Ріпа — не частий гість на нашому столі, і далеко не всі можуть похвалитися, що знає її смак. А між тим це надзвичайно цікавий, смачний і корисний овоч. У статті йтиметься про особливості цього коренеплоду і про те, як правильно вирощувати і використовувати в гастрономічних і лікувальних цілях.
Походження ріпи
Історія походження ріпи неоднозначна. За однією з версій, це городня рослина вперше з'явилося в окультуреному вигляді там же, де виникли найдавніші землеробські цивілізації Південно-Західної Азії, в гірських районах нинішніх Індії та Афганістану.
Більше 6000 років тому місцеве населення збирало дикорослі тонкокорневые форми (предки нинішньої ріпи) і вводила їх в культуру, поширюючи все далі на захід: в Месопотамію, Єгипет, Палестину, Південне Середземномор'я.
Згідно діаметрально протилежній точці зору, ріпа родом з північних приморських районів Швеції, Нідерландів, Великобританії, звідки пізніше поширилася на територію Балкан, в Малу і Середню Азію.
Так чи інакше, цей овоч добре знали і в Вавилоні, і в Древній Греції і Єгипті, і в Римській Імперії. Причому якщо єгиптяни вважали ріпу їжею рабів і слуг, то греки клали її на жертівника в храмах, а римські патриції не гребували печеної ріпи на своїх бенкетах.
На Русі ріпа була основою раціону, потрапивши сюди з Візантії, що підтверджується походженням назви. На латині цей коренеплід іменується Brassica rapa (від грец. «rapa, rapidus» — швидкорослий).
Багато століть без страв з ріпи (юшок, пирогів, каші, солінь і навіть квасу) не обходився жоден обід, і лише 150 років тому, після довгого народного опору, місце посів ріпи картоплю.
Характеристика овоча
Розглянемо, як виглядає цей коренеплід сімейства Капустяних і є в нього характерні особливості.
Зовнішній вигляд
Ріпа являє собою трав'яниста рослина, деталі опису якого залежать від сорту.
- столові (до них належать і салатні сорти з їстівної листям);
- кормові (або, як їх ще називають, турнепс).
Загальним для всіх сортів є наявність прикореневої розетки з великих листя, м'ясистого, соковитого коренеплоду, стебла з золотистими квітками.
Сорти розрізняються за такими морфологічними ознаками:
- колір м'якоті (білий, жовтий, рідше біло-рожевий або біло-фіолетовий);
- за формою коренеплоду (круглий, плоский, подовжений);
- за характером поверхні коренеплоду (гладкий, слабосетчатый, сильносетчатый);
- за забарвленням надземної частини коренеплоду (фиолетовоголовые, зеленоголовые, бронзовоголовые).
Столові сорти зазвичай круглі і плоскі, турнепс володіє подовженою формою коренеплоду.
Ботанічний опис
Для ріпи характерні:
- потовщене стебло заввишки від 50 до 140 см;
- ліровидні, перисто-надрізані прикореневі листя зеленого кольору з довгими черешками і опушенням;
- об'ємні стеблові листки (округлі, зубчасті або сидячі);
- діаметр стиглого плоду — від 3 до 5 см;
- плід у вигляді стручки з довгим носиком;
- гіллясті квітконосні пагони;
- велика кількість дрібних овальних насіння бордового кольору (1000 штук/1 г).
- У перший рік дає прикореневу розетку і коренеплід, накопичуючи поживні речовини.
- У другий рік — стебло з квітами і насінням, відмираючи до осені.
Таким чином, ріпа відноситься до монокарпическим рослинам, тобто до квітучим і плодоносним один раз в житті.
Будову
Коренеплід містить у собі нижню частину пагона і гіпокотилю (ділянка між коренем і сім'ядолями), в структуру яких входять:
- одношарова шкірочка;
- кора з паренхімних клітин, які містять хлоропласти, та ендодерма;
- центральний циліндр із провідних тканин.
По мірі зростання гіпокотилю виносить сім'ядолі на поверхню ґрунту, які містять запас поживних речовин і є асиміляційним (утворюють органічні речовини) органом до появи листя.
Характерною ознакою ріпи є виражений епідермальний шар насіння, схильний до збільшення у воді (ослизнению).
Біологічні особливості
Ріпа добре переносить холод, її насіння витримують зниження температури до -5°С. Оптимальний температурний режим вирощування — 15-18°С.
В той же час цей овоч:
- волого - і світлолюбний;
- воліє пухкий і родючий грунт (супіски і суглинки) з нейтральною кислотністю;
- може висаджуватися два рази на рік (навесні для вживання влітку і в липні для зберігання на зиму);
- має вегетаційний період від 40 до 50 діб;
- добре відгукується на таких попередників на грунті, як картопля, огірки, цибуля (висаджувати після капусти, редиски і буряків не рекомендується);
- володіє гарною лежкістю.
Тип суцвіття
На початку цвітіння для цього рослини характерно щитковидне суцвіття (квітки зібрані в подобу блюдця, і розпускаються від країв суцвіття до центру). До кінця цвітіння суцвіття набуває вигляд кисті з розташуванням квіток на витягнутій головної осі. Довжина квітконіжки, відхиленої під гострим кутом, становить 3-8 див.
За допомогою формули Ca4 P4 A2+4 G1 можна зрозуміти, яку будову має квітка:
- 4 чашечки, розташованих навхрест;
- 4 пелюстки;
- 2 коротких і 4 довгих андроцея;
- 1 маточка.
Хімічний склад
У ріпи дуже багатий склад, і по багатьом пунктам вона перевищує звичні нам коренеплоди (картопля, буряк, морква).
Цей овоч містить:
- кількість вітаміну С у два рази більше, ніж в апельсинах і лимонах;
- вітаміни групи В, РР, А;
- мінерали (кальцій, магній, фосфор, сірку, залізо, марганець);
- клітковину, пектин та крохмаль;
- бурштинову кислоту;
- ефірні олії (переважно гірчичне), надають характерний солодкувато-пряний смак з легкою гіркуватістю;
- бактерицидна речовина синергин;
- ферменти мирозин, інвертаза, пероксидаза;
- від 3 до 10% цукру;
- до 3% білка (в листі).
Корисні властивості і шкоду
Завдяки своєму хімічному складу, ріпа дуже корисна.
- Вона володіє такими властивостями, як:
- загальнозміцнюючий (підтримує імунну систему);
- протизапальну, бактерицидну;
- противорахитическое;
- противоанемическое;
- муколітичну;
- кровоочисний;
- метаболічну;
- сечогінний;
- дієтичне (з-за високої поживності і низької калорійності — 30 ккал/100 г).
- Незважаючи на такий широкий спектр дії, ріпа не рекомендується до вживання таким категоріям осіб:
- страждають хронічними хворобами ШКТ;
- з порушеннями ендокринної системи та діабетом (з-за великої кількості цукрів);
- з важкими патологіями печінки і нирок;
- епілептикам.
Особливості застосування
За довгі століття своєї популярності ріпа стала інгредієнтом багатьох кулінарних рецептів і засобів народної медицини. Цей овоч має свою специфіку застосування, про яку піде мова далі.
У кулінарії
Коренеплоди за смаком нагадують одночасно картоплю і капусту, але мають солодкуватий, слабогострий присмак.
- варити (зокрема, на пару);
- смажити;
- робити пюре, каші, котлети, сік і варення;
- запікати;
- гасити;
- засолювати;
- сушити.
При виборі коренеплоду потрібно звертати увагу на наступні нюанси:
- плід повинен бути важким (без порожнеч);
- краще всього використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою;
- переважніше плоди з необрізаними хвостиками (це говорить про свіжість продукту);
- шкірка повинна бути гладкою і рівною;
- бадилля повинна бути свіжа, не зів'яла, з приємним ароматом;
- невеликі плоди краще вживати відразу, великі можна зберігати довше;
- максимальний термін зберігання в холодильнику в пакеті — 30 днів.
Перед приготуванням коренеплоди миють, видаляють хвостики і шкірку. Якщо ріпу передбачається варити, у воду додають чайну ложку рослинної олії (для м'якості). Середній час варіння — 20 хвилин.
Приготовлені страви будуть добре поєднуватися з прянощами, часником, соліннями, а також будуть відмінним гарніром для копченого або солоного м'яса, надаючи йому соковитість.
Листя салатних сортів схожі на шпинат. З них також роблять салати, додають в супи і соуси.
У народній медицині
Народні методи лікування за допомогою відварів, настоянок і примочок з ріпи пройшли випробування часом. Плоди заготовляють восени, до настання холодів.
Нижче перераховані деякі з численних рецептів, які використовують в своєму складі ріпу:
- В якості профілактики ГРВІ з коренеплоду роблять сік (з допомогою м'ясорубки або соковижималки) і змішують його з медом у рівних пропорціях. Приймають по одній столовій ложці три рази в день після їжі.
- Від безсоння застосовують відвар. Для цього овоч труть на тертці, заливають окропом, проварюють 15 хвилин, проціджують. Приймають 3 рази на день по 50 мл
- Для загоєння саден і ударів до ушкодженого місця прикладають скибочку або обробляють соком овоча.
- При подагрі коренеплід варять, подрібнюють, змішують з топленим маслом до отримання кремоподібній консистенції. Кладуть на хворе місце.
- Соком також можна полоскати порожнину рота для зняття зубного болю, зменшення кровоточивості ясен, зміцнення зубів.
Основні правила посадки і вирощування
Як вже згадувалося, ріпу садять насінням у відкритий грунт.
Посадку можна проводити двічі на рік:
- у кінці березня — на початку квітня (так як рослина не боїться поворотних заморозків);
- в першій декаді липня.
Глибина посадки — 1-2 див. Схема посадки — 10×10 див. Посіви накривають плівкою, яку знімають після появи сходів.
Ріпа невибаглива.
Досить дотримувати наступні правила по догляду:
- Регулярний полив (4-5 разів на тиждень, враховуючи стан грунту, не допускаючи надмірної заболоченості) з розрахунку відро відстояної води на 1 кв. метр грядки.
- Систематичне розпушування і прополка.
- У разі зараження шкідниками (капустяною попелицею, біланами, довгоносиками) уражене рослина видаляють. Якщо ділянка ураження більша, проводять обробку інсектицидами (наприклад, «Фундазолом»).
Ріпа — джерело вітамінів і мінералів. Їй притаманні незвичайний пікантний смак і соковита м'якоть, ідеально відповідні для кулінарних експериментів. Крім того, вирощувати її дуже просто, немає потреби возитися з розсадою в горщиках, адже цей овоч витривалий, холодостійкий і невибагливий.
