Назад
Користь і шкода журавлини, перетертої з цукром

Користь і шкода журавлини, перетертої з цукром


Користь і шкода журавлини, перетертої з цукром

Журавлина — продукт смачний і дуже корисний для організму, але, на жаль, період часу, коли можна ласувати свіжою ягодою, короткий. Щоб зберегти урожай на зиму, плоди заморожують, сушать, роблять з них заготовки (варення, сік, морс) або перетирають з цукром. Про те, як змінюється калорійність, вітамінний склад і користь журавлини у разі використання останнього рецепта, іноді званого «живим варенням», піде мова в статті.


Характеристики ягоди

З точки зору ботаніки, журавлина (лат. Oxycoccus) — це кілька різновидів сланких вічнозелених чагарників, що відносяться до сімейства Вересові, причому їстівними є всі рослини цієї групи. Журавлина

Корисні властивості будь-якого продукту, а також шкоду, якої може завдати організму його вживання, визначаються переліком біологічно активних речовин, що входять до його складу.

Харчова цінність

  • Журавлина є джерелом:
  • вітамінів (в ягоді міститься багато вітаміну С, присутні ретинол і бета каротин, тіамін, фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти, рибофлавін, піридоксин, холін, токоферол, філохінон, біотин);
  • мінералів (в значній кількості в журавлині представлені калій, кальцій, магній, сірка, фосфор і кремній, в менших — бор, залізо, марганець, молібден, йод, мідь, селен, цинк);
  • органічних кислот (лимонна, бензойна, хінна, яблучна, щавлева, янтарна);
  • замінних і незамінних амінокислот (треонін, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, ізолейцин, валін, гістидин, цистин, аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, фенілаланін, пролін, тирозин, гліцин, серин).

Крім того, в журавлині присутня велика кількість пектинів, катехінів, антоціанів, фітонцидів, а також воскоподібних речовин, що оберігають шкіру ягоди від проникнення всередину зайвої вологи і патогенних мікроорганізмів. Корисні властивості журавлини

Енергетична цінність сирої і мороженої ягоди

Незважаючи на присутність в ягоді цукру, журавлина відноситься до продуктів з низькою калорійністю. Так, у 100 г свіжих плодів міститься в середньому 25-28 ккал (в залежності від сорту, ступеня стиглості, умов вирощування). Енергетична цінність:

  • білки — 0,5 г;
  • жири — 0,2 г;
  • вуглеводи — 6,8 р.

Сушіння та заморожування змінюють калорійність і харчову цінність ягід, але ступінь цієї зміни в першому і другому випадку різна:

Показник на 100 г продукту Журавлина заморожена Журавлина сушена
Калорійність, ккал 17 295
Білки, г 0,5 0,8
Жири, г 0,2 0,7
Вуглеводи, г 3,7 70

Таким чином, сушена ягода більш ніж в 10 разів калорійніший, ніж свіжа, в той час як заморозка, навпаки, дещо знижує калорійність продукту. Це пояснюється просто: при сушці відбувається випаровування води, яка становить приблизно 89% складу м'якоті свіжих плодів. У результаті з 1 кг свіжих ягід виходить приблизно 100 г сушених, але у них при цьому зберігається все кількість калорій, яке було присутнє у вихідному матеріалі. Складу журавлини

При заморожуванні відбуваються зовсім інші хімічні процеси. Деякі вуглеводи під впливом низьких температур перетерплюють серйозні зміни, пов'язані з розривом макро-молекулярних зв'язків, що призводить до руйнування речовини. В результаті вміст вуглеводів в замороженому продукт знижується, як і загальний показник його калорійності.

Знаєте ви? Дослідження, проведені вченими Воронезького технологічного інституту, дозволяють припустити, що калорійність хліба можна знизити, якщо заморозити готовий продукт і протримати в такому стані більше 10 днів.

Лікувальні властивості

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, ягоди журавлини здавна застосовувалися знахарями і народними цілителями для лікування самих різних захворювань.

  • зокрема, було помічено, що плоди володіють властивістю:
  • зупиняти запальні процеси в організмі, незалежно від їх природи;
  • перешкоджати атипового перетворення клітин (протиракову дію), особливо це стосується таких органів, як кишечник, молочні залози і простати;
  • стимулювати роботу сечостатевої системи (сечогінна дія), пригнічувати розвиток хвороботворних організмів в області нирок і статевих органів;
  • зупиняти кровотечі (в'яжуча дія);
  • сприяти загоєнню ран і опіків, усувати симптоми деяких шкірних захворювань, а також інфекційних уражень ротової порожнини;
  • купірувати больовий синдром, зокрема, головний біль (аналгетична дія);
  • стимулювати вироблення харчових ферментів, що проявляється в підвищенні апетиту і поліпшення роботи травної системи (особливо на фоні зниженої кислотності шлункового соку);
  • нормалізувати рівень холестерину в крові;
  • зміцнювати стінки судин і стимулювати роботу серцевого м'яза, завдяки чому журавлина вважається дуже корисним продуктом для профілактики інфарктів та інсультів;
  • втамовувати спрагу (показана при набряках, коли кількість рідини в організмі потрібно скоротити);
  • знімати лихоманку (жарознижувальну дію);
  • викликати відчуття свіжості, бадьорості і активності (тонізуюча дія);
  • блокувати або пригнічувати розвиток бактерій і паразитів (антисептичну, бактерицидну і антигельмінтну дію);
  • підвищувати загальну опірність організму хворобам і інфекціям (імуностимулюючу дію);
  • підвищувати ефект від дії деяких медичних препаратів, зокрема, антибіотиків.

Журавлина, перетерта з цукром

Все сказане відноситься до свіжих ягід журавлини. Однак відомо, що будь-яка переробка може значно змінювати вихідні властивості сировини. Причому в деяких випадках різниця між початковим і кінцевим продуктом настільки значна, що очікувана від страви користь звертається прямим протипоказанням.

Дізнайтеся, як готувати журавлину з цукром і апельсином.

Так, наприклад, у процесі тривалої теплової обробки велику кількість вітамінів, що містяться в плодах і ягодах, розкладається, інші біологічно активні речовини перетворюються і повністю втрачають початкову цінність. Якщо для покращення якості та подовження термінів зберігання варення або джем додають штучні стабілізатори (наприклад, ацетилсаліцилову кислоту) і інші хімічні добавки, готовий продукт навряд чи може використовуватися в якості народного ліки. Журавлина перетерта з цукром

Перетерти свіжозібрані ягоди з цукром і зберігати отриману суміш у холодильнику, не піддаючи її нагріванню, — це один з найпоширеніших способів зберегти цінність натуральних плодів.

Важливо! Дієтологи підрахували, що втрати аскорбінової кислоти в свежеприготовленном «живому» варення, якщо подрібнювати ягоди дерев'яною ступкою, склали всього 10,5%. Проте в процесі зберігання продукту кількість вітаміну С в ньому продовжувало зменшуватися.
Є «живе варення» за своїм складом та цілющими властивостями повним аналогом свіжої журавлини — питання спірне. Спробуємо розібратися.

Калорійність, харчова цінність

Проблема полягає в тому, що в якості консерванту при приготуванні живого варення використовується цукор, причому для того, щоб продукт міг довго зберігатися, навіть у холодильнику, співвідношення ягід і цукрового піску повинно бути рівним, а ще краще — 1:2 (на користь другого інгредієнта). Варення з журавлини

Цукор, на відміну від журавлини, — продукт швидше шкідливий, ніж корисний, більш того, є ряд станів, при яких його вживання є протипоказанням.

Таким чином, «живе» журавлинне варення — це страва, на 50% складається з майже зберегла вихідні цілющі властивості журавлини, але 50%, що залишилися в ньому — дуже небезпечний інгредієнт, який можна вживати в обмеженій кількості.

Якщо відкинути незначні втрати вітамінів, то за хімічним складом журавлина, перетерта з цукром, відрізняється від свіжих ягід рівно настільки, скільки солодкого консерванту додано в блюдо. У самому цукрі вітамінів немає, хоча деякі мінерали в незначних дозах можуть бути присутніми. Зокрема, це стосується калію, кальцію, натрію та заліза. Але з журавлиною цукор може змагатися лише за змістом не дуже цінного для здоров'я натрію, в іншому ж кількість мінералів, представлених в обох продуктах, мало порівнянно:

Мінерал Зміст в журавлині, мг на 100 г Зміст в цукрі, мг на 100 г
Калій 119 3
Кальцій 14 3
Натрій 1 1
Залізо 0,6 0,3

Якщо сама по собі журавлина не є калорійною ягодою, то в протертому з цукром стані енергетична цінність готового продукту кардинально змінюється. Так, в 100 г «живого варення» міститься:

  • калорій — 201,42 ккал (що відповідає 843 кДж);
  • білків — 0,09 г;
  • жирів — 0,2 г;
  • вуглеводів — 49,97 р.

З наведених даних видно, що додаткові калорії страви забезпечують виключно вуглеводи, якими в чистому вигляді і є цукор.

Важливо! В 100 г цукру міститься 387 ккал. Білки і жири в продукті відсутні, вуглеводи складають 99,98% його хімічного складу, залишилися 0,02 % — це вода і зола.

Лікувальні властивості

З точки зору цілющих властивостей «живе варення з журавлини програє свіжим ягодам. Навіть в зимовий період в якості лікарської сировини доцільніше використовувати сушені, в'ялені або заморожені плоди (в останньому випадку їх спочатку потрібно розморозити).

Якщо порівнювати «живе» варення з звичайним, які пройшли процес варіння, перший варіант є кращим. З іншого боку, варення, виготовлені за технологією «п'ятихвилинки» — нетривала температурна обробка і подальша закочування — припускають використання значно меншої кількості цукру (досить 700 г на кожен кілограм ягід), у той час як вітамінів і мінералів у такий заготівлі зберігається багато.

Протерта журавлина з цукромТак чи інакше, перетертої з цукром журавлині притаманні ті самі лікувальні властивості, що і свіжозібраної ягоді, але виражені ці якості як мінімум в два рази менше.

Виняток становить здатність журавлини стабілізувати рівень глюкози в крові. Завдяки цій якості плоди рекомендовані для включення у раціон хворих на цукровий діабет, у той час як будь-яке варення при такому захворюванні протипоказано.

Користь журавлини, протертою з цукром

Ознайомившись зі складом та цілющими властивостями продукту, дізнайтеся, як саме «живе» журавлинне варення може допомогти при деяких хворобливих станах.

При застуді і грипі

Сезонні гострі респіраторні захворювання вірусної природи — мабуть, найпоширеніше направлення для лікувального використання журавлини, перетертої з цукром. Крім ударної дози аскорбінової кислоти, дуже до речі при таких станах і жарознижувальний ефект, яким володіють ягоди.

Знаєте ви? До початку XIX ст. збирали журавлину з дикорослих чагарників. У 1816 р. американський фермер Генрі Холл виявив, що притрушене занесеним з дюн піском рослина почала плодоносити краще, — так стартувало професійне обробіток ягоди.
Грип супроводжується критичним підвищенням температури тіла, при цьому використовувати хімічні препарати проти гіпертермії слід з великою обережністю, оскільки гарячка є одним з дієвих методів, за допомогою яких наш організм бореться з вірусом.

У той же час занадто висока температура припускає багаторазове посилення навантаження на серце, що може бути небезпечним. Саме тому ігнорувати жар не можна, і журавлина як натуральне жарознижувальну в цьому випадку може виявитися ефективніше сильнодіючого «хімії». Морс з журавлини

Цукор, присутній в «живому» варення, при гострої вірусної інфекції також корисний, оскільки організм в цей момент гостро потребує швидкої енергії.

Краще при грипі та застуді приймати журавлину з цукром не в чистому вигляді, а попередньо розвівши водою до стану лимонаду. Такий напій не повинен бути гарячим або навіть теплим, щоб ще більше не розігрівати тіло хворого зсередини. Однак рідина — найкращий спосіб збільшити тепловіддачу, тому важливо при високій температурі не допускати зневоднення. Змішавши воду, журавлину і цукор, отримаєте народне засіб, яке допоможе організмові перемогти небезпечний вірус.

При гіпертонії

Здатність журавлини знижувати артеріальний тиск пояснюється присутністю у складі ягоди елагової кислоти. Вона забезпечує кровоспинний і ранозагоювальний ефект від вживання ягоди, має властивість розширювати кровоносні судини. Таку ж дію, але щодо коронарних судин серця, надає ще одна органічна кислота, виявлена в плодах журавлини — урсолова. Гіпертонія

Таким чином, людям, які страждають від гіпертонії, корисно з'їдати по кілька ложок «живого» журавлинного варення в день, хоча більш дієвим засобом для профілактики захворювання є свіжовичавлений сік з журавлини і червоного буряка (обидва компоненти беруть в однакових пропорціях). Також гіпертонікам народна медицина рекомендує вживати пюре з свіжих або морожених ягід журавлини з додаванням до нього роздавленого часнику і меду.

При ангіні

Бактерицидні властивості журавлини часто використовуються при лікуванні ангіни. Цукор, що надає ягодам в'язкість, дозволить довше утримувати субстанцію в ротовій порожнині, повільно розсмоктуючи ласощі і намагаючись, щоб воно обволікає хворе горло.

Знаєте ви? Журавлина увічнена в рок-музиці. Саме так перекладається з англійської назва відомої в 90-х рр. минулого століття групи «Cranberries», яка стала популярною, завдяки хіту «Zombie».
Однак, важливо пам'ятати, що ангіна, на відміну від грипу, у більшості випадків має бактеріальну природу, а тому ефективне лікування цього захворювання передбачає прийом антибіотиків. «Живе» журавлинне варення в такій ситуації може використовуватися в якості допоміжної терапії, як спосіб посилити антибактеріальний ефект від препаратів, в тому числі, на місцевому рівні.

При циститі

Цистит — ще одна неприємна бактеріальна інфекція. Вражає вона сечовий міхур. Журавлина, перетерта з цукром, корисна при запаленні сечового міхура, завдяки сечогінним і бактерицидним властивостям ягоди: разом з рідиною з ураженого органу виштовхується і викликала інфекцію мікрофлора, в результаті стан пацієнта помітно поліпшується. Цистит Як і у випадку з ангіною, журавлину не можна розглядати в якості єдиного ліки від циститу, особливо, якщо захворювання протікає у важкій формі. Сучасні лікарські препарати є більш ефективними.

Знаєте ви? В швейцарському кантоні Аргау, округ Мурі, є невелика комуна Безенбюрен. Незважаючи на те, що проживає в ній менше 600 осіб, у територіальної одиниці є власний герб, а зображений на ньому квітучий журавлинний кущ.
Краще, ніж ягода, перетерта з цукром, від циститу допоможе склянка свіжовичавленого журавлинного соку, випита вранці і ввечері до їжі.

Проносний ефект

Крім описаних вище властивостей, журавлина також володіє м'яким проносним дією. Людям, що мають проблеми з регулярним випорожненням кишечника, корисно в кінці дня з'їдати невелику кількість цих ягід, як варіант — у вигляді «живого» варення. Журавлина перетерта з цукром

Шкоду і протипоказання для прийому

Протипоказання та можливу шкоду від вживання «живого» журавлинного варення визначаються присутністю в ньому великої кількості цукру.

  • Саме з цієї причини солодке ласощі варто виключити з раціону або суттєво обмежити людям:
  • схильним до повноти;
  • психологічно залежним від солодощів (існує і така патологія);
  • провідним малоактивний спосіб життя (цукор не тільки являє собою «швидку енергію», откладывающуюся у вигляді жиру в разі, якщо її не розтратити, але і здатний викликати помилкове відчуття голоду);
  • ослабленим після хвороби або психологічного стресу (стрибки інсуліну в крові супроводжуються депресією, апатією, втомою, крім того, цукор у великих кількостях негативно впливає на процеси метаболізму);
  • відчувають дефіцит вітамінів групи В (в процесі засвоєння цукру витрачається багато цих речовин);
  • мають в анамнезі порушення роботи серця і судин (дефіцит вітамінів може посилити хронічний стан і викликати його загострення);
  • з ослабленими кістковими тканинами, в тому числі зубний, оскільки цукор «вимиває» кальцій з кісток і зубів (особлива група ризику — період менопаузи);
  • хворим на цукровий діабет;
  • мають проблеми з зубами і ротовою порожниною, зокрема, карієс (цукор здатний порушувати кислотність слини і в результаті руйнувати зубну емаль);
  • стурбованих станом своєї шкіри (цукор руйнує колаген, в результаті з'являються передчасні зморшки, а шкірні покриви стають в'ялими).

Важливо! З-за вираженої алергенності журавлина, як і інші плоди червоного кольору, протипоказана дітям до трьох років.

«Живе варення з журавлини є джерелом цінних компонентів, завдяки чому взимку продукт використовується для лікування безлічі захворювань. Однак, тривалий термін зберігання такої страви забезпечує додавання в нього значної кількості цукру, що ставить під сумнів корисні властивості заготовки. Перетерту з цукром журавлину можна застосовувати як ліки не всім і в обмежених кількостях, а краще в якості способу тривалого зберігання ягоди вибирати «нейтральні», а саме, сушіння, в'ялення або заморожування.

Ця стаття була корисною?
62 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі