Цибуля-порей — дивовижна культура, яку, виростивши самостійно, можна їсти в свіжому, маринованому, засушеному і навіть засоленому вигляді. Також його можна додавати в різні страви для збагачення смакових якостей і підвищення користі. Завдяки невибагливості рослину можна вирощувати в будь-яких кліматичних зонах. Прибирання та зберігання цибулі-порею проводяться досить просто, а користь і кількість содержимых вітамінів і елементів не можна порівняти ні з якою іншою рослинною культурою.
Особливості та характеристики цибулі-порею
Порей входить в групу цибулевих рослин. Як добавку до страв використовували ще в кулінарії стародавнього Єгипту і Греції, також він згадується в старовинних єврейських рецептах. Вперше рослина було культивоване в Римській імперії, після чого стало користуватися широким попитом серед різних верств населення. Батьківщиною цибулі-порею вважають східні регіони Середземномор'я. Висота дозрілого рослини становить 0,40–0,90 м. Колір листя залежить від сорту і може мати чистий зелений або зелено-блакитний відтінок.
Ефірні масла, що входять до складу порею, позначаються на підвищенні апетиту, регулюють роботу кишечника, сприятливо впливають на функціональність печінки і жовчного міхура. Цибуля-порей має сечогінний ефект і очищає кров. Його рекомендовано вживати при ревматизмі і подагрі. Найбільшою користю він має після повного дозрівання. Коли проводити прибирання цибулі і як зберігати його, зрозуміти нескладно, потрібно лише ознайомитися з деякими рекомендаціями.
Особливості збирання цибулі
Час збору порею з грядки залежить від сорту культури. Пора прибирати рослини раннього дозрівання настає влітку. Зелену частину рекомендується використовувати відразу, так як вона не придатна для тривалого зберігання. Середні сорти, які дозрівають через 4-5 місяців, збирають восени. Є навіть деякі сорти порею, які не бояться заморозків і добре переносять температури до -7°С. Порей, як і інші овочеві культури, слід викопувати тільки після повного дозрівання. Лише тоді його можна піддавати тривалому зберіганню.
Ознаки зрілості
Зрілість цибулі-порею можна визначити за його зовнішнім виглядом. Явні ознаки, коли варто знімати цибуля:
- Подсохшая цибулинна шийка. У зрілого овоча шийка суха, истончавшая, жовтуватого або характерного для певного сорту кольору.
- Полеглі пера. Рослину можна вважати повністю готовим до збору, якщо його листя полягли і придбали жовтий колір. Але в дощові періоди така особливість може не спостерігатися.
- Наявність сухих захисних лусочок. У дозрілого порею зовнішні лусочки шелестять, і їх можна легко відділити від цибулини.
Технологія збору
Перед тим як копати цибулю, необхідно повністю припинити поливи. З просыханием грунту буде висихати коренева система і утворюється зовнішня оболонка — лусочки. Прибирання повинно проводитися при сухій погоді. Весь зібраний урожай викопують і залишають для просушування на грядці. Порей має перебувати під сонцем до утворення однорідних золотистих лусочок і повного висихання стебла. Якщо погода похмура і очікуються дощі, урожай слід перенести під навіс або в провітрюване приміщення.
Тут культура повинна перебувати до повного висихання. Коли знімати цибулю-порей, якщо за зовнішніми ознаками він повністю готовий до збирання, але прогнозуються затяжні дощі, городник повинен вирішити самостійно. Якщо у вашому регіоні проливні дощі — часте явище, варто простежити за найближчим прогнозом.
Підготовка до зберігання цибулі
Правильно проведений збір врожаю буде позначатися не тільки на смакових якостях дозрілого овоча, але і на можливості тривалого зберігання. При недотриманні правил збирання врожаю його псування може наступити вже через кілька місяців, а то і тижнів. Цікаво, що зберігати можна не тільки голівку порею, але і окремо його пір'я.
Для тривалого зберігання і споживання порею протягом всієї зими дотримуйтесь наступні підготовчі етапи:
- після збирання цибулі його потрібно очистити від землі;
- коріння підрізають частково, щоб не пошкодити цибулину;
- листя не підлягають зрізку, так як після цього спостерігається їх прискорене старіння. Зрізані листи більш сприйнятливі до в'янення і різних хвороб. Обрізанні підлягають тільки пошкоджені під час прибирання або сильно забруднені пера. Рівень зрізу аркуша становить дві третини від головки.
Методи зберігання
Зберігати порей можна різними способами і в різному вигляді. Самому тривалому зберіганню підлягає сушений порей, а найменшими термінами збереження володіє цибулю, міститься при кімнатній температурі.
При кімнатній температурі
Зберігання при кімнатній температурі триває не більше тижня. Потрібно зібрати від 5 до 10 цибулин в один пучок, потім помістити їх в поліетиленовий пакет з попередньо зробленим отворами для вентиляції. Корисні речовини зберігаються, але не на тривалий час.
У камері холодильника
У камері холодильника цибулю-порей може зберігатися протягом 14 днів. Смакові якості його не втрачаються. Температура проміжної камери повинна становити +1...+3°С.
Сушка
За допомогою сушіння порей можна зберігати тривалий час. Використовувати можна лише цибулинні головки, попередньо подрібнені в кільця середнього розміру. Нарізану порей викладають на сито і просушують в духовці або сушильній шафі протягом 4 годин при +60°С. Оброблене рослину поміщають у герметичну скляну тару. При необхідності пір'я цибулі просушують окремо і використовують в якості заправки для страв.
Заморозка
Перед заморожуванням цибулю-порей ретельно промивають, просушують і ріжуть на кільця товщиною близько 3 див Шматочки овоча укладають в поліетилен і герметично фіксують. Товщина заповненого пакету повинна становити не більше 5 див. Порей рекомендовано поміщати в морозилку невеликими порціями. Таким чином можна запастися овочем на всю зиму.
Рекомендації по вживанню
Цибуля-порей є універсальною культурою, яку можна з'їсти в сирому вигляді, використовувати в якості приправи і готувати повноцінні страви на його основі. У французькій кухні його додають не тільки в бульйони та овочеві пюре, але і в тісто і деякі види твердих сирів. У порівнянні зі звичайним ріпчастою цибулею порей має приємний аромат і тонкий солодкуватий смак.
