Серед популярних дієтичних продуктів зелена спаржева квасоля займає одне з центральних місць. Цей смачний і корисний овоч урізноманітнює наш раціон, входячи до складу різних страв, і при цьому коштує недорого. У статті розповімо про декілька способи маринування зеленостручкової квасолі на зиму.
Корисні властивості спаржевої квасолі
Зелені квасолеві стулки мають масу різних корисностей і відмінно підходять для здорового харчування як дорослого населення, так і для дитячого меню.
- Ряд деяких унікальних властивостей зеленої квасолі, що позитивно впливають на здоров'я:
- У стручкового овоча мізерна калорійність (18-23 ккал на 100 г) і досить багато клітковини, отже, він здатний швидко вгамувати голод, не додавши при цьому зайві калорії. Його рекомендується вживати бажаючим постройнеть або тим, хто не хоче набирати вагу.
- Стручки містять високий рівень калію, елемента, необхідного для міцності м'язових тканин. Також калій нормалізує процеси травлення в кишечнику, поліпшують перистальтику і служачи профілактикою запорів.
- Продукт служить джерелом рослинного білка, тому він рекомендований комплексної безмясовой дієті.
- Культура корисна для майбутньої мами, а також жінки, що годує, оскільки в ній у великій кількості присутній фолієва кислота — необхідний елемент для розвитку і росту ембріона на перших етапах після зачаття, а також після народження дитини. А ще це речовина пом'якшує наслідки окислювальних процесів у клітинах (їх пошкодження), тому протистоїть старінню.
- Недозрілі боби містять бета-каротин (провітамін А), антиоксидант токоферол (вітамін Е), аскорбінову кислоту, необхідну для засвоєння заліза і підвищення імунітету, а також більшість вітамінів групи В. Також присутній високий вміст магнію (повністю засвоюється в присутності вітаміну В6), кальцію, хрому, заліза.
- Вживання зелених стручків показано при діабеті, оскільки вони містять аргінін, інсуліноподібну речовина, що знижує цукор у крові.
- Продукт відновлює функції серця і судин і служить профілактикою гіпертонічних кризів та атеросклерозу, оскільки не дає поганого холестерину утворюватися і осідати в судинах.
- Стулки мають сечогінну ефектом, виводячи надлишок солі, що корисно при каменях у нирках і подагрі.
Як вибрати і підготувати квасолю
Щоб отримати смачні й придатні до вживання заготовки, потрібно правильно вибирати і готувати продукт:
- За умови, що зелена квасоля вирощувалася самостійно, її потрібно зібрати вчасно. Найсмачнішою квасолею є стручки молочної стиглості, які не встигли перерости, оскільки перезрілі будуть жорсткими.
- При покупці продукту на ринку потрібно досліджувати запропонований овоч: стручки повинні бути пружними і одночасно гнучкими, а при розломі видавничими дзвінкі клацання. Також можна злегка проткнути одну зелену стулку нігтем — молочні стулки будуть соковитими, м'якими волокнами, а старі мати жорстку шкіру. Необхідно звертати увагу на зерна — на них не повинно бути цвілі.
- Підготовчий етап включає відбір придатних стручків, при цьому позбавляючись від зіпсованих.
- Відібрані якісні стулки добре промити в проточній воді і викласти на рушник, щоб стекла вода.
- Обрізати квасолі обидва кінчики, оскільки вони не придатні до вживання.
- Якщо стручки занадто довгі, можна перерізати їх навпіл або нарізати брусочками необхідної довжини.
- Перед консервуванням або приготуванням будь-якої страви необхідно відварити овочі: їх опускають в окріп і варять не більше 5 хвилин — так вони залишаться хрусткими, і не втратять свої властивості і яскраве забарвлення.
- Для збереження кольору спаржеву квасолю наприкінці варіння солять.
Як замаринувати спаржеву квасолю в домашніх умовах
Існує кілька варіантів приготування смачних спаржевих стулок про запас.
Рецепт №1
З гірчицею
Для маринування продукту з горчичными зернами потрібно взяти продукти:
- відварна квасоля
1 кг
- кип'ячена вода
300-350 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- часник
6-7 зубков
- запашний перець
5-6 горошин
- оцет
3 ст. л.
- гірчиця в зернах
5 ст. л.
- зелень петрушки
пучок
- Вилити в каструлю охолоджену кип'ячену воду.
- Всипати сіль з цукром, і повністю розчинити, помішуючи.
- Висипати в одержаний розчин гірчицю, подрібнений часник, вилити оцет і перемішати.
- На дно кожної ємності насипати подрібнену петрушку, горошків перцю і відварні стулки.
- Вилити на квасолю приготований холодний маринад, закрутити кришки і струсити ємності для рівномірного розподілу вмісту.
- Поставити заготовки в холодильник на 6-8 годин для маринування.
- Зберігається продукт до півтора тижнів в холодильнику.
Маринована стручкова квасоля: відео
Видео-рецепт
Рецепт №2
У томаті
Маринування в томаті спаржевої квасолі передбачає її подальшу консервацію, щоб заготовку можна було залишати зберігатися на більш тривалий час.
Для маринованої зеленостручкової квасолі буде потрібно наступний рецептурний склад (у розрахунку на одну 0,5 л банку):
- порізана на шматочки відварна квасоля
300-350 м
- окріп
200-210 мл
- цукор
1 ч. л.
- сіль
1/2 ч. л.
- оцет
1 ч. л.
- часник
2 зубчики
- томатна паста
1 ст. л. з верхом
- салатний перець
1/2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- Відварну спаржу порізати на шматочки і наповнити нею ємності «по плечики». Зверху налити окріп.
- У каструлю вилити вміст банок, додати пасту з томатів, все перемішати і довести до закипання.
- Висипати до киплячої в маринаді квасолі порізаний на слайсы часник, подрібнений кубиками солодкий перець, нашатковану зелень петрушки, перець-горошок, а також цукор і сіль. Все перемішати.
- Накрити каструлю, прокип'ятити вміст 20 хвилин на середньому вогні, при періодичному помішуванні.
- По закінченні приготування вилити до овочів оцет, перемішати і розкласти по банках.
- Закатати консерви, перевернути, а після остигання прибрати на зберігання.
Спаржева квасоля в томаті: відео
Видео-рецепт
Рецепт №3
По-корейськи
Описуваний рецепт маринування зелених стручків дуже смачний, має приємний аромат і гостроту.
- бланшовані стручки
500 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- морква
1 шт.
- корінь імбиру
невеликий брусочок
- часник
2-3 зубки
- лавр
2 листка
- подрібнені кориандровые зерна
1 ч. л.
- перець чорний
1/2 ч. л.
- червоний перець
1/2 ч. л.
- рослинне масло
100 мл
- оцет
1 ст. л.
- Почистити цибулину, порізати тоненькими півкільцями.
- моркву Почистити, натерти, використовуючи корейську тертку.
- Перемішати подрібнені овочі з фасолевыми стулками, дрібно подрібненим часником, додати сіль, суміш перців, коріандр.
- В окремому посуді приготувати олійно-оцтову суміш, додати лавровий лист і подрібнений імбир. Закип'ятити цю заливку і вилити в овочеве асорті.
- Перемішати всі складові і дати постояти протягом 15 хв.
- Розкласти салат по банках і стерилізувати (0,5 л — 20 хвилин).
- Закрити кришками, і, перевернувши їх догори денцями, укрити і остудити природним способом.
Рецепт №4
Без стерилізації
Наступний рецепт заготівлі спаржевої квасолі на зиму — варіант швидкого приготування, не використовуючи стерилізацію. У розглянутому способі використовується селеру, що надає смаку страви деяку пікантність.
- відварна спаржа
2 кг
- оцет
100 г
- вода
1 л
- сіль
30 м
- цукор
200 г
- зелень селери і кропу
за смаком
- часник
3-5 зубків
- Розкласти по стерилізованим банкам пряні трави і часник, зверху викласти зелені стручки.
- Закип'ятити воду, додати, перемішуючи, спеції і оцет, дати прокипіти і залити розсолом вміст банок.
- Закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в комору або підвал.
Рецепт №5
Без оцту
За даної технології маринування спаржі оцет в рецепті замінюється лимонною кислотою.
Щоб замаринувати квасолеві стручки, знадобиться ряд продуктів (з розрахунку на одну ємність 0,5 л):
- проварені зелені стручки, порізані на шматочки
300-350 м
- горошок чорний
3 шт.
- горошок запашний
3 шт.
- часник
1шт.
- гвоздичні суцвіття
1-2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- вода
1 л
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- лимонноя кислота
1/2 ч. л.
- Відварену квасолю нарізати на шматочки і наповнити ними простерилізовані ємності.
- Скласти туди ж горошини перцю, часникові часточки, зелень і гвоздику.
- Розвести в окропі сіль, цукор, лимонну кислоту, дати знову добре закипіти, і залити цей розсіл в ємності.
- Закатати за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити до охолодження.
Додаткові поради по приготуванню
Спаржеві стручки можна не тільки маринувати — вони широко застосовуються в приготуванні різних страв.
Ось деякі додаткові рекомендації по приготуванню квасолеві стручків:
- смак овоча краще збережеться, якщо використовувати його в приготуванні страв не пізніше 3 діб після зняття врожаю;
- свіжий овоч можна зберігати в холодному місці до 4-5 днів;
- стручки можна піддавати заморожуванню — в такому вигляді вони зберігають всі властивості і смакові якості;
- спаржеві стручки можна приготувати у вигляді окремого страви, а також як інгредієнт складеного меню;
- з вареними стулками готують салати, супи, яєчню, омлет, соуси, використовують як гарнір до м'яса, риби і продуктів моря;
- молоді стручки допустимо варити, тушкувати, готувати їх в мультиварці і на пару, можна смажити і запікати.
