Кедрові горішки заслужено вважаються ласощами, улюбленими як дорослими, так і дітьми. Щоб радувати себе корисним продуктом, необхідно знати про правильне та тривале зберігання. Як правильно сушити і очищати цей цінний горішок в домашніх умовах, не допускаючи його пошкодження - далі у статті.
Як підготувати кедрові горішки до зберігання
Прежде чем отправить кедровые орешки на хранение, необходимо их предварительно подготовить к этому. При покупке следует выбирать орешки хорошего качества, благодаря чему срок хранения значительно увеличится.
Для цього потрібно:
- відібирати цілі зерна в скорлупі без будь-яких плям, без стороннього запаху, не пересушені, щільні;
- очищені горішки повинні бути світлого кольору, без плісняви, без специфічного запаху.
Тільки якісні продукти зможуть довше зберігатися, будуть смачними і не завдадуть ніякої шкоди здоров'ю людини.
Як сушити кедрові горішки
Висушувати горішки можна декількома способами: обсмажувати, використовувати сушарку, старим методом сушки на горищі або у печах.
Кожен з цих методів достатньо ефективний і має свої нюанси, а саме:
- обсмаження здійснюється вдома в звичайній духовці (або на сковорідці). Для цього потрібно розігріти духову шафу до температури 120°C і тримати в ній горішки близько півгодини. На сковородці слід смажити 5-10 хвилин, постійно помішуючи;
- у сушарці, попередньо завантаживши його продуктом, необхідно висушувати 5-6 годин;
- на горищі або на сонці горішки потрібно розкласти рівномірним тонким шаром і сушити до повної готовності, слідкуючи, щоб не потрапила волога. Печі виконують ту ж роль, що й духовки, відмінність лише в тому, що треба розжарити вогонь, почекати, поки залишаться вугілля, і на встановленому вище сітці, висушувати продукт.
Як очистити від скорлупи
Очистити кедрові ядра від шкаралупи не становить великого труду.
Цю процедуру виконують такими методами:
- нагрівання — підготовлені горіхи висипати на суху сковорідку або протвень. 15–20 хвилин смажити на великому вогні, постійно помішуючи, горіхи охолодити. У духовці продукт підсушити при температурі 110–120°C 10–15 хвилин. Смажені горіхи очистити пальцями або розм'яти валком;
- замочування в гарячій воді — горіхи повністю залити кип'ятком на 20–30 хвилин, воду злити, продукт просушити. В результаті шкаралупа розм'якшується і легко видалиться вручну;
- перепад температур — спочатку горіхи потрібно добре нагріти, а потім підставити під холодну воду. Через такий вплив шкаралупа сама тріскається і легко відокремлюється пальцями. При цьому способі можлива швидка порушення продуктів через потрапляння вологи на ядра горіхів;
- заморожування — горішки, поміщені в пакет, покласти в морозильник. Утримати їх там кілька годин і витягти. Заморожена шкаралупа стає хрумкою. По пакету можна провести під тиском валком, стежачи за цілісністю ядер. Мінусом такого способу є те, що і ядра, і шкаралупа змішуються в пакеті, і пізніше їх потрібно відокремлювати одне від одного;
- використання спеціальних пристосувань — в промислових масштабах використовуються дробарки (бензинові, електричні і ін.). В домашніх умовах прекрасно підійдуть: молоток, плоскогубці, часникодавка, валок і ін. Такий метод дещо травматичний і займає багато часу.
Відео: як почистити кедровий горіх
Умови для зберігання горіхів
Кедрові горіхи, як і інші продукти, з часом починають псуватися.
Але, щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно дотримуватися деяких умов і рекомендацій:
- відбирати потрібно лише продукти високої якості;
- оптимальними приміщеннями для зберігання є підвал, кладовка, холодильник;
- горішки треба зберігати в герметично закритих контейнерах;
- можна зберігати невідчищені шишки, ядра у скорлупі і без неї.
Де зберігати кедрові горіхи
Сховище для кедрових горіхів повинно відповідати таким вимогам:
- відсутність світла;
- оптимальна температура — не більше +18°С;
- вологість повітря у межах 55–60%.
У чому зберігати
Для кращої збереження лісових продуктів і збереження поживних властивостей їх необхідно тримати у таких контейнерах:
- скляні банки;
- керамічні контейнери;
- повітропроникні мішки;
- поліетиленові пакети.
Основним критерієм для спеціальної тари є її повна герметичність, яка не дозволяє воді та світлу потрапляти до продуктів всередині.
Чи псуються кедрові горіхи
Якщо не дотримуватися правильних умов зберігання горіхів, дуже швидко вони можуть псуватися. Спочатку змінюється зовнішній вигляд (колір), потім з'являється неприємний запах, пліснява, стає гірким присмак. Цей продукт не рекомендується їсти, оскільки він стає небезпечним для здоров'я.
Скільки зберігаються горіхи
Під час виконання всіх вимог зберігання термін придатності горіхів буде різним, залежно від того, обчищені вони від шкаралупи чи ні. А також немаловажну роль у цьому відіграє тара, в якій зберігається продукт. Так, наприклад, обсмажені горішки довго не зберігаються, оскільки виділені ними під час смаження олії дуже швидко нададуть ядрам гіркий смак. Рекомендується вживати їх одразу.
У шкаралупі
У шкаралупі горішки зберігаються близько півроку, не довше. Для цього їх слід тримати в спеціальному контейнері, дотримуючись регулярного провітрювання, температурного режиму і рівня вологості повітря в приміщенні.
Обчищені
Обчищені ядра можуть зберігатися близько 1 року. Вони повинні знаходитися обов'язково в холодильнику, вщухлячих контейнерах. Або ж для збільшення збереженості їх треба розмістити в морозильній камері.
