Особливості зберігання кабачків в домашніх умовах

Додати в обране

Facebook Telegram

8 лайків

З кабачків можна приготувати ікру, включити їх до складу овочевих салатів і навіть використовувати як інгредієнт при створенні солодких закусок, що робить ці плоди універсальними в плані заготовок. Однак не варто забувати і про можливості зберігання кабачків у свіжому вигляді, розглянемо у статті, як саме це можна зробити і що варто знати про нюанси.

Строки та технологія збирання врожаю

У який би час ви не посадили рослина на своїй ділянці, зібрати врожай плодів потрібно до перших заморозків, бо підмерзлі екземпляри вже не придатні для подальшого зберігання. Визначити підходящі для збору кабачки можна за щільною шкірочкою (при постукуванні по поверхні чути глухий звук) і відсутності дефектів росту або механічних пошкоджень. Крім того, якісні екземпляри повинні мати добре зазначені лінії, характерні для того чи іншого сорту. Навіть якщо зібрані плоди не повністю дозріли, вони зможуть дійти до потрібного стану в приміщенні.

Що стосується технології прибирання, то тут завжди варто пам'ятати про правильність зрізання кабачків: на кожному примірнику повинен залишитися невеликий хвостик довжиною 4-5 см, з рівною лінією зрізу і відсутністю поділу на кілька частин (таке зустрічається, якщо плід намагалися відкрутити від плодоніжки, а не зрізали гострим ножем). Тільки відокремлюючи плід від куща правильно, можна захистити внутрішню м'якоть рослини від впливу хвороботворних мікроорганізмів і контролювати стан зібраного врожаю у процесі зимового зберігання.

Зірвані свіжі кабачки не можна мити (можна спровокувати початок процесів гниття) — навпаки, після збору з городу їх бажано додатково просушити в добре провітрюваному місці та обтерти сухою чистою матерією.

Які сорти підходять для тривалого зберігання

Не всі сорти кабачків можна спокійно помістити у прикомірок або льох для тривалого зберігання, тому якщо ви плануєте висаджувати велика кількість плодів, тоді варто орієнтуватися тільки на різновиди, що мають підвищену лежкістю.

До таких сортів кабачків відносять:

1. Аеронавт — ранньостиглі циліндричні овочі, початківці свій плодоношення через 46-48 днів після появи молодих паростків. Маса одного плоду може досягати 1,5 кг, а тривалість його зберігання не перевищує 4 місяців.

2. Ассете — гібридний сорт кабачків голландського походження з великими плодами по 3 кг кожний. Насіннєва камера у них практично відсутня, що надає м'якоті додаткову ніжність.

3. Грушоподібний — сорт з плодами, що нагадують за формою грушу і досягають на стадії технічної зрілості ваги 1,3 кг. Їх м'якоть оранжева володіє гарним ароматом і довгий час не втрачає своєї м'якості.

4. Жовтоплідний — невеликі циліндричні кабачки вагою по 0,9–1 кг кожен. На відміну від інших сортів, вони володіють високим рівнем кератину і інших корисних речовин, які зберігаються всередині овоча близько 3 місяців.

5. Негреня — сорт кабачків, що характеризується незвичайним темно-зеленим забарвленням і подовженою формою плодів з смачною і ніжною м'якоттю. При дотриманні вимог до процесу зберігання зібраний урожай може пролежати у обраному місці до двох місяців, іноді й довше.

6. Якір — ранньостиглий сорт з циліндричною формою плодів, які характеризуються світло-жовтою м'якоттю. Після збору врожаю кожний з них може зберігатися до 1,5–2 місяців.

Загальні правила зберігання кабачків в домашніх умовах

Незалежно від обраного місця зберігання існує ряд загальних правил, дотримання яких дозволить кабачків швидко зіпсуватися.

Перш за все, варто врахувати наступне:

1. Закладати на зберігання можна тільки чисті і сухі плоди, без будь-яких ознак процесів гниття.
2. Де б ви розмістили кабачки, вони повинні зберігатися у відкритому вигляді, з постійним доступом повітря (закупорка в поліетиленових пакетах неприпустима).
3. Оптимальними температурними показниками в місці зберігання вважаються значення в межах +4...+10°С, хоча плоди можуть зберігатися при кімнатній температурі (+18...+23°C).
4. Розміщуючи овочі (бажано на дерев'яних піддонах), простежте, щоб вони не стикалися між собою або з іншими предметами, що попередить гнильні процеси в місцях таких контактів.
5. Уникнути гниття можна і шляхом обробки хвостика плодів рідким парафіном або воском, адже саме з цього місця гниль починає поширюватися по всьому овочу.
6. З приходом весни залишилися в сховищі плоди розумніше вжити в їжу, попередньо очистивши від шкірки і подрібнивши на тертці.

Способи зберігання

Зберігання кабачків у свіжому вигляді або у ролі консервації може виконуватися як у кімнатних умовах, так і в прохолодному приміщенні начебто льоху або підвалу. У кожному з цих рішень є свої переваги і недоліки, але головне — в точності слідувати всім рекомендаціям щодо вибраних умов і відразу визначити, при якій температурі слід зберігати овочі.

При кімнатній температурі

При відсутності підвалу зібрані овочі відмінно зберігають свої властивості всередині житлового будинку або квартири, де їх зазвичай розміщують в коморах, сінях або прямо під ліжком у кімнаті. Головне, щоб вибране місце знаходилося подалі від опалювальних приладів і в приміщенні з оптимальною вологістю не вище 70%).

Для зручності можете скласти плоди у спеціальний пластиковий або дерев'яний ящик для овочів, залишений недалеко від вхідних або балконних дверей, з прямим доступом повітря (найчастіше температура в таких місцях завжди на кілька градусів нижча, ніж середні показники по квартирі). В крайньому випадку, при відсутності ящиків, можна просто обернути кожен плід чисті аркуші паперу і залишити в малопомітному місці. Це стосується і консервованих заготовок з кабачків, правда, в цьому випадку для них краще всього підійде комора з полицями.

У підвалі

Підвал або льох з постійною температурою повітря в межах +4...+10°C і вологістю не вище 80% — одне з ідеальних місць для збереження кабачкового плодів. Для контролю і регулювання цих показників можна закріпити всередині приміщення градусник, своєчасно провітрювати кімнату, тим самим попереджаючи розвиток гнильних процесів.

Перед закладкою овочів на зберігання обов'язково переконайтеся у відсутності шкідників, серед яких частіше інших зустрічаються щури, таргани і клопи: будь-який з них з легкістю зашкодить плоди, і вони стануть непридатними для вживання.

Для зручності можна розміщувати кабачки на стелажах, зведених уздовж стін. Знизити вологість і захистити овочі від гниття допоможе розкладене на полицях сіно або розстелена вощений папір.

У холодильнику

Про зберіганні кабачків в холодильнику можна говорити лише тоді, коли їх не багато. Щоб організувати запаси свіжих овочів на всю зиму, об'єму приладу явно не вистачить — в овочевому відсіку можна зберегти близько 10 плодів.

Процес закладки овочів в цьому випадку передбачає виконання таких послідовних дій:

1. Очищення плодів від бруду (витерти спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою).
2. Розміщення кабачків всередині поліетиленового пакета.
3. Організація декількох отворів в ньому (приплив повітря дуже важливий).
4. Закладка підготовлених овочів в окремий відсік для зберігання таких продуктів.

У морозильній камері

У морозилці кабачки бажано зберігати в подрібненому вигляді, оскільки цілі плоди займуть занадто багато місця і для інших продуктів його вже не залишиться. Спосіб нарізки залежить від подальшої мети використання: наприклад, для приготування рагу можна нарізати плоди кубиками, а щоб після розморожування їх було зручно смажити, краще відразу нарізати їх кружальцями.

Попередня підготовка овочів виконується стандартним способом: кабачки очищаються від бруду (можна прибрати шкірку) і тільки після цього займають своє місце на піддоні в морозильній камері. Викладати шматочки краще в один шар, щоб вони не злиплися між собою в процесі заморожування. Після 2-3 годин у відділі швидкого охолодження вміст піддону потрібно розфасувати по пакетах і відправити все морозильний відсік для подальшого зберігання протягом зими.

Щоб не зіпсувати заготовлені кабачки і не позбавити їх значного запасу поживних речовин, завжди слід розморожувати рівно стільки, скільки потрібно для приготування однієї страви.

Терміни зберігання

Багато сортів кабачків можуть успішно зберігатися в підвалі до весни, але досвідчені городники не радять тримати їх там довше лютого, оскільки лише до кінця зими вони здатні зберігати максимальний набір своїх корисних властивостей. З приходом весни увесь минулорічний урожай бажано використовувати для приготування страв, попередньо очистивши плоди від шкірки і позбавивши їх від насіння (в цей період вони можуть надавати кабачків гіркота). В якості альтернативного варіанту очищену м'якоть можна відправити у морозильну камеру, заздалегідь расфасовав по порційних пакетів.

Незалежно від обраного способу зберігання свіжих овочів їх максимальний термін придатності (без заморожування) не повинен перевищувати п'яти місяців. Надалі з кожним тижнем шкірка овоча буде товщати, насіння почнуть проростати, а м'якоть перетвориться в пухкий і гіркуватий продукт. З цієї причини постарайтеся з'їсти весь урожай, поки він ще соковитий і солодкий, навіть не чекаючи граничної дати його можливого вживання.

Рекомендації по вживанню

Вживати заготовлені овочі можна точно так само, як і щойно зрізані з грядки. Якщо мова йде про молодих кабачках з ніжною і тонкою шкіркою, то їх можна запікати, варити або смажити, не знімаючи її. Для зрілих плодів з товстою шкіркою ця процедура обов'язкова, інакше смак готового блюда буде не таким м'яким. Полежавшие і злегка розм'яклі плоди не так добре підходять для консервації, як тільки що зібрані, тому робити заготовки варто лише з овочів, що пролежали в сховище не більше 1-2 тижнів.

В цілому, зберігання кабачків не зажадає від вас ніяких надмірних зусиль, тому будь яке приміщення ви не відвели під сховище, при дотриманні температурних умов та підтримання потрібного рівня вологості в ньому можна буде домогтися максимального терміну збереження.