Корисність і смакові якості спаржевої квасолі не піддаються сумніву. Тому ця рослина часто використовується домогосподарками не тільки для використання в свіжому вигляді, але і для консервації на зиму.
Корисні властивості спаржевої квасолі
Стручки цієї квасолі містять безліч корисних елементів, які показані для організму людини цілий рік. Зважаючи на сезонність рослини, його плоди можна зберегти про запас для використання в будь-який час. Вона містить вітаміни А, В, С, Е, а також мікроелементи — магній, калій, цинк, фолієву кислоту.
- Застосування рослини в їжу приносить користь для організму:
- очищає від токсинів;
- виводить надлишки рідини;
- покращує серцеву діяльність;
- знижує концентрацію цукру в крові;
- нормалізує виведення солей з організму;
- запобігає аритмію серця і розвиток атеросклерозу.
Як вибрати і підготувати квасолю
Для консервування вибираються здорові щільні стручки молодого і середнього віку. На них не повинно бути пошкоджень — як механічних, так і болючих. Стручки повинні бути не викривленими, однаково забарвленими (зеленими або світло-зеленими), не мати плямистості.
Підготовка до консервування полягає в наступних діях:
- перебрати стручки, вибираючи найбільш якісні;
- промити під проточною водою;
- обрізати у кожного з них кінчики.
Банки для консервації ретельно промиваються і стерилізують на паровій бані. При цьому краще не користуватися миючими засобами — тара прекрасно очищається харчовою содою.
Як консервувати спаржеву квасолю на зиму в домашніх умовах
Існує безліч рецептів для заготівлі спаржевої квасолі на зиму. Найпоширеніші з них описані нижче.
Рецепт №1
Класичний рецепт без добавок зі стерилізацією
Класичний рецепт мало відрізняється від подібних способів засолювання інших овочів.
- спаржева квасоля
1 кг
- вода
1-1,5 л
- оцет
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л. з гіркою
- Послідовність наступна:
- Промити стручки і обрізати кінчики.
- Укласти в каструлю, посипати сіллю і залити водою.
- Каструля ставиться на вогонь, суміш доводиться до кипіння і кип'ятять 10-15 хвилин.
- Матеріал викладається в півлітрові банки і заливають розсолом, в якому він гарячкував.
- Банки з накритими кришками, стерилізують в каструлі з киплячою водою протягом 20 хвилин.
- Після стерилізації в кожну банку додається оцет і ємності закочуються кришками.
- Консервація в перевернутому вигляді закутується до повного охолодження.
Відео: класичний рецепт консервації спаржевої квасолі без добавок
Видео-рецепт
Рецепт №2
У томаті
Цей рецепт підходить для дозрівання стручків, в яких вже оформилися квасолини. В томаті їх можна консервувати цілком або частинами.
- спаржева квасоля
1 кг
- томатна паста
3 ст. л.
- вода
1 л
- часник
1 зубчик
- оцет
1 ст. л.
- цукор
1-2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- Промити стручки або їх частини і обрізати кінчики.
- Недозрілі стручки з м'якими зернами ріжуться в підлогу-літрові банки шматочками по 2 див. Жорсткі стручки розправляються, квасоля лягає в банки, а шкурки викидаються.
- Банки з сировиною заливаються окропом на 10-15 хвилин, після чого вміст висипається в каструлю, куди додається томатна паста.
- Вміст каструлі ретельно перемішується і доводиться до кипіння на середньому вогні.
- Додається подрібнений часник. Також можна додати за смаком болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками, і рубану петрушку.
- У киплячу суміш додається цукор і сіль.
- Склад кип'ятити на невеликому вогні протягом 20 хвилин при постійному помішуванні, після чого у нього додають оцет.
- Кипляча маса укладається в стерилізовану банку і закочується в ній.
- Банки укутываются в перевернутому вигляді до повного охолодження.
Відео: спаржева квасоля в томаті
Видео-рецепт
Без стерилізації
У деяких рецептах можна обійтися без основного і трудомісткого процесу стерилізації. Багато господинь вважають: «консервуємо без стерилізації, значить банку може вистрілити». Це зовсім не так — існують дуже прості рецепти, які не потребують стерилізувати продукт.
Рецепт №3
З селерою
Одним з рецептів приготування спаржевої квасолі без стерилізації є її консервування з селерою.
- стручки квасолі
2 кг
- селера
за смаком
- вода
1 л
- оцет
100 мл
- цукор
200 г
- сіль
30 м
- кріп, перець, часник
за смаком
- Промити стручки і обрізати кінчики. Довгі розділити на 2-3 частини.
- Підготовлену сировину обдати окропом або бланшувати 1 хвилину.
- На дно банок викласти порубані селера, кріп, часник, перець.
- В тару поверх зелені та спецій укласти підготовлену квасолю.
- Приготувати розсіл: з'єднати воду, оцет, цукор і сіль.
- Залити квасолю розсолом і тут же щільно закупорити.
Рецепт №4
З прянощами
Пряна квасоля має хороший смак, який доповнюється різними прянощами. Вони можуть вноситися за смаком.
- стручки квасолі
2,5 кг
- часник
10 середніх зубков або 5 великих
- спеції (запашний і чорний перець-горошок, кріп)
по 1 ст. л.
- вода
2 л
- оцет
250 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- Промити стручки, обрізати кінчики, поділити на кілька частин.
- Опустити в окріп на 5 хвилин.
- На дно банок покласти прянощі і укласти зверху стручки.
- Зварити маринад з води, оцту, цукру і солі.
- Залити маринад в баночки до самого верху.
- Закрутити залізними кришками або закатати, укутати до повного охолодження.
Рецепт №5
По-корейськи
Морква по-корейськи давно відома і улюблена гурманами. Тому рецепти її приготування були адаптовані і під інші овочі. Не є винятком і спаржева квасоля, яку теж можна готувати по-корейськи.
- квасоля
0,5 кг
- морква
300-400 г
- часник
3-4 зубки
- спеції (для моркви по-корейськи
1 пакетик
- вода
300 мл
- оцет
50 г
- рослинна олія
50 г
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- Промити стручки і нарізати на частини.
- Варити в підсоленому окропі 5 хвилин.
- Відкинути в ємність з холодною водою, остудити і злити.
- Змішати з натертою морквою і подрібненим часником.
- Залити рослинним маслом і щільно укласти в банки.
- Зварити маринад з води, оцту, цукру, солі і вмісту пакетика зі спеціями.
- Розлити по банках і стерилізувати їх 20-25 хвилин.
- Закупорити і вкрити до охолодження.
Відео: спаржева квасоля по-корейськи
Видео-рецепт
Рецепт №6
По-болгарськи
Дуже просту і смачну закатку на зиму можна приготувати з мінімумом складових. Консервація зеленої квасолі по-болгарськи не забере багато часу.
- квасоля
2,5 кг
- вода
1 л
- сіль
1 ст. л.
- Промити стручки і порізати на невеликі шматочки (1-2 см).
- Бланшувати близько 4 хвилин, відкинути на холодну воду, остудити і злити
- Укласти в банки і залити гарячим розсолом з води з розчиненою в ній сіллю.
- Стерилізувати близько години і охолодити до 40° протягом 25-30 хвилин.
- Закатати або закрутити банки.
Корисні рекомендації по приготуванню
Готувати спаржеву квасолю, як і багато інші овочі, нескладно. Цей продукт харчування важко зіпсувати невмілим зверненням.
Однак, консервація має свої нюанси, які варто врахувати:
- при консервуванні не допускаються зіпсовані стручки;
- перерослі плоди відбраковуються — вони зіпсують продукт жорсткістю і сухістю;
- не слід переварювати в окропі сировину довше вказаного в рецепті терміну — зелені стручки можуть розваритися і розвалитися;
- щільно укладати в банки потрібно лише в тому випадку, якщо цього вимагає рецепт — інакше, шматочки недостатньо добре просочаться маринадом;
- квасоля, спеції і прянощі ретельно перемішуються для однорідності смаку готового продукту.
