Пожалуй, самым популярным и проверенным способом консервации капусты является её квашение. В таком виде овощ даже более полезен (из-за образования молочной кислоты), чем в свежем, сохраняет все витамины. Но когда хозяйке необходима только свежая капуста, а под рукой её нет, на помощь придёт заранее заготовленная заморозка. О том, как сделать такую заготовку, читайте ниже.
Замороженная капуста белокочанная
Прежде чем заготавливать овощ впрок таким способом, следует знать о преимуществах и недостатках заморозки, чтобы решить, подходит ли она вам.
Плюсы
- Достоинства хранения капусты в замороженном состоянии:
- для экстренных случаев в холодильнике всегда есть запас одной из популярнейших овощных культур;
- в составе в неизменном состоянии сохраняются полезные вещества, витамины и минералы;
- полуфабрикат имеет длительный срок хранения;
- в случае необходимости можно быстро разморозить;
- возможность моментального (без разморозки) применения в приготовлении блюд.
Минусы
- Качества, которые способны испортить впечатление от употребления в пищу полуфабриката:
- после разморозки становится мягкой, теряет характерный хруст;
- не подходит для употребления в сыром виде (в салатах);
- выглядит хуже, чем привычная свежая капуста;
- для хранения необходим большой объём морозильной камеры.
Правила заморозки
Решив прибегнуть к методу, следует знать, как правильно заморозить овощ, для максимального сохранения его полезных качеств и внешнего вида.
Подготовка к замораживанию
Чтобы получить хороший замороженный полуфабрикат, начинать следует с выбора качественного исходного материала, и следовать некоторым простым правилам:
- Для начала следует отобрать наиболее подходящие кочаны: без внешних повреждений, округлой, чуть вытянутой или приплюснутой формы, имеющие плотную структуру.
- Осмотреть на отсутствие признаков гниения и наличия насекомых (их следов жизнедеятельности).
- Удалить внешние листья.
- Промыть кочаны водой из-под крана.
- Тщательно обтереть плотной мягкой салфеткой и дать высохнуть.
Температура
Правильная температура хранения замороженной капусты в любом виде — до –18°С. Это типичная температура в отделениях для заморозки современных бытовых холодильников. Если в морозилке три ящика, для заморозки подходят два нижних. При температуре 0...–8°С полуфабрикат хранится не более 90 суток.
Срок хранения
Если овощ заморожен в соответствии с технологией, при этом вы изначально выбрали качественное сырьё, его можно хранить до 300 суток. То есть, в том случае, если вы закладывали продукт в морозилку в октябре, употребить его нужно до середины лета.
А к этому времени уже появляется ранняя капуста, так что при достаточном объёме морозильной камеры, можно запастись полуфабрикатом на весь сезон.
Способы заморозки
Существуют 3 основных метода, о которых расскажем далее.
Целым кочаном
Подходит для приготовления блюд с использованием целых листьев либо для шинкования после разморозки.
Процедура подготовки овоща для замораживания таким способом проста:
- Удалить кочерыжку и внешние листья.
- Оставшийся кочан промыть, обтереть и высушить.
- Положить подготовленный кочан в пакет или обернуть плёнкой и поместить в морозилку.
Листьями
Заготовленная таким способом капуста применяется для приготовления блюд, где используются листья целиком.
Порядок действий следующий:
- Удалить с кочана наружные листья и кочерыжку, промыть.
- Получившийся вилок поместить в кипящую воду на 2–4 минуты, в зависимости от размера кочана.
- Листву разобрать и разложить в пакеты.
- Поместить в морозилку.
Нашинкованную
Для приготовления супов и тушения полуфабрикат можно заготовить уже в нашинкованном виде.
Порядок действий:
- Кочан промыть, внешний слой листьев удалить, высушить.
- Нашинковать и поместить в пластиковые пакеты (контейнеры).
- Положить в морозилку.
Способ имеет особенность: нарубленную капусту можно сочетать с другими овощами. Например, комбинация с болгарским перцем — отличный полуфабрикат для зимнего борща. Кроме того, торговые сети редко реализуют готовые смеси замороженных овощей с белокочанной капустой, более типично сочетание других овощей — с цветной или брюссельской.
Место и тара
Перед процедурой необходимо подготовить упаковку и место хранения. В качестве упаковки подойдут полиэтиленовые пакеты или пищевая плёнка. Также можно использовать пластиковые контейнеры, но они займут больше места. Что касается места хранения, здесь только два варианта: морозилка холодильника или бытовая морозильная камера.
Что приготовить из замороженной белокочанной капусты?
Замороженная капуста подразумевает приготовление блюд с термической обработкой, не подходит для приготовления салатов и маринования или квашения. Её можно варить, тушить, запекать.
Для борща и супов
Для приготовления борща, супов, солянки, щей подойдёт капуста, нашинкованная перед заморозкой. Такой полуфабрикат перед закладкой в кипящую воду или бульон, размораживать не нужно.
Для голубцов
Овощ, замороженный целым кочаном или отдельными листьями, подходит для приготовления голубцов. Нет надобности предварительно класть листья в кипяток для получения необходимой мягкости.
Достаточно правильной разморозки, после чего листья готовы для заворачивания в них фарша (помещение полуфабриката из морозилки в холодильник, где он оттает в подходящем температурном режиме).
Для пирожков
Нашинкованный полуфабрикат можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно овощ следует потушить.
