При вживанні динь важливо враховувати правила зберігання. Застосування продукції, що міститься у неналежних умовах, може призвести до отруєння. У статті розглянемо, скільки може зберігатися ціла або ж розпочата диня і в яких умовах.
Кращі сорти для зберігання
Для тривалого зберігання підходять тільки деякі пізні сорти динь:
- Бравура — 40-60 днів;
![Бравура]( "Бравура")
- Зимівля — 90-100 днів;
![Зимівля]( "Зимівля")
- Кьяно — 85 днів;
![Кьяно]( "Кьяно")
- Хабалон — 80-90 днів.
![Хабалон]( "Хабалон")
Переваги і недоліки
Основний плюс зберігання свіжих динь — можливість споживати корисну продукцію не тільки в період плодоношення культури, але й взимку.
- Мінуси процедури пов'язані з:
- енерговитратність при зборі — це потрібно зробити правильно і за певною схемою);
- деякими складнощами при створенні оптимальних умов для зберігання продукції.
В якому вигляді зберігати диню в холодильнику?
Скільки днів може лежати диня в холодильнику, залежить від:
- ступеня зрілості плоду;
- умов вирощування;
- сортової приналежності;
- виду, в якому плід буде зберігатися, — цілком або в розрізі.
У цілому
Якщо немає відповідного місця для зберігання описуваної баштанної культури, можна скористатися холодильним обладнанням. Однак знижені температури не є запорукою успішного зберігання, а лише допомагають уповільнити процеси гниття.
Щоб зберегти плоди цілком, їх миють і висушують паперовим рушником. Потім загортають у пергаментний папір і відправляють на нижню полицю холодильника. У такому вигляді термін зберігання складе не більше 2 тижнів.
У розрізаному
В розрізаному вигляді диню зберігають у холодильнику не більше 48 годин. Зазвичай для цього її поміщають у герметичну пластикову тару або обмотують харчовою плівкою.
При такому варіанті важливо розібратися, чи можна потім вживати таку продукцію. В розрізаному вигляді в умовах холодильної камери продукт не тільки втрачає свої смакові якості, але й накопичує етилен, що може стати причиною розладу шлунка при його вживанні. Виходячи з цього, краще придумати, як застосувати залишки дині відразу або підібрати варіант тривалого зберігання — наприклад, заморожування або сушіння.
Терміни зберігання
У першу чергу потрібно визначитися з цільовим призначенням продукції і, відштовхуючись від цього, підбирати оптимальний варіант зберігання. Також варто врахувати, що рівень лежкості залежить від сортової належності.
Терміни зберігання при дотриманні всіх умов відповідно до часу визрівання плодів:
- ранні — не більше місяця;
- середньостиглі — до 4 місяців;
- пізні — до 6 місяців.
Короткочасне
Добре доспілі екземпляри і ранні сорти динь не підлягають тривалому зберіганню.
Максимальний термін при різних температурних показниках:
- +24... +27°С — 48 годин;
- +17...+20°С у затемненому приміщенні, при умови що плоди не зовсім дозріли — тиждень;
- +10...+16°С в коморі або поруч з балконом — пізньостиглі примірники витримують місяць.
Плоди, призначені для короткочасного зберігання, потрібно оглядати на предмет появи гнилі кожен день і обов'язково перевертати. Щоб уповільнити процес дозрівання, плоди краще тримати подалі від сонячного світла.
Тривалий
Для тривалого зберігання підходять примірники, злегка не досягли фізичної зрілості, тобто трохи зеленуваті. Зелені і перестиглі плоди швидко згниють.
Підбираючи плід для тривалого зберігання, варто оцінити його зовнішній вигляд:
- сітка на злегка не дозревшем плоді світла і покриває не більше 50% його площі;
- шкірка тверда, особливо важлива оцінка ступеня пружності місця кріплення до плодоніжки і носової частини;
- шкірка без пошкоджень, вм'ятин і опуклостей;
- сам плід виділяє сильний приємний аромат.
Аграріям, які вирощують дині самостійно, варто проводити висадку динь пізніх сортів в останніх числах травня – початку червня. У такому разі збирання врожаю випаде на вересень – жовтень. В кінці вегетаційного періоду, за місяць до збирання припиняють полив і внесення добрив, що містять калій. За 7-10 днів плодоніжку надламывают на відстані 5 см від місця з'єднання з плодом. Такий хід дозволяє максимально зберегти поживні речовини в плодах.
Збір врожаю, призначеного для тривалого зберігання, проводиться вранці, поки не зійшла роса. Плоди відділяють від кущів і викладають на добре освітлюваному сонцем ділянці, підготовленому заздалегідь. Зберігають їх у такому вигляді протягом 10-12 днів. У нічний час урожай прикривають листям. Протягом усього цього часу плоди перевертають, намагаючись довше тримати під сонцем бік, яким вони стикалися з грунтом в процесі дозрівання.
Якщо йдуть дощі, то дині заносять в сухі провітрювані приміщення і розміщують в один шар на соломі. В процесі такої підготовки плоди втрачають частину вологи, в результаті чого відбувається ущільнення структури шкірки.
На тривалий час дині краще всього розміщувати в темних підвальних приміщеннях, в яких:
- температура повітря підтримується в межах +2...+6°С;
- відносна вологість коливається в межах 70-80%.
Погані сусіди для динь:
- картоплю, буряк — дині швидко вбирають їх запах;
- яблука — виділяють етилен, який сприяє прискоренню дозрівання, що провокує гнильні процеси.
- підвішування по одному плоду в сітці на видаленні один від одного — раціональний метод для невеликої кількості динь (10-15 шт.);
- розміщення в ящиках з тирсою, піском або будь-яким іншим натуральним сухим наповнювачем — також підійде для зберігання невеликої кількості плодів;
- для великого врожаю доцільно буде організувати стелажі і вислати їх м'якою тканиною або зробити насипу з сухого наповнювача, як у попередньому варіанті.
Щоб продовжити термін зберігання, продукцію потрібно оглядати раз в 2 тижні на предмет появи гнилі. Пошкоджені плоди відразу забирають і застосовують у власних потребах. Перед закладанням на зберігання можна провести обробку плодів крейдою або деревним попелом.
Інші місця зберігання
Якщо збереження цілісності продукту не грає ролі, можна скористатись іншими варіантами:
- Очистіть продукцію від шкірки, видаліть насіння. Потім наріжте плоди часточками або кубиками. Заморозьте на дерев'яній дошці, розклавши шматочки так, щоб вони не стикалися. Після складіть в герметичний пакет і зберігайте в морозилці (термін — 12 місяців).
- Розріжте дині навпіл, видаліть насіння. Наріжте тонкими скибочками і засушіть в духовій шафі при температурі +90°С з відчиненими дверцятами або на сонці. Зберігайте в сухому шафі при відносній вологості до 50%, помістивши попередньо продукцію у полотняні або паперові мішечки.
Рекомендації по вживанню
Декілька корисних рекомендацій щодо вживання розглянутої баштанної культури:
- Свіжу продукцію не можна вживати на голодний шлунок — оптимально за 2 години до і через 2 години після основного прийому їжі.
- Не поєднуйте вживання продукту з алкоголем і молочно-кислими продуктами.
- Баштанна культура добре поєднується з морепродуктами. У деяких провідних ресторанах подають свіжі половинки динь, фаршировані креветками й ікрою.
- Цікаве смакове поєднання можна отримати з шинкою прошутто і зеленим виноградом.
- Допустима денна норма споживання становить 300-500 р. Ця кількість краще вживати за кілька прийомів.
- Динна м'якоть чудово підходить для приготування холодних супів-пюре.
- В традиційному десертному плані плід підходить для приготування сорбетов, суфле, мусів.
Дині різних сортів можуть зберігатися у свіжому вигляді від 2 днів до 6 місяців. Високою лежкістю відрізняються пізні сорти.
