Бруква і ріпа дуже схожі між собою. Але насправді це два різних овоча. Обидві культури володіють особливим набором корисних елементів і вітамінів. Вони досить популярні і вирощуються багатьма городниками. Чим відрізняються ці культури, спробуємо розібратися.
Опис і особливості культур
Для багатьох, напевно, буде відкриттям той факт, що ці коренеплоди відносяться до сімейства капустяних. І хоча зовні вони схожі, але все ж мають деякі відмінності. Розглянемо особливості кожної культури окремо.
Ріпи
Даний овоч є крестоцветным. У перший рік після посадки він утворює гніздо прикореневого листя і коренеплід, а на другий рік — квітковий пагін і зерна. Ця невибаглива культура настільки, що в народі навіть є вираз «простіше пареної ріпи».
Забарвлення плодів може бути жовтим, зеленим, рожевим. Бадилля має фіолетовий, фіолетовий, зелений відтінок. М'якоть плодів соковита, жовтого або білого кольору, солодкувата, при дефіциті вологи може гірчити.
Цей коренеплід — світлолюбна, морозо - і жаростійка культура. Сіянці починають сходити при +2...+4°C і переносять заморозки до -2°C (дорослі паростки — до -4...-6°C). Ідеальна температура для утворення плодів — +18...+20°C.
Городники цінують цей овоч за скоростиглість. Ранні сорти визрівають за 55-60 днів, а пізні — через 70-80 днів.
Брукви
Цей коренеплід ще називають шведської ріпою. Даний овоч декілька більше і має ніжно-білу м'якоть. По суті, це гібрид ріпи і дикої капусти.
Вирощують брукву переважно в північних регіонах, де й отримують найсмачніші плоди. Розвивається коренеплід так само, як і його попередник: на перший рік — поява їстівного плоду, на другій — ріст пагонів і насіння. Термін дозрівання — 3 місяці.
М'якоть — світла. Маса живильної частини в кормових формах досягає 20 кг.
Чим відрізняється бруква від ріпи
При всій уявній схожості, це все-таки два різних коренеплоду. У чому їх різниця, можна дізнатися, вивчивши більш ретельно їх хімічний склад, походження та сферу застосування.
Зовнішній вигляд
Головна зовнішня відмінність брукви від ріпи — розміри. Бруква більше схожа на цукрові буряки. Коренеплоди її набагато крупніше, а м'якоть — більш темна, ближче до морквяним відтінкам. Крім того, бруква солодкувата і не гірчить.
Хімічний склад
По концентрації білків, вуглеводів і жирів коренеплоди практично ідентичні, їх основна відмінність — хімічний склад.
В ріпі міститься більше кальцію і є вітамін A, який відсутній в брукві. Містять плоди також багато янтарної і нікотинової кислоти, цукру.
Застосування
Спочатку брукву виводили як більш ситний і великий замінник ріпи, тому найчастіше її використовують для відгодівлі худоби, де важливі обсяги.
Разом з тим, виведена і кормова форма ріпи — турнепс, який успішно вирощують у всьому світі.
Використовують ріпу і як народний засіб для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, нирок, печінки, набряків і атеросклерозу.
Незважаючи на кормове призначення, багато городників вирощують брукву на своїх ділянках і віддають перевагу саме їй, оскільки вона більш поживна.
Брукву вважають відмінним сечогінним і відхаркувальним засобом. Сік свіжого коренеплоду використовують для загоєння ран і опіків.
Походження
Відмінності між бруквою і ріпою існують не тільки в зовнішньому вигляді і хімічному складі, але і в походженні.
Існує гіпотеза, що бруква з'явилася від спонтанного схрещування звичайної дикої капусти і одного з сортів ріпи. Деякі вчені стверджують, що перші згадки про цю культуру датуються 1620 р. В той рік у праці «Prodromus theatri botanici» швейцарський вчений К. Баугін згадав цей коренеплід.
Існує також теорія про те, що бруква — виходець з Сибіру, звідки вона потрапила на Скандинавський півострів. Як бур'ян у природі коренеплід росте тільки в окремих районах Північної Африки.
Ріпа ж в Європі вирощувалась давно, за деякими даними, задовго до приходу туди римлян.
Що краще
Однозначно відповісти на це питання складно: все обумовлене смаковими пристрастями.
Оскільки ріпа характеризується гіркуватою м'якоттю, вона більше сподобається чоловічої частини населення.
Брукву ж деякі вважають бідною за смаковими характеристиками. Як би там не було, досвідчені городники радять заготовляти молоді плоди, які ще не встигли набратися зайвої вологи і насититися гіркотою.
Рекомендації по приготуванню
Для того щоб страви з цих коренеплодів вийшли не тільки смачними, але і корисними, досвідчені господині діляться своїми порадами:
- Брукву можна включати в перші страви. Але варто пам'ятати, що при термічній обробці коренеплід набуває специфічний запах, тому додавати її потрібно дуже обережно.
- Щоб прибрати гіркоту з ріпи, перед приготуванням її обдають окропом. Тільки після цього коренеплід можна тушити і запікати.
- Коренеплоди варять у злегка підсоленій воді (на 1 л води 1 ч. л. солі), щоб прибрати гіркоту.
- Шкірку знімають з вже готових варених коренеплодів (шкірка легше зчищається з теплих овочів).
- При нарізуванні коренеплодів краще користуватися ножем з нержавіючої сталі. Справа в тому, що при контакті з залізом вітамін с руйнується.
- Щоб суп-пюре з ріпи мав ідеальну густоту, його можна доповнити хлібним м'якушем. Хліб попередньо замочують і протирають через сито.
