Заморожування дозволяє зберігати продукти протягом всієї зими, при цьому в них залишається максимально можлива кількість цінних речовин. Про те, як правильно заморозити стручкову квасолю і що з неї можна приготувати, розповість наш матеріал.
Корисні властивості стручкової квасолі
Стручкова, або спаржева квасоля — це недозрілий плід квасолі звичайної. Багатий хімічний склад робить її цінним для людського організму продуктом, який має велику кількість корисних властивостей.
- зокрема, ця квасоля надає такі дії:
- завдяки вмісту великої кількості клітковини позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові;
- покращує метаболізм;
- очищає організм від шлаків та інших шкідливих речовин;
- сприяє зміцненню кісток;
- уповільнює процеси старіння;
- надає загальнозміцнюючу дію і насичує життєво важливими вітамінами (А, групи В, С, РР), мінералами (калієм, кальцієм, магнієм, залізом, натрієм, фосфором, цинком), амінокислотами, у тому числі Омега-3 і Омега-6;
- завдяки вмісту зеаксантину зміцнює зір;
- позитивно впливає на роботу репродуктивної та нервової систем;
- запобігає розвитку гіпертонії, атеросклерозу, анемії, аритмії.
Коли прибирати і як підготувати квасолю
Час збирання врожаю цієї бобової культури буде залежати від регіону і кліматичних умов, де вона росте. Власнику ділянки важливо не запізнитися, оскільки якщо пропустити момент, в овоче з'являться тверді волокна, які будуть важко пережевываться і зіпсують смак страв. Зазвичай стручки прибирають, коли вони досягають довжини 20 см, але все буде залежати ще і від сорту. Перший урожай, як правило, знімають через 14 днів після цвітіння.
Перед тим як помістити стручки в морозилку, їх необхідно підготувати:
- Вибракувати пошкоджені і мляві екземпляри. Підійдуть лише пружні стручки з тонкою шкіркою, яка легко проколюється нігтем.
- Помити під проточною водою.
- Помістити в друшляк і дати добре стекти воді.
- Просушити на паперовому рушнику.
- Обрізати кінці.
- Розрізати навпіл або на кілька шматочків по 3-4 див.
Як заморозити стручкову квасолю на зиму в домашніх умовах
Пропонуємо ознайомитися з трьома найбільш популярними способами заморозки бобового продукту. Для цього процесу необхідно заздалегідь подбати про придбання пластикових контейнерів або вакуумних пакетів. Якщо такої можливості немає, то підійдуть звичайні поліетиленові пакети.
Швидкий спосіб
Найшвидший спосіб заморожування — це просто після промивання і просушування стручків помістити їх на деко або лотки і відправити в морозилку, встановивши функцію швидкої або суперзаморожування. Добре заморожений продукт слід розфасувати по пакетах або контейнерах і знову відправити в морозилку — у відділення для зберігання, де встановлена температура -18°С.
Універсальний метод
Універсальний спосіб передбачає заморожування стручків після бланшування. Квасолю відварюють протягом 3 хвилин, після чого опускають у крижану воду на 3-4 хвилини. Так шкірка залишиться пружною, а продукт збереже максимальну кількість поживних речовин, смакових якостей і здатність хрустіти. Після бланшування стручки потрібно обов'язково повністю просушити, щоб вони не злиплися в ході заморозки. Після того, як вони стануть абсолютно сухими, їх пакують по пакетах або контейнерах і ставлять в морозилку.
Заморозка вареної квасолі
Щоб після вилучення з морозилки більше не варити продукт, його термічну обробку можна зробити до заморожування. Свіжа молода квасоля вариться приблизно 6-8 хвилин. У каструлю її закладають після закипання води. Варені стручки відкидають на друшляк, дають воді стекти, остуджують і просушують на паперовому рушнику. Потім їх фасують і ставлять в морозильну камеру.
Відео: як заморозити варену квасолю
Як зберігати і як правильно розморожувати
Після збору врожаю бажано заморозити продукт протягом 3 днів. Надалі кількість цінних речовин буде скорочуватися. Свіжозібрані стручки потрібно відразу ж помістити в пластикову тару, накрити плівкою і поставити в холодильник. На свіжому повітрі, під впливом сонячних променів довго їх тримати не можна.
У холодильнику продукт підлягає зберіганню 2-3 доби, в морозильній камері — до літа майбутнього року.Якщо квасоля не була відварити до заморозки, то розморожувати її не потрібно. Овоч відразу ж поміщають в окріп або в приготавливающееся блюдо. Він буде готовий через 5-7 хвилин. Попередньо відварений продукт потрібно буде просто помістити в окріп максимум на пару хвилин.
Що можна приготувати з замороженої квасолі
Цей представник бобових можна варити, смажити, тушкувати, запікати і обробляти парою. Заморожену квасолю необхідно тримати в киплячій підсоленій воді не більше 7 хвилин.
Розглянутий овоч використовують як компонент таких страв:
- гарніри в поєднанні з іншими овочами — морквою, помідорами, кукурудзою, спеціями, цибулею;
- яєчня або омлет;
- салати з томатами і помідорами;
- перші страви.
Також квасоля цілком можна вживати як самостійне блюдо, приправлене соусами і сухими травами, — воно добре поєднується з м'ясом, рибою і морепродуктами.
Корисні рекомендації
Для того щоб спаржева квасоля надавала організму лише користь, необхідно прислухатися до таких порад:
- Оскільки продукт, як і всі бобові, може провокувати розвиток метеоризму, при варінні бульйону необхідно зливати першу воду.
- З цією ж метою в страви з квасолею додаються спеції, які знижують газоутворення. До таких, зокрема, відноситься кріп.
- Фасувати продукт потрібно в такій кількості, яку планується використати за один раз — по 250-350 р.
- Перед тим як укладати пакети в морозилку, з них обов'язково слід випустити повітря. Зручно це робити за допомогою соломинки.
Підсумовуючи вищесказане, зазначимо, що спаржева квасоля — корисний продукт, який необхідно вживати протягом всього року для того, щоб насичувати організм вітамінами і мінералами. Вважається, що він не накопичує шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зберегти більшу кількість цінних елементів на тривалий час можна, заморозивши його.
