Коров'яче молоко - продукт, який уже кілька тисячоліть людина вживає в їжу, що вирізняється багатим хімічним складом: у ньому понад 50 мінеральних елементів. Якісний напій має солодкуватий присмак. Однак трапляються випадки, коли корова починає давати продукт зі специфічним запахом, кольором і смаком, солонуватим або гіркуватим. Про причини такого явища читайте нижче.
Як утворюється смак молока?
Протягом періоду лактації корова дає не однакове молоко. Змінюються його якості й від лактації до лактації. До того ж напій може відрізнятися в різних частках вимені.
- пора року;
- умови утримання;
- раціон годівлі;
- стан здоров'я;
- вік;
- частота доїнь.
У процесі молокоутворення, насамперед, беруть участь 2 системи: лімфатична і кровоносна. Фактично молоко утворюється з крові, яка в молочних залозах насичується цукром, жиром і кальцієм. Щоб виробити 1 л молока, молочним залозам необхідно пропустити через себе близько 500 л крові.
Саме з крові в молоко потрапляють поживні речовини. У кров вони, своєю чергою, надходять із їжі. Тому важливою умовою для отримання якісного білого напою є харчування. У раціоні корови для стабільної та якісної молоковіддачі мають бути присутні:
- сіно;
- зелені корми;
- комбікорм;
- коренеплоди;
- макуха;
- мінеральні добавки.
Але смак напою, який надходить на стіл споживача, може залежати і від інших чинників - умов, за яких він отримувався, зберігався і перевозився. На смакові якості може впливати матеріал і чистота посуду, в який виробляється доїння і в якому здійснюється транспортування, а також чистота вимені корови під час доїння.
Причини солоного смаку та способи вирішення проблеми
Іноді заводчики помічають, що молоко набуло солонуватого присмаку. Таке може відбуватися з кількох причин. Розглянемо основні з них.
Загальні захворювання
Солоний смак у напою може з'явитися, коли у корови розвивається будь-яка проблема зі здоров'ям. Найчастіше такі зміни в рідині викликають туберкульоз вимені, порушення в роботі нирок, мастит.
Туберкульоз вимені
Туберкульоз вимені розвивається в тому випадку, коли в молочні залози з ґрунту, води, підстилки проник збудник - паличка Коха. Недуга супроводжується такими симптомами:
- підвищення температури тіла;
- кашель із мокротою, що відходить;
- хрипи, важке дихання;
- різке схуднення;
- сухість шкірних покривів;
- затвердіння і болючість вимені;
- кров у молоці.
Проблеми з нирками
Якщо у корови немає явних симптомів хвороби, у неї правильний раціон і вона молода, то можливою причиною солонуватого присмаку можуть бути проблеми з нирками. Необхідно запросити ветеринара, який здійснить професійний огляд тварини та візьме необхідні аналізи на дослідження.
Мастит та інші захворювання вимені
Мастит дуже часто вражає корів у разі помилок в їхньому утриманні та роздої. Саме це захворювання найчастіше сильно псує смак молока, оскільки в ньому зростає рівень хлоридів і натрію, зменшується кількість лактози та кальцію.
Симптоми маститу:
- затвердіння вимені;
- набряк;
- почервоніння;
- зниження продуктивності або повне її припинення;
- домішки гною і крові в молоці;
- падіння жирності;
- підвищення температури тіла;
- відмова від їжі.
Лікування залежатиме від того, на яку форму маститу захворіла корова. Потрібно проводити якісний догляд за молочними залозами, на деякий час виключити соковиті корми, робити глиняні аплікації (суміш білої та червоної глини з відваром кропиви, подорожника, деревію), введення за допомогою шприца гелю на основі алое, змащування маззю "Дибутин", введення в сосок препаратів "Мастисан", "Мастилекс", "Мастирифін", "Мастилайн", внутрішньом'язове введення антибіотика "Амоксиліцин" (1 мл/10 кг ваги).
До інших хвороб вимені належать набряк через застій рідини, забій, звуження каналу соска, тріщини, бородавки на шкірі. Важливе значення для недопущення всіх перерахованих вище проблем мають профілактичні заходи.
Перед отеленням
Зміна смаку молочного напою на солоний відбувається безпосередньо перед отеленням або в період запуску. У цей час зростає рівень білків і жиру та знижується кислотність. Тривалість такого періоду може становити 50-60 днів до пологів.
Після отелення
Солоне молоко спостерігається і після народження теляти. Молозиво з великою густиною і жирністю зазвичай має солонуватий присмак.
Інші дефекти
Крім солоного смаку, заводчики корів нерідко стикаються з іншими проблемами, наприклад, з тим, що молоко починає гірчити, набуває синього, жовтого або рожевого відтінку, стає пінистим, водянистим, сирнистим. За кожним із цих випадків стоїть окрема проблема зі здоров'ям. Важливо їх вчасно виявити й усунути.
Гіркий смак
Гіркий смак може з'явитися приблизно за 30 днів до або після пологів. Так, на молоковіддачу впливають зміни в гормональному фоні корови, зростання лейкоцитів і рівня білка в крові. У цьому разі нічого робити не потрібно. Нормальний смак молочного напою відновиться, коли гормональний рівень прийде в норму.
Почему у коровы горчит молоко?Також гіркого смаку молоку може надавати поганий корм. Це найчастіше трапляється в зимовий час, коли корові бракує цукру в їжі.
У результаті в неї підвищується кислотність шлункового соку, а рідина, що виділяється молочними залозами, починає гірчити. Вихід із такої ситуації один - налагодити якісне харчування корівки.
Ще одна причина гіркого присмаку молока - потрапляння в годівницю таких рослин, як:
- цибуля;
- часник;
- полин;
- деревій;
- кріп;
- кмин;
- польова гірчиця.
Також такого смаку може надавати надмірне вживання картоплі, брукви, горобини, дріжджів і поїдання гнилої соломи з вівса чи ячменю. Вирішити проблему можна, усунувши ці інгредієнти з коров'ячого меню.
Зміну смакових якостей молока часто провокує й нестача якихось мінералів або присутність якихось хвороб. У випадку з гіркотою мова може йти про дефіцит кобальту, хвороби печінки, хронічне запалення вимені та репродуктивних органів, порушення обмінних процесів, лептоспіроз, гельмінтоз, застуду, прийом антибіотиків.
Якщо у корови виявлено будь-яке з перерахованих вище захворювань, його необхідно повністю вилікувати - це дасть змогу через деякий час повернути колишній смак молочного напою.
Зміни кольору
У нормальному стані продукт має чисто білий або злегка кремовий, бежевий колір. Однак іноді може набувати й інших, незвичних відтінків. Так, жовтий колір напою може вказувати на те, що корівка з'їла забагато моркви - понад 20 кіло на день. Або те, що корова дає ще молозиво, а не молоко - такий процес може розтягнутися на 10-14 днів після отелення.
Перераховані вище причини не вимагають усунення і втручання людини. Але жовте молоко може витікати з молочних залоз і з більш серйозних причин, наприклад, якщо худоба хвора на жовтяницю, лептоспіроз, ящур, сибірську виразку, мастит, стрептококову інфекцію або їй колють антибіотики.
Синя і блакитна рідина може з'являтися з молочних залоз у разі:
- поїдання фіалки, незабудки, інших синіх квіток;
- поганої гігієни вимені;
- туберкульозу вимені;
- маститу.
Крім того, такий відтінок може з'явитися у молока, розведеного водою. Рожевим продукт може ставати, коли корівка наїсться жовтців, молочаю, очерету, кормової капусти або хворіє на мастит, піроплазмоз, пастерельоз.
Пороки консистенції
Стандартне молоко має бути однорідним, не мати осаду і пластівців. Але і в консистенції рідини можуть спостерігатися вади - вона може бути слизовою, пінистою, сирнистою, водянистою.
В'язким і слизовим напій може ставати в молозивний період, перед запуском або за присутності в організмі кишкової палички.
- у завершальній стадії лактації;
- при розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику;
- при порушеннях у роботі ШКТ;
- у разі маститу;
- у разі надмірного вживання картоплі.
Сирнистий вигляд має рідина в разі маститу та потрапляння в неї молочнокислих бактерій.
Швидке скисання при зберіганні
Скисання є природним процесом, який розвивається поступово і пов'язаний зі зростанням у молоці стрептококів - грампозитивних і мезофільних. Вони впливають на те, що молочний цукор перетворюється на молочну кислоту.
Якщо корова дає якісне молоко, то, не згортаючись, воно може зберігатися за кімнатної температури 1 добу. При зберіганні в холодних умовах воно зберігатиме свої якості до 3-х діб.
- мастит;
- запальний процес фолікула;
- кетоз;
- порушення в обмінних процесах.
- недотримання гігієнічних умов у процесі доїння;
- зціджування або зберігання рідини в брудному, погано вимитому посуді;
- змішування рідини, витягнутої в різні доїння (ранкове, обіднє, вечірнє).
Підбиваючи підсумки, зазначимо, що молоко є популярним напоєм у людей ще з давніх часів. На його якість, колір, смак, склад впливає безліч чинників.
Якщо напій набув солонуватого присмаку, слід звернути увагу на якість харчування корівки та стан її здоров'я. Тільки повністю здорова тварина, яка харчується збалансованими, різноманітними кормами, може давати смачний і корисний напій.
