Якщо ви купили горбушу з ікрою, то це відмінний шанс для того, щоб приготувати з дієтичного філе смачне друге блюдо, і засолити ікру для бутербродів. Докладніше про те, як почистити її від плівки і як обробляти для подальшого використання, читайте далі у статті.
Навіщо потрібно видаляти плівковий мішок?
Як правильно посолити червону ікру, прекрасно відомо жителям прибережних міст. Вони досконало володіють навичками обробки риби в домашніх умовах, в тому числі — звільняти корисний продукт від плівки, в якій ікра знаходиться. Цей плівковий мішок називається ястика.
Чотири вагомі причини для його видалення:
- плівка може застрявати в межзубном просторі;
- її частини, що знаходяться між ікринками в готовому продукті, псують його зовнішній вигляд;
- ястика гірчить;
- сировину не насичується сіллю рівномірно, якщо з нього не прибрали плівкову оболонку.
Коли чистять ястика, ікринки повинні залишатися непошкодженими і не втрачати презентабельний вигляд.
Які потрібні інструменти для очищення
Для роботи обов'язково знадобиться чиста вода.
А з інструментів:
- міксер;
- вінчик для збивання яєць;
- сито;
- терка;
- вилка;
- марля.
Хоча відокремлювати ястика можна і руками — все залежить від навичок і того, наскільки зручний господині той чи інший прийом.
Способи очищення від плівки в домашніх умовах
Почніть з того, що промийте сировину в холодній воді. Звичайно, можна промити продукт і в широкому посуді, сполоснувши кип'яченою водою, але рекомендують використовувати проточну. Потім плівку акуратно надрізають. Важливо робити надрізи так, щоб ікра не ушкоджувалася. Дають воді стекти і починають знімати.
Основний спосіб:
- Візьміть друшляк з великими отворами. Вони повинні бути більше ікринок по діаметру, щоб ті вільно проходили крізь них.
- Опустіть руку на продукт і акуратними рухами продавіть його крізь отвори. Рухи повинні бути м'якими, ні в якому разі не тисніть. Ікринки повинні проходити крізь дірки, а не лопатися.
- В кінці на друшляку залишиться тільки плівка і її потрібно викинути.
Відео: Як почистити ікру горбуші від плівок
Крім вищенаведеного існує ще кілька способів очищення ікри. Серед них — видалення за допомогою терки, відшарування шляхом обробки окропом, з солоною водою та інші. Але найбільш простий і зрозумілий описаний вище. Зрозуміло, свої переваги і недоліки є у кожного з них, але для обробки невеликої кількості сировини використовуйте той, який виявиться простіше. Деякі з них вимагають хорошої реакції, навички і спритності.
Видалити міксером
В глибоку пластикову миску кладуть мішечок з сировиною. Міксер на малих обертах підносять до сировини. Віночок при цьому не повинен торкатися дна. Помішують близько 1 хвилини, а потім просто виймають плівку з отриманого продукту. Зазвичай вона залишається в цілісному вигляді, тому видаляти її легко.
Дістати ложкою
Так же, як і віночок міксера, в ікру можна опустити ложку, але не для того, щоб щось дістати, а щоб відокремити. Якщо швидко потерти по ручці, то плівка намотається на ручку, а ікра залишиться в мисці. Підходить для цього дерев'яна ложка.
З допомогою віночка і окропу
Ікру можна залити солоною водою на 2 години. роблять Розсіл з розрахунку 3 ст. л. солі і 1 л окропу. На момент заливки він повинен бути теплим. Потім ястика викладають на друшляк і обдають гарячою водою. Плівка при цьому згортається, і її залишиться тільки вийняти, а в друшляку залишаться чисті ікринки.
Видалення плівки звичайної теркою
Також, як і друшляк з великими осередками в основному способі, може бути використана терка. Її ставлять на сито або в миску під невеликим нахилом. Надрізаний плівковий мішок притискають до тертці акуратними рухами. Ікринки скочуються в отвори, поки на поверхні не залишиться тільки плівка. Після чого продукт промивають і використовують для подальшого приготування.
Очищення ікри, використовуючи марлю і вилку
старий спосіб очищення — з використанням марлі. Для цього вимитий ястика з надрізами по сторонах складають на марлю і збирають в мішечок. Опускають заготовку в холодну, а потім в тільки що закипілу воду. Акуратно перемішують масу виделкою. У процесі, що згорнулася від окропу плівка, намотати на ручку, після чого продукт потрібно викласти в миску.
Як засолити червону ікру горбуші
Щоб смачно приготувати солону ікру тривалого зберігання, потрібен концентрований сольовий розчин. Обсяг рідини буде залежати від того, скільки є сировини. Ікра повинна бути повністю покрита розсолом.
Щоб приготувати ікру потрібні:
- ікра;
- вода;
- кухонна сіль;
- олія (рафінована);
- картопля очищений — 1 шт.;
- банки;
- кришки закаточні.
Техніка приготування:
- Для початку ястика очищають від плівок. Для цього можна використовувати будь-який з вищенаведених методів.
- Воду кип'ятять і охолоджують.
- Потім картоплину очищають і закладають у підготовлену воду.
- Розчиняють сіль. Її кількість має бути такою, щоб картопля плавав.
- Коли овоч сплив вийміть бульбоплоди, а розчином, який вийшов, залийте підготовлену ікру. Він повинен повністю покривати її.
- Залиште солитись приблизно на 3 години. І в цей час підготуйте другу порцію точно такого ж по концентрації розсолу.
- Сировину отримують з першого, промивають і опускають в другий концентрат. Поки триває засолення, промивають і стерилізують банки. Їх має бути достатньо для наявної ікри.
- Проварюють рослинне масло протягом 2 хвилин.
- Підготовлений продукт промивають кип'яченою водою, укладають в підготовлену тару, заливають гарячим маслом до країв.
- Банки закручують стерильними кришками і зберігають на нижній полиці холодильника.
Сучасні банки з багаторазовими кришками, які закручуються, підходить для цього найкраще. Вони здатні забезпечити чудову герметичність і чудово підійдуть для того, щоб довше зберегти готовий продукт.
Приготовлена вдома ікра відрізняється гарним, ніжним смаком і є повністю натуральною. Тому її можна вживати дітям, і дорослим, а також людям в віці без обмежень.