Солодкий перець вважається одним із самих улюблених продуктів, що використовуються в кулінарії для приготування салатів, закусок, рагу. Даними корисним, смачним і ароматним овочем хочеться насолоджуватися не тільки в сезон — літньо-осінній час, але і взимку. Як правильно зберігати свіжий перець в домашніх умовах і як продовжити термін зберігання до зими, давайте розберемося.
Можуть перці дозріти в домашніх умовах після збору врожаю
Тривалого зберігання болгарського перцю будинку можна досягти, тільки якщо дотримуватися декількох простих, але дуже важливих правил.
Існує дві стадії зрілості овоча:
- технічна — при якій перець має блідо-зелений або зелене забарвлення;
![Технічна стиглість перцю]( "Технічна стиглість перцю")
- біологічна — в даному випадку перці стають червоними, оранжевими, тобто повністю набувають необхідну забарвлення.
![Біологічна стиглість перцю]( "Біологічна стиглість перцю")
Зберігати овочі можна при будь-яких стадіях, однак у першому випадку слід організувати спеціальні умови, при яких вони змогли б дозрівати.
Плоди, зібрані у фазі техзрелости, здатні зберігатися більше двох місяців і поступово дозрівати, якщо:
- безпосередньо після збирання врожаю їх протягом одного місяця витримати в сухому приміщенні з постійними температурними показниками +9...+11°С. Оптимальним місцем для зберігання вважаються балкон, підвал, погріб, комора, найкращою тарою — дерев'яні або пластикові ящики;
- стручки під час збирання врожаю викопати разом з плодоніжками і вивісити в прохолодному місці. Якщо приміщення прохолодне, але світле, то плоди рекомендується вкрити натуральної, «дихаючої» тканини.
Щоб прискорити дозрівання плодів після їх збору, слід розташувати необхідну кількість перців на світлі. Підсумовуючи, можна зазначити, що для повноцінного дозрівання зелених плодів в домашніх умовах, слід дотримуватися наступних умов:
- відсутність прямих сонячних променів, під впливом яких плоди просто «запечуться»;
- наявність постійних температурних показників +9...+11°С, не вище і не нижче;
- підтримання рівня вологості 90-95% (в ідеалі).
Особливості та терміни збору врожаю
Збирання врожаю болгарського овоча рекомендується здійснювати в стадії технічної стиглості, коли плоди повністю сформувалися за розмірами, але не мають належної забарвлення. Як правило, фаза техзрелости настає через 2,5–3 місяці після формування перших сходів.
Терміни технічного дозрівання плодів варіюються залежно від сорту перцю і в більшості випадків вказуються на упаковці з насінням. Плоди, зібрані в цей період, здатні зберігатися два і більше місяці, поступово дозревая, не втрачаючи своєї харчової цінності і смаку.
Для того, щоб болгарський перець перейшов з технічної фази дозрівання в біологічну, буде потрібно кілька тижнів. Тривалість даного процесу буде визначатися кількома важливими факторами: температурою повітря і рівнем вологості.
Про настання стадії биосозревания буде сигналізувати зміна забарвлення стручка — від зеленого до помаранчевого, червоного або жовтого, залежно від різновидів культури. Також на повну стиглість плодів вказує характерний хрускіт, який можна почути при натисканні на шкірку.
У недозрілих перчинок подібний звук відсутній. Зазвичай збирання врожаю здійснюється вибірково, кілька разів на тиждень, по мірі готовності овоча. Повноцінний збір плодів проводять при виникненні ризику появи нічних заморозків.
Що стосується календарних строків збирання, то вони будуть залежати від кліматичних умов регіону, а також місця вирощування — відкритий грунт або теплицю. Перші врожаї починають збирати в середині або кінці серпня і продовжують до настання холодних днів.
Під час збору плодів, спеціальним гострим секатором або ножем слід акуратно зрізати перець разом з плодоніжкою. Весь зібраний урожай рекомендується ретельно пересортировать за розміром і зрілості.
Повністю здорові екземпляри необхідно обробити однопроцентним розчином мідного купоросу, який дозволить істотно продовжити термін збереження овочів. Зберігати їх найзручніше в дерев'яних, пластикових або картонних ящиках, обсяг яких не перевищує 10 кг
Оптимальні умови для зберігання
Болгарський перець не відрізняється гарною лежкістю, тому для його зберігання необхідно організувати оптимальні умови:
- найбільш комфортними температурами для складування плодів вважається не більше +10°С, при цьому відносна вологість повинна коливатися в межах 80-95%;
- плоди для зберігання складають у тару в 2-3 шару, по можливості кожен з них обмотують папером;
- перець зберігають в окремому від всіх інших овочів приміщенні, оскільки він легко вбирає сторонні запахи;
- в умовах холодильника овочі зберігають при температурі не більше +9...+10°С і вологості не нижче 80%;
- повністю зрілі перці зберігають у приміщенні з температурою від 0 до +2°С і рівнем вологості близько 90%.
Періодично всі плоди в ящиках оглядають на предмет наявності пошкоджень або гнилі. Всі погані екземпляри вибраковують.
Вибір місця для зберігання
Овочі в будь-якій стадії дозрівання (технічної чи біологічної) обов'язково слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів і зниженій вологості. Сховище для складування теоретично можна організувати в будь-якому приміщенні, де температура коливається в межах +2...+7°С.
В домашніх умовах для збереження плодів можна вибирати:
- Підвал або льох. Температура в льосі або підвалі в зимовий час рідко піднімається вище позначки + 10°С, тому ці місця добре підходять для тривалого зберігання перців. Плоди рекомендується для кращого збереження упакувати в ящики з сухими тирсою або піском, або кожен плід обернути тонким шаром паперу. При таких умовах перці не втратять свій естетичний вигляд і смакові якості протягом 4-5 місяців.
- Холодильник. Відмінне місце для зберігання перців, оскільки, завдяки стабільності мікроклімату, дозволяє попередити гниття і псування овочів. Для збереження плодів в умовах холодильника їх слід обернути папером, також можна змастити кожен стручок рослинним маслом. Дане місце зберігання має два суттєвих недоліки: по-перше, термін зберігання становить усього 2,5–3 місяці, а по-друге, зберігати можна лімітоване кількість овочів.
- Балкон. На балконі перці зберігаються в тарі, дерев'яних, пластикових або картонних ящиках, наповнених піском або тирсою.
Корисні рекомендації
Зберігати болгарський перець в свіжому вигляді в домашніх умовах — завдання не з легких, оскільки овоч має ніжною, соковитою і дуже крихкою структурою, швидко в'яне і негативно реагує на низькі температури.
Щоб максимально довго зберегти зовнішні і смакові якості плодів, слід дотримуватися кількох рекомендацій:
- перед розкладкою в тару всі овочі слід перебрати, відібрати браковані;
- не відривати кінчик з плодоніжкою, адже саме він відповідає за якість та тривалість вилежування;
- не слід перед складуванням мити перчинки. Вимиті плоди, навіть за ідеальних умов зберігання, не можуть зберігатися довгий час;
- укладати овочі необхідно в ящики, застелена папером, тирсою або піском, у кілька шарів;
- дозволяється обернути кожен овоч папером або харчовою плівкою. Однак, при такому методі зберігання, перці необхідно візуально оглядати на предмет пошкоджень щотижня.
