Якщо ви купили горбушу з ікрою, то це чудовий шанс для того, щоб приготувати з дієтичного філе смачну другу страву, і засолити ікру для бутербродів. Детальніше про те, як почистити її від плівки і як обробляти для подальшого використання, читайте далі в статті.
Навіщо потрібно видаляти плівковий мішок?
Як правильно посолити червону ікру, прекрасно відомо жителям прибережних міст. Вони досконало володіють навичками обробки риби в домашніх умовах, зокрема - звільняти корисний продукт від плівки, в якій ікра перебуває. Цей плівковий мішок називається ястик.
Чотири вагомі причини для його видалення:
- плівка може застрявати в міжзубному просторі;
- її частини, що знаходяться між ікринками в готовому продукті, псують його зовнішній вигляд;
- ястик гірчить;
- сировина не просочується сіллю рівномірно, якщо з неї не прибрали плівкову оболонку.
Коли чистять ястик, ікринки мають залишатися неушкодженими і не втрачати презентабельного вигляду.
Які потрібні інструменти для очищення
Для роботи обов'язково знадобиться чиста вода.
А з інструментів:
- міксер;
- вінчик для збивання яєць;
- сито;
- терка;
- виделка;
- марля.
Хоча відокремлювати ястик можна і руками - все залежить від навичок і того, наскільки зручний господині той чи інший прийом.
Способи очищення від плівки в домашніх умовах
Почніть із того, що промийте сировину в холодній воді. Звісно, можна промити продукт і в широкому посуді, обполоснувши перевареною водою, але рекомендують використовувати проточну. Потім плівку акуратно надрізають. Важливо робити надрізи так, щоб ікра не пошкоджувалася. Дають воді стекти і починають знімати.
Основний спосіб:
- Візьміть друшляк із великими отворами. Вони мають бути більшими за ікринки за діаметром, щоб ті вільно проходили крізь них.
- Опустіть руку на продукт і акуратними рухами продавіть його крізь отвори. Рухи мають бути м'якими, у жодному разі не тисніть. Ікринки просто мають проходити крізь дірки, а не лопатися.
- Наприкінці на друшляку залишиться тільки плівка і її потрібно викинути.
Відео: Як почистити ікру горбуші від плівокhttps
Крім вищенаведеного існує ще кілька способів очищення ікри. Серед них - видалення за допомогою терки, відшарування шляхом обробки окропом, з солоною водою та інші. Але найбільш простий і зрозумілий описаний вище. Зрозуміло, свої переваги і недоліки є у кожного з них, але для обробки невеликої кількості сировини використовуйте той, який виявиться простішим. Деякі з них вимагають хорошої реакції, навичок і спритності.
Видалити міксером
У глибоку пластикову миску кладуть мішечок із сировиною. Міксер на малих обертах підносять до сировини. Вінчик при цьому не повинен торкатися дна. Помішують близько 1 хвилини, а потім просто виймають плівку з отриманого продукту. Зазвичай вона залишається в цілісному вигляді, тому видаляти її легко.
Дістати ложкою
Так само, як і вінчик міксера, в ікру можна опустити ложку, але не для того, щоб щось дістати, а щоб відокремити. Якщо швидко потерти по ручці, то плівка намотається на ручку, а ікра залишиться в мисці. Підходить для цього дерев'яна ложка.
За допомогою вінчика та окропу
Ікру можна залити солоною водою на 2 години. Розсіл роблять із розрахунку 3 ст. л. солі та 1 л окропу. На момент заливання він має бути теплим. Потім ястик викладають на друшляк і обдають гарячою водою. Плівка при цьому згортається, і її залишиться тільки вийняти, а в друшляку залишаться чисті ікринки.
Видалення плівки звичайною теркою
Також, як і друшляк із великими комірками в основному способі, може бути використана терка. Її ставлять на сито або в миску під невеликим нахилом. Надрізаний плівковий мішок притискають до терки акуратними рухами. Ікринки скочуються в отвори, поки на поверхні не залишиться тільки плівка. Після чого продукт промивають і використовують для подальшого приготування.
Очищення ікри, використовуючи марлю і виделку
Більш старий спосіб очищення - з використанням марлі. Для цього вимитий ястик з надрізами з боків складають на марлю і збирають у мішечок. Опускають заготовку в холодну, а потім у щойно закипілу воду. Акуратно перемішують масу виделкою. У процесі плівка, що згорнулася від окропу, намотається на ручку, після чого продукт потрібно викласти в миску.
Як засолити червону ікру горбуші
Щоб смачно приготувати солону ікру тривалого зберігання, потрібен концентрований сольовий розчин. Обсяг рідини залежатиме від того, скільки є сировини. Ікра має бути повністю покрита розсолом.
Щоб приготувати ікру потрібні:
- ікра;
- вода;
- кухонна сіль;
- олія соняшникова (рафінована);
- картопля очищена - 1 шт;
- банки;
- кришки закаточні.
Техніка приготування:
- Для початку ястик очищають від плівок. Для цього можна використовувати будь-який із вищенаведених методів.
- Воду кип'ятять і охолоджують.
- Потім картоплину очищають і закладають у підготовлену воду.
- Розчиняють сіль. Її кількість має бути такою, щоб картопля плавала.
- Коли овоч сплив - витягніть бульбоплід, а розчином, який вийшов, залийте підготовлену ікру. Він має повністю покривати її.
- Залиште солитися приблизно на 3 години. І в цей час підготуйте другу порцію точно такого ж за концентрацією розсолу.
- Сировину витягують із першого, промивають і опускають у другий концентрат. Поки триває засол, промивають і стерилізують банки. Їх має бути достатньо для наявної ікри.
- Проварюють рослинну олію протягом 2 хвилин.
- Підготовлений продукт промивають кип'яченою водою, укладають у підготовлену тару, заливають гарячою олією до країв.
- Банки закручують стерильними кришками і зберігають на нижній полиці холодильника.
Сучасні банки з багаторазовими кришками, які закручуються, підходять для цього найкраще. Вони здатні забезпечити відмінну герметичність і чудово підійдуть для того, щоб довго зберігати готовий продукт.
Приготована вдома ікра вирізняється гарним, ніжним смаком і є повністю натуральною. Тому її можна вживати дітям, дорослим, а також людям у віці без обмежень.
