Среди популярных диетических продуктов зелёная спаржевая фасоль занимает одно из центральных мест. Этот вкусный и полезный овощ разнообразит наш рацион, входя в состав различных блюд, и при этом стоит недорого. В статье расскажем о нескольких способах маринования зелёностручковой фасоли на зиму.
Полезные свойства спаржевой фасоли
Зелёные фасолевые створки обладают массой различных полезностей и отлично подходят для здорового питания как взрослого населения, так и для детского меню.
- Ряд некоторых уникальных свойств зелёной фасоли, положительно влияющих на здоровье:
- У стручкового овоща мизерная калорийность (18–23 ккал на 100 г) и достаточно много клетчатки, следовательно, он способен быстро утолить голод, не добавив при этом лишние калории. Его рекомендуется употреблять желающим постройнеть или тем, кто не хочет набирать вес.
- Стручки содержат высокий уровень калия, элемента, необходимого для прочности мышечных тканей. Также калий нормализует пищеварительные процессы в кишечнике, улучшая перистальтику и служа профилактикой запоров.
- Продукт служит источником растительного белка, поэтому он рекомендован в комплексной безмясовой диете.
- Культура полезна для будущей мамы, а также кормящей женщины, поскольку в ней в большом количестве присутствует фолиевая кислота — необходимый элемент для развития и роста эмбриона на первых этапах после зачатия, а также после рождения ребёнка. А ещё это вещество смягчает последствия окислительных процессов в клетках (их повреждения), поэтому противостоит старению.
- Недозрелые стручки содержат бета-каротин (провитамин А), антиоксидант токоферол (витамин Е), аскорбиновую кислоту, необходимую для усваивания железа и повышения иммунитета, а также большинство витаминов группы В. Также присутствует высокое содержание магния (усваивается полностью в присутствии витамина В6), кальция, хрома, железа.
- Употребление зелёных стручков показано при диабете, поскольку они содержат аргинин, инсулиноподобное вещество, понижающее сахар в крови.
- Продукт восстанавливает функции сердца и сосудов и служит профилактикой гипертонических кризов и атеросклероза, поскольку не даёт плохому холестерину образовываться и оседать в сосудах.
- Створки обладают мочегонным эффектом, выводя избыток соли, что полезно при камнях в почках и подагре.
Как выбрать и подготовить фасоль
Чтобы получить вкусные и пригодные к употреблению заготовки, нужно правильным образом выбирать и подготавливать продукт:
- При условии, что зелёная фасоль выращивалась самостоятельно, её нужно собрать своевременно. Самой вкусной фасолью являются стручки молочной спелости, не успевшие перерасти, поскольку перезревшие будут жёсткими.
- При покупке продукта на рынке нужно исследовать предлагаемый овощ: стручки должны быть упругими и одновременно гибкими, а при разломе издающими звонкие щелчки. Также можно слегка проткнуть одну зелёную створку ногтем — молочные створки будут сочными, с мягкими волокнами, а старые иметь жёсткую кожу. Необходимо обращать внимание на зёрна — на них не должно быть плесени.
- Подготовительный этап включает отбор пригодных стручков, при этом избавляясь от испорченных.
- Отобранные качественные створки хорошо промыть в проточной воде и выложить на полотенце, чтобы стекла вода.
- Обрезать у фасоли оба кончика, поскольку они не годятся к употреблению.
- Если стручки слишком длинные, можно перерезать их пополам или нарезать брусочками требуемой длины.
- Перед консервированием или приготовлением любого блюда необходимо отварить овощи: их опускают в кипяток и варят не более 5 минут — так они останутся хрустящими, и не потеряют свои свойства и яркий окрас.
- Для сохранения цвета спаржевую фасоль солят в конце варки.
Как замариновать спаржевую фасоль в домашних условиях
Существует несколько вкусных вариантов приготовления спаржевых створок впрок.
Рецепт №1
С горчицей
Для маринования продукта с горчичными зёрнами нужно взять продукты:
- отварная стручковая фасоль
1 кг
- кипячёная вода
300–350 мл
- соль
1 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- чеснок
6-7 зубков
- душистый перец
5-6 горошин
- уксус
3 ст. л.
- горчица в зернах
5 ст. л.
- зелень петрушки
пучок
- Вылить в кастрюлю остывшую кипячёную воду.
- Всыпать соль с сахаром, и полностью растворить, помешивая.
- Высыпать в получившийся раствор горчицу, измельчённый чеснок, вылить уксус и всё перемешать.
- На дно каждой ёмкости насыпать измельчённую петрушку, горошков перца и отварные створки.
- Вылить на фасоль приготовленный холодный маринад, закрутить крышки и встряхнуть ёмкости для равномерного распределения содержимого.
- Поставить заготовки в холодильник на 6–8 часов для маринования.
- Хранится продукт до полутора недель в холодильнике.
Маринованная стручковая фасоль: видео
Видео-рецепт
Рецепт №2
В томате
Маринование в томате спаржевой фасоли предусматривает её последующую консервацию, чтобы заготовку можно было оставлять храниться на более длительное время.
Для маринованной зелёностручковой фасоли потребуется следующий рецептурный состав (в расчёте на одну 0,5 л банку):
- порезанная на кусочки отварная фасоль
300–350 г
- кипяток
200–210 мл
- сахар
1 ч. л.
- соль
1/2 ч. л.
- уксус
1 ч. л.
- чеснок
2 зубка
- томатная паста
1 ст. л. с верхом
- салатный перец
1/2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- Отварную спаржу порезать на кусочки и наполнить ею ёмкости «по плечики». Сверху налить кипяток.
- В кастрюлю вылить содержимое банок, добавить пасту из томатов, всё перемешать и довести до закипания.
- Высыпать к кипящей в маринаде фасоли порезанный на слайсы чеснок, измельчённый кубиками салатный перец, нашинкованную зелень петрушки, перец-горошек, а также сахар и соль. Всё перемешать.
- Накрыть кастрюлю, прокипятить содержимое 20 минут на среднем огне, при периодическом помешивании.
- По окончании приготовления вылить к овощам уксус, перемешать, и разложить по банкам.
- Закатать консервы, перевернуть, а после остывания убрать на хранение.
Спаржевая фасоль в томате: видео
Видео-рецепт
Рецепт №3
По-корейски
Описываемый рецепт маринования зелёных стручков очень вкусен, имеет приятный аромат и остроту.
- бланшированные стручки
500 г
- репчатая луковица
1 шт.
- морковь
1 шт.
- корень имбиря
небольшой брусочек
- чеснок
2-3 зубка
- лавр
2 листка
- измельчённые кориандровые зёрна
1 ч. л.
- перец чёрный
1/2 ч. л.
- красный перец
1/2 ч. л.
- растительное масло
100 мл
- уксус
1 ст. л.
- Почистить луковицу, порезать тоненькими полукольцами.
- Почистить морковь, натереть, используя корейскую тёрку.
- Перемешать измельчённые овощи с фасолевыми створками, мелко нашинкованным чесноком, добавить соль, смесь перцев, кориандр.
- В отдельной посуде приготовить масляно-уксусную смесь, добавить лавровый лист и измельчённый имбирь. Закипятить эту заливку и вылить в овощное ассорти.
- Перемешать все составляющие и дать постоять в течение 15 мин.
- Распределить салат по баночкам и пастеризовать (0,5 л — 20 минут).
- Закрыть крышками, и, перевернув их вверх донышками, укрыть и остудить естественным способом.
Рецепт №4
Без стерилизации
Следующий рецепт заготовки спаржевой фасоли на зиму — вариант быстрого приготовления, не используя стерилизацию. В рассматриваемом способе используется сельдерей, что придаёт вкусу блюда некоторую пикантность.
- отварная спаржа
2 кг
- уксус
100 г
- вода
1 л
- соль
30 г
- сахар
200 г
- зелень сельдерея и укропа
по вкусу
- чеснок
3-5 зубков
- Распределить по стерилизованным банкам пряные травы и чеснок, а сверху выложить зелёные стручки.
- Закипятить воду, добавить, перемешивая, специи и уксус, дать прокипеть и залить рассолом содержимое банок.
- Закрыть, перевернуть и укутать. После остывания убрать в кладовку либо подвал.
Рецепт №5
Без уксуса
По данной технологии маринования спаржи уксус в рецепте заменяется лимонной кислотой.
Чтобы замариновать фасолевые стручки, понадобится ряд продуктов (из расчёта на одну ёмкость в 0,5 л):
- проваренные зелёные стручки, порезанные на кусочки
300–350 г
- горошек чёрный
3 шт.
- горошек душистый
3 шт.
- чеснок
1шт.
- гвоздичные соцветия
1-2 шт.
- зелень петрушки
пучок
- вода
1 л
- соль
1 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- лимонноя кислота
1/2 ч. л.
- Отварную фасоль нарезать на кусочки и наполнить ими простерилизованные ёмкости.
- Сложить туда же горошины перцев, чесночные дольки, зелень и гвоздику.
- Развести в кипятке соль, сахар, лимонную кислоту, дать снова хорошо закипеть, и залить этот рассол в ёмкости.
- Закатать при помощи закаточной машинки. Перевернуть и накрыть до остывания.
Дополнительные советы по приготовлению
Спаржевые стручки можно не только мариновать — они широко применяются в приготовлении различных блюд.
Вот некоторые дополнительные рекомендации по приготовлению фасолевых стручков:
- вкус овоща лучше сохранится, если использовать его в приготовлении блюд не позже 3 суток после снятия урожая;
- свежий овощ можно хранить в холодном месте до 4-5 дней;
- стручки можно подвергать заморозке — в таком виде они сохраняют все свойства и вкусовые качества;
- спаржевые стручки можно приготовить в виде отдельного блюда, а также как ингредиент составного меню;
- с отварными створками готовят салаты, супы, яичницу, омлет, соусы, используют как гарнир к мясу, рыбе и продуктам моря;
- молодые стручки допустимо варить, тушить, готовить их в мультиварке и на пару, можно жарить и запекать.
