Картопля відноситься до овочів, які прийнято заготовлювати про запас. Сприяє цьому поживність овоча і хороша лежкість. Зберігати овоч краще в окремому приміщенні — овочесховище, однак у більшості немає можливості для створення таких умов. Із статті ви дізнаєтесь, як зберігати картоплю в домашньому холодильнику.
Які сорти зберігаються краще?
Лежкість врожаю залежить від безлічі факторів, найбільш часто впливають грунтово-кліматичні умови і мікроклімат на ділянці в період вирощування овочів.
Кращою лежкістю відрізняються більш стійкі до захворювань і шкідників різновиду, тому якщо сорт не стійкий до них, з часом загинуть як окремі бульби, так і весь урожай вже через пару місяців після збору.
Краще зберігається пізній сорт з тривалим періодом вегетації, відрізняється природною стійкістю до погодних умов і біотичних факторів впливу.
Серед них популярними і затребуваними у городників вважаються наступні різновиди:
Як зберігати картоплю в холодильнику?
Побутовий холодильник є одним із місць в будинку для зберігання харчових продуктів. Однак не всі знають, можна тривалий час тримати в таких умовах картоплю, і через скільки він почне псуватися. Найбільш придатним для цих цілей є нижній відсік холодильника, спеціально створений для зберігання свіжих овочів. Однак, перш ніж помістити туди картоплю, його потрібно попередньо підготувати.
Чому не можна зберігати заготовлені раніше бульби цілком, без попередніх маніпуляцій? Справа в тому, що в холодильнику відбувається взаємодія низьких температур з підвищеною вологістю, що на картоплю впливає неоднозначно. З одного боку, такий мікроклімат забезпечує перешкоду висиханню плодів і збереження м'якоті, але при тривалому впливі він активізує нирки бульб. Крім того, часто бульби схильні до пошкоджень, що в таких умовах викликає миттєве гниття м'якоті.
Зберігання очищеної картоплі
Для зменшення втрат дорогоцінного часу, багато господині заготовляють очищений картопля про запас. Часто очищені бульби зберігають цілком як універсальну заготовку для страв.
Існує два способи збереження очищеної картоплі:
- Вологий. Очищені від шкірки картоплини занурюють у глибоку ємність з холодною водою, а потім переносять в холодильник. У воді картоплю зберігають цілком, щоб уникнути вимивання з тканин плоду крохмалю, що загрожує погіршенням ароматичних і смакових якостей плодів. Для поліпшення схоронності у воду (на 3-5 літрів) потрібно занурити шматочок лимона або розчинити 0,5 г лимонної кислоти.
Важливо! Воду з-під картоплі в подальшому для варіння або гасіння використовувати не рекомендується. Під час замочування з тканин бульб вивільняються залишки нітратів і токсини — похідні інтенсивної агротехніки вирощування рослин.
- Сухої. Ретельно очищений бульба підсушують, а потім порційно фасують у поліетиленові пакети або харчову плівку. У такому вигляді плоди зберігають в морозилці, при цьому бульби подрібнюють до необхідного розміру. Надалі заготовка не підлягає розморожуванні, так як після неї овоч миттєво втрачає м'ясистість і соковитість. Заморожені і подрібнені бульби піддають термічній обробці ще до розморожування.
Як зберегти варений овоч?
Відварну картоплю зберігати в холодильнику складніше. Пов'язано це з природним розпадом тканин і клітин, якому піддаються всі термічно оброблені харчові продукти. Страви з подрібнених бульб зберігають в герметичних контейнерах або харчових ємностях (каструля, лоток). Їх переміщують в холодильник відразу ж після охолодження, так як від цього залежить тривалість збереження плодів.
Зварена цілком картоплю зберігають тільки в герметичних ємностях або в харчовій плівці, і обов'язково в шкірці. Під впливом кисню плоди миттєво обвітрюються і темніють, що в рази скорочує їх збереження. При цьому під час тривалого зберігання варені бульби стають клейкими, що робить їх придатність до вживання сумнівною.
Терміни зберігання
Відварена чи тушкована картопля, згідно з санітарними нормами і правилами, повинен зберігатися не більше 2 діб, при цьому температура в холодильнику повинна бути не більше +5°С. Якщо ви хочете продовжити його збереження до 3-4 діб, температуру в холодильнику потрібно знизити до 0...+4°Пн. По закінченню цих строків бульби утилізують, навіть якщо на них не з'явилися виразні ознаки псування (неприємний запах або нехарактерний колір).
У воді овоч рекомендується зберігати не більше 2 діб, однак при збереженні в холодильнику термін можна продовжити до 4 діб. Під час цього потрібно не менше 1 разу на добу міняти воду. По мірі заощадження в рідини накопичується крохмаль, що створює живильне середовище для розвитку патогенних бактерій і грибків. Під час заморожування бульби здатні зберігатися до 6 місяців, проте розморожувати їх заборонено.
Якщо ви хочете зберегти овоч у неочищеному вигляді, потрібно добре постаратися. Його ретельно перебирають, вибраковивая пошкоджені бульби. Це збільшує терміни зберігання бульб в рази. Незважаючи на складність заощадження щодо інших способів, такі плоди мають більш насичений смак та аромат, що робить їх практично не відрізнятись від свіжого картоплі.
- короткочасного зберігання — витримують температуру в межах +6...+10°С, це сприяє їх збереженню протягом 3 місяців;
- тривалого зберігання — овоч містять при 0...+4°С, що зберігає свіжість до 6 місяців.
Інші місця зберігання
Холодильник — не єдине місце, де можна зберігати картоплю протягом зими. Практично в кожному будинку для цього існує не тільки відповідне місце, але і відповідний температурний режим. При цьому обов'язково слід захистити плоди від прямих сонячних променів. Завдяки їх впливу в бульбах спостерігається синтез небезпечних токсинів, які призводять урожай в непридатність.
На балконі
Балкон — не найкраще місце для зберігання картоплі, оскільки тут важко контролювати температурний режим і вологість, тому його часто використовують тільки як тимчасове сховище, до пониження середньодобової температури в межах 0...+5°С. Незважаючи на це, плодам потрібно підготувати місце. Картопля насипають у гратчасті ящики, які розташовують у 2-3 яруси з відстанню в 60-80 см, але краще овоч перемістити в окремі дерев'яні ящики. В такому разі йому не вдасться втратити властивості, а також піддатися перезволоження.
На лоджії
Добре утеплена лоджія є найбільш поширеним і зручним місцем, яке дозволяє зберегти овочі на зиму. Тут часто спостерігається сезонне зниження температури до +10...+15°С, що відмінно впливає на збереження і лежкість бульб. Зберігають картоплю на лоджії в добре провітрюваних дерев'яних ящиках. Їх дно обов'язково вистилають соломою, сіном або тирсою — природними регуляторами вологості. При зменшенні температури до -20°С і нижче, зверху бульби накривають пінопластом або ковдрою, інакше вони можуть вимерзнути. В таких умовах урожай може зберігатися протягом всієї зими.
У коморі
В коморі температура на кілька градусів нижча, ніж у житлових кімнатах. Крім того, в цьому приміщенні овочі захищені від прямого сонячного освітлення, що дає можливість зберігати картоплю в будь паронепроникною ємності: від спеціальних скриньок до полотняних мішків. В таких умовах плоди потрібно не менше 1 разу на місяць ретельно перебирати, тільки так можна забезпечити їх збереження протягом 6 місяців.
У передпокої
Якщо можливості не дозволяють створити для картопляних бульб окреме місце, зберігати їх можна і в передпокої. При цьому їх потрібно пересипати в простору дерев'яну ємність, з вентиляційними зазорами. У більшості випадків навіть при температурі більше +20°С картоплю в передпокої успішно зберігається до середини зими. Після цього запаси щотижня потрібно переглядати і перебирати, а також періодично видаляти з плодів активізувалися паростки. В іншому разі вже до кінця лютого вони прийдуть у повну непридатність.
У підвалі
Підвал краще всього підходить для зберігання овочів, в тому числі й картоплі. Однак при цьому в приміщенні повинна підтримуватися не тільки стійка вологість (90-95%), але і хороша вентиляція, а також необхідна температура (+5...+10°С). Зберігають у підвалі бульби насипом, у решітчастих ящиках або на стелажах. При цьому між кожним ярусом картоплі повинен бути зазор не менше 60 см, що допомагає запобігти скупченню між плодами вологи. При дотриманні оптимального мікроклімату, у підвалі можна зберігати урожай 6-12 місяців.
Домашній холодильник — одне з небагатьох місць, де створені умови для тривалого зберігання овочів. З його допомогою можна продовжити свіжість не тільки приготованих, але і сирих бульб картоплі. Однак для цього потрібно подбати про попередню підготовку овочів.
