунту. На бідних ґрунтах посів потрібно проводити раніше, а на чорноземних - пізніше, щоб рослини не переросли до періоду зимівлі.
Способи
Існує кілька способів посіву озимої пшениці. Найпопулярнішими з них називають вузькорядний і перехресний методи. Рослини, висіяні цими способами, рівномірно розміщуються на полі та розвивають кореневу систему, а також відрізняються підвищеною кущистістю.
Крім того, вони вирізняються прекрасною морозостійкістю і високою врожайністю. Це обумовлено тим, що посаджені вузькорядним і перехресним методами культури дуже швидко змикаються, не залишаючи бур'янам шансів прорости, а також перешкоджаючи випаровуванню вологи з ґрунту.
Глибина
Якщо раніше глибина посіву озимих становила 5-10 см, то останніми роками фахівці дають дещо інші рекомендації. Вони пов'язані з виведенням нових, більш адаптованих до кліматичних умов сортів. Нині аграрії сіють озиму пшеницю не глибше 2-3 см. Це дає хорошу схожість і купчастість насіння, а також забезпечує хорошу кущистість.
Догляд
Догляд за озимою пшеницею починається з моменту підготовки поля для її посіву. Залежно від ступеня зволоженості ґрунту, відразу після сівби проводять боронування або прокочування ґрунту кільчасто-шпоровими котками. До появи сходів не допускають, щоб на ґрунті з'явилася кірка і дрібні бур'яни. Для цього застосовують легкі борони і мотики. Крім іншого, озимі вимагають періодичного підживлення мінералами та органікою.
У разі появи на сходах ознак захворювань або паразитів, проводять обприскування відповідними препаратами. Крім того, проводять профілактичні заходи по боротьбі з гризунами шляхом внесення в мишачі нори аміачної води або розміщення приманок.
Навесні, після сходу снігу, поля озимої пшениці знову боронують, щоб прибрати бур'ян і відмерлі сходи. Боронують також занадто загущені ділянки. Якщо на полі з'явилося багато бур'янів, то для боротьби з ними застосовують гербіциди. Крім того, не варто забувати і про шкідників, за перших ознак яких потрібно застосовувати інсектициди.
Полив і добрива
Ріст і продуктивність злаків багато в чому залежать від складу ґрунту та наявності в ньому поживних речовин. Протягом усього періоду вегетації пшениця потребує як мінеральних, так і органічних добрив. Перед посівом у ґрунт необхідно внести аміачну селітру, виходячи з норми 30 кг/га. Наступного разу азот знадобиться рослині, коли почнеться фаза кущіння. Тоді норма становить 35-40 кг/га. Під час утворення трубки вноситься наступна доза азоту: 60-75 кг/га.
При вирощуванні культури на закислених ґрунтах необхідне додаткове кальцієве живлення, яке знизить рівень кислотності. Крім того, кальцій підвищує стійкість рослин до захворювань і несприятливих умов навколишнього середовища.
Магній забезпечує процес повноцінного фотосинтезу, що позначається на загальному стані пшениці, а сірка відповідає за обмін білків, що позитивно позначається на зростанні культури. Крім мінералів, культурі просто необхідна органіка. Для цього фермерами широко використовуються курячий послід, гній, а також перегній. Їх вносять у ґрунт при розорюванні з розрахунку 25-30 т/га.
Озима пшениця вирізняється своєю вимогливістю до кількості вологи в ґрунті. Так, перед посівом слід забезпечити норму протоки ґрунту в розмірі 1000 м³/га, з урахуванням опадів. Така кількість вологи забезпечить хороший розвиток кореневої системи, а також повноцінну весняну вегетацію. Так званий вологозарядний полив проводять перед оранкою поля приблизно за тиждень до посіву.
З настанням весни починають вегетаційні поливи з розрахунку рівня вологості 70-80%. Особливо важливий цей показник у період виходу рослини в трубку, формування колоса і безпосередньо наливання зерна. Норма вегетаційних поливів становить 600-800 м³/га.
Боротьба з хворобами, шкідниками та бур'янами
При виборі правильного способу посіву озимої пшениці та норм сівби, питання з бур'янами, як правило, відпадає саме собою, оскільки коріння рослини швидко зростаються, утворюючи щільну перешкоду. Якщо посадки розріджені, бур'ян пробивається крізь них і дуже швидко розростається, збіднюючи ґрунт. У такому разі для боротьби з бур'янами застосовують спеціальні гербіциди, які згубно впливають на кореневу систему бур'янів через листя.
Крім хвороб, посіви озимої пшениці вражають і шкідники, такі як клоп-черепашка, хлібна жужелиця, дротяники. Прихильники органічного землеробства застосовують для боротьби зі шкідниками біологічні методи, наприклад, використовують яйцеїдів, здатних знищити паразитів.
Для швидкого знищення можна використовувати хімічні засоби, наприклад, запилення посівів 12-відсотковим розчином дусту гексахлорану. Цим же препаратом проводять і обробку насіння безпосередньо перед посівом, виходячи з розрахунку 10 кг на 1 т зерна.
Збирання врожаю
Існує два способи збирання врожаю озимої культури:
- пряме комбайнування;
- роздільний двофазний спосіб.
Перший метод використовують у разі, якщо зерно повністю дозріло, і погодні умови не перешкоджають збиранню. Цей спосіб дає змогу максимально скоротити витрати і, відповідно, здешевити вартість збирання врожаю. Пшениця при цьому зберігає свої продовольчі та посівні якості, а втрати зерна мінімальні.
На практиці найчастіше застосовують другий, роздільний спосіб, який складається з двох етапів. При цьому збирання врожаю відбувається на етапі воскового дозрівання зерна. У першій фазі врожай скошують у валки, а через 5-7 днів збирають комбайнами. При цьому втрати зерна становлять на 5% більше, ніж за однофазного методу, але такий спосіб дає можливість нерівномірно дозрілому насінню досягти повної стиглості.
Правила зберігання
Для зберігання озимої пшениці використовують сухі, якісно провітрювані приміщення з температурою повітря в межах +5...+8°С. При цьому вологість у приміщенні має відповідати нормі 65-70%.
