Брусниця — вічнозелений чагарник, що належить до сімейства Вересові, в якому корисним і цінним є практично всі частини — ягода, стебло, листки і навіть коріння. Все це може використовуватися для приготування чаю, відвару, настою та інших засобів, які широко застосовуються в народній медицині з метою профілактики і лікування найрізноманітніших недуг.
У статті піде мова про те, як правильно збирати, сушити і зберігати брусничні листя, щоб у заготівлі добре поєднувалися і красивий вигляд, і свіжий аромат, і одночасно властиве рослині лікувальну властивість.
Особливості збору брусничного листа
Для того, щоб висушені брусничні листя взимку можна було заварювати і використовувати як ліки від хвороб, важливо вибрати для збору той момент, коли сировина буде володіти максимально багатим хімічним складом.
В процесі заготівлі важливо враховувати місце розташування брусничника і його стан, календарні строки, час доби, погоду, а також вік самого листа.
Терміни
Ідеальний час для здійснення заготівлі лікарської сировини — початок весни. Вирушати в ліс, ледь дочекавшись, коли зійде сніг, немає сенсу, адже молоде листя повинні встигнути розпуститися.
Однак, саме ранній урожай зеленої маси є самим корисним, оскільки з активізацією сокоруху в неї надсилаються всі життєві сили рослини, а, отже, кожне речовина і з'єднання, що визначає цілющі властивості брусниці, в цей момент міститься в листової пластини в максимально можливій кількості.
Трохи пізніше, в стадії бутонізації, цвітіння і плодоношення відбувається перерозподіл поживних компонентів, і їх основна частина починає прагнути до квітів, завязям і плодам, змушуючи їх дозрівати більш активно.
У різних кліматичних зонах і в залежності від конкретних погодних умов період формування молодих пагонів і свіжої зеленої маси поточного року може не збігатися, але варто орієнтуватися приблизно на квітень, до початку розкриття квіткових нирок.
Не настільки вдалим, але теж хорошим варіантом є осінь. Після того як останній плід на чагарнику досяг повноцінної біологічної стиглості (зазвичай ягоди брусниці закінчують встигати в кінці серпня — на початку вересня), а до зими ще залишається кілька теплих тижнів, рослина знову переходить до нарощування зеленої маси. Якщо навесні збір з якихось причин провести не вдалося, є шанс встигнути зробити це в кінці сезону.
Влітку проводити заготівлю не варто. Зібраний у цей період часу матеріал не просто має відносно небагатий вітамінно-мінеральний склад, але також погано сушиться і потім швидко псується, тому повноцінне ліки з такої сировини не вийде.
Умови та правила
Щоб рослина краще засушивалось, воно повинно бути сухим і свіжим. Травники рекомендують проводити збір лікарської сировини на початку дня, але не рано вранці, а після того як сонце висушить росу на рослинах.
Денний і вечірній час підходить для заготівлі меншою мірою, оскільки занадто яскраві промені є стресом для ніжних молодих листя, від зайвого освітлення вони втрачають соковитість і пружність (кількість соку до листової пластини в момент збору має бути максимальним, тоді в процесі сушіння рідина буде випаровуватися, зберігаючи в концентрованому вигляді всі корисні речовини).
Очевидно, що зміцнити своє здоров'я, а, тим більше, вилікувати конкретне захворювання за допомогою дарів природи можна тільки за умови, що сировина, з якого підготовлено відповідне народний засіб, є екологічно чистим.
Наявність солей важких металів, промислових відходів, міський пилу, небезпечних пестицидів та інших сторонніх домішок, які неминуче накопичуються в рослинах, які перебувають у неблагополучних з точки зору екологічної ситуації, зонах, неприпустимо в будь-якому лікарський збір.
- Прямим протипоказанням для використання в якості матеріалу під засушку є листя брусниці, зростаючої:
- в межах міської межі;
- поблизу від промислових підприємств та інших об'єктів, функціонування яких прямо чи опосередковано пов'язано із забрудненням повітря або водойм;
- біля проїжджої частини, навіть якщо рух на ній не дуже жваве;
- в будь-яких інших екологічно небезпечних місцях.
Оптимальним варіантом для збору листя є ліс або власний заміський ділянку. При цьому бажано, щоб кущ був надійно захищений від вітру, здатного нанести на його листя пил, оскільки перед сушінням листя ніхто не миє. Для лікувальних цілей не все листя підходять однаково добре.
Краще відбирати їх за такими критеріями:
- невеликі і, по можливості, однакові розміри;
- відсутність порушень цілісності, слідів пошкодження шкідниками та інших зовнішніх дефектів, а також забруднення;
- соковитий зелений колір;
- близькість до верхівки пагона (молоде листя є більш корисними, ніж старі, але при цьому пластина повинна повністю оформитися, тому потрібно намагатися зрізати приблизно третій листок від верхівки і кілька наступних примірників, розташованих нижче по втечі).
Збирати матеріал для заготовки можна двома методами — окремими листям або цілими пагонами (в останньому випадку зрізується верхівка гілки на висоті 4-6 см).
Перший спосіб більш трудомісткий, але його перевага полягає в тому, що при транспортуванні окремо складені листки мають набагато менше шансів зламатися, ніж у випадку, коли вони кріпляться до втеч, безладно покладеним в пакет, відро або кошик.
Зрізуючи листя або гілки, необхідно пам'ятати про те, що кущу брусниці необхідна надземна частина, щоб вижити. Невелика омолоджуюча обрізка рослині навіть корисна, вона стимулює більш активний ріст нових пагонів, але занадто захоплюватися з таким «проріджуванням» не можна.
Не менш важливо правильно складати зібраний матеріал. Для засушування підходять тільки цільні листя, а тому потрібно подбати про те, щоб в процесі перевезення і наступних процедур з сировиною не м'ялася і не ламалося.
Відео: користь і застосування листя брусниці
Як висушити брусничний лист будинку?
Насамперед потрібно знати, що лікувальний склад брусничного листа зможе зберігатися в ньому і після сушіння тільки в тому випадку, якщо заготовляти сировину безпосередньо після збору. Потрібно постаратися почати процедуру не пізніше ніж через 4-5 годин з моменту зрізання листя з кущів.
Якщо надовго залишити «урожай» у козубі, він швидко втратить свій вихідний зелений колір, і почасти цілющі властивості, а отже, застосовувати такий продукт як ліки буде вже не так ефективно.
Є три способи висушувати лікарська сировина:
- природним чином (без застосування нагрівальних приладів);
- у спеціально призначеній для цього електричної сушарці;
- в духовій шафі побутової газової або електричної печі.
Який би метод засушування не був обраний, починати процедуру слід з інспекції вихідного матеріалу. Принесені додому листя слід обережно висипати на плоску поверхню і перебрати, відокремлюючи сміття, а також відбраковуючи примірники, постраждалі в процесі перевезення.
Далі можливі варіанти. Найдовший спосіб — природне висушування. У цьому випадку випаровування вологи з листової пластини здійснюється за рахунок повітряного охолодження, без додаткового нагрівання.
Таким методом можна отримати найбільш якісне лікарську сировину, оскільки навіть не занадто високі температури, що використовуються у електросушарці або духовці, призводять до часткової втрати деяких вітамінів та інших корисних речовин, що містяться у вихідному матеріалі.
Завдання сушіння — зупинити ферментативні процеси, що відбуваються всередині рослинної клітини і супроводжуються розпадом, або перетворенням біологічно активних елементів, що входять до складу сировини. Без вологи рослина як би консервується. Витягти вологу з листя потрібно максимально швидко, але при цьому без радикального нагріву.
Швидкість під час сушіння також потрібна для того, щоб запобігти розвитку всередині листя патогенної мікрофлори, яка теж потребує наявності вологого середовища.
Повітряна сушка
Вирішити поставлену задачу найпростіше, розклавши перебрані листя в 1-2 шари на чисте паперове або тканий рушник і помістивши їх на горище. Якщо приміщення має металевий дах, вона буде створювати ідеальний природний обігрів для правильної просушування. Важливо тільки, щоб приміщення добре провітрювалися.
При відсутності горища для сушіння можна використовувати будь-яке приміщення з надійною вентиляцією і низькою вологістю. Допускається перенести процес на відкрите повітря, якщо погода стоїть суха, але тоді обов'язково наявність сонцезахисного навісу.
Правильно вибраний температурний режим та освітлення під час сушіння також мають принципове значення для якості одержуваного в результаті лікарської сировини. При цьому слід мати на увазі, що ці умови для різних видів рослин можуть принципово відрізнятися.
Так, одним з найбільш цінних компонентів в брусниці є ефірна олія. Для того, щоб зберегти необхідний температурний режим у межах +25...+30°С і повний захист від попадання прямих сонячних променів.
В умовах, коли процес сушіння протікає повільно, сировину розкладено товстим шаром і знаходиться в тіні, в листкових пластинках ефірне масло продовжує утворюватися, таким чином, коли листя высушатся, корисного з'єднання в них буде навіть більше, ніж у свіжому матеріалі.
Сонячні промені, навпаки, згубно впливають на сушащиеся листя, в результаті чого їх хімічний склад змінюється в гіршу сторону. Це добре видно навіть зовні: через розкладання частині корисних речовин пластина втрачає зелений колір, стає бурою або чорною.
Момент готовності можна оцінити за такими ознаками:
- зникнення характерного запаху (він з'явиться знову при розмочуванні сушених листя в момент приготування відварів, настоїв);
- поява гіркуватого смаку з терпкими нотками;
- згинання листової пластини по краях у невелику дугу;
- зміна кольору (краще це проявляється на нижній стороні листа, де з'являються бурі жилки, зовнішня сторона повинна залишатися зеленою, але відтінок стає менш соковитим).
Коли всі чотири критерії будуть встановлені, листя слід обережно згребти в одну купу і залишити ще кілька днів полежати в тому ж місці.
Це дозволить матеріалу увібрати в себе трохи вологи з повітря, в результаті після укладання сировини в конверти, мішечки або скляні банки воно не буде кришитися. Якщо листя сушили на втечу, перед закладкою на зберігання їх потрібно зняти з гілок (обмолотити).
У електросушарці
Електросушарка — швидка альтернатива природному сушінню. Для листя брусниці в цьому випадку потрібно використовувати дуже щадний температурний режим. За загальним правилом, цей показник не повинен перевищувати +40°С, що дозволить повністю завершити процес приготування готового продукту за 4-5 годин.
Після того, як процедура буде завершена, підсушене листя потрібно викласти гіркою на вистелену чистим паперовим рушником плоску поверхню і залишити на кілька днів для придбання додаткової пружності. Не варто забувати, що вибране для цього місце повинно бути сухим, затіненим і добре провітрюватися.
У духовій шафі
Духовка є найбільш сумнівним способом висушити брусничні листя, але при відсутності інших варіантів, можна використовувати і його. Зібраний і перебраний матеріал товстим шаром викладають на деко, попередньо покритий листом пергаменту для випічки.
Температуру в духовій шафі встановлюють на мінімум (не більше +40°С), а дверцята духовки після поміщення у неї сировини залишають відчиненими. Час від часу вміст потрібно витягувати з печі і ворушити, намагаючись, не пошкодивши цілісності листових пластин, максимально змінити їх положення відносно один одного.
Рекомендований час сушіння — не більше 2-3 ч. Потім листя потрібно викласти в 2-3 шару на чисте паперовий рушник і досушувати при кімнатній температурі ще деякий час (1-2 дні).
Якщо сушка проведена правильно, отримане лікарська сировина може зберігатися до 3 років в сухому місці з хорошою вентиляцією. Для зберігання підійде картонна або дерев'яна коробка, скляна банка або контейнер з харчового пластику.
Важливо не тільки зібрати зелену масу в строго певний час і у відповідному місці, але і дотримати всі вимоги до процедури засушування — тільки в цьому випадку містяться в рослинному матеріалі хімічні речовини та сполуки надійним чином законсервируются, а гниття і патогенні процеси не торкнуться готовий продукт.
