Солодкі і соковиті кавуни з'являються у продажу в серпні, але іноді після покупки і дегустації плоду він виявляється гірким на смак. І тоді покупець хоче дізнатися, чому приваблива і стигла за зовнішніми характеристиками смугаста ягода виявилася несмачною і що це означає. У нашій статті перераховані основні причини гіркоти кавуна, особливості його хімічного складу, а також правила вибору стиглого і смачного примірника.
Хімічний склад
Кавун має багатий хімічний склад, який включає в себе особливу речовину — лікопін. Саме воно є причиною насиченого червоного кольору стиглої м'якоті. У великих дозах лікопін може викликати в організмі людини алергічну реакцію, а у стиглих ягодах кількість цієї речовини дуже маленьке і приносить людині лише користь.
Харчова цінність 100 г смугастої ягоди представлена нижче:
- білки — 0,7 м;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 5,8 м;
- харчові волокна — 0,4 г;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- вода — 92,6 м;
- зола — 0,4 р.
Вітаміни і мінерали
У складі м'якоті кавуна присутня маса корисних вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на роботу всіх систем органів в організмі людини.
Кількість цих елементів на кожні 100 г продукту зазначено нижче:
- вітамін А — 17 мкг;
- тіамін (вітамін В1) — 0,04 мг;
- рибофлавін (вітамін В2) — 0,06 мг;
- піридоксин (вітамін В6) — 0,09 мг;
- фолієва кислота (вітамін В9) — 8 мкг;
- вітамін С — 7 мг;
- вітамін Е — 0,1 мг;
- вітамін РР — 0,2 мг;
- калій — 110 мг;
- натрій — 16 мг;
- кальцій — 14 мг;
- магній — 12 мг;
- фосфор — 7 мг;
- залізо — 1 мг;
- моносахариди і дисахариди — 5,8 р.
Можливі причини гіркоти кавуна
Неприємний гіркий присмак може з'явитися у м'якоті кавуна з кількох причин. Найчастіше вони пов'язані з помилками зберігання або вирощування плоду, але існує і такий сорт смугастої ягоди, який спочатку має гіркий смак. Кожна з цих причин докладно описана далі в статті.
Гіркий сорт
Деякі люди знають про існування горького сорти кавуна — Колоцинта (Citrullus colocynthis), який також називають гірким огірком, лозою Содому і диким кавуном. Він відноситься до сімейства Гарбузових, а рослини за зовнішнім виглядом дуже схожі на солодкі сорти.
Плоди сорту Колоцинт мають характерні відмінності від солодких різновидів смугастих ягід:
- кавуни мають форму невеликого кулі діаметром до 10 см і вагою не більше 2 кг;
- гладка і щільна шкірка не дозрілих примірників пофарбована в зелений колір і вкрита темними плямами, а у стиглих плодів шкірка набуває солом'яно-жовтий колір;
- щільна м'якоть може бути білою або жовтою, але завжди має щілину в центрі;
- для м'якоті Колоцинта характерно гіркий і неприємний післясмак, але якогось запаху у неї немає;
- насіння покриті гладкою жовтою шкіркою, мають плоску яйцевидну форму і гіркий смак;
- терміни дозрівання плодів зазначеного сорту потрапляють на вересень або жовтень.
Порушення правил вирощування плода
Недобросовісні фермери з метою отримання щедрого врожаю і великий прибутку можуть цілеспрямовано використовувати при вирощуванні арбузов шкідливі хімічні речовини — нітрати. Зав'язі на рослинах обробляють селітрою для швидкого набору маси, роблять кавунам ін'єкції з марганцівкою для фарбування м'якоті в привабливий червоний колір і т. д. Нітрати сприяють швидкому росту плодів, але перешкоджають їх дозріванню і погіршують смакові характеристики, в результаті чого м'якоть стає гіркою.
До основних ознак використання шкідливих хімічних речовин при вирощуванні цієї культури належать:
- м'якоть з насиченим червоним кольором і легким фіолетовим відливом;
- наявність щільних жовтих волокон, що йдуть у напрямку від серцевини до шкірці;
- гладка поверхня зрізу на м'якоті, відсутність зернистості;
- зміна кольору води на рожевий при зануренні в неї шматочки м'якоті;
- цілий плід тоне при опусканні у велику ємність з водою;
- наявність дрібних підгнилих плям коричневого кольору — слідів ін'єкцій на шкірці.
Неправильне зберігання
Дуже часто м'якоть купленого кавуна залишає після себе гіркоту у роті тоді, коли він неправильно зберігався.
До основних помилок зберігання плодів відносять:
- Використання газу етилену — кавуни транспортують на великі відстані в зірваний вигляді і обробляють їх етиленом для збільшення терміну зберігання. Але після такої обробки м'якоть ягід стає гіркою і рихлою, в ній з'являються грубі волокна.
- Занадто довге зберігання стиглого плоду, в результаті чого він зіпсувався і втратив всі свої корисні властивості.
- Зберігання кавунів з пошкодженою шкіркою — через тріщини в м'якоть швидко проникають шкідливі мікроорганізми, які призводять до псування продукту і появі гіркоти.
- Тривале знаходження надрізаних примірників в умовах високої температури повітря, біля автомобільних доріг або під прямими сонячними променями — ці фактори призводять до того, що м'якоть швидко псується і в ній активно розмножуються бактерії.
Визначити плоди, які неправильно зберігалися, іноді можна за їх зовнішнім виглядом. На шкірці смугастих ягід з'являються темно-коричневі ділянки, при уважному розгляді можна побачити тріщини на шкірці і відчути специфічний неприємний запах.
Можна їсти гіркий кавун?
Незалежно від причини, по якій куплений продукт виявився гірким, вживати його в їжу не можна. Якщо причина гіркоти полягає у використанні нітратів, то м'якоть такого плоду містить отруйну речовину — кукурбитацин. Він присутній у всіх зелених смугастих ягодах, але до моменту їх дозрівання майже повністю зникає.
Як правильно вибрати кавун
Щоб максимально убезпечити себе від покупки горького кавуна, потрібно знати про деякі правила його вибору.
Про стиглості плоду свідчить ряд зовнішніх ознак, які перераховані нижче:
- кавуни починають дозрівати тільки на початку серпня, і купувати їх раніше цього терміну не рекомендується — такі плоди напевно вирощувалися з використанням шкідливих хімічних речовин;
- шкірка повинна бути гладкою і рівною, з контрастним малюнком і без механічних пошкоджень;
- якщо трохи потерти шкірку нігтем, то вона легко здирається, а стиглі примірники виділяють свіжий аромат;
- дозрілі природним чином примірники мають вагу близько 5-7 кг;
- при постукуванні по поверхні плоду долонею ви повинні почути дзвінкий резонуючий звук;
- якщо стиснути стиглий примірник руками, то шкірка починає злегка хрустіти;
- плоди, дозрілі природним чином, мають середні розміри і не повинні бути надто легкими чи важкими;
- на боці стиглої смугастої ягоди є невелика пляма жовтого чи помаранчевого кольору — воно свідчить про те, що цей примірник лежав на землі до моменту природного дозрівання;
- після дозрівання кавуна його плодоніжка стають помірно сухе;
- смугасті ягоди, мають плоску нижню частину з великим колом на ній, вважаються більш солодкими і соковитими, ніж екземпляри з опуклим краєм і маленьким кружком.
Вживання в їжу гірких арбузов небезпечно для організму людини, тому при покупці потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Використовуючи рекомендації по вибору описаного продукту, перелічені в статті, ви зможете мінімізувати ризик купівлі несмачного примірника і вберегти себе від отруєння.
