Улюблене багатьма людьми літні ласощі — кавуни, можуть розчарувати дивним смаком або ж незвичайною консистенцією м'якоті. У цій статті ми розглянемо, чому в м'якоті кавуна присутні жовті або білуваті волокна.
Білі прожилки в кавуні — що це таке?
Зміст білястих і жовтих прожилок в кавуновій м'якоті означає високий вміст селітри, на якій баштанні вирощували. Ці прожилки з'являються під впливом хімічних речовин (нітратів), що стимулюють розвиток як всієї рослини, так і зав'язі. У молодих плодів прожилки мають біле забарвлення, і служать «артеріями», через які надходять поживні речовини.
Поза шлунково-кишкового тракту людини, нітрати не небезпечні. Лише потрапляючи всередину шлунка, вони трансформуються в солі азотної кислоти (нітрити), які є отрутою для людського організму. Результатом присутності нітритів в організмі є кисневе голодування тканин, зниження надходження з їжею вітамінів, виникнення хвороби щитовидної залози. Як нітратів, так і нітритів є вельми неприємна властивість, вони здатні накопичуватися в організмі, що посилює отруєння. Продукти з нітратами не можна вживати в їжу, для дорослої людини поріг безпечної дози нітратів закінчується в 150-200 мг, доза 600 мг цієї речовини завдає непоправної шкоди здоров'ю. Для маленьких дітей (до 7 років) загрожує здоров'ю вже порція продуктів, в яких міститься від 10 мг нітратів.
Симптоми отруєння нітратами:
- розлад шлунку, діарея;
- посиневшая шкіра;
- холодний піт;
- знижена температура;
- прискорене і утруднене дихання.
Інші відмінності непридатного кавуна
Під впливом нітратів, а також інших причин, кавуни стають непридатні до вживання в їжу. Серед їх м'якоті з'являються грубі, неїстівні прожилки білого або жовтого кольору, або ж середину плоду стає білій, пухкій або навіть гіркого. Іноді покупці розчаровані гірким смаком, пробуючи влітку червону і соковиту кавунову часточку.
Причин може бути декілька:
- Споживачам трапляються давно лежать плоди, втратили смак з природних причин (бродіння, скисання).
- Також на смакові якості середини плода може вплинути великий вміст нітратів. Селітра «підстьобнула» стрімкий розвиток маси плоду, часом до 10-20 кг Смугастим фруктів дали полежати на сонці протягом тижня, щоб плоди почервоніли всередині, але так як вони не встигли, їх м'якоть не набула солодкий смак. Як результат, містяться у баштанних культурах фруктоза і глюкоза (5-6%) швидко ферментують сахарозу в, після чого середину плоду починає скисати, а смак змінюється на кислий або гіркий.
- Також гіркота неспелому кавуну, накачанному нітратами, може надати велику кількість кукурбитацина, якого практично немає в стиглих кавунів. В зелених плодах вміст кукурбитацина збільшується в рази.
Прожилки з грубою фактурою
Нітрати провокують не тільки швидкий ріст плодів, але і швидке старіння. У стиглих плодів білі жилаві вкраплення в м'якоть набувають жовтий колір, їх структура грубіє і стає жорсткою.
Млява, пухка внутрішня частина
Процес, розпочатий в кавуновій м'якоті одночасно з проникненням нітратів, триває і після того, як урожай зібраний. Хімікати вже не мають впливу на зростання обсягу баштанних, але вплив на тканини триває. Цим користуються недобросовісні баштанники для одержання надзвичайних прибутків з продажу ранніх кавунів. Коли баштанні, вирощені на селітрі, набувають потрібну величину, їх зривають і везуть незрілими на далекі відстані. За час, необхідний на доставку, м'якоть штучно дозріває під впливом нітратів. Білі нітратні судини всередині м'якоті набувають грубу структуру і жовтий колір. В цей час їх намагаються продати, так як приблизно через місяць після того, як кавуни були зірвані з материнських рослин, внутрішність плоду змінюється і набуває пухку, суху розсипчасту або злегка слизьку, водянисту структуру.
Також ватна і не смачна кавунова м'якоть може свідчити про неправильне зберігання врожаю. Якщо плід зірваний давно, але продовжує лежати на місці, відкритому сонцю (кавунові розвали, поле), то через недовгий час він починає висихати, втрачати сік, про що говорить поява в його м'якоті сухих білих або блідо коричневих крупинок. Починаються зміни з площі навколо насіння, поступово збільшуючи зону ураження.
Нерівномірне забарвлення м'якоті
Іноді можна спостерігати, особливо на перших кавунах, що з'явилися у продажу, ущільнення жовтого кольору або бліді, білі плями серед соковитої, червоної м'якоті. Це прямий наслідок того, що культуру вирощували на селітрі, і вміст нітратів у плоді перевищує рекомендовану медиками норму в кілька разів. Хаотично розташовані, жовті або дуже бліді рожеві щільні ділянки м'якоті можуть сягати діаметра від 2 до 50 мм. Наявність плям в м'якоті означає, що вживати такий продукт в їжу не можна, так як в ньому багато сторонніх хімічних речовин.
Як перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах?
Не всі знають, можна їсти ранні кавуни. Цього не варто робити, зазвичай у них присутня підвищена доза нітратів і, відповідно, серединка пронизана жорсткими жилками. Природно вирощені на полях південних областях плоди, що з'являються в продажу приблизно з середини липня.Пізні кавуни, куплені в жовтні, навіть без присутності нітратів, швидше за все, будуть мати м'якоть, як вату.
Це обумовлено тим, що після збору баштанні не зберігаються без втрати смаку і консистенції більше двох місяців. Перевірка кавуна на нітрати повинна проводитися спеціальною лабораторією, але є деякі непрямі ознаки, що вказує на підвищений вміст солі азотної кислоти. Таку перевірку можна провести вдома, самостійно, не вдаючись до лабораторним аналізам.
Як перевірити кавун на нітрати:
- Опустити в глибокий таз або відро з водою. Хороший кавун буде триматися на поверхні води, що потонув плід — небезпечний для здоров'я, оскільки містить велику кількість нітратів.
- Уважно оглянути кавунову м'якоть, присутність в ній білястих і жовтих прожилок, говорить про присутність нітратів.
- Відрізають невеликий м'який шматочок кавунової м'якоті, поміщають в чашку, після чого розминають з чайною ложкою. Фруктову масу заливають невеликою кількістю чистої води і залишають для настоювання на 15 хвилин. М'якоть, яка не містить небезпечних речовин, додасть воді рожевий відтінок і легку каламутність. Нітратна м'якоть забарвити воду в червоний, фіолетовий або отруйно рожевий колір. Такий плід небезпечний, його не можна їсти ні дорослим, ні дітям.
Відео: як перевірити кавун на нітрати
Як вибрати добрий кавун?
Часто на ринку можна побачити таку картину, люди, при виборі кавуна, оцінюють звук, витікаючий від плоду при постукуванні або шукають інші ознаки стиглості. Дійсно, існують методики оцінки кавунової стиглості, без порушення цілісності плоду. Найчастіше така оцінка необхідна, так як маса будь-якого кавуна досить велика, і сума, яку за нього доведеться викласти, теж не маленька. Незрілий кавун має тверду і не солодку м'якоть. У арбузов з товстою кіркою вага оболонки плоду складає близько 40 відсотків від загальної маси.
По зовнішньому вигляду
Насамперед необхідно візуально оцінити представлені на вітрині плоди. Вони повинні бути добре сформовані і не мати на оболонці механічних пошкоджень або гнилих ділянок.
За розміром і кольором земляного плями
Особливу увагу слід приділити жовтої плями в тому місці, де плід стикався з землею. По ньому можна визначити, чи був зібраний урожай баштанних в потрібний час або ж прибирання почалася дуже рано. Чим яскравіше та насиченіше жовтизна плями, тим вище кавунова зрілість. Якщо вся оболонка однотонна і не має жовтої плями, плід був зірваний ще зеленим.
По сухій плодоніжки
Плодоніжка зрілого кавуна завжди буде висохлої. Якщо плодоніжка зелена, міцна і соковита — це ознака того, що смугастий плід не дозрів, і смак його буде бажати кращого. Також шанувальниками цієї культури давно помічено, що сухе коричневе пляма, в протилежній від плодоніжки частини, має бути великим. Такі плоди називають «арбузиха». Маленьке і невелике сухе цятку в цій області знавцями автоматично відносить плід до чоловічої статі, і до його смаковим якостям ставляться скептично.
За вагою
Також можна при виборі для порівняння підняти кілька штук плодів і порівняти їх вага з іншими зразками приблизно того ж розміру. Чим важче і щільніше кавун, тим він більш стиглий і солодкий. Якщо, з іншого боку, на кірці є помітні м'які ділянки, то він перезрів і почав псуватися.
По звуку
Люди, досвідчені у справі баштанництва, на слух можуть оцінити ступінь кавунової стиглості. Визрів висловлюється більш сухим і гучним звуком, ніж незрілий примірник. Глухий і нечіткий звук можна почути, стукаючи по корі незрілих арбузов. Щоб зрозуміти, який смугастий фрукт видає більш чіткий звук, потрібно постукати по кільком плодам, утримуючи їх у руках і підносячи до вуха. Щоб не розчаруватися, купуючи в спекотний літній день кавун, можна застосувати весь набір хитрощів: простукати плід, стиснути його до хрускоту або уважно оглянути плодоніжку. Але найнадійніший спосіб купити солодкий смугастий фрукт — це попросити продавця його нарізати і спробувати шматочок.