Цибуля-порей володіє приємним специфічним смаком і ароматом, в європейській кухні цей овоч частий інгредієнт. Як правильно зібрати урожай і довше зберегти його, про це докладно в даній статті.
Коли збирати врожай
Як і багато інші культури, порей є різних сортів: деякі вирощуються заради пера, інші заради соковитою головки. Зелене листя можна збирати весь сезон, а цибулини в середньому встигають за 120 днів після посадки.
Строки збирання залежать від клімату регіону, в якому вирощується культура:
- на півдні — кінець липня — перші числа серпня;
- в помірному кліматі — середина і кінець серпня;
- в північних регіонах (садять стійкі ранньостиглі гібриди) — початок вересня.
Погодні умови для збору
Для прибирання вибирають суху і сонячну погоду, що дозволяє підсушити плоди прямо на грядці. Якщо проводити роботу після дощу на вологій землі, цибулини можна пошкодити і тоді про тривалому збереженні врожаю можна забути. Порушений зовнішній шар головок почне підгнивати.
Ознаки дозрівання цибулі
Коли пір'я порею лягають на ґрунт, а їх кінчики і краю пластин жовтіють — це вірна ознака стиглості овоча.
Трапляється, що час прибирання за термінами вже підійшло, а зелень не подає ніяких ознак стиглості. Тоді овочівники підкопують головки, підрізаючи коріння, що позбавляє рослина харчування і прискорює дозрівання.
Як підготувати до зберігання
Якщо культура вирощується у великому обсязі з метою залишити частину врожаю на зберігання, то збирати її потрібно акуратно. Головки піддягають вилами, витягують з грунту, притримуючи за перо, також намагаючись не пошкодити зелень.
Сушка
Після збирання плоди залишають на пару годин на гряді для провітрювання, якщо погода не дозволяє, забирають під навіс. Потім перебирають, видаляючи листя з ознаками пожовтіння або пошкодження. Урожай підсушують приблизно тиждень при сонячній погоді, якщо процес проходить у закритому приміщенні, сушка може тривати до 10 днів.
Обрізка
Тривалість зберігання залежить також від того, як правильно огородник зможе обрізати цибулю.
Правила обрізки:
- зелень вкорочують на третину;
- коріння цибулини підрізають так, щоб залишити 1 см;
- підрізування проводять гостро відточеним лезом, щоб не измочалить перо.
![Підготовка до зберігання]( "Підготовка до зберігання")
Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах
У місті свіжий лук можна зберігати на балконі або лоджії.
Який режим при цьому потрібен:
- відсутність освітлення;
- вологість не вище 65%;
- температура не нижче -7°С, більший мороз овоч не витримує.
Якщо за час зберігання овоч злегка подмерз, не поспішайте його викидати: він цілком піде в гарячі страви.
У свіжому вигляді
Ще один варіант для квартири: холодильник. У ящику для овочів продукт може зберігати свіжість до 5 місяців.
Правила:
- Вибирають плоди з цілими пір'ям без ознак ушкодження.
- Підрізають зелень і коріння.
- Кладуть тонким шаром (не більш ніж 5 см) в поліетилен, в плівці проробляють отвори.
- Температура в холодильнику повинна бути +2...+4°С.
![Зберігання цибулі-порею в холодильнику]( "Зберігання цибулі-порею в холодильнику")
У сушеному вигляді
З подрібненого порею на зиму можна зробити сушену приправу з допомогою духовки або електричної сушарки.
При цьому треба знати, при якій температурі продукт збереже максимум корисних речовин:
- при t 50°С — час сушіння приблизно 1,5 години;
- при t 100°С — не більше 20 хвилин.
Природна сушка проходить на відкритому повітрі, але без прямих сонячних променів. Сировина також нарізають зручними порціями (кільцями, брусочками), розкладають тонким шаром на відрізку чистої тканини. Періодично сировину перемішують для рівномірного висихання, процес займає від 10 до 14 днів. Зберігають приправу в скляному посуді з герметично закривається кришкою.
У замороженому вигляді
Після попередньої обробки порей можна заморозити.
Технологія заморозки:
- Головки, вимиті і обсушені, ріжуть кільцями або брусками, поміщають в пакети з поліетилену та кладуть у морозильну камеру.
- Перо вибирають зелене, без пожовтіння, промивають і обсушують. Потім, склавши в пакети з отворами, на 2 години поміщають на полицю для овочів t від -2°С до +2°С. Після кладуть в морозилку.
У консервованому вигляді
Як і інші овочі, цибулю-порей можна законсервувати на зиму. Вимитий і порізаний в довільному порядку овоч заготовляють зі спеціями, травами, іншими овочами. Як консервант використовують оцет або лимонний сік. Консервують з гарячим маринадом або стерилізують з холодною заливкою. Зберігають консерви в коморі або підвалі.
Де ще зберігають цибулю-порей
Є ще варіанти збереження овоча свіжим до весни.
У підвалі
У селі чи В приватному міському будинку є підвал або льох. Тут в певному мікрокліматі плоди зберігають тривалий час.
- температура — від -4°С до +4°С;
- вологість — 85%;
- спосіб — в дерев'яний ящик насипають чистий грубозернистий пісок, вертикально поміщають цибуля (без обрізки), присипають злам піску не менше 20 см, щоб покрити всю білу частину. Пісок зволожують.
На грядках
У регіонах з помірно-холодною зимою, де температура не опускається нижче -10°С, порей залишають на зимівлю. Перед заморозками посадку з культурою підгортають, нагрібають сухе листя шаром до 20 див Коли випаде сніг, його згрібають великим шаром на грядки з цибулею. Навесні укриття розчищають, через кілька днів рослина встане, набере соків і буде готове до вживання.
Порей нова для наших широт культура, але вже користується великим попитом. Кожній господині буде корисно знати, як зберегти продукт на зиму.
