Перец Огонёк — острый перец, полученный от скрещивания чили и кайенского. Его удобно выращивать как на грядке, так и на подоконнике. Плодоносит растение очень хорошо, поэтому употребить его весь за сезон сложно. Это подталкивает многих хозяюшек к заготовке овоща на зиму.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления маринованного горького перца овощ отбирается небольшого размера, равномерного окраса, спелый, без изъянов. Обязательно он моется и просушивается. Семена удаляются по желанию.
Рецепты заготовок перца Огонёк на зиму
Засолить, замариновать овощ можно целиком либо перекрутить его с другими компонентами, превратив в пюре.
Классический рецепт с помидорами и чесноком
- томаты
1 кг
- чеснок
300 г
- чили
400 г
- сладкий перец красный
1 кг
- соль
1 ст. л.
- Помидоры моются, удаляются плодоножки.
- Стручки моются, освобождаются от семени.
- Чеснок очищается.
- Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
- Полученное пюре солится, накрывается крышкой и оставляется на 4 дня.
- По истечении указанного времени банки стерилизуются, заполняются заготовкой и закупориваются капроновыми крышками.
С орехами
- помидоры
1 кг
- грецкие орехи
20 шт. (очищенные)
- чили
2 стручка
- сладкий перец
5 шт.
- хрен
250 г
- чеснок
250 г
- укроп, петрушка
100 г
- уксус
1,5–2 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- Все овощи и зелень моется. Стручки очищаются от семени.
- Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
- Добавляются соль, сахар, уксус. Всё тщательно перемешивается и раскладывается по банкам.
С хреном
- перец горький
1 кг
- уксусная эссенция
1 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- чеснок
2 зубчика
- хрен
3 г
- укроп
пару соцветий
- вода
2 л
- Главный ингредиент тщательно моется, хвостики срезаются.
- Целиком складывается в банку вместе с хреном, укропом, чесноком.
- В воде разводится соль, сахар, закипячивается.
- Маринад выливается в банку и оставляется на четверть часа. Затем жидкость сливается и вновь кипятится пять минут. Добавляется уксус.
- Новой жидкостью заливается заготовка и закатывается.
Особенности хранения заготовок
Сохранить заготовки длительное время поможет их расположение в прохладном помещении: кладовка, погреб, подвал. Как видим, в основном жгучий овощ идёт на приготовления аджики. Но его также можно и замариновать в целом виде.
