Консервований зелений горошок — це поширений інгредієнт в зимових салатах, гарнірах, піцах, супах. Його можна придбати в будь-якому супермаркеті, проте в такому випадку ви не будете впевнені в його якості. До того ж консервований продукт часто містить шкідливі для організму людини речовини. Розглянемо, як правильно зробити маринований горошок в домашніх умовах.
Вплив гороху на організм людини
Свіжий зелений горох містить:
- велику кількість вітамінів (групи В (1, 2, 5, 6, 9), З, РР, А, Е, К );
- мінералів (калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор, марганець, мідь, селен, цинк);
- білок;
- клітковину;
- цукру;
- амінокислоти, серед яких жирні кислоти Омега-3 і Омега-6.
Користь
Користь замаринованого гороху полягає в наданні на організм таких дій:
- позитивний вплив на роботу ШКТ;
- позбавлення від запорів;
- налагодження роботи нервової системи;
- нормалізація метаболізму;
- підвищення опірності організму проти інфекцій;
- сприяння зростанню і зміцненню м'язів;
- виведення шкідливих речовин, що заважають нормальній роботі організму;
- зниження рівня холестерину;
- регуляція згортання крові;
- нормалізація артеріального тиску;
- профілактика розвитку анемії, цукрового діабету, сечокам'яної хвороби;
- угамування почуття голоду на тривалий час;
- насичення організму життєво необхідними елементами.
Протипоказання
Проте вживати консервований горошок можна не всім. Цей продукт протипоказаний людям, у яких діагностовано наступні захворювання і проблеми зі здоров'ям:
- подагра;
- коліт;
- тромбофлебіт;
- сечокам'яна хвороба;
- післяінфарктний, післяінсультний стан;
- індивідуальна непереносимість.
маринувати горох на зиму в домашніх умовах
Є кілька способів, як швидко замаринувати зелений горошок. Головні умови, в кожному з них:
- стерильна тара для закачування;
- ретельне сортування бобів;
- гарне промивання горошин;
- дотримання температурного режиму;
- дотримання пропорцій.
Класичним способом
Цей рецепт найпростіший і легкий. Такий горошок підійде для приготування різних салатів, у тому числі популярних «Олів'є» та «Вінегрет». Також його можна додавати в суп і гарніри. На відміну від магазинного варіанту, цей продукт можна давати маленьким дітям.
Тривалість приготування складе приблизно 60 хвилин. Передбачуваний вихід готового до вживання продукту — 600 р.
Необхідні інгредієнти:
- зелений горошок в стручках — 1 кг або 500-600 г очищеного;
- сіль — 10 г;
- цукор — 10 г;
- 9%-й оцет — 25 мл
Відео: Консервація зеленого горошку
Приготування маринаду:
- Закип'ятити 0,5 л води.
- Покласти і перемішати сіль і цукор.
- Піддати маринад кип'ятіння на 3 хвилини.
- Зняти з вогню.
- Влити оцет.
Покрокова інструкція маринування:
- Очистити і вимити горошини.
- Закип'ятити 1 л води.
- Помістити горошини в окріп і варити 15 хвилин на слабкому вогні.
- Відкинути боби на друшляк.
- Помістити в холодну воду на 2-3 хвилини — це перешкодить помутніння маринаду.
- Розкласти продукт за простерилизованным банкам.
- Влити в банки маринад.
- Прикрити їх кришками і поставити на дно глибокої каструлі, на попередньо постеленную згорнуту в кілька шарів натуральну тканину.
- Залити окропом, щоб вода доходила до країв банок.
- Простерилізувати протягом 40 хвилин.
- Банки закатати, перевернути догори дном і укутати.
У стручках
Маринуючи горошок в стручках, можна домогтися збереження більшої кількості цінних речовин. Після консервування стручки стають м'якими і легко вживаються в їжу.
Необхідні інгредієнти:
- зелений горошок в стручках — 500 г;
- очищена вода — 1 л;
- лимонна кислота — 5 г;
- сіль — 5 великих ложок;
- сода — 5 м;
- цукор — 3 великих ложки;
- оцет 3%-й — 400 мл;
- перець запашний — 3 горошини;
- кориця в паличках — 1 шт.
Приготування маринаду:
- В емальований посуд влити воду, всипати цукор.
- Проварити 2 хвилини.
- Влити оцет.
Покрокова інструкція маринування:
- Добре вимити стручки.
- Помістити їх в глибоку ємність і залити холодною водою.
- Через 2 години обдати їх окропом з лимонною кислотою і потримати в ньому 2 хвилини.
- Укласти стручки у вертикальному положенні в банки.
- Посолити, покласти перець і корицю.
- Влити маринад.
- Прикрити банки кришками.
- В каструлю з високими бортами помістити складену в кілька разів тканину або дерев'яну підставку. Поставити банки.
- Залити водою, щоб вона доходила до горлечка.
- Простерилізувати 20 хвилин.
- Акуратно витягнути з окропу банки і закатати кришками.
- Перевернути догори дном і накрити ковдрою або ковдрою.
- Через добу помістити на зберігання в прохолодне приміщення.
Без оцту
На втілення цього рецепта піде 2 дні. За смаком горошок без додання оцту мало чим відрізняється від приготовленого традиційним способом.
Необхідні інгредієнти:
- горошок — 500-600 г;
- вода — 1 л;
- сіль — 1 маленька ложка;
- цукор — 1 велика ложка.
Приготування маринаду:
- З'єднати сіль і цукор з водою.
- Закип'ятити.
Покрокова інструкція маринування:
- У киплячий маринад покласти горошок і варити 3 хвилини.
- Розкласти в попередньо простерилізовані банки об'ємом 0,5 л, залишаючи від горлечка по 2 див.
- Помістити банки в глибоку ємність для стерилізації.
- Простерилізувати півгодини.
- Остудити.
- Прикрити кришками і відправити в холодильник.
- На наступний день помістити банки без кришок в ємність з теплою водою.
- Довести до кипіння.
- Стерилізувати 20 хвилин.
- Закатати кришками.
- Перевернути догори дном і укутати.
- Через добу відправити на зберігання.
Без стерилізації
Можливий варіант готування і без стерилізації. Такі банки надалі потрібно буде зберігати в холодильнику або в сухому, темному підвалі. Їсти продукт можна протягом року.
Необхідні інгредієнти:
- свіжий очищений горошок — 350 г;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- цукор — 1 чайна ложка;
- оцет 9%-й — 2 чайні ложки;
- вода — 0,5 л.
Відео: Зелений горошок без стерилізації
Приготування маринаду:
- Насипати в воду сіль і цукор. Перемішати.
- Поставити на вогонь і закип'ятити.
- Проварити 2-3 хвилини.
Покрокова інструкція маринування:
- горошок Промити під проточною водою.
- Помістити його в каструлю, залити водою.
- Закип'ятити і варити на слабкому вогні 20 хвилин.
- Злити воду.
- Помістити горошок попередньо простерилизованную банку, щоб від краю залишалося 1-2 див.
- Влити оцет.
- Залити гарячим маринадом.
- Закатати банки кришками.
- Перевернути банки догори дном і укутати.
- Через добу отруїти на зберігання.
Додаткові поради
Щоб ваш продукт вийшов смачним і корисним, необхідно прислухатися до таких рекомендацій:
- Для консервування краще брати молоді боби з зеленими зернами. Їх можна починати збирати з 8-го дня після цвітіння рослини. Переспілі горошини для консервування не придатні — у них великий вміст крохмалю, який зробить каламутним маринад.
- Після очищення необхідно відібрати горошини правильної форми, гарного зеленого кольору.
- Зберігати свіжий горошок в стручках можна в холодильнику добу, очищений — 6 годин. Надалі він буде поступово втрачати частину своїх корисних елементів.
- Готовність горошку при варінні можна визначити, виловивши кілька бобів з окропу і вийнявши їх з каструлі. Якщо боби зморщилися, значить, продукт готовий до консервування.
- Після загортання необхідно обов'язково переконатися в герметичності банки.
- Консервований простерилизованный продукт слід зберігати, як і іншу консервацію — у прохолодному, темному, сухому місці. Продукт, який не піддавався стерилізації, бажано зберігати в холодильнику. Термін придатності консервації — 12 місяців.
- Відкриту банку з горошком необхідно зберігати в холодильнику не довше 3-4 доби.
- Не всі сорти горошку підходять для консервування. Тому перед тим, як висаджувати це бобова рослина на своїй дачній ділянці або купуючи його на базарі, слід уточнити це питання.
Підводячи підсумки, зазначимо, що маринований зелений горошок, навіть при тепловій обробці, зберігає багато важливих для організму людини речовин та надає ряд корисних дій. Його легко законсервувати в домашніх умовах і отримати такий же продукт, як в магазині. Однак зловживати їм не потрібно — він провокує метеоризм і здуття кишечника. Також перед його вживанням слід переконатися, що ви не входите в список людей, яким він повністю протипоказаний.
