Назад
Чим відрізняється зливу від чорносливу?

Чим відрізняється зливу від чорносливу?


Чим відрізняється зливу від чорносливу?

Складно переоцінити користь фруктів. У сезон їх дозрівання людина поповнює вітамінно-мінеральний запас свого організму свіжими плодами, а в холодну пору року використовує для цих цілей сухофрукти. Про особливості злив і чорносливу, їх відмінності, користь і способи застосування ви дізнаєтеся далі зі статті.


Опис і особливості

Слива і чорнослив — це одне і те ж, але в різних видах. Перше представляє собою свіжі плоди дерева сімейства рожевих, а друге — сухофрукт.

Особливість розмежування цих понять полягає лише в тому, що приготувати чорнослив можна не з кожної зливи. Для цього найбільш придатними вважаються сині м'ясисті сорти Ренклод і Угорка.

Проте багато хто, не заглиблюючись в семантичні значення слів, часто називають чорносливом будь-сорт слив, плодоносний темними плодами, які часто в силу дефіциту вологи можуть засихати прямо на деревах. Ось чому доцільно розібратися в семантиці обох слів.

Знаєте ви? У стародавні часи на Балканських островах кожен чоловік, що скоїв тяжкий проступок, повинен був посадити біля дороги сливу. Тільки тоді священик міг відпустити йому вчинені гріхи.

Чорносливу

З лінгвістичної точки зору поняття «чорнослив» характеризується більш вузьким значенням, ніж «зливу». Це сушені плоди особливих сортів сливових дерев. Їх можна приготувати в домашніх умовах. Найпоширенішими технологіями заготівлі є в'ялення, копчення і сушіння. Чорнослив Такий продукт виявиться набагато корисніше для організму, ніж покупної, оскільки в останньому варіанті для поліпшення товарного виду часто використовуються шкідливі хімічні домішки і барвники.

Якісний чорнослив характеризується:

  • приємним, що нагадує дим, ароматом;
  • солодким смаком (деяким сортам властива незначна кислинка, неприпустима гіркота);
  • густим чорним матовим кольором (глянцевий коричневий або темно-сірий відтінки, а також лискуча масляниста поверхню — ознаки поганої якості, які з'являються в результаті обробки плодів маскуючими товарні дефекти хімікатами);
  • м'ясистою пружною м'якоттю (неприпустимі пустотілість і надмірно размякшая субстанція).

Важливо! При купівлі чорносливу віддавайте перевагу плодам з цілісної однорідної шкіркою без яких-небудь пошкоджень, плям, слідів та ознак гниття й цвілі.

Сливи

Поняття «зливу» може тлумачитися в значенні плодоносного фруктового дерева, а також його їстівного плода.

Сьогодні ботанікам відомо близько 250 видів таких плодових культур, які ростуть в різних куточках світу і відрізняються термінами дозрівання, зовнішніми і смаковими особливостями врожаю.

Селекціонери вдосконалюють природне розмаїття слив, схрещуючи їх з персиками, вишнями, абрикосами, мигдалем. Сливи В залежності від сорту, овальні плоди можуть змінюватись в кольорі гладкою шкірки від насичено-жовтого до яскраво-червоного і темно-фіолетового. Самими солодкими і соковитими вважаються білі різновиди, проте вони непридатні для заготівлі чорносливу.

М'якоть свіжих стиглих плодів завжди соковита і солодка, зрідка може характеризуватися слабкою кислинкою.

Чим відрізняється чорнослив від сливи

Обидва продукти сприятливо впливають на організм людини, сприяючи його очищення, омолодження, а також налагоджуючи роботу його систем. Медики стверджують, що регулярне вживання помірної кількості злив і чорносливу допоможе вивести з крові накопичені шлаки і токсини, а також наситить її корисними речовинами.

Помилково вважати, що свіжі і сушені фрукти надають однаковий вплив. Після відповідної обробки чорнослив втрачає певну кількість життєво важливих нутрієнтів, але при цьому зберігає свою цінність.

Кожен з цих продуктів має свої особливості і нюанси в застосуванні. Незнання їх може погіршити стан здоров'я.

Знаєте ви? У Китаї сливи вважають символом зими, причому кожному пелюстку сливового квітки цей народ приписує індивідуальне значення: мир, щастя, довголіття, успіх, благополуччя.

Зовнішній вигляд

При візуальному порівнянні злив і чорносливу різниця між ними очевидна. Свіжі плоди завжди соковиті і пружні, а в сушеному вигляді вони набувають своєрідну зморшкуватість і м'якість. Відповідно, після сушіння зменшується і маса плоду. Чорнослив і сливи Найважливішою особливістю зовнішнього вигляду обох продуктів є наліт. Він властивий лише для свіжих плодів і категорично неприпустимий для сушених.

Колір і запах

Шкірка стиглих слив буває різного забарвлення. На піку свого дозрівання вона досягає максимального пігменту. У темних сортів він варіюється від лілово-фіолетового до густого синього. Сухофрукти завжди чорні. Нормою вважається, коли шкірка плоду після в'ялення, коптіння або природного сушіння сильно темніє.

Сливи в будь-якому вигляді характеризуються яскраво вираженим ароматом. У сушених плодів він переплітається з легкими нотками осіннього диму.

Хімічний склад

З-за багатого вітамінно-мінерального різноманітності складових свіжі і сушені плоди часто використовують для налагодження роботи органів шлунково-кишкового тракту, поліпшення формули крові, нормалізації ряду систем організму. Корисні властивості чорносливу Характерно, що в силу інтенсивного випаровування вологи при сушінні, чорнослив набуває речовини з більш вираженим проносним ефектом, ніж у свіжих плодів. Корисні властивості сливи Обидва продукту цінні своїми антибактеріальну, сечогінну, імуностимулюючу і заспокійливим ефектом.

У чому полягають головні відмінності злив і чорносливу, допоможуть розібратися нижченаведені таблиці:

Вітаміни Кількість в сливах Кількість в чорносливі
Білки 0,8 г 2,3 г
Жири 0,3 г 0,7 г
Вуглеводи 9,6 г 57,7 р
Зола 0,5 г 2 г
Вода 86,3 р 25 г
Харчові волокна 1,5 м 9 р
Крохмаль і декстрини 0,6 г
Сахароза 4,8 г 56,9 р
Фруктоза 1,7 г 0,5 г
Ретинол (А) 17 мкг 5 мкг
Бета-каротин 0,1 мг 60 мкг
Токоферол (E) 0,6 мг 1,8 м
Аскорбінова кислота (С) 10 мг 3 мкг
Тіамін (B1) 0,06 мг 0,02 мг
Рибофлавін (В2) 0,04 мг 0,1 мг
Холін (B4) 1,9 мг
Пантотенова кислота (B5) 0,15 мг
Піридоксин (В6) 0,08 мг
Фолати (B9) 1,5 мкг 1,1 мкг
Ніацин (PP) 0,7 мг 1,5 мг
Філохінон (K) 6,4 мкг
Калорійність 49 ккал 231 ккал

Важливо! Надмірне вживання чорносливу загрожує погіршенням стану здоров'я, здуттям живота, підвищенням цукру в крові, метеоризмом, появою важкості у шлунку.

Мінерали Кількість в сливах Кількість в чорносливі
Калій 214 мг 864 мг
Кальцій 20 мг 80 мг
Кремній 4 мг
Магній 9 мг 102 мг
Натрій 18 мг 10 мг
Сірка 6 мг
Фосфор 20 мг 83 мг
Хлор 1 мг
Алюміній 232,3 мкг
Ванадій 0,6 мкг
Залізо 0,5 мг 3 мг
Йод 4 мкг
Кобальт 1 мкг
Марганець 0,11 мг
Мідь 87 мкг
Нікель 15 мкг
Рубідій 34,4 мкг
Селен 0,114 мкг
Фтор 2 мкг
Хром 4 мкг
Цинк 0,1 мг

Застосування

Якщо порівнювати свіжі і сушені плоди у даному аспекті, то вигоди останнього варіанту очевидні. Чорнослив може зберігатися більше півроку, а сливи зіпсуються через кілька тижнів.

Знаєте ви? Щодня англійська королева Єлизавета II перед сніданком з'їдає 2 сливи, вирощені у власному саду.

Фруктову сушку застосовують у всіх кухнях світу для приготування різних страв, у тому числі і м'ясних (можливі комбінації зі свининою, яловичиною, птахом). З чорносливу вийде відмінна запіканка, желе, компот, десерт з горіхами і кремом, мус, соус для гасіння, відвари, приправа до овочів і каші, а також начинка для всілякої випічки. Чорнослив Багато кондитери використовують сушені плоди для приготування тістечок, цукерок, тортів, варення.

Продукт актуальний для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Справа в тому, що незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє насиченню організму корисними речовинами, а груба клітковина, що володіє властивостями збільшуватися, надовго забезпечує почуття ситості.

Свіжі сливи в основному вживають в сирому вигляді. Їх також використовують для приготування компотів, десертів і начинки для пирогів. В силу швидкоплинності фруктового достатку, продовжити збереження врожаю багато намагаються з допомогою заморожування, консервування та сушіння. Результатом одного з способів переробки є чорнослив.

Важливо! Сушені сливи категорично протипоказані в період загострень кишкових захворювань.

Походження

Сливи відомі людству більш як 5 тис. років. Їхньою батьківщиною вважається територія від східного Кавказу до берегів Адріатичного моря. Сьогодні дикі рослини вже не зустрічаються, але культура завоювала популярність у всьому світі.

На думку ботаніків-дослідників, сучасний вигляд рослина набула в процесі еволюції близько 2 тис. років тому. Його прародичами були зарості терну і аличі.

Період дозрівання злив багато в чому залежить від особливостей сорту та кліматичних умов конкретного регіону. Сливи Зазвичай при сприятливій погоді збирання врожаю починається в першій декаді серпня. Якщо літо дощове і холодне, цю роботу планують на початку осені. При тривалій посусі можливе передчасне осипання нестиглих плодів.

Найсмачніший чорнослив виходить з сорту Угорка італійська, батьківщиною якого є Італія. Важливо, щоб у фруктової м'якоті сировини концентрація сухих речовин не перевищувала 17%, а цукристість відповідала 12%.

Сушити сливи можна природним шляхом, в духовці, электросушке, а також з допомогою каганця. Ступінь обробки продукту залежить від обраної технології.

Багато садівники дотримуються наступної схеми:

  1. Сировину миють і відбирають некондиційні екземпляри.
  2. Після цього його бланшують (опускають на кілька хвилин спочатку в крутий окріп, а потім у холодну воду). Бажано здійснювати процедуру в содовому розчині (2 ст. л. харчової соди на 5 л води). Такі маніпуляції прискорюють випаровування вологи, в результаті чого заготівля сохне швидше.
  3. Коли сливи трохи просохнуть, їх перекладають на лист для подальшої сушки. При використанні духовки (+70°С) цей процес займає не менше 5 годин.

Що з них корисніше

Кожна здорова людина для підтримки функціоналу свого організму має з'їдати хоча б по кілька сушених, заморожених або свіжих слив в день. Чорнослив і сливи Це важливий природний антиоксидант, що забезпечує нормальну роботу травного тракту, нервової, серцево-судинної систем, а також поліпшує кровообіг і надає омолоджуючий ефект.

Дізнайтеся більше про користь чорносливу для організму.

Однак позитивний вплив можливо лише при правильно розрахованих порціях. Як впливають на людину слива і чорнослив, можна дізнатися з нижчеподаній таблиці:

Системи і органи людського організму

Вплив

Сливи Чорносливу
Серцево-судинна Завдяки високій концентрації калію і магнію нормалізує роботу серця, сприяє зниженню артеріального тиску, розширює судини, виводить холестерин з крові Зміцнює судини, рекомендований гіпертонікам для нормалізації артеріального тиску
Імунна За рахунок присутнього у складі вітаміну С захищає організм від патогенної мікрофлори і зміцнює імунітет Зміцнює захисні сили організму, відновлює знижену працездатність, підвищує життєвий тонус і покращує загальне самопочуття
Видільна Характеризується м'яким проносним ефектом. Рекомендована в педіатрії пацієнтам з запорами, яким протипоказано медикаментозне лікування. Є одним з ефективних натуральних засобів для очищення організму від шлаків, солей і токсинів Володіє сильним сечогінним і проносним ефектами, поглинає вільні радикали, які згубно діють на тіло (рекомендований для профілактики онкологічних захворювань), очищає кров від солей, шлаків і токсичних речовин (ефект забезпечує сорбітол)
Нервова Допомагає розслабитися, сприяє внутрішньої гармонії Заспокоює, допомагає впоратися зі стресами, усуває тривожність, депресивний настрій
Органи зору Покращує зір Зміцнює мускулатуру очну
Шкіра Натуральний антиоксидант, що володіє властивостями регенерації клітин Забезпечує омолоджуючий ефект
Кровообіг Покращує формулу крові, за рахунок багатого хімічного складу рекомендується для підвищення гемоглобіну, а також при лікуванні авітамінозу Насичує організм життєво важливими елементами і вітамінами (корисний при залізодефіцитній анемії, авітамінозі, психічному виснаженні)
Шлунково-кишковий тракт Стимулюють жовчовиділення, а також збільшують кількість виділених в кишечник кислот, покращують перистальтику кишечника (тому безцінні при лікуванні закрепів, кишкових захворювань, печінки, нирок), стимулюють зниження ваги (це відбувається завдяки насиченню організму клітковину, яка має властивість збільшуватися в обсягах)

Рекомендації по приготуванню

Щоб урожай слив якомога довше залишався свіжим, його часто заморожують або сушать, оскільки в процесі консервації втрачається багато поживних речовин.

Важливо! Зберігати сухофрукти рекомендується в закритих контейнерах далеко від джерел різкого запаху.

Для заготовок відбирають якісні плоди з цілісної шкіркою, миють, при бажанні очищають від кісточок.

Як приготувати чорнослив будинку: відео

Процедура підготовки чорносливу набагато складніше заморожування і вимагає більше часу і ресурсів. Якщо зробити все згідно технології (копчення, в'ялення або сушіння), то в результаті отримаєте смачне і корисне ласощі.

Важливо! Для сушіння потрібно відбирати цільні, не перезрілі плоди, без пошкоджень, гнилі і червоточин.

У цьому вам допоможуть поради досвідчених господинь:

  1. При відборі кондиційних злив великі екземпляри потрібно розрізати навпіл, дрібні можна сушити цілком. Врахуйте, що плоди без кісточок висихають швидше. Бажано в одну партію заготовляти фрукти, однакові за розмірами.
  2. Після бланшування фрукти обов'язково витріть насухо кухонним рушником або серветкою.
  3. Щоб домашній чорнослив придбав більш виражену солодкість у смак і специфічний блиск, сливи в процесі заготівлі замочують у медовому сиропі. Його готують в пропорції 1:2.
  4. Щоб з розрізаних шматочків не витікав сік, викладайте їх місцем зрізу вгору.
  5. При використанні духовки слідкуйте, щоб її температура сягала не менше +60...+80°С.
  6. Зазвичай процес в'ялення і копчення займає близько 5 годин, сушіння — 10 годин. Для того щоб продукт рівномірно просушився, рекомендується його періодично перевертати.
  7. Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи залишайте відчиненими.
  8. При заготівлі чорносливу природним шляхом здійснюйте сушку в спекотні сонячні дні далеко від автомобільних доріг та виробничих підприємств. На ніч піддон обов'язково забирайте в тепле сухе приміщення.
  9. Щоб мухи, оси та інші комахи сідали на сливи, накрийте піддон марлею.
  10. Коли процес сушіння завершиться, складіть заготовку в ємність з герметичною кришкою (бажано скляну) і щодня струшуйте її для дотримання балансу між сухими і вологими плодами. У разі появи конденсату на стінках посудини, буде потрібно додаткове просушування.

Важливо! Вживати сливи та чорнослив на ніч небажано із-за їх проносного ефекту.

Особливості зберігання

Часто буває, коли в силу несприятливих погодних умов урожай слив не встигає дозріти і його доводиться збирати передчасно. При правильному зберіганні плоди досягнуть своєї готовності, але в такому вигляді відразу відправляти їх в холодильник не можна. Чорнослив в кошику Садівники викладають немиті зелені сливи в місці, де немає прямих сонячних променів. Для прискорення процесу дозрівання їх можна накрити папером. Це підвищить концентрацію виділяється фруктами етилену. Вже через кілька днів урожай придбає соковитість і солодкість.

Стиглість фруктів визначають по нальоту, що нагадує пил. У свіжому вигляді їх зберігають у холодильнику або льосі. При температурному режимі 0...+4°С вони можуть зберігатися до 1 місяця. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, потрібно помістити плоди в поліетиленовий пакет і щільно закупорити, попередньо максимально випустивши надлишки повітря.

У такому вигляді сливи можуть зберігатися близько 2 місяців.

Врахуйте, що при температурі вище +24°С урожай зіпсується через добу. Надмірно розм'яклі примірники, з-під шкірки яких виділяється сік, підлягають утилізації або кулінарної обробки.

При закладці плодів на зберігання в льох важливо простежити, щоб вони були сухими, а кількість ярусів в ящиках не перевищувало трьох. У випадках високої врожайності злив доцільно зайнятися їх консервацією, заморожуванням або заготівлею чорносливу.

Сухофрукти краще зберігати у бавовняних, лляних, паперових мішечках або в скляній, металевій або пластиковій тарі. Важливо, щоб ємність була суха. Попередньо її можна продезінфікувати окропом, після чого насухо витерти. Чорнослив в банку Для зберігання сушених плодів ідеально підходить темне, сухе, прохолодне і добре вентильоване місце. Там продукт може зберігатися більше півроку. Якщо він в'ялений або не досушенный, обов'язково проведіть повторне сушіння. Інакше не виключена поява цвілі і гнилизни.

Тепер ви знаєте, в чому відмінність від злив чорносливу, і те, що вони однаковою мірою корисні для людського організму, тому важливо їх регулярно вживати, але в помірних кількостях.

Ця стаття була корисною?
33 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі