Здається закономірним питання про те, навіщо сушити капусту, якщо вона доступна в свіжому вигляді практично круглий рік, вирішиться при більш близькому знайомстві з властивостями цього овоча в сушеному вигляді. Детальніше про характеристики зазначеного продукту та норми його вживання далі в статті.
Склад і калорійність сушеної капусти
100 грамів сублімованої білокачанної капусти є еквівалентом цілого кілограма овочів у свіжому вигляді. Ті ж 100 г сушеного продукту мають калорійністю 278 ккал, в той час як калорійність 100 г свіжої капусти становить лише 28 ккал. Всі нутрієнти, якими має свіжий овоч, присутні в його сушеному варіанті в концентрованому вигляді.
Більш того, висушений при невисоких температурах продукт краще зберігає всі корисні речовини, ніж довгостроково зберігається свіжий овоч. Тобто по весні сублімована капуста на порядок корисніше пролежала всю зиму в овочесховищі свіжою.
| В сушеної капусти зберігається високий вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С), а також присутність: | Висока насиченість цього продукту: |
|
|
Крім того, в такому овоче є пектини, каротин і 16 вільних амінокислот. Енергетична цінність сушеної капусти обумовлюється присутністю в 100 г продукту:
- 16 г білків;
- 1,5 г жирів;
- 47 г вуглеводів.
Користь сушеної капусти для організму
Сушений продукт практично не провокує появи алергічних реакцій, добре засвоюється і відмінно підходить для приготування дієтичних страв.
- Такий овоч реально допомагає при лікуванні:
- серцево-судинних захворювань;
- цукрового діабету;
- геморою;
- шлункової виразки;
- печінкових захворювань;
- запорів;
- ожиріння;
- атеросклерозу;
- подагри;
- жовчнокам'яної хвороби.
Наявність у складі продукту тартоновой кислоти дозволяє помітно загальмувати процес перетворення вуглеводів в жирові відкладення. Присутність фолієвої кислоти стимулює процеси регенерації клітин, підвищує їх насиченість киснем, що призводить до помітного поліпшення стану шкірного покриву і волосся. Крім того, для жінок актуальна здатність продукту нормалізувати місячні цикли і оптимізувати статеве дозрівання дівчат.
Підвищена схильність шлунково-кишкового тракту немовлят до газоутворення вимагає утримуватися від вживання ними цього овоча до півторарічного віку. Але потім капуста стає неодмінним інгредієнтом багатьох дитячих страв. Цілорічна доступність сушеної капусти, достаток у ній корисних речовин, хороша її засвоюваність організмом дитини, приємний смак роблять її затребуваним продуктом для дитячого харчування.
Такий же цінний описуваний продукт і для людей похилого віку, які часто страждають від різноманітних запальних процесів, порушень обміну речовин і запорів. Постійна присутність в їх меню даного овоча зміцнює імунну систему і позбавляє організм від поганого холестерину, покращуючи діяльність кровоносної системи.
Скільки сушеної капусти можна з'їдати в день
Як вже говорилося, сублімований продукт в 10 разів перевершує свіжий овоч концентрації в ньому корисних речовин. І якщо медики не рекомендують з'їдати понад 200 г свіжої капусти протягом доби, то, за логікою речей, сушеного продукту не варто вживати в добу понад 20 р. Обмеження в кількості з'їдається протягом доби свіжого овоча зумовлено його здатністю провокувати здуття живота. І в цьому сенсі порівняння його з сублимированным продуктом не зовсім коректно.
Якщо з свіжої капусти можна робити салати або просто вживати в їжу капустяне листя, то сушений овоч використовується виключно для приготування:
- борщу;
- щів;
- овочевого супу;
- розсольнику;
- овочевого рагу;
- гарніру;
- різних каш (як додатковий інгредієнт) і т. д.
У такому вигляді вживання овоча обмежена лише ступенем насиченості людини.
Можливі протипоказання і шкоду сушеної капусти
- Обмеження, які пов'язані з вживанням білокачанної капусти в свіжому вигляді, викликані її здатність:
- провокувати сильне здуття живота;
- приносити тяжкість в шлунку і нудоту;
- посилювати проблеми з щитовидною залозою;
- загострювати перебіг хвороби при ентериті, коліті, гастриті з підвищеною кислотністю, запаленні дванадцятипалої кишки.
Як можна засушити капусту, щоб зберегти вітаміни
Оскільки описуваний овоч не сушать на сонці, існує два перевірених способи його сублімації в домашніх умовах:
- на деку в духовій шафі;
- в електричній сушарці.
Обидва способи рівноцінні за результатом, але відрізняються по зручності здійснення процесу. Піддон електросушарки не вимагає попередньої підготовки, оскільки высушиваемый овоч до нього не прилипає, а після завершення процедури його легко мити. Деко в духовій шафі доводиться змащувати олією або покривати папером для випічки.
В обох випадках першочергове значення має температура, при якій здійснюється сублімація овоча. Для того щоб у висушеному продукті зберігся максимум містяться в ньому нутрієнтів, процес повинен протікати при температурі від +45°С до +80°С.
Щоб процес сублімації протікав правильно, в нагрівальному пристрої повинен бути вихід для випаровуваної вологи. У електросушарці це передбачено особливостями конструкції, а для духової шафи необхідно або виставляти режим «Конвекція», або при його відсутності залишати за допомогою, наприклад, вставленого між корпусом печі і кришкою духовки олівця просвіт. Якщо цього не зробити, то овоч замість підсихання буде тушкуватися.
Відео: Сушка капусти в електросушарці
Готовність продукту визначається за сильно зменшилася, його масі і жовтуватого відтінку. При сильному натисканні пальцями підсохлий капустяний шматочок не повинен випускати сік. Якщо ж він ламається, значить, продукт пересушений. Його можна використовувати в їжу, але в процесі зберігання він може перетворитися в порошок, який, крім запаху, буде містити в собі мало користі.
Рекомендації по сушінню капусти
Щоб якісно сублімувати білокачанну капусту в електросушарці або в духовій шафі, необхідно вибирати для цього середньопізні або пізні капустяні сорти, які відрізняються більш міцними і соковитими виделками. Їх очищають від покривних листків і шаткують у вигляді тонкої стружки.
Перед процесом сублімації нашатковану овоч поміщають на 3 хвилини в окріп, після чого протягом години підсушують при кімнатній температурі. Потім його кладуть одним шаром на піддон або деко і поміщають в заздалегідь розігріту духовку або електросушарки, яку потім включають. Процес сушіння протікає протягом не менше 2 годин і триває в залежності від температури тим довше, чим вона нижче.
Капуста сушена, що володіє набагато більш концентрованим складом корисних речовин і зберігає їх в недоторканності більш тривалий час, при цьому займає набагато менше місця і зручніше в зберіганні. Її можна приготувати в домашніх умовах, причому додаткові зусилля, витрачені при цьому, повністю окупаються безсумнівними перевагами продукту.
