Назад
Можна їсти картоплю, якщо вона проросла

Можна їсти картоплю, якщо вона проросла


Навігація по розділу
Можна їсти картоплю, якщо вона проросла

З приходом весни велика частина картоплі середньостиглих сортів, збережена навіть у практично ідеальних умовах, починає проростати. Якщо ж урожай тримають у коморі чи на міському балконі, характерні білі паростки на поверхні бульб проклюнуться вже в кінці зими.


Хімічний склад і калорійність

Картоплю є, мабуть, самим популярним овочем на наших столах. І це не дивно, адже він багатий вітамінами, мінералами, а завдяки калорійності добре насичує і відновлює організм.

В середньому овоч містить такі речовини (100 г):

  • білки — 1,9 м;
  • жири — 0,38 г;
  • вуглеводи — 17 г;
  • клітковина — 1,38 г;
  • вода — 79 р.

Калорійність картоплі — 76,8 кКал. Крім того, картопля багатий на вітаміни А, групи В, С, D, Е, Н, К, РР, мінералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn та ін). Всі зазначені речовини, і деякі інші, що містяться в свіжому картоплі. Складу картоплі І якщо мінерали нікуди не зникають, то вітаміни з часом починають руйнуватися. До початку зими їх залишається дуже мало, а до нового року корисних речовин в бульбах практично не залишається. Знижується і вміст вуглеводів, зате зростає вміст далеко не найбільш корисних речовин, а саме, соланіну.

Знаєте ви? По своїй структурі соланін близький до тваринного гормону кортизону і серцевих глікозидів. Синтетичний кортизон став доступний тільки після того, як гормон синтезували з соласодина — найближчого родича соланіну.

Чому проросла картопля вважається шкідливою

Причина, за якої проросла картопля може принести шкоду нашому організму, полягає в підвищеному вмісті соланіну в таких бульбах. Соланін — це органічний токсичний глікозид, що міститься в багатьох рослинах сімейства пасльонових (помідори, паслін, баклажани, картопля, перець та ін) і не тільки. Складається речовина з молекули глюкози і алкалоїду соланоидина.

Він виконує функцію фунгіциду та інсектициду, захищаючи рослину від шкідників і хвороб. Ближче до весни бульби починають готуватися до посадки — включається захист від потенційних грибкових захворювань і паразитів. Відбувається це приблизно так: цукор, що міститься в ньому, і частина крохмалю під дією вологи, кисню і часу з'єднуються з соланоидином. В результаті утворюється соланін. Алкалоїд присутня у всіх частинах куща. Проросла картопля Найбільша концентрація за весь вегетаційний період спостерігається у плодах і квітах рослини. У малих концентраціях речовина не завдає шкоди організму: в нормальному картоплі, який ми їмо, міститься приблизно 0,04% соланіну. Тобто в 1 кг бульб міститься близько 40 мг алкалоїду, що для нашого організму не представляє абсолютно ніякої небезпеки.

Картопля, що вдасться зберегти до наступного літа, буде містити вже майже в 3 рази більше соланіну — приблизно 0,11%. Ще через рік зберігання в тієї субстанції, яка була картоплею, зміст алкалоїду зросте до 1,3%. Найбільша концентрація отруйної речовини міститься в молодих паростках довжиною до 1 см — приблизно 5%. У хворих зморшкуватих бульбах токсину більше на 100-200%, ніж у нормальному здоровому картоплі віком до півроку.

Важливо! Соланін має здатність акумулюватися в організмі, не слід про це забувати, якщо ви часто і багато вживаєте в їжу пасльонові. Крім того, високих температур отрута не боїться, але частково вимивається водою. Саме тому пророслий картоплю потрібно варити, а не смажити або запікати.

Чому не можна їсти пророслу картоплю

Говорити про небезпеку у відношенні картоплі, хоча б гіпотетичну, слід, починаючи з середини зими. До початку нового року бульби втрачають велику частину корисних речовин (вітамінів), в той же час вміст соланіну збільшується. Отруту в бульбах розподілений нерівномірно — його максимальний вміст припадає на область, що знаходиться безпосередньо під поверхнею бульби (подкорная зона), в області навколо вічок, в зелених плямах і паростках. Проросла картопля Отруєння алкалоїдом має такі симптоми: млявий стан, нудота, блювота, болі в голові і в животі, пронос, тремор, підвищена температура тіла, втрата орієнтації у просторі. В особливо важких випадках — делірій, кома. Для людини алкалоїд представляє небезпеку, починаючи з дози 250-400 мг. Слід зазначити, що в даний час велике поширення отримали сучасні сорти картоплі, у яких вміст алкалоїду, завдяки праці селекціонерів, зведено до мінімуму.

Так що навіть пророслий весняний картопля небезпеки майже не представляє. Щоб серйозно про неї говорити, потрібно з'їсти кілька кілограмів пророслого неочищеного овочу в сирому вигляді. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що, в принципі, пророслу картоплю їсти можна. Відчутної шкоди така їжа вам навряд чи завдасть, проте й користі від неї не варто чекати практично ніякої.

Як приготувати пророслу картоплю

Не поспішайте позбавлятися від пророслої картоплі — його можна використовувати, причому не тільки в їжу, хоча і таким чином теж. Наприклад, це прекрасна сировина для приготування домашньої браги, а згодом самогону. Крім того, у багатьох сім'ях Росії, України, Білорусії викидати продукти, що мають не зовсім товарний вигляд, не прийнято. Самогон І справа зовсім не в жадібності або бідності, це, скоріше історична пам'ять поколінь: складно людині, що перенесла голод і позбавлення війни, викинути злегка пророслу картоплю. Та й не у кожного дачника, власноруч фермера і зібрав урожай, підніметься рука його викинути.

Знаєте ви? Ранньою весною на ринках з'являється дуже дрібна гладка картопля, нібито місцева молода. Велика ймовірність, що це бульби, які виросли в погребі на старому картоплі, ось вони дійсно вкрай небезпечні соланіну в них на порядок вище, ніж у старих пророслих бульбах.

В свіжому бульбі, з якого видалено верхній шар (шкірка з тонким прошарком знаходиться під нею м'якоті), залишається тільки 5-10% алкалоїду від первісного змісту. Тобто 90% токсинів знаходяться саме в шкірці і під нею. Те ж саме стосується і пророслої картоплі, тільки з поправкою, що в таких бульбах найбільша концентрація припадає на паростки, області навколо вічок і всі зелені ділянки, тому видаляти необхідно в першу чергу всі перераховані вище частини.

Головне, запам'ятайте: абсолютно нешкідливі для здоров'я тільки варені бульби, як варіант, допускається гасіння. Про всі інші способи приготування (смаження, запікання, тим більше в мундирах) забудьте. Зріжте шкірку, захопивши достатній шар м'якоті. Після цього використовуйте продукт так, як вважаєте за потрібне: додайте в суп, приготуйте пюре, зробіть начинку для вареників або пиріжків, запіканку в духовці. Картопляне пюре Загалом, перед вами звичайний картопля, яку можна застосовувати для приготування страв, відваривши його хоча б до напівготовності (напівготовий продукт можна потім запекти). Бажано, використовуючи таку картоплю, доповнити його продуктами, які нейтралізують отруйні речовини або сприяють всмоктуванню (адсорбенти) або виведенню з організму.

На наших столах найбільш популярними серед таких продуктів можна назвати наступні:

Важливо! Не годуйте стравами, у складі яких присутній проросла картопля, дитини, яка не досягла трирічного віку.

Особливості застосування пророслої картоплі в раціоні домашніх тварин

Собакам і кішкам вводити в раціон такий продукт можна у відвареному вигляді в малих кількостях і не частіше 1 рази в тиждень. Його підмішують в кашу або в інший корм в невеликих обсягах. З обережністю слід поставитися до годівлі кролів.

Слід враховувати, що для цих тварин летальна доза соланіну — 0,6–1,2 мг/ 1 кг маси тварини. Для годування декоративного тварини, що проживає в квартирі, такий продукт використовувати не слід взагалі. Для кроликів, яких вирощують на забій, частка такого корму не повинна перевищувати 40% раціону. Варена картопля Готують картоплю для тварин таким же чином, як і для вживання в їжу людиною (очистити товстим шаром, відварити). Свиням і великому худобі овоч дають в тому ж вигляді, що і м'ясних кроликам, додаючи в комбікорм. Проросла картопля навесні — швидше правило, ніж виняток. Не поспішайте його викидати, овоч цілком їстівний, тільки потрібно дотримуватися деяких правил і знати, як його приготувати.

Ця стаття була корисною?
76 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео