Журавлина — продукт смачний і дуже корисний для організму, але, на жаль, період часу, коли можна ласувати свіжою ягодою, короткий. Щоб зберегти урожай на зиму, плоди заморожують, сушать, роблять з них заготовки (варення, сік, морс) або перетирають з цукром. Про те, як змінюється калорійність, вітамінний склад і користь журавлини у разі використання останнього рецепта, іноді званого «живим варенням», піде мова в статті.
Характеристики ягоди
З точки зору ботаніки, журавлина (лат. Oxycoccus) — це кілька різновидів сланких вічнозелених чагарників, що відносяться до сімейства Вересові, причому їстівними є всі рослини цієї групи.
Корисні властивості будь-якого продукту, а також шкоду, якої може завдати організму його вживання, визначаються переліком біологічно активних речовин, що входять до його складу.
Харчова цінність
- Журавлина є джерелом:
- вітамінів (в ягоді міститься багато вітаміну С, присутні ретинол і бета каротин, тіамін, фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти, рибофлавін, піридоксин, холін, токоферол, філохінон, біотин);
- мінералів (в значній кількості в журавлині представлені калій, кальцій, магній, сірка, фосфор і кремній, в менших — бор, залізо, марганець, молібден, йод, мідь, селен, цинк);
- органічних кислот (лимонна, бензойна, хінна, яблучна, щавлева, янтарна);
- замінних і незамінних амінокислот (треонін, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, ізолейцин, валін, гістидин, цистин, аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, фенілаланін, пролін, тирозин, гліцин, серин).
Крім того, в журавлині присутня велика кількість пектинів, катехінів, антоціанів, фітонцидів, а також воскоподібних речовин, що оберігають шкіру ягоди від проникнення всередину зайвої вологи і патогенних мікроорганізмів.
Енергетична цінність сирої і мороженої ягоди
Незважаючи на присутність в ягоді цукру, журавлина відноситься до продуктів з низькою калорійністю. Так, у 100 г свіжих плодів міститься в середньому 25-28 ккал (в залежності від сорту, ступеня стиглості, умов вирощування). Енергетична цінність:
- білки — 0,5 г;
- жири — 0,2 г;
- вуглеводи — 6,8 р.
Сушіння та заморожування змінюють калорійність і харчову цінність ягід, але ступінь цієї зміни в першому і другому випадку різна:
| Показник на 100 г продукту | Журавлина заморожена | Журавлина сушена |
| Калорійність, ккал | 17 | 295 |
| Білки, г | 0,5 | 0,8 |
| Жири, г | 0,2 | 0,7 |
| Вуглеводи, г | 3,7 | 70 |
Таким чином, сушена ягода більш ніж в 10 разів калорійніший, ніж свіжа, в той час як заморозка, навпаки, дещо знижує калорійність продукту. Це пояснюється просто: при сушці відбувається випаровування води, яка становить приблизно 89% складу м'якоті свіжих плодів. У результаті з 1 кг свіжих ягід виходить приблизно 100 г сушених, але у них при цьому зберігається все кількість калорій, яке було присутнє у вихідному матеріалі.
При заморожуванні відбуваються зовсім інші хімічні процеси. Деякі вуглеводи під впливом низьких температур перетерплюють серйозні зміни, пов'язані з розривом макро-молекулярних зв'язків, що призводить до руйнування речовини. В результаті вміст вуглеводів в замороженому продукт знижується, як і загальний показник його калорійності.
Лікувальні властивості
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, ягоди журавлини здавна застосовувалися знахарями і народними цілителями для лікування самих різних захворювань.
- зокрема, було помічено, що плоди володіють властивістю:
- зупиняти запальні процеси в організмі, незалежно від їх природи;
- перешкоджати атипового перетворення клітин (протиракову дію), особливо це стосується таких органів, як кишечник, молочні залози і простати;
- стимулювати роботу сечостатевої системи (сечогінна дія), пригнічувати розвиток хвороботворних організмів в області нирок і статевих органів;
- зупиняти кровотечі (в'яжуча дія);
- сприяти загоєнню ран і опіків, усувати симптоми деяких шкірних захворювань, а також інфекційних уражень ротової порожнини;
- купірувати больовий синдром, зокрема, головний біль (аналгетична дія);
- стимулювати вироблення харчових ферментів, що проявляється в підвищенні апетиту і поліпшення роботи травної системи (особливо на фоні зниженої кислотності шлункового соку);
- нормалізувати рівень холестерину в крові;
- зміцнювати стінки судин і стимулювати роботу серцевого м'яза, завдяки чому журавлина вважається дуже корисним продуктом для профілактики інфарктів та інсультів;
- втамовувати спрагу (показана при набряках, коли кількість рідини в організмі потрібно скоротити);
- знімати лихоманку (жарознижувальну дію);
- викликати відчуття свіжості, бадьорості і активності (тонізуюча дія);
- блокувати або пригнічувати розвиток бактерій і паразитів (антисептичну, бактерицидну і антигельмінтну дію);
- підвищувати загальну опірність організму хворобам і інфекціям (імуностимулюючу дію);
- підвищувати ефект від дії деяких медичних препаратів, зокрема, антибіотиків.
Журавлина, перетерта з цукром
Все сказане відноситься до свіжих ягід журавлини. Однак відомо, що будь-яка переробка може значно змінювати вихідні властивості сировини. Причому в деяких випадках різниця між початковим і кінцевим продуктом настільки значна, що очікувана від страви користь звертається прямим протипоказанням.
Так, наприклад, у процесі тривалої теплової обробки велику кількість вітамінів, що містяться в плодах і ягодах, розкладається, інші біологічно активні речовини перетворюються і повністю втрачають початкову цінність. Якщо для покращення якості та подовження термінів зберігання варення або джем додають штучні стабілізатори (наприклад, ацетилсаліцилову кислоту) і інші хімічні добавки, готовий продукт навряд чи може використовуватися в якості народного ліки.
Перетерти свіжозібрані ягоди з цукром і зберігати отриману суміш у холодильнику, не піддаючи її нагріванню, — це один з найпоширеніших способів зберегти цінність натуральних плодів.
Калорійність, харчова цінність
Проблема полягає в тому, що в якості консерванту при приготуванні живого варення використовується цукор, причому для того, щоб продукт міг довго зберігатися, навіть у холодильнику, співвідношення ягід і цукрового піску повинно бути рівним, а ще краще — 1:2 (на користь другого інгредієнта).
Цукор, на відміну від журавлини, — продукт швидше шкідливий, ніж корисний, більш того, є ряд станів, при яких його вживання є протипоказанням.
Таким чином, «живе» журавлинне варення — це страва, на 50% складається з майже зберегла вихідні цілющі властивості журавлини, але 50%, що залишилися в ньому — дуже небезпечний інгредієнт, який можна вживати в обмеженій кількості.
Якщо відкинути незначні втрати вітамінів, то за хімічним складом журавлина, перетерта з цукром, відрізняється від свіжих ягід рівно настільки, скільки солодкого консерванту додано в блюдо. У самому цукрі вітамінів немає, хоча деякі мінерали в незначних дозах можуть бути присутніми. Зокрема, це стосується калію, кальцію, натрію та заліза. Але з журавлиною цукор може змагатися лише за змістом не дуже цінного для здоров'я натрію, в іншому ж кількість мінералів, представлених в обох продуктах, мало порівнянно:
| Мінерал | Зміст в журавлині, мг на 100 г | Зміст в цукрі, мг на 100 г |
| Калій | 119 | 3 |
| Кальцій | 14 | 3 |
| Натрій | 1 | 1 |
| Залізо | 0,6 | 0,3 |
Якщо сама по собі журавлина не є калорійною ягодою, то в протертому з цукром стані енергетична цінність готового продукту кардинально змінюється. Так, в 100 г «живого варення» міститься:
- калорій — 201,42 ккал (що відповідає 843 кДж);
- білків — 0,09 г;
- жирів — 0,2 г;
- вуглеводів — 49,97 р.
З наведених даних видно, що додаткові калорії страви забезпечують виключно вуглеводи, якими в чистому вигляді і є цукор.
Лікувальні властивості
З точки зору цілющих властивостей «живе варення з журавлини програє свіжим ягодам. Навіть в зимовий період в якості лікарської сировини доцільніше використовувати сушені, в'ялені або заморожені плоди (в останньому випадку їх спочатку потрібно розморозити).
Якщо порівнювати «живе» варення з звичайним, які пройшли процес варіння, перший варіант є кращим. З іншого боку, варення, виготовлені за технологією «п'ятихвилинки» — нетривала температурна обробка і подальша закочування — припускають використання значно меншої кількості цукру (досить 700 г на кожен кілограм ягід), у той час як вітамінів і мінералів у такий заготівлі зберігається багато.
Виняток становить здатність журавлини стабілізувати рівень глюкози в крові. Завдяки цій якості плоди рекомендовані для включення у раціон хворих на цукровий діабет, у той час як будь-яке варення при такому захворюванні протипоказано.
Користь журавлини, протертою з цукром
Ознайомившись зі складом та цілющими властивостями продукту, дізнайтеся, як саме «живе» журавлинне варення може допомогти при деяких хворобливих станах.
При застуді і грипі
Сезонні гострі респіраторні захворювання вірусної природи — мабуть, найпоширеніше направлення для лікувального використання журавлини, перетертої з цукром. Крім ударної дози аскорбінової кислоти, дуже до речі при таких станах і жарознижувальний ефект, яким володіють ягоди.
У той же час занадто висока температура припускає багаторазове посилення навантаження на серце, що може бути небезпечним. Саме тому ігнорувати жар не можна, і журавлина як натуральне жарознижувальну в цьому випадку може виявитися ефективніше сильнодіючого «хімії».
Цукор, присутній в «живому» варення, при гострої вірусної інфекції також корисний, оскільки організм в цей момент гостро потребує швидкої енергії.
Краще при грипі та застуді приймати журавлину з цукром не в чистому вигляді, а попередньо розвівши водою до стану лимонаду. Такий напій не повинен бути гарячим або навіть теплим, щоб ще більше не розігрівати тіло хворого зсередини. Однак рідина — найкращий спосіб збільшити тепловіддачу, тому важливо при високій температурі не допускати зневоднення. Змішавши воду, журавлину і цукор, отримаєте народне засіб, яке допоможе організмові перемогти небезпечний вірус.
При гіпертонії
Здатність журавлини знижувати артеріальний тиск пояснюється присутністю у складі ягоди елагової кислоти. Вона забезпечує кровоспинний і ранозагоювальний ефект від вживання ягоди, має властивість розширювати кровоносні судини. Таку ж дію, але щодо коронарних судин серця, надає ще одна органічна кислота, виявлена в плодах журавлини — урсолова.
Таким чином, людям, які страждають від гіпертонії, корисно з'їдати по кілька ложок «живого» журавлинного варення в день, хоча більш дієвим засобом для профілактики захворювання є свіжовичавлений сік з журавлини і червоного буряка (обидва компоненти беруть в однакових пропорціях). Також гіпертонікам народна медицина рекомендує вживати пюре з свіжих або морожених ягід журавлини з додаванням до нього роздавленого часнику і меду.
При ангіні
Бактерицидні властивості журавлини часто використовуються при лікуванні ангіни. Цукор, що надає ягодам в'язкість, дозволить довше утримувати субстанцію в ротовій порожнині, повільно розсмоктуючи ласощі і намагаючись, щоб воно обволікає хворе горло.
При циститі
Цистит — ще одна неприємна бактеріальна інфекція. Вражає вона сечовий міхур. Журавлина, перетерта з цукром, корисна при запаленні сечового міхура, завдяки сечогінним і бактерицидним властивостям ягоди: разом з рідиною з ураженого органу виштовхується і викликала інфекцію мікрофлора, в результаті стан пацієнта помітно поліпшується.
Проносний ефект
Крім описаних вище властивостей, журавлина також володіє м'яким проносним дією. Людям, що мають проблеми з регулярним випорожненням кишечника, корисно в кінці дня з'їдати невелику кількість цих ягід, як варіант — у вигляді «живого» варення.
Шкоду і протипоказання для прийому
Протипоказання та можливу шкоду від вживання «живого» журавлинного варення визначаються присутністю в ньому великої кількості цукру.
- Саме з цієї причини солодке ласощі варто виключити з раціону або суттєво обмежити людям:
- схильним до повноти;
- психологічно залежним від солодощів (існує і така патологія);
- провідним малоактивний спосіб життя (цукор не тільки являє собою «швидку енергію», откладывающуюся у вигляді жиру в разі, якщо її не розтратити, але і здатний викликати помилкове відчуття голоду);
- ослабленим після хвороби або психологічного стресу (стрибки інсуліну в крові супроводжуються депресією, апатією, втомою, крім того, цукор у великих кількостях негативно впливає на процеси метаболізму);
- відчувають дефіцит вітамінів групи В (в процесі засвоєння цукру витрачається багато цих речовин);
- мають в анамнезі порушення роботи серця і судин (дефіцит вітамінів може посилити хронічний стан і викликати його загострення);
- з ослабленими кістковими тканинами, в тому числі зубний, оскільки цукор «вимиває» кальцій з кісток і зубів (особлива група ризику — період менопаузи);
- хворим на цукровий діабет;
- мають проблеми з зубами і ротовою порожниною, зокрема, карієс (цукор здатний порушувати кислотність слини і в результаті руйнувати зубну емаль);
- стурбованих станом своєї шкіри (цукор руйнує колаген, в результаті з'являються передчасні зморшки, а шкірні покриви стають в'ялими).
«Живе варення з журавлини є джерелом цінних компонентів, завдяки чому взимку продукт використовується для лікування безлічі захворювань. Однак, тривалий термін зберігання такої страви забезпечує додавання в нього значної кількості цукру, що ставить під сумнів корисні властивості заготовки. Перетерту з цукром журавлину можна застосовувати як ліки не всім і в обмежених кількостях, а краще в якості способу тривалого зберігання ягоди вибирати «нейтральні», а саме, сушіння, в'ялення або заморожування.
