Назад
Як виглядає спеція шафран і з чого її отримують

Як виглядає спеція шафран і з чого її отримують


Навігація по розділу
Як виглядає спеція шафран і з чого її отримують

Шафран був відомий ще з давнини, використовувався в кулінарії і для лікування. І тоді вже ця ароматна пряність коштувала великих грошей. Вся справа в тому, що ця спеція є лише невеликою частиною квітки, вирощування якого має свої особливості. Теплолюбний шафран вирощується не скрізь, і процес отримання цінної приправи виходить вельми трудомістким, тому ринок заповнений його більш простими замінниками.


Смакові якості і аромат шафран спеції

Шафран є пряністю і харчовим барвником рослинного походження. За описом шафран виглядає як нитки темно-червоного забарвлення довжиною 3-5 див Вони мають неймовірно пряним ароматом і терпким медово-гіркуватим смаком.

Рильця шафрануЦі ниточки-рильця є поодинокими або сидять по три штуки на жовтуватому підставі. Такі фото можна знайти в Інтернеті. Варто зазначити, що світло-жовта нижня частина не включає в себе фарбувальні речовини, а її довжина становить не більше 1 см

З-за пряного аромату і смаку описувану пряність використовують в кулінарії при приготуванні м'ясних страв (плов, суп), риби, тушкованих овочів, десертів і випічки, а також при виготовленні ковбасних виробів, сиру. Навіть від невеликої ниточки цієї спеції овочеві та м'ясні страви набудуть неймовірно пряний аромат і помаранчевий відтінок.

Важливо! Слід дотримуватися рекомендованої дози при споживанні цієї пряності — в іншому випадку їй можливо отруїтися. Трьох квіткових рилець шафрану достатньо для ароматизації підготовлюваного блюда.

Види шафрану

Залежно від території розповсюдження бувають різні якісні характеристики шафрану.

Найбільш популярними вважаються наступні види:

  1. Кашмірський. Цю пряність вирощують на території району Кашмір і Хімачал-Прадеш (Індія). Вона має насичений темно-рубіновий колір і виражений аромат. Розрізняють три сорти такий спеції: Shahi, Mogra, Lachha. Із-за невеликого обсягу виробництва має найбільшу вартістьКашмірський шафран .
  2. Іспанська. Вирощується у Валенсії і Ла-Манчі (Іспанія). Розрізняють 2 сорту: Coupe та Superior. Перший із зазначених володіє неймовірним ароматом і найбільш цінується, але другий отримав більш широке поширення.Іспанська шафран
  3. Іранський. Вирощують на території Разаві-Хорасан. Він володіє хорошим властивість забарвлювати і має більш доступну ціну — 460 доларів.Іранський шафран
  4. Грецька. Виростає в Козані. Відповідає всім екологічним вимогам та стандартам якості. Його ціна — близько 800 доларів за 1 кг.Грецький шафран

Описувана рослинна культура добре росте в районах з теплим і сухим кліматом. З цієї причини її вирощують також в східних країнах — Туреччині, Тунісі, Азербайджані, Пакистані, Китаї, Японії, а також ще в Мексиці, Новій Зеландії і т. д. Зараз за її вирощування взялися в невеликих масштабах навіть у Швейцарії. Т

Знаєте ви? Близько 90% шафрану вирощується в Ірані і здебільшого йде на експорт. Там його називають «червоним золотом».

Турецький і туніський шафран можна зустріти у продажу, однак слід бути обережними — часто на ринках за шукану пряність видають сафлор, більш відомий як американський шафран. Його використовують як замінник, але він поступається оригіналу за багатьма позиціями.

ШафранВ 2014 році вартість 1 кг цієї прянощі була близько 2000$: така дорожнеча сталася через складність приготування — 1 квітка дає приблизно 3 рильця, а для 1 кг шафрану необхідно зібрати вручну 100-200 тисяч квітів. Масово цвіте ця рослина близько двох тижнів, а бутони живуть не більше 3 діб.

Так званий імеретинський шафран робиться з іншого рослини — чорнобривців, не володіє розкішним ароматом натуральної прянощі і коштує набагато дешевше. Ці замінники також добре фарбують страви у жовтий або оранжевий колір, їх добре вживати в їжу, але вони не настільки високо цінуються.

Важливо! При покупці обов'язково слід оцінити зовнішній вигляд і сильний шафрановий запах цієї спеції. До того ж слід пам'ятати, що справжня спеція не може бути дешевою, і її краще купувати в цілому, а не молотом вигляді.

З чого роблять пряність

Розглядається ароматну спецію роблять із сушених рилець квіток шафрану посівного (crocus sativus). Цей вид рослинної культури є многолетником сімейства Ірисових і відноситься до роду Шафран, представники якого мають і іншу назву — крокуси.

Посіви шафрануВ природі шафран не зустрічається, так як це культивується людиною рослина. На фотографіях це квітка дуже схожий на декоративні крокуси, вирощувані любителями квітів у садах.

У висоту квітка досягає близько 120-300 мм. Він має бульби у вигляді цибулини округлої форми з невеликими відростками, складовими в діаметрі 2,3–2,5 см. Прямі вузькі листя досить щільної структури і шириною всього кілька міліметрів. Їх приблизно по 10-15 штук в пучку. Вони пофарбовані в темно-зелений колір зі світлою смугою по центру.

Рослина дає кольору у вигляді великих блідо-фіолетових, жовтих або білих бутонів, які дуже сильно пахнуть. Оцвітина простий форми із зрощеними пелюстками має довгу трубку, на відгині пофарбований у більш темне забарвлення.

Тичинок 3, а зав'язь має ниткоподібним блідо-жовті маточки, які діляться на 3 рильця (тичинки) довжиною близько 3 див. Вони мають інтенсивний оранжево-червоного забарвлення. Плоди являють собою коробки, схожі на трикутник.

Клубнелуковицы шафрануРозмножуються рослини тільки клубнелуковицами, які утворюються біля материнської цибулини.

Вирощування і збирання шафрану

На отримання хорошого врожаю сильно впливає сприятливий клімат. Описувана рослинна культура любить тепло і хороше освітлення, а також родючі ґрунти з гарним дренажем. Вона погано переносить надмірно вологий і болотистий грунт, дощову погоду, але кількість опадів повинно бути не менше 1 тис. мм в рік.

Добре росте на півдні, де сухі ґрунти. Оптимальною для шафрану вважається погода з дощами навесні і посушливим літнім періодом. Він переносить взимку зниження температури до -18...-14°С. Його можна вирощувати у відкритому грунті південних регіонів, Криму.

Знаєте ви? Шафран посівний імовірно був отриманий на грецькому острові Крит в глибоку давнину. Жителі мінойської цивілізації вирощували його ще за 2 тис. років до нашої ери.

Важливо також дотримуватися сівозміни і ростити цю пряність на одному і тому ж ділянці не більше ніж 5 років поспіль. Для отримання потрібного врожаю треба також проводити підживлення поживними речовинами. Не зайвим буде перед посадкою в грунт внести пісок і перепрілий гній. Для цієї мети також підійдуть мінеральні добрива, але їх слід використовувати в розумних межах. Періодично рихлити грунт слід і видаляти бур'янисту траву.

Збір шафрануЗбір шафрану зазвичай проводять у вересні – листопаді, коли розпускається колір. З бутонів дістають ручним способом ниткоподібним рильця (тичинки). Потім зібраний урожай сушать у тіні або спеціальних сушарках. З 1 га залежно від рівня врожайності збирають 8-20 кг прянощі.

Для розмноження від материнської клубнелуковицы відокремлюють частину або відсаджують з'явилися дітки-цибулинки. Для збору осінню посадку проводять з весни по початок липня. Насіннєвим способом ця рослина не отримують. Бульбоцибулини для посадки слід купувати у добре зарекомендували себе постачальників.

В умовах середньої смуги посадку восени краще проводити в кімнатних умовах з-за дощової погоди:

  1. Для цього використовують контейнери. На їх дно висипається в якості дренажу шар гравію або річкового піску, а потім поміщається родючий грунт.
  2. Цибулини висаджують з інтервалом 7 див.
  3. Потім ємності поміщають в прохолодне приміщення з температурним режимом не вище +9°С. Важливо простежити, щоб освітлення денним світлом було 4-5 годин на добу.
  4. У квітні контейнери переміщують у більш тепле місце. Посадки поливають 1 раз в 2 дні.
  5. Після того як шафран перестає цвісти, листя зрізують.
  6. Деколи після першого цвітіння починається друге. Тоді зволоження припиняють, а ємності з посадками відносять в прохолодне приміщення.

Посадка цибулин шафрану

Якщо проливні дощі почнуться під час цвітіння, то рослина починає боліти, що істотно знижує врожайність культури. Найбільш часто в цьому випадку з'являються грибкові хвороби: насамперед це іржа. Спричинити її може і надлишок азотних добрив на ділянці.

Хворобу можна виявити за невеликим іржавих плям на листках, які поступово зростають. На квітках з'являються гнильні освіти, з часом листя сохне і відмирає. В цьому випадку добре допомагає бордоська рідина чи інші мідьвмісні препарати.

Вирощування шафрану

Шафран потрібно поливати в міру і під корінь, а також не загущати посадки. Обов'язково підживлювати рослини фосфорно-калійними добривами. Зіпсувати урожай можуть гризуни-шкідники, які завдають пошкодження клубнелуковице.

Для боротьби з ними застосовують різні відлякувачі, захисні сітки. Можна також використовувати інсектицидні препарати, але тільки якщо шафран не збираються застосовувати для лікування.

Лікувальні властивості

Шафран використовується не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях.

Складу шафрану

  • Для організму людини ця пряність приносить таку користь:
  • стимулює травлення та підвищує апетит;
  • покращує обмінні процеси;
  • надає антидепресантну дію, допомагає боротися з безсонням;
  • активізує роботу мозку;
  • володіє легким знеболюючим ефектом, знімає спазми;
  • є антиоксидантом, що сприяє збереженню молодості і є профілактикою онкозахворювань;
  • посилює статевий потяг у чоловіків і жінок, вважається афродизіаком;
  • допомагає при кашлі та застуді;
  • зміцнює організм:
  • благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Важливо! Існують протипоказання до регулярного споживання описуваної спеції: вагітність, лактація, вік до 2 років, гіпертонія і алергія на неї.

Як і скільки зберігається шафран

Шафран слід зберігати в герметично закритій тарі. Скільки і як довго буде зберігатися приправа, залежить від навколишніх умов. Місце для нього треба вибрати темне і сухе, де температура не стає більше +20°С. В таких умовах його термін придатності складе, як і у більшості прянощів, 2 роки. Визначити не прострочений, якісний продукт можна за його сильному запаху, який просочується навіть через контейнер.

Шафран є дорогою і розкішною пряністю, надає стравам вишуканий аромат і смак, забарвлюючи їх у помаранчевий колір. Він володіє лікувальними властивостями. Через дорожнечу нерідко у продажу можна зустріти підробки цієї прянощі. Його можна виростити з клубнелуковиц самим, але тільки при наявності сприятливих умов.

Відео: Чому шафран так дорого коштує?

Ця стаття була корисною?
14 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео