Бджолиний мед — одне з найбільш цінних поживних речовин, які нам дає природа. Бактерицидні і зміцнювальні властивості натурального меду відомі дуже давно — продукт додається до напої та страви, вживання яких сприяє підвищенню стійкості організму до хвороб і інфекцій. Дана стаття присвячена питанню: чому гірчить натуральний мед?
Може мед гірчити?
Натуральний продукт виробляється бджолами з нектару квітів або медвяної роси (речовини, що виділяється попелицями, що живляться соком рослин). Перетворення медвяної роси в мед частково відбувається в тілі бджоли, а завершується в сотах. Остаточне формування продукту включає випаровування води і певні біохімічні перетворення, в тому числі, перетворення сахарози на глюкозу і фруктозу. Особливо рекомендується продукт при виснаженні, слабкості після операцій, лікуванні антибіотиками. Збільшує кількість еритроцитів, прискорює одужання, знімає втому.
Мед також підсилює дію всіх натуральних засобів від застуди. Смак і аромат справжнього меду визначаються компонентами ефірних олій, отриманих з нектару, тому субстанція, зібраний з певних рослин, може мати легку або сильну гіркоту. Колір, аромат, смак і склад продукту залежать, насамперед, від типу і виду рослин, з яких бджоли збирали нектар. До утворення гіркоти схильний нектар, отриманий з дерев хвойних порід, вересу, липи, волошки, кульбаби, лаванди і ріпаку.
Надзвичайно важливо, щоб продукт не піддавався впливу дуже високих температур, руйнують містяться в ньому біологічно активні речовини. Оптимальна температура, при якій готують медові кошти для лікувальних цілей, не повинна перевищувати 45°С. Для досягнення найкращого ефекту рекомендується розчинити одну столову ложку меду в теплій воді (півсклянки) і залишити для настоювання на 10-12 годин. Приготований таким чином напій слід пити невеликими порціями (50 мл) натщесерце.
Сорти меду, яким притаманна гірчинка
Коли про мед говорять, наприклад, гречаний, це буде означати тільки те, що дана різновид бджолиного продукту була зібрана з квітучої гречки. Назви, вказані в сортах меду, говорять про місце збору солодкого нектару.
| Різновид меду | Характеристики | Користь |
| Ріпаковий | В рідкому стані майже прозорого або солом'яного кольору. Після кристалізації набуває білий або кремовий колір. Характерною особливістю є дуже швидка кристалізація. Запах рідкого і кристалізованого продукту — легкий, свіжий, близьке до запахом квіток ріпаку. | Має надзвичайно високу поживну цінність, містить численні вітаміни і мінерали, протираковий речовина, таке як сульфорафан (органічна сірка), містить антибактеріальні речовини, численні каротиноїди і антиоксиданти. |
| Падевий | Це мед, який не складається з нектару, як будь-який інший. Він виникає від збору бджолами в'язких і солодких виділень комах на листках дерев у формі крапель. Його колір майже чорний і після кристалізації, в залежності від того, на листяних деревах він був зібраний або на хвойних, темно-коричневий або світло-коричневий. | Продукт, зібраний з листяних дерев, володіє м'яким і тонким ароматом, специфічним гіркуватим смаком, який підходить не всім. Зібраний з хвойних дерев нектар має більш м'який, злегка смолистий смак. |
| Гречаний | Має дуже характерний зовнішній вигляд, колір темно-коричневий, майже чорний. Кристалізується дуже повільно. Після загустіння колір стає яскравіший. Володіє дуже інтенсивним і приємним ароматом квітів гречки, смак — досить пряний, солодкий та злегка пекучий. | Продукт багатий рутином, який сприятливо впливає на кровоносні судини і має сильні антиоксидантні властивості. Гречка має властивість знижувати рівень холестерину в крові. Тому солодкий продукт можна використовувати в якості харчової добавки для профілактики гіпертонії, атеросклерозу та ожиріння. |
| Лавандовий | Відноситься до меду найвищої якості. Його отримують з нектару, зібраного бджолами з дрібних голубувато-фіолетових квіток лаванди вузьколистої. Колір — світло-кремовий, світло-жовтий або золотистий. Володіє ніжним ароматом лаванди, а в його інтенсивному ароматі можна відчути трохи гіркоти, авыраженный пряний смак довго залишається в роті. | Лаванда має дуже широкий спектр застосування. Вона запобігає надмірне розвиток бактеріальної флори, проявляє анестезуючі та заспокійливі властивості, має бактерицидну і фунгіцидну дію, посилює перистальтику кишечника і запобігає здуття живота. |
| Одуванчиковый | Має блідо-кремовий колір з палітрою відтінків-від жовтого до блідо-коричневого. Це один із самих солодких медів, а запах продукту супроводжується сильним і інтенсивним ароматом квітів кульбаби. Швидко кристалізується, максимальний час кристалізації — кілька тижнів. | Сприятливо впливає на печінку і підшлункову залозу, істотно знижує апетит. Кульбаба має протидіабетичну дію завдяки вмісту в ньому інсуліну, перешкоджає швидкому всмоктуванню цукру в кров. |
| З золотушника | Це досить рідкісний вид меду в Росії, збирається в основному на півдні (Краснодарський край, Крим). Збір проводиться з нектару золотушника, має світло-жовтий або світло-янтарний колір. Дуже солодкий, хоча в продукті виразно відчувається гіркий і кислий ноти. Приємно пахне, запах виразно відчувається лимонна свіжість. Кристалізується досить швидко. | Золотарник є одним з кращих рослин для зміцнення сечовивідної системи. Вважається відмінним потогінну, тонізуючим засобом. Стимулює апетит. Мед на основі рослини може бути використаний для полегшення нежитю, захворювань легенів, усунення нудоти. |
| Вересовий | Має унікальний сильний запах вересу, який схильний швидко випаровуватися. Це пов'язано з вмістом ефірних олій і більше 120 ароматичних речовин, що містяться в нектарі. Характеризується м'яким, злегка гірким, трав'яним смаком і різними відтінками: від більш світлого — бурштинового до більш темного кольору чаю. Вересовий продукт має дуже характерну желеподібну консистенцію. | Квіти вересу і вересовий мед можуть бути використані в лікуванні «простудних» інфекцій. Солодкий продукт ідеально підходить для лікування деяких хвороб нирок — добре знімає запалення, рекомендується як профілактичний засіб від утворення ниркових каменів. |
| Липовий | Вважається еталоном медового смаку. У рідкому вигляді продукт солодкий, через деякий час він стає злегка гострим, в зацукрованому вигляді часто має невелику гіркоту. У рідкому стані має колір від зеленувато-жовтого до світло-бурштинового відтінку. Після кристалізації набуває біло-жовтий або золотисто-жовтий колір. В результаті зацукровування продукт приймає дрібнозернисту структуру. | Настій квіток липи і мед, зібраний з рослини, використовують як потогінний засіб, що стимулює діяльність потових залоз, а збільшуючи виділення поту, організм звільняється від токсинів. |
| Волошковий | Характеризується зеленувато-жовтим кольором і інтенсивним смаком, який залишається в роті протягом тривалого часу після вживання (як у випадку вересового меду). Аромат сильно підкреслює походження продукту — після розтину банки з продуктом можна виразно відчути запах волошки.
Кристалізується дуже швидко. | Має високий вміст лізоциму. Завдяки цьому ферменту, мед володіє сильною антибіотичною дією, пригнічуючи зростання найпростіших, грибів і бактерій. Зміцнює імунну систему людини і підвищує стійкість до інфекцій. |
| Хвойний | Має сіро-зеленим кольором і пряним запахом. У продукту ніжний, хоча і не дуже солодкий смак, який злегка гірчить. У ньому міститься цукор медяної роси, а також багато декстрину, азотних сполук і мікроелементів. | Має протизапальну, відхаркувальну та антисептичну властивості. Використовується для підвищення імунітету, при захворюваннях легенів, суглобів і нервової системи. Протидіє негативному впливу іонізуючого випромінювання на органи і системи людини. |
| Каштановий | Продукт з нектару каштана їстівного. Колір залежить від домішки медяної роси в субстанції — змінюється від жовтувато-коричневого до майже чорного. Як правило, це темно-коричневий колір, іноді з бурштиновим акцентом. Смак у даній різновиди дуже виразний, його важко сплутати з іншим нектаром — гірко-солодкий, пряний, трав'яний. Багатий мінеральними солями і танінами, має високий вміст фруктози, стійкої до кристалізації. | Позитивно впливає на серцево-судинну систему. Використовується при лікуванні варикозного розширення вен, тромбофлебіту. Регулярне вживання здатне регулювати кров'яний тиск. Володіє високим антибактеріальну дію, тому рекомендується при застуді і ангінах. Також може бути успішно застосований для лікування саден, ран, порізів і опіків. Дуже ефективний при лікуванні хронічного запалення сечостатевої системи і нирок. |
Неспецифічна гіркота у сортів меду
Ферментація — досить поширений процес, який відбувається, в основному, з натуральним медом. Штучний продукт не зброджується швидко, так як він може бути сильно розбавлений додатковими речовинами. Ферментація є доказом натуральності продукту. Причина ферментації не завжди криється в неправильному зберіганні. Бродіння відбувається, головним чином, у продукті, який був зібраний ранньою весною, а також — у заготовленому дуже пізно (у вересовому і золотарниковом).
Дуже часто піддається бродінню ріпаковий мед, що містить багато амінокислот і цукру. Якщо нектар збирається в короткі терміни і дуже швидко потрапляє у банку», він може почати бродити, збільшуючись в об'ємі. Заграв продукт веде себе, як класичне дріжджове тісто, живиться цукрових середовищем. Щоб запобігти ферментацію, потрібно зберігати мед у сухому і прохолодному місці, бажано — у відкритому вигляді, завдяки чому відбуватиметься поступове випаровування води.
Зберігання при температурі вище +20°C сприяє погіршення властивостей продукту за рахунок уповільнення дії ферментів. Отже, найкраща температура для зберігання — на кілька градусів нижче вищевказаного значення, навіть якщо це сприяє швидкому зацукровуванню. Бродіння може відбуватися, коли процесу центрифугування піддається занадто рідка субстанція або коли продуктом поглинається вода з перезволоженого повітря.
При проведенні термообробки дріжджові бактерії гинуть. Мед, що володіє легкою або вираженою гіркотою, не стає від цього менш корисним. Гіркий присмак є лише свідченням того, що рослини, з яких він був зібраний, містять речовини, які надають гірчинку кінцевого продукту.
Очень полезная статья....я Вам очень благодарен.....не могу найти качественного подбора дя лечебной настойки...пасечник предлагает реально живых пчел....я понимаю что это не гуманно но .но но....получиться из н.ли полезная подлинная настойка равная по силе настойке из подмора