З приходом весни велика частина картоплі середньостиглих сортів, збережена навіть у практично ідеальних умовах, починає проростати. Якщо ж урожай тримають у коморі чи на міському балконі, характерні білі паростки на поверхні бульб проклюнуться вже в кінці зими.
Хімічний склад і калорійність
Картоплю є, мабуть, самим популярним овочем на наших столах. І це не дивно, адже він багатий вітамінами, мінералами, а завдяки калорійності добре насичує і відновлює організм.
В середньому овоч містить такі речовини (100 г):
- білки — 1,9 м;
- жири — 0,38 г;
- вуглеводи — 17 г;
- клітковина — 1,38 г;
- вода — 79 р.
Калорійність картоплі — 76,8 кКал. Крім того, картопля багатий на вітаміни А, групи В, С, D, Е, Н, К, РР, мінералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn та ін). Всі зазначені речовини, і деякі інші, що містяться в свіжому картоплі.
Чому проросла картопля вважається шкідливою
Причина, за якої проросла картопля може принести шкоду нашому організму, полягає в підвищеному вмісті соланіну в таких бульбах. Соланін — це органічний токсичний глікозид, що міститься в багатьох рослинах сімейства пасльонових (помідори, паслін, баклажани, картопля, перець та ін) і не тільки. Складається речовина з молекули глюкози і алкалоїду соланоидина.
Він виконує функцію фунгіциду та інсектициду, захищаючи рослину від шкідників і хвороб. Ближче до весни бульби починають готуватися до посадки — включається захист від потенційних грибкових захворювань і паразитів. Відбувається це приблизно так: цукор, що міститься в ньому, і частина крохмалю під дією вологи, кисню і часу з'єднуються з соланоидином. В результаті утворюється соланін. Алкалоїд присутня у всіх частинах куща.
Картопля, що вдасться зберегти до наступного літа, буде містити вже майже в 3 рази більше соланіну — приблизно 0,11%. Ще через рік зберігання в тієї субстанції, яка була картоплею, зміст алкалоїду зросте до 1,3%. Найбільша концентрація отруйної речовини міститься в молодих паростках довжиною до 1 см — приблизно 5%. У хворих зморшкуватих бульбах токсину більше на 100-200%, ніж у нормальному здоровому картоплі віком до півроку.
Чому не можна їсти пророслу картоплю
Говорити про небезпеку у відношенні картоплі, хоча б гіпотетичну, слід, починаючи з середини зими. До початку нового року бульби втрачають велику частину корисних речовин (вітамінів), в той же час вміст соланіну збільшується. Отруту в бульбах розподілений нерівномірно — його максимальний вміст припадає на область, що знаходиться безпосередньо під поверхнею бульби (подкорная зона), в області навколо вічок, в зелених плямах і паростках.
Так що навіть пророслий весняний картопля небезпеки майже не представляє. Щоб серйозно про неї говорити, потрібно з'їсти кілька кілограмів пророслого неочищеного овочу в сирому вигляді. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що, в принципі, пророслу картоплю їсти можна. Відчутної шкоди така їжа вам навряд чи завдасть, проте й користі від неї не варто чекати практично ніякої.
Як приготувати пророслу картоплю
Не поспішайте позбавлятися від пророслої картоплі — його можна використовувати, причому не тільки в їжу, хоча і таким чином теж. Наприклад, це прекрасна сировина для приготування домашньої браги, а згодом самогону. Крім того, у багатьох сім'ях Росії, України, Білорусії викидати продукти, що мають не зовсім товарний вигляд, не прийнято.
В свіжому бульбі, з якого видалено верхній шар (шкірка з тонким прошарком знаходиться під нею м'якоті), залишається тільки 5-10% алкалоїду від первісного змісту. Тобто 90% токсинів знаходяться саме в шкірці і під нею. Те ж саме стосується і пророслої картоплі, тільки з поправкою, що в таких бульбах найбільша концентрація припадає на паростки, області навколо вічок і всі зелені ділянки, тому видаляти необхідно в першу чергу всі перераховані вище частини.
Головне, запам'ятайте: абсолютно нешкідливі для здоров'я тільки варені бульби, як варіант, допускається гасіння. Про всі інші способи приготування (смаження, запікання, тим більше в мундирах) забудьте. Зріжте шкірку, захопивши достатній шар м'якоті. Після цього використовуйте продукт так, як вважаєте за потрібне: додайте в суп, приготуйте пюре, зробіть начинку для вареників або пиріжків, запіканку в духовці.
На наших столах найбільш популярними серед таких продуктів можна назвати наступні:
Особливості застосування пророслої картоплі в раціоні домашніх тварин
Собакам і кішкам вводити в раціон такий продукт можна у відвареному вигляді в малих кількостях і не частіше 1 рази в тиждень. Його підмішують в кашу або в інший корм в невеликих обсягах. З обережністю слід поставитися до годівлі кролів.
Слід враховувати, що для цих тварин летальна доза соланіну — 0,6–1,2 мг/ 1 кг маси тварини. Для годування декоративного тварини, що проживає в квартирі, такий продукт використовувати не слід взагалі. Для кроликів, яких вирощують на забій, частка такого корму не повинна перевищувати 40% раціону.
