Про соланине як про отруйну речовину часто можна почути серед прихильників здорового харчування. Посилює небезпеку те, що він міститься в улюбленій на пострадянських просторах картоплі. Однак не варто чекати від нього неминучої інтоксикації. Про те, як визначити наявність отрути в продукті і як від нього позбутися, читайте нижче.
Що таке соланін і де він присутній
Соланін — органічний отруйний глікоалкалоїд. Становить небезпеку для людей та тварин.
Речовина присутня переважно у пасльонових.
Серед них:
- картопля;
- томат;
- баклажан;
- чорний паслін;
- тютюн.
В різних кількостях його можна виявити і в інших представниках сімейства, у їх плодах, бадиллі, коренях.
Хіміки називають кілька способів, як позбутися речовини:
- очищення зеленої шкірки;
- смаження у маслі (при температурі +285°С речовина розкладається).
Можливо отруїтися соланіном?
Отруєння соланіном малоймовірно, особливо якщо мова йде про картоплю. Однак інтоксикація може наступити при надмірному і неправильному вживанні коренеплоду.
Яка доза соланіну небезпечна для людини?
Небезпечне кількість цієї отрути для людини — 3-6 мг речовини на 1 кг ваги. Для дорослої людини вагою 60 кг критична доза становить 180-360 мг.
Симптоми та перша допомога при інтоксикації
Інтоксикацію отрутою можна визначити по ряду симптомів.
Серед них:
Описание и строение клубня картофеля- діарея;
- блювотні позиви;
- нудота;
- ріжучі болі в шлунку;
- спазмування кишечника;
- підвищення температури;
- розширення зіниць;
- головний біль.
В небезпечних випадках спостерігаються:
- судоми;
- помутніння сприйняття;
- кома.
При виявленні симптомів отруєння, необхідно зробити першу допомогу:
- промити шлунок водою, розчином перманганату калію або сольовим розчином;
- очистити кишечник клізмою;
- прийняти сорбент, наприклад, Смекту.
Як визначити наявність соланіну в картоплі
Визначити наявність соланіну в картоплі можна двома способами: за зовнішніми даними і за відомими характеристиками.
Зовнішні дані. У небезпечного коренеплоду зелена шкірка. Також на смак він гірчить.
Відомі характеристики. Відсутність зовнішніх відмінностей не означає, що продукт не містить отрути.
Збільшують рівень отруйної речовини:
- схильність конкретного сорту;
- вирощування близько до поверхні грунту;
- внесення надмірної кількості підживлень;
- поразка шкідниками або хворобами в процесі вегетації;
- вирощування у грунті з великим вмістом піску;
- надто молода картопля;
- надто стару картоплю.
Основні правила зберігання картоплі
Щоб картопля приносила лише користь, її потрібно правильно зберігати.
Після збору врожаю дотримуйтеся основних правил зберігання:
- не можна довго тримати плоди при яскравому освітленні;
- транспортувати в сітках і авоськах небажано, краще переміщати в темних ящиках або мішках;
- після викопування коренеплодів обов'язково сушать 1-2 тижні;
- в місці зберігання необхідно підтримувати температуру +2...+3°С;
- оптимальна вологість — 80%.
Соланін небезпечний для людини, але не настільки, щоб не їсти картоплю. Головне — знати, як визначити його наявність в коренеплоді і що робити з небезпечним плодом. Картопля, який вирощували, зберігали і приготували правильно, буде не тільки смачним, але і корисним.
