Буряк — один з тих продуктів, які присутні в раціоні досить часто. Вважається, що вживання цього овоча збільшує тривалість життя, запобігає прогресуванню хронічних захворювань і є корисним для організму в цілому. Докладніше про те, як готувати, вживати і зберігати сушену буряк, а також про її користь, читайте в цьому огляді.
Калорійність і вітамінний склад
Буряк багата поживними речовинами, які забезпечують безліч переваг для здоров'я. Вона є джерелом клітковини, вітаміну С, магнію і фолата (фолієвої кислоти). У ній мало калорій і жирів, але багато вітамінів і мінералів.
У цьому коренеплоді всього 253 ккал на 100 г продукту.
А також:
- білків — 9 м;
- жирів — 0,2 г;
- вуглеводів — 56 г;
- клітковини — 2 р.
![Вітамінний склад сушеної буряка]( "Вітамінний склад сушеної буряка")
Короткий перелік поживних речовин, що містяться в порції вареної буряків (100 г), визначений у відсотках від денної норми споживання:
- фолієвої кислоти — 20-34%;
- марганцю — 16-24%;
- міді — 10-14%;
- калію — 9-11%;
- фосфору — 4%;
- магнію — 6%;
- вітаміну С — 6-8%;
- заліза — 4-7%;
- вітаміну В6 — 3-6%.
База корисних властивостей овоча забезпечується завдяки високому вмісту фитонутритенов — бетанина і вульгаксантина, які забезпечують антиоксидантну, протизапальну і детоксикаційну підтримку організму.
Корисні властивості і шкоду сушеної буряків
Буряк постачає організм вітамінами і сприяє його зміцненню. Насичений червоний колір надають їй беталаины. Вони діють як антиоксиданти і молекули, зменшують запальні процеси, тому цей коренеплід рекомендують при набряклості і як сечогінний засіб.
Буряк багата антиоксидантами. І це не тільки відомий всім бета-каротин. У ній найбільше вражає не той факт, що вона багата антиоксидантами, а те, що це досить незвичайна сім. Ми звикли думати про те, що овочі багаті каротиноїдами, зокрема, бета-каротином. Серед усіх добре вивчених каротиноїдів жоден з них не зустрічається в овочах частіше, ніж бета-каротин. Але в буряках його властивості посилюються, завдяки поєднанню з вітаміном с і марганцем.
Протизапальні властивості буряка також забезпечуються завдяки фітонутрієнтам. Поєднання антиоксидантних та протизапальних молекул робить овоч корисним при зниженні ризику багатьох типів раку. У ході лабораторних досліджень клітин доброякісних і злоякісних пухлин була підтверджена можливість впливу фитонутриентов на зменшення ризику виникнення раку товстої кишки, шлунка, легень, молочної залози, передміхурової залози і яєчок.
Клітковина, що міститься в буряках, корисна для травного тракту і серцево-судинної системи. Вона бере участь в травних процесах, очищає організм і направляється в товсту кишку, де стає живильним середовищем для корисної мікрофлори. Велика кількість клітковини запобігає запори і запальні процеси в кишечнику.
Буряк корисна спортсменам. Вона посилює витривалість. Містяться в ній речовини впливають на фізичну працездатність, підвищуючи ефективність мітохондрій, які відповідають за вироблення енергії в клітинах. Щоб максимізувати їх вплив коренеплід або його сік слід вживати за 2-3 години до тренування або змагань.
Як правило, вона є цілком безпечною для більшості людей. Але медики відзначають ряд випадків, коли вживання даного коренеплоду може призвести до небажаних наслідків.
- Можливу шкоду від буряка:
- для людей із захворюваннями нирок, через ризик зниження рівня кальцію в організмі;
- для пацієнтів із захворюваннями обміну речовин, так як може погіршити їх самопочуття.
Вагітним і годуючим жінкам рекомендують дотримуватись стандартних дозувань у їх живленні. Даних про те, що цей коренеплід шкідливий при вагітності, не існує, але і вживати його надмірно не слід.
Умови та підготовка до сушіння
Сушена буряк розширює асортимент ваших заготовок на зиму. Вона чудово підходить для приготування різних страв.
Щоб приготувати її, вам знадобляться:
- гострий ніж;
- миска;
- обробна дошка;
- овощечистка;
- дегидратор: духовка або інший агрегат, що прискорює сушіння коренеплодів.
Популярні способи сушіння буряків в домашніх умовах
Сушка підготовленої сировини може виконуватися в духовці, електросушарці або просто повітряним шляхом. Головне в цьому процесі — сушити кожен диск окремо, не складаючи їх один на одного.
В процесі нарізки ви можете робити диски тієї товщини, яка вам більше подобається. Не існує яких-небудь кулінарних обмежень на цей рахунок. Просто враховуйте, що більш тонкі бурякові гуртки потім будуть дуже сухими. Зберігати готову сировину потрібно в сухому приміщенні в герметично запакованої скляній або пластиковій тарі.
Оскільки сушка видаляє вологу, овоч стає менше і легше по вазі. Оптимальна температура для сушіння становить +60°С. При більш високих температурах овочі можуть «затвердіти» зовні, утримуючи вологу усередині. Отже, процес сушіння можна прискорювати підвищенням температури. Також враховуйте, що чим довше час сушіння, тим менш ароматний продукт ви отримаєте.
Бланшування може бути процесом, включеним у підготовку коренеплодів до сушіння. В процесі бланшування овочі нагріваються до високої температури, щоб зруйнувати складні ферменти. Це необхідно, щоб в процесі зберігання коренеплід не почав втрачати свій колір і аромат. Це також скорочує час сушіння. При бланшуванні овочі занурюють у киплячу воду. Час дії — не більше 3 хвилин.
Після бланшування на короткий час занурте овочі в холодну воду, але не охолоджуйте їх просто виконайте одноразове занурення. Видаліть надлишок вологи з кружечків і покладіть овочі в дегидратор. Уважно стежте за буряковими дисками, щоб вони не згоріли в процесі сушіння. Готові овочі будуть злегка пружинистим і сухими.
У електросушарці
Електросушарка успішно висушить будь-яку кількість коренеплодів.
Для отримання кращих результатів дотримуйтесь інструкцій:
- Покладіть овочі в один шар так, щоб вони не заважали один одному. Бажано, щоб кола були приблизно однакової товщини.
- Сушіть всю партію одномоментно і не додавайте на піддон нові шматочки в процесі сушіння.
- Підігрійте електросушарки до температури +60°С, перш ніж поставити в неї заготовку.
- Після того як овочі будуть розміщені, стежте за температурою електросушарки, так як відразу після установки піддону температура трохи знизиться.
- Через кожні 0,5 години або годину, перевіряйте процес сушіння. Стежте, щоб бурякові диски не підгоріли, так як це негативно впливає на смак.
Час сушіння залежить від товщини ваших скибочок і може зайняти 6-12 годин. Після того як буряк буде вийнята, охолодіть шматочки і покладіть їх в ємність для зберігання.
Відео: Сушка буряків у електросушарці
У духовці
Сушіння в духовці має приблизно такий же алгоритм дій, як і в електросушарці.
Інструкція по сушці в духовці:
- Встановіть температуру в духовці на рівні +60°С.
- Укладіть шматочки коренеплоду на піддони. Переконайтеся, що всі скибочки розміщені в один шар, і поставте їх у духовку.
- Подбайте про те, щоб організувати хорошу циркуляцію повітря. Якщо ваша духовка підтримує режим роботи з вентилятором, увімкніть його. Між піддонами повинно бути не менше 6 см вільного простору для хорошого повітрообміну. Якщо режим вентилятора відсутня, то можна просто злегка відкрити духовку, щоб випаровується волога мала можливість виходу.
- Контролюйте параметри температури.
- Часто оглядайте овочі і перевертайте листи.
У духовці буряк буде сохнути в 2 рази довше, ніж у електросушарці. Після того як овочі будуть готові, їх необхідно охолодити і покласти в контейнер для зберігання.
Повітряно-сонячне сушіння
Сушити на сонці буряк можна, як і будь-які інші продукти, в сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів і від контакту з вологою. Бурякові диски потрібно буде 1-2 рази в день повертати, для того щоб сушка відбувалася рівномірно. Час сушіння — кілька тижнів.
Способи вживання
Зневоднені продукти вважаються сирими і зберігають поживні компоненти сирого продукту. Буряк можна додавати в супи і рагу. А якщо знову наситити її вологою або подрібнити в порошок, то можна додати в смузі, пюре і інші суміші. Її навіть можна обсмажити, як картопляні чіпси, або використовувати в начинку для пирогів.
Особливості зберігання
Після сушіння коренеплоди зберігають в герметичному контейнері. Це може бути пластикова або скляна тара. Зберігайте овочі далеко від сонячного світла в сухому місці з кімнатною температурою повітря. Для того щоб підвищити якість збереженого продукту, в контейнер можна покласти поглинач вологи.
Отриманий великий урожай буряків можна зберегти різними способами. Сушка буряків — один з них. Заготовивши її на зиму подібним чином, ви розширюєте асортимент страв, які готуєте, повністю зберігаючи всі поживні речовини сирих овочів, у той час, коли вони знаходяться на максимальних показниках.
