Цибуля-порей відмінно підходить для заморожування з наступним використанням для приготування їжі взимку. Для цього потрібно зробити всього декілька дій. Про те, як очистити і заморозити цибулю-порей, читайте в цьому посібнику.
чи Можна заморозити цибуля-порей на зиму
Цибуля-порей можна заморозити, як і більшість інших овочів. Це відмінне доповнення для приготування супів та інших страв, що особливо актуально взимку, коли в організм надходить менша кількість вітамінів. У більшості рецептів використовується тільки ніжна біла частина лука, а от зелені верхівки вважаються не дуже смачними, хоча заморожувати можна і те, і інше.
Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки
Враховуючи тривалість зберігання заморожених продуктів, перед початком сезону господині промивають морозильну камеру. Рекомендується повністю мити її двічі в рік, але оскільки заморожені фрукти і овочі можуть деформуватися при розморожуванні, то достатньо одноразового приведення її в порядок перед початком наступного сезону. В якості миючого засобу використовується розчин питної соди (1 ст. л. на 0,25 л води). Після цього камеру витирають насухо. Потім її включають і лише через півгодини, коли в ній стабілізується температура, можна завантажувати продукти.
Оптимальна температура зберігання — -18...-20°с. Якщо вам здається, що камера не тримає потрібну температуру, зверніться в сервісний центр по обслуговуванню вашої моделі. Це краще, ніж виявити поломку, коли камера повністю заповнена продуктами. Якщо ви будете зберігати їх в морозильній камері холодильника, то потрібно врахувати, що температура в ній рідко перевищує -10°С. Для неї фасування роблять більш дрібну, щоб забезпечити хорошу заморозку.
Способи заморозки цибулі-порею в домашніх умовах
Заморожування зелені можлива в цілому і нарізаному вигляді. Базовий рецепт полягає в тому, що сировину миють і ретельно сортують, потім складають у герметичні пакети та зберігають до моменту вживання.
При заморожуванні овочів дотримуються певних правил. Щоб запобігти втраті кольору, смаку і поживних речовин, овочі короткий час бланшують в киплячій воді. Для цибулі цей час складає не більше 1 хвилини. Але цього можна і не робити. Потім їх просушують і щільно упаковують в пакети, щоб запобігти контакту з повітрям.
При замерзанні вода у фруктах і овочах розширюється, що призводить до деформації клітинних стінок, тому цибулю пакують так, щоб розморожувати тільки ту порцію, яка відразу ж буде використовуватися, і не піддають впливу теплого повітря решту овочів.
У цілому вигляді
Заморожуючи цибулю в цілому вигляді (разом зі стеблами), можна керуючись тими ж правилами, що і для нарізаної сировини:
- Зріжте корінці і видаліть мляві листя.
- Ретельно промийте сировину і потім обсушити паперовими рушниками.
- Забезпечте стеблах охолодження в холодильнику протягом 2 годин.
- Тепер упакуйте їх у поліетиленову плівку і розкладіть по контейнерах.
У подрібненому вигляді
Для заморозки відберіть з урожаю свіжі, темно-зелене листя і щільні стебла. Цибулини обов'язково повинні бути білими і чистими, без пошкоджень.
Після цього здійсніть наступні дії:
- Ретельно вимийте цибулю-порей, щоб видалити пісок і дрібних комах, які можуть потрапити між його щільно прилеглими листям. Це особливо важливо, оскільки цибуля може виявитися дуже забрудненим з-за дощу або поливу.
- Просушіть рослини.
- Обріжте зелене листя і наріжте цибулю кільцями. Ви можете різати маленькі або великі кільця, це не має принципового значення.
- Складіть цибулю на невелику обробну дошку і злегка подморозьте в морозилці (протягом 15 хвилин), потім складіть у герметичні контейнери. Так ви уникнете смерзание сировини і його буде зручно діставати.
Скільки можна зберігати цибулю в замороженому вигляді
Вважається, що цибуля добре зберігається у протягом 3 місяців. Потім він починає втрачати свій аромат і смак, тому використовувати його потрібно як можна швидше. Поліетиленова плівка запобігає втраті аромату і не дасть овочу втратити свою структуру. При температурі в морозильній камері близько -20°С ви можете зберігати цибулю і більше року, але якість сировини все ж буде погіршуватися, хоч і дуже повільно.
Як правильно розморозити і використовувати лук
Заморожений цибулю-порей чудово підходить для рагу, запіканок або приготування їжі в мультиварці, а також для соусів або м'ясних пирогів. Всі ці страви можна готувати, не розморожуючи цибулю до кінця. Досить дістати потрібну кількість і покласти його в приготоване блюдо. Ви також можете відтавати овоч при кімнатній температурі або опустивши цибулю на кілька секунд у гарячу воду. Але робіть це, якщо за рецептом обов'язково потрібно повністю розморозити заготовку.
Заморожування лука — один з найбільш простих операцій по заготівлі його на зиму. Володіючи цінним набором поживних і антиоксидантних властивостей і своєрідним смаком, цибуля-порей є частиною раціону людини протягом тисячоліть.
