Більшість людей стикалися з такою проблемою: при варінні картопля почорнів. Обставина досить неприємне, особливо, якщо нічого не знати про причини потемніння і про те, чи становить такий картопля небезпеку для здоров'я. Розглянемо, від чого таке відбувається і як уникнути почорніння.
Чому чорніє картопля після варіння
Існує кілька можливих причин, за якими відварну картоплю чорніє або синіє, найбільш поширені серед них наступні:
- Сучасні агротехнічні прийоми при промисловому вирощуванні (на продаж) даної культури можуть включати в себе використання великої кількості хлору. Цей елемент сприяє збільшенню ваги бульби, хоча і негативно впливає на його структуру: м'якоть стає водянистою, чого може темніти при термообробці.
- Використання азотовмісних добрив провокує утворення і скупчення у бульбі амінокислот, що може стати причиною виникнення плям, невидимих в сирій картоплі, але проявляються у вареній.
- Міняти колір можуть бульби, що потрапили під заморозки. Під впливом негативної температури крохмаль розпадається, утворюється моносахарид — глюкоза, надає насолоду і є причиною зміни кольору при термообробці.
- Можливою причиною можуть стати отримані при транспортуванні «травми». Коли бульби б'ються об тверду поверхню, в місцях контакту утворюються вм'ятини, з яких виділяється картопляний сік, багатий крохмалем. А цей полісахарид, в свою чергу, при окисненні утворює темні плями.
- Ще одним чинником, здатним викликати почорніння, може бути неправильна підготовка до зберігання. Після того, як урожай зібраний (це повинно бути зроблено в суху погоду), його необхідно добре просушити на повітрі, видалити залишки грунту, перебрати, відбракувати зіпсовані і гнилі бульби.
- Невідповідність вимогам зберігання (перевищена відносна вологість і мала концентрація кисню в повітрі).
- Сорту, багаті крохмалем, більше схильні почернению при термообробці.
Як уникнути почорніння
Для того щоб картопля не темнів після смаження або варіння, потрібно слідувати деяким простим рекомендаціям:
- Купуйте по можливості щільну і не має пошкоджень картоплю. У тому випадку, якщо ви плануєте придбати мішок, обстежте його на предмет вологості і запаху (ні найменших ознак вогкості і гнилі бути не повинно).
- Якщо ви є огородником, при вирощуванні намагайтеся звести до мінімуму застосування азотовмісних добрив, віддаючи перевагу калійним підкормкам. Ретельно просушіть і переберіть зібраний урожай, видаліть надлишки грунту, це брак некондицію. Дотримуйтесь умови зберігання: місце повинно бути сухим, з достатньою вентиляцією, але без погроз заморозків.
- Мийте картоплю перед чищенням, оскільки в грунті можуть міститися залишки добрив, які, потрапивши на очищену картоплю, стануть причиною зміни кольору. Після чищення ретельно промийте бульби в холодній проточній воді і помістіть в таку ж воду (можна додати трохи оцту або лимонної кислоти). Вода видалить зайвий крохмаль, а кислота є консервантом, що перешкоджає швидкому окисленню.
- В тому випадку, якщо картопля зберігається у воді деякий час, безпосередньо перед варінням воду необхідно поміняти на свіжу. При більш чи менш тривалому зберіганні (у холодильнику), воду необхідно міняти кожні 2-3 години. Під час варіння додайте кілька лаврових листів (міститься в них ефірне масло перешкоджає потемніння).
Способи зберігання очищеної картоплі
Щоб уникнути потемніння, втрати якості і товарного вигляду, очищену картоплю слід зберігати особливим чином.
Основні способи зберігання:
- тримати в холодній воді;
- обшпарити окропом;
- заморозити або помістити в холодильник.
Декілька правил, які допоможуть зберегти очищений картопля як можна довше, при цьому його корисні властивості і поживні речовини залишаться на колишньому рівні:
- найпопулярнішим способом зберегти очищений картопля є занурення його в холодну воду. Використовувати таку картоплю потрібно протягом чотирьох годин. В іншому випадку, ніяких поживних речовин у такому продукті не залишиться.
- Картоплю, поміщений у воду, в холодильнику може зберігатися і добу, залишаючись при цьому цілком їстівним і корисним продуктом. Тільки воду краще періодично міняти, а перед готуванням (якщо ви будете варити) залийте свіжою водою.
- Можна зберігати очищену картоплю в морозилці як в цілому, так і в різаному вигляді. Однак пам'ятайте, що заморожена картопля не можна розморожувати. Після того як він витягнутий з морозильної камери, його необхідно відразу помістити в киплячу воду і додати сіль.
- При використанні морозильної камери з температурою -30°С термін зберігання картоплі практично необмежений.
Можна їсти потемнілий картопля
Потемнілий картоплю цілком можна використовувати в їжу, хоча, звичайно, користь у такому продукті менше. Якщо все ж доведеться вживати для готування таку картоплю, просто обріжте почорнілі місця, а далі все як завжди: смажте, варите або запікайте. Якщо з якої-небудь причини після приготування ваш картопля потемнів — це всього лише невелика неприємність, не тягне жодних негативних наслідків для вашого здоров'я. А як запобігти подібне малоприємне обставина, ви вже знаєте.
