Жерехабо шереспер, головень або головень, і язь або під'язок, належать до одного сімейства - коропові. Природа зробила їх дуже схожими один на одного, та так, що недосвідчений рибалка розрізнити їх не може. Але якими б однаковими вони не були, у них є багато відмінностей. Про це докладніше - далі.
Чим відрізняється жерех від головня і язя
Якщо придивитися до риб уважніше, то можна виявити відмінності і в зовнішньому вигляді, і в поведінці, і в смакових якостях їхнього м'яса.
Відмінності за зовнішнім виглядом
Жерех, головень і язь мешкають у схожих умовах і мають схожий спосіб життя. Ценаклало відбиток на їхню зовнішність, надавши їй багато однакових рис. При цьому під'язки вищі та товстіші за шереспера, голова коротша, компактніша і з меншою пащею. На спині в нього темніша смуга, а боки світліші й без синюватого відливу.
Головня складніше відрізнити від жереха. Але якщо придивитися уважніше, то можна помітити, що луска в нього дрібніша і трохи темніша. Лусочки всі з темною облямівкою. Плавці яскравіші і ненасиченого забарвлення. Розміри голови - щось середнє між розмірами голів двох інших видів, і тіло теж.
Описувані відмінності більш помітні, якщо покласти три ці риби поруч. Якщо розглядати їх окремо, то насамперед потрібно звернути увагу на луску.
У жереха вона з синюватим відливом і дрібна, у головня - золотисто-зелена і велика, у язя - золотиста, середнього розміру. Відрізняються вони і видом задньопрохідних плавників. У шереспера він широкий, у головня - трохи вужчий і опуклий, у язя - з виїмкою і яскраво-червоний. Загалом, усі плавники в останнього насичено-червоного забарвлення. У жереха вони найсвітліші, трохи червонуваті, а хвостовий - сіро-синій.
Відрізняють їх і за кольором очей: у шереспера вони сріблясті, з вузькою золотою облямівкою навколо зіниці, у під'язка - зеленувато-жовті, а у головня - блискучі, з бурувато-зеленою плямою у верхній частині. Живуть риби в одному середовищі і виростають приблизно одного розміру, але при цьому не є конкурентами. Лише в осінній період вони починають полювати за молодняком інших риб, що підріс, і комахами.
За поведінкою та ловом риб
Серед цих трьох риб шереспер найактивніший хижак. Пов'язано це з особливостями його травної системи, тому він змушений шукати їжу цілий рік. Він ніколи не сидить довго в засідці, а відразу ж кидається на здобич, якщо відчуває її. Володіє чудовим нюхом і здатний вловити запах здобичі за десятки метрів. Але здобич може зловити невелику, оскільки щелепи його не великі. Як приманку бажано використовувати мальків не більше 5 см.
Два інших види менш активні. Навесні вони тримаються біля дна водойм, оскільки тут знаходиться їхня природна їжа. До поверхні води вони піднімаються, коли водойма прогрівається, а на поверхні збираються комахи, що впали. Ось чому навесні їх краще ловити донними снастями. Язь клює обережно, а головень прагне відірвати повідець ще на самому початку клювання. Він здатний затягнути все вудилище у воду, тому його потрібно встановлювати на березі так, щоб відразу не зіскочило. На язя потрібно вибирати делікатнішу снасть, оскільки через товстий повідець може бути відсутній клювання. Із прогріванням води можна використовувати проводку для лову на поверхні. Наживкою може бути жук або коник. Бажано брати наживку побільше, щоб відсіяти дрібний улов.
Головня можна ловити на течії або в місцях поділу струменя на дві частини, де утворюється зона відносно тихої води. Під'язки люблять спокійну воду. Їх можна відшукати в заростях латаття або в місцях, де низько над водою звисають гілки дерев. Великі особини можна знайти серед корчів. Шереспер віддає перевагу течії. Навіть нереститься він на відкритих ділянках. Водойми вибирає з кам'янистим дном.
Смакові якості головня, язя і жереха
Смакові якості м'яса цих риб на любителів. Але якщо правильно приготувати - то виходить надзвичайно смачно.
Застосування в кулінарії
Серед описуваних видів м'ясо шереспера вважається найкращим. Але воно дуже кістляве. Дрібних кісток можна позбутися шляхом засолювання (вони розм'якшуються під дією солі). В'ялення і копчення після засолювання додатково розм'якшують кістки.
Можна з нього приготувати фарш і зліпити котлети. За бажання - змішати зі свининою. Котлети можна зробити паровими або смаженими.
Деякі господині фарширують яйцем і зеленню та запікають тушку в духовці. Незвичайний смак надають м'ясу петрушка, м'ята, кінза, шпинат. Підкреслюють його коріандр, кунжут, чебрець, цедра лимона.
Часто ці три види риби використовують як начинку для пирогів і отримують з них чудові консерви. Ознайомившись з описом цих видів риб, рибалці-початківцю буде просто розібратися, хто перед ним.
