Вирощуючи картоплю, навряд чи хтось серйозно замислюється над будовою бульби та його хімічних властивостей, однак про все що ми їмо бажано знати якомога більше. Проста з вигляду картопля, таїть в собі багато цікавих фактів, про які ви зараз і дізнаєтеся.
Що таке бульба картоплі?
Наукове і «простонародне» визначення бульби мають суттєві відмінності, тому, щоб прийти до істини, варто зіставити власні знання з академічним значенням цього поняття.
Визначення бульби
Картопляний бульбу являє собою своєрідне вегетативне потовщення стебла культури, що формується в підземній частині рослини. Знаходиться під землею стебло прийнято називати «столоном», а на самих бульбах можна розрізнити вузли (вічка) і міжвузля.
У структуру кожного такого вузла входить листової слід, який в сприятливих умовах швидко зростає і перетворюється в новий стебло, який в подальшому буде представляти стандартну надземну вегетативну частину картопляного куща.
Внутрішнє і зовнішнє будова
Якщо зовнішня будова бульби можна частково оцінити при візуальному огляді, то його внутрішні елементи, разом з основними шарами, доведеться розглядати під мікроскопом. Саме він дозволяє побачити епідерміс, кору, камбій, серцевину і судинні пучки овоча, а також дізнатися, як виглядає підземна частина стебла в розрізі.
Епідерміс (у зрілих бульб його називають шкіркою) — самий верхній захисний шар, що складається з опробкованных клітин перидермы (ще одна укрывная тканина). Відразу під цим шаром знаходиться кора, утворена паренхимными клітинами з крохмальними зернами та ситоподобными трубок флоеми (являють собою провідні елементи лубу).
Під корою можна розглянути шар камбіальних клітин, від якого до центральної частини бульби відходять ксилемные елементи.
У центральній частині картоплі зосереджена велика кількість паренхімних серцевинних клітин, а сама середина розходиться до них радіальними променями. Паренхимные клітини бульбової частини містять у собі крохмальні зерна, найбільша кількість яких зосереджено у внутрішній частині кори і зовнішніх шарах серцевини.
Найменше цих елементів міститься в водянистих клітинах центральної частини серцевини.
Біологічні особливості
Біологічні особливості росту і розвитку картоплі багато в чому залежать від сорту овочів, але в середньому перший урожай можна збирати вже через 80-150 днів після висаджування садивного матеріалу.
Всі разом описані процеси викликають набухання субапикального ділянки столона, що зовні проявляється цвітінням рослини (в рідкісних випадках воно відсутнє).
Збільшуючись у розмірах, нові картопляні бульби накопичують білки і вуглеводи, здебільшого представлені крохмалем. З їх появою метаболічна активність всередині бульби трохи знижується, і він починає грати роль звичайного посудини для зберігання поживних речовин. У середньому, частка крохмалю всередині овоча становить не менше 18% від його загальної свіжої маси.
Після відмирання надземних пагонів (зелений колір змінюється коричневим, а потім лози повністю засихають) можна приступати до збору врожаю, адже бульби картоплі вже точно встигли затвердіти і ймовірність пошкодження плодів під час збору максимально знизилася.
Хімічний склад і харчова цінність
Хімічний склад їстівної частини картоплі багато в чому залежить від сорту культури, умов її вирощування, догляду за рослиною і зрілості самих бульб.
- 75% води;
- 18% крохмалю;
- 2% сирого білка (азотистих речовин);
- 1,5% цукрів;
- 1% клітковини;
- 0,1% жирів;
- 0,2% титруемых кислот;
- 0,1% фенольних сполук;
- 0,6: пектинових компонентів;
- 1,6% органічних сполук (зокрема, нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдів);
- 1,1% мінеральних речовин.
При зберіганні зібраного врожаю кількість міститься в бульбах крохмалю знижується, що пояснюється гідролітичні розпадом його цукрів під впливом низьких температур у сховище. Крім вже зазначених речовин, зрілі картопляні бульби корисні для людського організму ще і високим вмістом вітамінів С, В1, В2, В6, К, РР.
Що ж стосується калорійності приготованого картоплі, то у 100 г пюре міститься приблизно 66 ккал, а старі бульби, приготовані в мундирі, характеризуються наявністю 78-80 ккал.
Як розвивається бульба картоплі
Приймаючи до уваги біологічні особливості картопляних плодів можна чітко визначити всі стадії його розвитку.
- Ініціація та активний ріст бульб.
- Період спокою без істотних змін характеристик основної частини рослини.
- Проростання, яке, в кінцевому рахунку, призводить до подальшої вегетативної генерації (під впливом посилення клітинного метаболізму з вічок починають з'являтися паростки).
- Після проростання картоплі починається формування всіх рослинних частин культури, відбувається фотосинтез.
На утворення нових бульб (майбутнього врожаю) необхідно не менше 30-60 днів з моменту висадки насіннєвого матеріалу, після чого, протягом наступного 1-2 місяців, нові плоди будуть рости і розвиватися до стану повної зрілості.
Примітно, що утворення підземних частин багатьох сортів картоплі завершується тоді, коли ґрунт прогрівається до температури +25...+27 °C.
Чому бульба картоплі слід вважати видозміненим пагоном?
Якщо уважно вивчити ботанічний опис картоплі, то відповісти на це питання зовсім не складно. Всі підземні пагони з формуються бульбовими потовщеннями в верхівкової частини, є продовженням надземного стебла, оскільки беруть свій початок від його заснування.
Додатковим свідченням того, що бульба можна розглядати як видозмінений пагін, служить його спроможність до зміни кольору при дії сонячного випромінювання. Незважаючи на відсутність у плодах картоплі хлорофілу, вони можуть зеленіти не гірше листя і надземної частини стебла.
Шкідники і хвороби
Незважаючи на те, який сорт картоплі перед вами, він, напевно, складається із стандартного набору тканин, злегка відрізняються за своєю структурою. Правда, саме ці відмінності часто впливають на стійкість рослини до різноманітних овочевих хвороб і шкідників, тому повністю виключити ймовірність появи проблем неможливо.
найчастішими причинами порушення розвитку культури стають:
- Фітофтороз — захворювання, викликане мицелиальным мікроорганізмом Phytophthora infestans, який швидко поширюється в тканинах листових пластин і бульбах. Патоген довгий час зберігається на рослинних залишках з минулого сезону і успішно зимує в грунті, тому для попередження зараження культури не варто залишати на городі сміття, а саму грунт перед морозами краще перекопати. При сильному зараженні, без фунгіцидних складів обійтися не вийде, а значить варто звернути увагу на сучасні препарати на зразок «Ацидана», «Татту», «Бордоської суміші», придбати які можна в будь-якому садівничому магазині.
- Спорангії. Ця недуга часто викликаний впливом на рослину безстатевих мікроскопічних спор, які в сприятливих умовах дуже швидко переміщуються по повітрю або по воді. Потрапляючи на листя картоплі, вони вивільняють зооспори, а ті, у свою чергу, відправляють зародкову трубку в тканини зеленої частини рослини. Зовні наявність проблеми помітно по коричневих плям, що утворюється на різних ділянках листя. З часом такі ділянки розтягуються і призводять до активізації гнильних процесів в епідермісі рослини.
- Парша (звичайна і срібляста). У першому випадку розвиток проблеми викликає патогенний мікроорганізм Streptomyces scabies, а в другому рослина страждає від Helminthosporium solani. Першими ознаками захворювань вважається поява на рослині коричневих плям неправильної форми і освіта світло-коричневих ділянок на самих бульбах, які швидко змінюють прохідність шкірки і порушують вологообмін. Смак ураженого картоплі може не відрізнятися від властивостей здорових примірників, але якість плодів все одно буде знижений (зазвичай у інфікованої рослини сповільнюється зростання і дрібнішають бульби). Ідеальними умовами для активного розвитку хвороби буде підвищена вологість повітря на фоні високої температури навколишнього середовища.
- Ооспороз (парша горбиста) — ще одна грибкова хвороба картоплі, збудником якої є гриб Polyscytalum pustulans. Він змінює стан вічко на поверхні бульб і проявляється у вигляді округлих пустул, колір яких практично не відрізняється від забарвлення основної поверхні здорового картоплі. Як і в попередніх випадках, впоратися з проблемою допоможуть своєчасні профілактичні заходи (наприклад, дотримання сівозміни і своєчасний догляд за ґрунтом) і використання фунгіцидів.
З шкідників, особливо небезпечними для картопляних насаджень вважаються колорадський жук, фторимея (вона ж картопляна міль), нематоди та велика попелиця, чия присутність можна помітити за погіршення стану зеленої маси культури. Крім того, не менше шкоди їй приносять слимаки, що прокладають тунелі всередині плодів і викликають їх гниття.
Боротися з шкідниками можна шляхом регулярного ручного збору дорослих особин і личинок, а також за допомогою спеціальних інсектицидів, на кшталт «Бомбардир», «Каліпсо», «Карате Зеон».
Уважно вивчивши особливості будови, росту і розвитку картопляних бульб, а також приділити увагу вимогам до вирощування культури, можна істотно знизити ймовірність розвитку будь-якої з перерахованих проблем, а все, що залишиться — насолоджуватися смачними і поживними картопляними плодами.
