Бобові повинні входити в раціон харчування всіх піклуються про своє здоров'я людей і надходити в організм з їжею круглий рік. Дана стаття розповість про техніку заготовки квасолі на зиму, її калорійності, а також про корисні властивості та шкоду, як зробити консервацію у власному соку і в томаті.
Яку квасоля краще консервувати — білу або червону
Якщо ви ніяк не можете визначитися з кольором бобових для закачування, то ось кілька корисних порад:
- Бобові вишневого кольору відрізняються БЖУ і калорійністю від білої квасолі. Друга різновид менш калорійна і підійде для заправки дієтичних страв.
Дізнайтеся більше про корисні властивості білої квасолі.
- Бобові темних тонів відрізняються підвищеною щільністю внутрішньої структури навіть після термічної обробки.
- Червону квасоля краще використовувати як інгредієнт для приготування екзотичних страв: фруктово-овочевих і м'ясних салатів, десертів. Вона додасть блюдам «візуальний аромат».
![Квасоля для консервації]( "Квасоля для консервації")
Калорійність консервованої квасолі
Кількість енергії, яке віддасть вам консервований бобовий продукт, буде залежати від способу приготування. Енергетична цінність червоної квасолі, яка заготовлена у власному соку, буде складати близько 100 ккал, білої — 90 ккал. При цьому особливих відмінностей в БЖУ не буде. Більш темні сорти мають півграма жирів на 100 г продукту (білі боби мають нульову жирність) і трохи більше жирів і вуглеводів.
Користь і шкода консервації
Квасолю можна сміливо віднести до одних з найбільш корисних і незамінних продуктів харчування в раціоні сучасної людини. Експерименти показали, що після консервації бобові зберігають близько 75% корисних макро - і мікроелементів, втрачаючи лише деякі вітаміни та їх похідні.
Головна користь такого продукту — величезний вміст рослинного білка, саме тому спортсмени вживають його регулярно. Клітковина є незамінним помічником в боротьбі з запальними процесами в кишечнику. Вона також налагоджує травлення і володіє дієтичними властивостями. У складі квасолі присутні вітаміни групи В, які сприятливо впливають на нервову систему людини. А ще доведено, що регулярне вживання квасолі покращує роботу сечовивідної системи, так як продукт володіє слабким сечогінним ефектом.
При помірному вживанні заготівлі консервованої шкоди для організму не буде.
Класичний рецепт на зиму
Дана рецептура передбачає мінімальне використання сторонніх добавок. Більше того, ви зможете легко дізнатися енергетичну цінність такої заготовки, так як, крім квасолі і цукру, у складі страви більше не буде інгредієнтів, які несуть в собі калорійну навантаження.
Для приготування вам знадобиться:
- лавровий лист — 1 шт.;
- гірчиця — кілька зерен;
- перець запашний — за смаком;
- сіль, цукор — по 100-120 г;
- вода — 3-4 л;
- оцет — 3 ч. л.;
- квасоля — 1 кг.
Коли температура заготовки досягне точки кипіння, потрібно зменшити вогонь і тушкувати ще близько двох годин, поки боби не розм'якнуть. Не поспішайте вважати масу готової: в самому кінці ще необхідно влити оцет. Не даючи заготівлі охолонути, розкладіть її в тару, після чого закупорьте. Відразу не відносите банки місце для зберігання, дайте їм час на охолодження.
Спосіб консервування квасолі у власному соку
Спосіб для тих, хто любить смакувати монотонну їжу без добавок. Для приготування вам потрібно мати: півкілограма цибулі і моркви, кілограм квасолі, 200 мл рослинного масла, 3 ст. л. оцту, решта — за власним уподобанням.
Тепер приготуйте ємність для гасіння, куди додайте масло разом з овочами. Все це повинно дійти до точки кипіння на вогні високої інтенсивності. Потім ослабте інтенсивність полум'я і томіть страва близько третини години. Тепер все разом протримається на конфорці ще 10 хвилин.
На фінальній стадії треба додати все решту списку складові і заздалегідь підготовлені за вашим власним смаком спеції. Не даючи їй охолонути, починайте розкладати заготовку в скляну тару.
Зберігати таку консервацію бажано в притененной кімнаті, де не спостерігається підвищена вологість повітря. Взимку на основі закачування ви приготуєте чимало смачних, поживних і корисних страв.
Квасоля в томаті
В томатному соусі багато продукти здаються смачнішими, і квасоля — не виняток.
Для створення такого шедевра запасіться наступними інгредієнтами:
- помідори і боби в пропорції 3:1 (на 4 л води);
- лавровий лист — 3 шт.;
- цукор, сіль — 2 і 3 ч. л. відповідно;
- гіркий перець — половина стручка.
Тепер підготуйте ємність побільше і завантажте туди всі інгредієнти, крім лаврового листа. Кашку треба томити близько 20-30 хвилин, періодично її помішуючи. Перед відключенням конфорки не забудьте додати лавровий лист. Тепер закочуйте в тару, вкутуйте теплим покривалом і чекайте холодів для насолоди закачуванням.
Відео: Квасоля в томатному соусі на зиму
Консервація свіжих бобів в домашніх умовах
Свіжі боби ще називають спаржевыми — улюблена рослинна їжа багатьох людей, що дотримуються правил здорового харчування. Їх також можна смачно приготувати і закатати в банки для тривалого зберігання.
Перед консервуванням переконайтеся, що маєте такі інгредієнти:
- боби спаржеві — 0,5 кг;
- петрушка і кріп — по 55 г;
- оцтова кислота — 55 г;
- корінь хрону — 2-3 г;
- вода — 1 л;
- цукровий пісок — 1 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- перець чорний і запашний додавайте за власним уподобанням.
Намічену тару потрібно простерилізувати, засипати в неї стручки, зверху присипати спеціями і зеленню, а потім залити готовим маринадом. Тару накрийте кришкою і тримайте на водяній бані близько півгодини. Закупорьте продукцію, переверніть на 180° і укутайте. Через дві доби ємності можна відправити на постійне місце зберігання.
Рецепт консервованої квасолі в автоклаві
Якщо у вас все ще немає автоклава — купуйте швидше і скористайтеся рецептом, який наведено нижче.
Для приготування одного літра такої страви вам знадобляться наступні інгредієнти:
- свіжі або сушені квасолеві боби — 200 г;
- цибуля, морква — 200 г;
- рослинне масло, болгарський перець — по 100 г;
- пюре або сік з помідорів — 700 г;
- сіль — 2 ч. л.;
- цукровий пісок — 1 ч. л.;
- оцтова кислота — 2 ст. л.
Вже відварені боби залийте томатним соком і киньте все інше. Гасіння заготовки має тривати близько третини години. Після закінчення цього часу можна буде влити оцет і протушкувати ще пару-трійку хвилин. Далі прибрати таріль з конфорки, розкласти в тару і закупорити.
Відео: Квасоля в автоклаві
У даній статті представлені найбільш популярні рецепти заготовок на зиму всіма улюблених бобів. Обов'язково спробуйте приготувати квасоля за рецептом, який вам найбільше сподобався. І не забувайте, що цей продукт, як і багато інших, має унікальний набір корисних властивостей і БЖУ, а також деякі протипоказання до вживання.
