**Щука** або **санджак**, лелека або **лимян**, і **язь** або підїазок, відносяться до однієї родини - карпові. Природа зробила їх дуже подібними одне до одного, так, що недосвідчений рибалка не може їх відрізнити. Проте, незважаючи на те, наскільки схожі вони є, вони мають багато відмінностей. Про це докладніше - нижче.
В чому відрізняється щука від лельки та лимяна
Якщо приглянутися до риб уважніше, то можна виявити відмінності як у зовнішньому вигляді, так і у поведінці, а також у смакових якостях їх м'яса.
Відмінності за зовнішнім виглядом
Щука, лелека та лимян мешкають в схожих умовах і мають схожий спосіб життя. Це позначилося на їх зовнішності, надавши їм багато спільних рис. При цьому підїазок вищий і товщий за санджака, голова більш коротка, компактна і з меншою пащею. На спині у нього більш темна смуга, а боки світліші і без синюватого відливу.
Лельку важше відрізнити від щуки. Але пригляньтеся уважніше, і ви помітите, що луска у нього дрібніша і трохи темніша. Лусочки всі з темною каймою. Плавники яскравіші і менш насиченого кольору. Розміри голови - щось середнє між розмірами голів двох інших видів, і тіло також. Описані відмінності більш помітні, якщо покласти ці три риби поруч. Якщо розглядати їх окремо, то, передусім, потрібно звернути увагу на луску.
У щуки вона з синюватим відливом та дрібна, у лелька - золотисто-зелена і велика, у лимяна - золотиста, середнього розміру. Відрізняються вони і видом задньопрохідних плавників. У санджака він широкий, у лимяна - трохи вужчий і випуклий, у язя - з виемкою та яскраво-червоний. В цілому, всі плавники у останнього насиченого-червоного кольору. У щуки вони найсвітліші, трохи червонуваті, а хвостовий - сіро-синій.
Відрізняють їх також за кольором очей: у шереспера вони сріблясті, з тонкою золотою облямівкою навколо зіниці, у под'язка – зеленувато-жовті, а у головні – блискучі, з коричнево-зеленим плямою у верхній частині. Риби живуть у одному середовищі та виростають близько одного розміру, але при цьому не є конкурентами. Тільки восени вони починають полювати на виростену молодь інших риб та комах.
У поведінці та ловлі риб
Серед цих трьох риб шереспер є найактивнішим хижаком. Це пов'язано з особливостями його травлення, тому він змушений шукати їжу цілий рік. Він ніколи не сидить довго у засідці, а одразу кидається на здобич, якщо відчуває її. Він має чудовий нюх та може відчути запах здобичі на десятки метрів. Але він може половити лише маленьку здобич, оскільки його щелепи не великі. Для приманки краще використовувати молодь не більше 5 см.
Ще два види менш активні. Весною вони тримаються у дні водойм, оскільки тут знаходиться їх природна їжа. До поверхні води вони піднімаються, коли водойма прогрівається, а на поверхні збираються впавші комахи. Тому весною їх краще ловити донними снастями. Карп клює обережно, а лящ намагається розірвати вудку ще на початку клію. Він здатен затягнути все вудилище у воду, тому його потрібно встановлювати на березі так, щоб він одразу не зійшов. На карпа потрібно вибирати снасть помітніше, оскільки через товстий повідок може відсутній клію. З прогрівом води можна використовувати проводку для ловлі на поверхні. Наживкою може бути жук або царинка. Краще брати наживку більшу, щоб відсіяти дрібний улов.
Головня можна ловити на течії або в місцях розділення струменя на дві частини, де утворюється зона відносно тихої води. Поді Люблять спокійну воду. Їх можна знайти в заростях кувшинок чи в місцях, де низько над водою свисають гілки дерев. Великі особини можна знайти серед пеньків. Шереспер віддає перевагу течієві. Навіть нереститься він на відкритих ділянках. Водойми вибирає з кам'янистим дном.
Смакові якості голавля, щуки та жереха
Смакові якості м'яса цих риб до смаку любителів. Але якщо правильно приготувати — то виходить надзвичайно смачно.
Використання в кулінарії
Серед описуваних видів м'ясо шереспера вважається найкращим. Проте воно дуже кістляве. Від малих кісток можна позбутися шляхом заливки (вони втомлються під дією солі). Опраксювання і копчення після заливки додатково втомлюють кістки.
Можна з нього приготувати фарш і створити котлети. За бажанням — змішати зі свининою. Котлети можна зробити паровими або смаженими.
Деякі господині фарширують яйцем і зеленню і запікають корпус у духовці. Незвичайний смак надають м'ясу петрушка, м'ята, кинза, шпинат. Підкреслюють його коріандр, кунжут, тим'ян, цедра лимона.
Часто ці три види риби використовують як начинку для пирогів і отримують з них відмінні консерви. Ознайомившись з описом цих видів риби, початкуючому рибалову буде легко розібратися, кого він має попереду.