Складно переоцінити користь фруктів. У сезон їх дозрівання людина поповнює вітамінно-мінеральний запас свого організму свіжими плодами, а в холодну пору року використовує для цих цілей сухофрукти. Про особливості злив і чорносливу, їх відмінності, користь і способи застосування ви дізнаєтеся далі зі статті.
Опис і особливості
Слива і чорнослив — це одне і те ж, але в різних видах. Перше представляє собою свіжі плоди дерева сімейства рожевих, а друге — сухофрукт.
Особливість розмежування цих понять полягає лише в тому, що приготувати чорнослив можна не з кожної зливи. Для цього найбільш придатними вважаються сині м'ясисті сорти Ренклод і Угорка.
Проте багато хто, не заглиблюючись в семантичні значення слів, часто називають чорносливом будь-сорт слив, плодоносний темними плодами, які часто в силу дефіциту вологи можуть засихати прямо на деревах. Ось чому доцільно розібратися в семантиці обох слів.
Чорносливу
З лінгвістичної точки зору поняття «чорнослив» характеризується більш вузьким значенням, ніж «зливу». Це сушені плоди особливих сортів сливових дерев. Їх можна приготувати в домашніх умовах. Найпоширенішими технологіями заготівлі є в'ялення, копчення і сушіння.
Якісний чорнослив характеризується:
- приємним, що нагадує дим, ароматом;
- солодким смаком (деяким сортам властива незначна кислинка, неприпустима гіркота);
- густим чорним матовим кольором (глянцевий коричневий або темно-сірий відтінки, а також лискуча масляниста поверхню — ознаки поганої якості, які з'являються в результаті обробки плодів маскуючими товарні дефекти хімікатами);
- м'ясистою пружною м'якоттю (неприпустимі пустотілість і надмірно размякшая субстанція).
Сливи
Поняття «зливу» може тлумачитися в значенні плодоносного фруктового дерева, а також його їстівного плода.
Сьогодні ботанікам відомо близько 250 видів таких плодових культур, які ростуть в різних куточках світу і відрізняються термінами дозрівання, зовнішніми і смаковими особливостями врожаю.
Селекціонери вдосконалюють природне розмаїття слив, схрещуючи їх з персиками, вишнями, абрикосами, мигдалем.
М'якоть свіжих стиглих плодів завжди соковита і солодка, зрідка може характеризуватися слабкою кислинкою.
Чим відрізняється чорнослив від сливи
Обидва продукти сприятливо впливають на організм людини, сприяючи його очищення, омолодження, а також налагоджуючи роботу його систем. Медики стверджують, що регулярне вживання помірної кількості злив і чорносливу допоможе вивести з крові накопичені шлаки і токсини, а також наситить її корисними речовинами.
Помилково вважати, що свіжі і сушені фрукти надають однаковий вплив. Після відповідної обробки чорнослив втрачає певну кількість життєво важливих нутрієнтів, але при цьому зберігає свою цінність.
Кожен з цих продуктів має свої особливості і нюанси в застосуванні. Незнання їх може погіршити стан здоров'я.
Зовнішній вигляд
При візуальному порівнянні злив і чорносливу різниця між ними очевидна. Свіжі плоди завжди соковиті і пружні, а в сушеному вигляді вони набувають своєрідну зморшкуватість і м'якість. Відповідно, після сушіння зменшується і маса плоду.
Колір і запах
Шкірка стиглих слив буває різного забарвлення. На піку свого дозрівання вона досягає максимального пігменту. У темних сортів він варіюється від лілово-фіолетового до густого синього. Сухофрукти завжди чорні. Нормою вважається, коли шкірка плоду після в'ялення, коптіння або природного сушіння сильно темніє.
Сливи в будь-якому вигляді характеризуються яскраво вираженим ароматом. У сушених плодів він переплітається з легкими нотками осіннього диму.
Хімічний склад
З-за багатого вітамінно-мінерального різноманітності складових свіжі і сушені плоди часто використовують для налагодження роботи органів шлунково-кишкового тракту, поліпшення формули крові, нормалізації ряду систем організму.
У чому полягають головні відмінності злив і чорносливу, допоможуть розібратися нижченаведені таблиці:
| Вітаміни | Кількість в сливах | Кількість в чорносливі |
| Білки | 0,8 г | 2,3 г |
| Жири | 0,3 г | 0,7 г |
| Вуглеводи | 9,6 г | 57,7 р |
| Зола | 0,5 г | 2 г |
| Вода | 86,3 р | 25 г |
| Харчові волокна | 1,5 м | 9 р |
| Крохмаль і декстрини | — | 0,6 г |
| Сахароза | 4,8 г | 56,9 р |
| Фруктоза | 1,7 г | 0,5 г |
| Ретинол (А) | 17 мкг | 5 мкг |
| Бета-каротин | 0,1 мг | 60 мкг |
| Токоферол (E) | 0,6 мг | 1,8 м |
| Аскорбінова кислота (С) | 10 мг | 3 мкг |
| Тіамін (B1) | 0,06 мг | 0,02 мг |
| Рибофлавін (В2) | 0,04 мг | 0,1 мг |
| Холін (B4) | 1,9 мг | — |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,15 мг | — |
| Піридоксин (В6) | 0,08 мг | — |
| Фолати (B9) | 1,5 мкг | 1,1 мкг |
| Ніацин (PP) | 0,7 мг | 1,5 мг |
| Філохінон (K) | 6,4 мкг | — |
| Калорійність | 49 ккал | 231 ккал |
| Мінерали | Кількість в сливах | Кількість в чорносливі |
| Калій | 214 мг | 864 мг |
| Кальцій | 20 мг | 80 мг |
| Кремній | 4 мг | — |
| Магній | 9 мг | 102 мг |
| Натрій | 18 мг | 10 мг |
| Сірка | 6 мг | — |
| Фосфор | 20 мг | 83 мг |
| Хлор | 1 мг | — |
| Алюміній | 232,3 мкг | — |
| Ванадій | 0,6 мкг | — |
| Залізо | 0,5 мг | 3 мг |
| Йод | 4 мкг | — |
| Кобальт | 1 мкг | — |
| Марганець | 0,11 мг | — |
| Мідь | 87 мкг | — |
| Нікель | 15 мкг | — |
| Рубідій | 34,4 мкг | — |
| Селен | 0,114 мкг | — |
| Фтор | 2 мкг | — |
| Хром | 4 мкг | — |
| Цинк | 0,1 мг | — |
Застосування
Якщо порівнювати свіжі і сушені плоди у даному аспекті, то вигоди останнього варіанту очевидні. Чорнослив може зберігатися більше півроку, а сливи зіпсуються через кілька тижнів.
Фруктову сушку застосовують у всіх кухнях світу для приготування різних страв, у тому числі і м'ясних (можливі комбінації зі свининою, яловичиною, птахом). З чорносливу вийде відмінна запіканка, желе, компот, десерт з горіхами і кремом, мус, соус для гасіння, відвари, приправа до овочів і каші, а також начинка для всілякої випічки.
Продукт актуальний для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Справа в тому, що незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє насиченню організму корисними речовинами, а груба клітковина, що володіє властивостями збільшуватися, надовго забезпечує почуття ситості.
Свіжі сливи в основному вживають в сирому вигляді. Їх також використовують для приготування компотів, десертів і начинки для пирогів. В силу швидкоплинності фруктового достатку, продовжити збереження врожаю багато намагаються з допомогою заморожування, консервування та сушіння. Результатом одного з способів переробки є чорнослив.
Походження
Сливи відомі людству більш як 5 тис. років. Їхньою батьківщиною вважається територія від східного Кавказу до берегів Адріатичного моря. Сьогодні дикі рослини вже не зустрічаються, але культура завоювала популярність у всьому світі.
На думку ботаніків-дослідників, сучасний вигляд рослина набула в процесі еволюції близько 2 тис. років тому. Його прародичами були зарості терну і аличі.
Період дозрівання злив багато в чому залежить від особливостей сорту та кліматичних умов конкретного регіону.
Найсмачніший чорнослив виходить з сорту Угорка італійська, батьківщиною якого є Італія. Важливо, щоб у фруктової м'якоті сировини концентрація сухих речовин не перевищувала 17%, а цукристість відповідала 12%.
Сушити сливи можна природним шляхом, в духовці, электросушке, а також з допомогою каганця. Ступінь обробки продукту залежить від обраної технології.
Багато садівники дотримуються наступної схеми:
- Сировину миють і відбирають некондиційні екземпляри.
- Після цього його бланшують (опускають на кілька хвилин спочатку в крутий окріп, а потім у холодну воду). Бажано здійснювати процедуру в содовому розчині (2 ст. л. харчової соди на 5 л води). Такі маніпуляції прискорюють випаровування вологи, в результаті чого заготівля сохне швидше.
- Коли сливи трохи просохнуть, їх перекладають на лист для подальшої сушки. При використанні духовки (+70°С) цей процес займає не менше 5 годин.
Що з них корисніше
Кожна здорова людина для підтримки функціоналу свого організму має з'їдати хоча б по кілька сушених, заморожених або свіжих слив в день.
Однак позитивний вплив можливо лише при правильно розрахованих порціях. Як впливають на людину слива і чорнослив, можна дізнатися з нижчеподаній таблиці:
| Системи і органи людського організму
| Вплив
| |
| Сливи | Чорносливу | |
| Серцево-судинна | Завдяки високій концентрації калію і магнію нормалізує роботу серця, сприяє зниженню артеріального тиску, розширює судини, виводить холестерин з крові | Зміцнює судини, рекомендований гіпертонікам для нормалізації артеріального тиску |
| Імунна | За рахунок присутнього у складі вітаміну С захищає організм від патогенної мікрофлори і зміцнює імунітет | Зміцнює захисні сили організму, відновлює знижену працездатність, підвищує життєвий тонус і покращує загальне самопочуття |
| Видільна | Характеризується м'яким проносним ефектом. Рекомендована в педіатрії пацієнтам з запорами, яким протипоказано медикаментозне лікування. Є одним з ефективних натуральних засобів для очищення організму від шлаків, солей і токсинів | Володіє сильним сечогінним і проносним ефектами, поглинає вільні радикали, які згубно діють на тіло (рекомендований для профілактики онкологічних захворювань), очищає кров від солей, шлаків і токсичних речовин (ефект забезпечує сорбітол) |
| Нервова | Допомагає розслабитися, сприяє внутрішньої гармонії | Заспокоює, допомагає впоратися зі стресами, усуває тривожність, депресивний настрій |
| Органи зору | Покращує зір | Зміцнює мускулатуру очну |
| Шкіра | Натуральний антиоксидант, що володіє властивостями регенерації клітин | Забезпечує омолоджуючий ефект |
| Кровообіг | Покращує формулу крові, за рахунок багатого хімічного складу рекомендується для підвищення гемоглобіну, а також при лікуванні авітамінозу | Насичує організм життєво важливими елементами і вітамінами (корисний при залізодефіцитній анемії, авітамінозі, психічному виснаженні) |
| Шлунково-кишковий тракт | Стимулюють жовчовиділення, а також збільшують кількість виділених в кишечник кислот, покращують перистальтику кишечника (тому безцінні при лікуванні закрепів, кишкових захворювань, печінки, нирок), стимулюють зниження ваги (це відбувається завдяки насиченню організму клітковину, яка має властивість збільшуватися в обсягах) | |
Рекомендації по приготуванню
Щоб урожай слив якомога довше залишався свіжим, його часто заморожують або сушать, оскільки в процесі консервації втрачається багато поживних речовин.
Для заготовок відбирають якісні плоди з цілісної шкіркою, миють, при бажанні очищають від кісточок.
Як приготувати чорнослив будинку: відео
Процедура підготовки чорносливу набагато складніше заморожування і вимагає більше часу і ресурсів. Якщо зробити все згідно технології (копчення, в'ялення або сушіння), то в результаті отримаєте смачне і корисне ласощі.
У цьому вам допоможуть поради досвідчених господинь:
- При відборі кондиційних злив великі екземпляри потрібно розрізати навпіл, дрібні можна сушити цілком. Врахуйте, що плоди без кісточок висихають швидше. Бажано в одну партію заготовляти фрукти, однакові за розмірами.
- Після бланшування фрукти обов'язково витріть насухо кухонним рушником або серветкою.
- Щоб домашній чорнослив придбав більш виражену солодкість у смак і специфічний блиск, сливи в процесі заготівлі замочують у медовому сиропі. Його готують в пропорції 1:2.
- Щоб з розрізаних шматочків не витікав сік, викладайте їх місцем зрізу вгору.
- При використанні духовки слідкуйте, щоб її температура сягала не менше +60...+80°С.
- Зазвичай процес в'ялення і копчення займає близько 5 годин, сушіння — 10 годин. Для того щоб продукт рівномірно просушився, рекомендується його періодично перевертати.
- Для кращої циркуляції повітря дверцята духової шафи залишайте відчиненими.
- При заготівлі чорносливу природним шляхом здійснюйте сушку в спекотні сонячні дні далеко від автомобільних доріг та виробничих підприємств. На ніч піддон обов'язково забирайте в тепле сухе приміщення.
- Щоб мухи, оси та інші комахи сідали на сливи, накрийте піддон марлею.
- Коли процес сушіння завершиться, складіть заготовку в ємність з герметичною кришкою (бажано скляну) і щодня струшуйте її для дотримання балансу між сухими і вологими плодами. У разі появи конденсату на стінках посудини, буде потрібно додаткове просушування.
Особливості зберігання
Часто буває, коли в силу несприятливих погодних умов урожай слив не встигає дозріти і його доводиться збирати передчасно. При правильному зберіганні плоди досягнуть своєї готовності, але в такому вигляді відразу відправляти їх в холодильник не можна.
Стиглість фруктів визначають по нальоту, що нагадує пил. У свіжому вигляді їх зберігають у холодильнику або льосі. При температурному режимі 0...+4°С вони можуть зберігатися до 1 місяця. Якщо є необхідність більш тривалого зберігання, потрібно помістити плоди в поліетиленовий пакет і щільно закупорити, попередньо максимально випустивши надлишки повітря.
У такому вигляді сливи можуть зберігатися близько 2 місяців.
Врахуйте, що при температурі вище +24°С урожай зіпсується через добу. Надмірно розм'яклі примірники, з-під шкірки яких виділяється сік, підлягають утилізації або кулінарної обробки.
При закладці плодів на зберігання в льох важливо простежити, щоб вони були сухими, а кількість ярусів в ящиках не перевищувало трьох. У випадках високої врожайності злив доцільно зайнятися їх консервацією, заморожуванням або заготівлею чорносливу.
Сухофрукти краще зберігати у бавовняних, лляних, паперових мішечках або в скляній, металевій або пластиковій тарі. Важливо, щоб ємність була суха. Попередньо її можна продезінфікувати окропом, після чого насухо витерти.
Тепер ви знаєте, в чому відмінність від злив чорносливу, і те, що вони однаковою мірою корисні для людського організму, тому важливо їх регулярно вживати, але в помірних кількостях.
